Latest Event Updates

Sommermad – kyllingefrikassé

Posted on

IMG_3211Kyllingefrikassé er en af mine sommerfavoritter, for man kan bruge alle de nye, friske grøntsager som nu er kommet op af jorden. Det er også en meget smuk ret synes jeg og har ofte brugt den som gæstemad. Jeg serverer retten med friskogte nye, danske kartofler eller sprødstegte, små kartofler. Der pepper jeg den lige op med lidt spiselige blomster på toppen. Retten ligger heller ikke så tungt. Ofte laver jeg en stor portion, som jeg så enten fryser ned eller jeg så serverer dagen efter med tarteletter og masser af friskhakkede krydderurter til.

Opskriften jeg giver her er til 10 personer, da vi er en stor familie og jeg som skrevet ovenover laver ekstra. For det meste koger jeg to lækre kyllinger i 45 min i letsaltet vand med løg, gulerødder, porretoppe, laurbærblade, 4 peberkorn og persillekviste. Men skal det gå lidt hurtigere benytter jeg kyllingebryster, som jeg også har valgt at baserer opskriften her på.

Sommer Kyllingefrikassé (10 pers.)

8 stk. kyllingebryst

Ingredienser jeg koger sammen med kyllingebrysterne (alt skåret i grove stykker):

2 gulerødder, 2 persillerødder, 1 løg, 4 peberkorn, 4 porretoppe, 4 laurbærblade. Læg det hele i en stor gryde sammen med kyllingebrysterne og dæk med vand. Tilsæt 1 1/2 tsk. salt. Kog det op, skum af og lad det koge i ca. 30-40 min.

Imens kyllingebrysterne koger gør du grøntsagerne klar.

1 bdt. friske, grønne asparges

250 g. friskpillede, grønne ærter

2 bdt. nye, små gulerødder (gerne med top)

1 bdt. hvide, store asparges

1 stort fennikel eller 2 små

ca. 8 flotte jordskokker

1/2 spidskål

1 stort bundt frisk dild

1 stort bundt frisk brøndkarse eller ærteskud

De grønne asparges tager du og holder på midten og knækker af fra bunden af. Så vil den del der er hård knække af. Læg til side.

Bælg de friske ærter og stil dem til side.

Skær toppen af gulerødderne , vaske dem godt og skær dem i 2-3 cm stykker. Stil til side.

Skræl de hvide asparges og skær lidt af enderne. Stil til side.

Skær toppen af fennikel og skær i mindre skiver/stykker. Stil til side.

Vask/skrub jordskokkerne godt. Skræl dem og skær dem i mindre stykker. Stil til side.

Skær spidskål i mindre stykker og stil til side.

Når kyllingebrysterne er færdigkogte tages de op af suppen og køler lidt af, inden du river dem i mindre, mundrette stykker. Si suppen i en ren gryde og kog op. Læg jordskokkerne i og lad dem koge i 8 min. Tag dem op. Kog grønne asparges i suppen i ca. 4 min. Kog de hvide asparges i suppen i ca 4 min. og tag dem op. Kog gulerødderne i ca. 4 min. i suppen og tag dem op.

Til sauce

smør

mel

1/2 l piskefløde

2 dl. creme fraiche

salt og peber

lidt sukker

I en gryde tager du nu 3 spsk. smør og smelter og tilsætter under omrøring ca. 4-5 spsk. mel. Når det er rørt godt sammen tager du suppen og tilsætter i lidt ad gangen under konstant omrøring. Når smør/mel og suppe er rørt godt sammen tilsætter du resten af suppen. Det er ca. 12 dl. Lad det simre i ca. 10 min., så mel er kogt ud.

Tilsæt piskefløden, smag til med salt og peber og lidt sukker. Er saucen for tyk tilsætter du til mere af suppen. Kog det sammen i ca. 5 min. og tilsæt creme fraiche. Læg nu af ingredienserne i saucen. Rør det godt sammen og lad det stå i minimum 5 min., så alt er varmet godt igennem. Håber du vil elske denne ret ligeså meget som vi gør. Ved godt det virker omstændigt, men det er faktisk ret enkelt, men blot mange lækre sommeringredienser. Husk at anrette med en masse lækre krydderurter på. Det er simpelt hen den skønneste smag af sommer.

 

 

 

 

Kanelsnurrer … i en liga for sig selv.

Posted on

IMG_4462

Nøj, de er gode!!!! Advarsel!!! Man får fedtede fingre og du kan ikke nøjes med en, men jeg lover du bliver populær.

Kanelsnurrer

(ca. 16 stk.)

5 dl mælk

50 g gær

1 æg

1 kg hvedemel

175 g sukker

1 1/2 tsk. salt

1 1/2 tsk. vanillesukker

1 1/2 tsk. stødt kardemomme

175 g smør

1 sammenpisket æg til at pensle med

 

Bland lunken mælk og gær og tilsæt ægget. Rør det godt sammen. Tilsæt nu sukker, vanillesukker, kardemomme og salt. Rør det hele sammen og tilsæt nu mel lidt efter lidt. Rør det hele godt sammen, og rør det evt. på en køkkenmaskine. Skær smørret i tern og bland det nu i dejen under omrøring. Lad røremaskinen køre i ca. 5 min. eller ælt det godt sammen i min. 10 min. Lad dejen hvile i 25 min. i skålen. I mens laver du massen, som skal give det lækre snask indeni kanelsnurrerne.

Snask

300 g blødt smør

200 brun farin

100 g rørsukker

3 spsk. stødt kanel

Pisk alle ingredienserne godt sammen til det er godt blandet.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til ca. 40-45 cm i længden og 70-75 cm i bredden.

Smør nu dejen med det snaskede fyld. Tag nu 1/3 af dejen fra venstre af og fold ind over og fold resten af dejen fra højre henover. Rul nu dejen ud, så den ca. er 35 cm i længden og 50-55 cm i bredden. Der kan godt ryge lidt fyld ud, når du ruller dejen, men bare rolig. Det er lækkert at smække ovenpå snurrerne når du har foldet/drejet dem.

Skær nu fra top til ned mod dig selv strimler med en skarp kniv. Strimlerne er ca. 2-3 cm i bredden. Hold i hver enden på bordet af strimlen og sno den. Jeg snor den godt, tager den op og snor den rundt om min pege- og langefinger på venstre hånd (jeg er højrehåndet). Tag enden af din strimmel og prop den ind under i midten og læg den snoet bold på en bageplade med bagepapir på. Dæk dem til med et rent klæde og lad dem efterhæve en god times tid.

IMG_4332

Pensl dem med sammenpisket æg og bages i ovnen ved 200 g. i ca. 14 min. Jeg bruger varmluft. Tag dem ud, når de er let gyldne. Jeg lader dem køle lidt af på bagepladen, så snasket der er løbet fra sætter sig fast på bunden af sneglene. Jeg pynter dem med glasur når de er på bagepladen, så jeg undgår en masse svineri. Nyd dem, og skriv gerne en kommentar.

Blomster, bryllup og konfirmationer

Posted on Updated on

IMG_4867Nu nærtmer tiden sig for alle de dejlige fester og jeg kan mærke et pres i blomsterbutikken på folk, der gerne vil have gode råd til blomsterne. Om det er til fødselsdage, konfirmationer eller bryllup. Tag et kig på, hvilken fest du skal have. er det en havefest i mere afslappet omgivelser? Er det  festlokale eller privat? Hvilken type mad? Er det buffet, tallerkenanretninger, osv. Jeg synes det hele spiller en stor rolle, og skaber en helhed, der er med til at festen bliver en succes. Ig når det kommer til bordpynt er der utallige muligheder. Enkelte vaser, kranse, dekorationer i alle former og afskygninger, buketter, osv. Mange af drengekonfirmanderne ønsker ikke det store blomstershow, men selvom de virker uinteresseret og ikke virker til de gider tage stilling til bordpynt, så tro mig! De kan godt lide det ser pænt ud på deres store dag. Har prøvet det to gange nu. Og begge gange har jeg fået pålagt ikke, at det må være “mit fimset blomstershow”! Til den første lavede jeg pynt i store glasvaser med strandsten vi sammen tog på stranden og samlede. Super hyggeligt. Ned i vasen med dem, vand i og en orkidestilk i sammen med lidt græs/siv i hver vase. Vupti. Lige efter drengens ønske. Råt og alligevel super lækkert at se på. På buffeten havde vi en gammel æblekasse pyntet med artiskokker, asparges, kål, hortensia og orkideer. Så var der også hortensia til haven bagefter og orkideer til urtepotterne i stuen. Næste søn lavede jeg naturen på bordet. Farvede glasflasker indvendigt og de stod så med korn i. De blev stilt lidt tilfældigt mellem træbakkerne på bordene. Træbakker blev fyldt op med sukkulenter, krydderurter, chokoladeblomster og Oxalis (lykkekløver) og nu 3 år efter, har jeg stadig glæde af alle de planter i mine krukker i haven. På buffeten (ja, vi fik buffet igen) lavede jeg en kæmpe buket med æblegrene, korn/græsarter og lidt blomster. Du kan også allerede nu bede familie/venner om at samle på glas, både flasker og marmeladeglas, som du kan bruge med lækre stilke blomster i, og i nogle af dem kan man lave dekorationer med samme blomster og sætte bloklys i også. Eller få fat i nogle lækre fade/bakker i porelæn eller zink. Fyld lidt vand i, læg blomsterhoveder i og sæt forskellige størrelser af bloklys i også. der er så mange muligheder.

Du kan også vælge at pynte bordet uden dekorationer. Få fat i eller køb lækre bundter med eucalyptus og læg dem skødesløst på bordet i midten. Sæt små glas, evt. forskellige typer glas med fyrfadslys i (benyt gerne 8 timers fyrfadslys) ned mellem eucalyptusbladene. Læg evt. grønne æbler eller citroner/lime mellem også- det ser så flot ud. Du kan købe lerpotter med krydderurter og lave små manillamærker og sætte på med navnet. Køb krydderurter der passer til maden, så kan gæsterne selv pifte maden op efter smag.

Er det til en boldglad pige elle dreng, kan du købe kunstgræs i din farvehandler, tæppebutik og nogen gange også isenkræmmere. Nu kan du så pynte med små flag og golfbolde. Tennisbolde, minifodbolde, fjerbolde, oa. En meget enkel og hyggelig ide. Evt. kan du også købe nogle billige glasskåle med en lav kant og fylde dem med sten, flydelys og små blomsterhoveder. Et godt medie til ideer er også pinterest. Der er utallige ideer, men ellers tag til din lokale blomsterhandler, som sikkert også har mange gode ideer.

 

UCAM0968

GEFY5109

IMG_5092

Påskelam på den gode måde

Posted on Updated on

IMG_4129

Nu har jeg lavet denne opskrift på lammekølle to gange, og den bliver bare så saftig og super mør! Det er en ret der passer sig selv og er ret enkel at tilberede. Jeg langtidssteger den, så det eneste du skal gøre, at du en gang i mellem hælder noget væde over lammekøllen og tjekker temperaturen.

Langtidsstegt lammekølle

2,5 kg lammekølle med ben

12 store kviste frisk timian

12 store kviste rosmarin

3 store alm. løg (skåret i store både)

3 store rødløg (skåret i store både)

6 store skalotteløg (skåret i kvarte)

5 pillede fed hvidløg

4 dl. økologisk æblemost

1/2 liter brown Ale eller anden mørk øl

2 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 spsk. balsamico

Peber

Olivenolie

Forvarm ovnen til 120 grader.

Vask og tør lammekøllen godt og skær dybe tern i den. Tag et stort fad/bradepande og læg alle de klargjorte løg og hvidløg i. Læg 8 kviste timian og 8 kviste rosmarin i fadet og hæld æblemost og øl i. Tilsæt 1 tsk. salt. Læg nu den ridsede lammekølle oven på løgene. Hæld et godt lag olivenolie over lammekøllen og drys godt med groft salt og peber. Læg resten af timian- og rosmarinkvistene over.

IMG_4453

Sæt nu i ovnen. Ca. hver halve time hælder du lidt af væden over.  Jeg har indbygget termometer i min ovn, så jeg har indstillet ovnen til at slukke ved 60 grader. Afhængigt af størrelsen på lammekøllen skal den have min. 2 timer. Den sidste jeg lavede var på næsten 3 kg med ben  og den fik næsten 3 timer. Jeg har også med stor succes intervalstegt den, da jeg også lige skulle bage noget, som skulle være klart. Det var heller ikke noget problem. Jeg pakker lammekølen i staniol efter endt stegning og pakker den herefter ind i et stort håndklæde. Sådan kan den holde sig lun i op til 2 timer, hvis du ønsker det.

Til denne ret serverer jeg en let sauce lavet af væden fra lammet, som jeg sier. Jeg benytter også løgene. Væden koger jeg op med en lille sjat hvidvin, smager til med salt, peber og en anelse sukker. Til slut tilsætter jeg en lille melbolle, som skal jævne sovsen en smule, da det ikke skal ende op med en tyk sovs men en let sauce. Når den er kogt sammen tilsætter jeg ca. 50 g koldt smør i tern.

Jeg rister forskellige svampe og champignon i smør og vender til sidst løgene fra lammet i, så det også tager varme igen. Vend hakket krydderurter i. Det sættter prikken over i’et.

Andet tilbehør jeg har valgt at servere med lam er en kokotte med kartofler, søde kartofler og blomkål, som er kogt, most, smagt til med trøffelolie, smør og lidt piskefløde, ligesom jeg har bagt det skønneste madbrød med salt, rosmarin og trøffeolie på.

Det skønneste madbrød

50 g gær

3 dl lunkent vand

1 spsk. honning

1 tsk. havsalt

3/4 dl. olivenolie

5 fed hvidløg

100 g durummel

450 g hvedemel

6 stilke rosmarin

1 dl. olivenolie og lidt dråber trøffelolie efter smag

1 1/2 tsk. havsalt

Læg gær i skål og tilsæt honning og vand. Rør det sammen til gæren er opblødt og tilsæt knust hvidløg, salt og olie. Tilsæt nu begge typer mel og ælt det godt sammen. Stilles til hævning i 1 time, gerne 2. Når hævningen er slut lægger du bagepapir i en bradepande, form som er ca. 25×35 cm og lægger bagepapir i. Læg dejen i formen og lad den hvile ca. 30 min. Tænd din ovn på 175 g. Efter sidste hævning tager du med klør fem og laver nogle fordybninger i dejen, hælder oliven- og trøffelolie over, drysser salt og rosmarin over. Du kan også vælge at sætte oliven på nu. Bages ca. 18-25 min . Det skal være let gyldent. Lad det køle af min. 15 min. på bageristen in den du skærer det.

Nu kan du holde en dejlig middag med skøn mad. Måske er det påskemenuen, så jeg vil ønske dig en skøn påske med fotos af nogle af mine egne kreationer.

IMG_3790

IMG_4451

IMG_4425

 

 

 

Bananbrød eller banankage…

Posted on Updated on

IMG_4119

Jeg kan ikke helt finde ud af om jeg skal kalde det brød eller kage, for det smager lidt syndigt. Det er en god måde at få brugt de sidste bananer, som der aldrig bliver spist herhjemme, for ingen af os vil sætte tænderne i en banan der er overmoden. Det er jo også synd at smide dem ud. Nu kalder jeg det så lige bananbrød. Det holder sig lækkert i flere dage. Mine børn kan bedst lide det med smør på og jeg er mest til at spise det uden smør på. Men heldigvis bestemmer man jo selv. Selve bananbrødet er i sig selv ikke så usundt, så man skal ikke have dårlig samvittighed over at nyde en eller et par skiver.

Smagfuldt bananbrød

0,8 dl kokosolie (du kan også bruge vegetabilsk olie)

1 1/4 dl Honning eller sirup

2  store æg

2 store modne, mosede bananer

60 ml mælk

1 1/2 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

1/2 tsk. salt

1 tsk. kanel

195 g hvedemel

Du kan tilføje rosiner, hakkede nødder, chokoladestykker eller tørret frugt, hvis du har lyst.

Forvarm ovnen til 170 grader. Klargør en bageform (rugbrødsform) ved at smøre/pensle den med smør eller andet fedtstof.

Pisk æg, olie og honning sammen. Tilsæt mælk og de mosede bananer. Tilføj bagepulver, vanillesukker, salt og kanel and bland det hele godt sammen. Jeg bruger min røremaskine til de første trin. Tag nu din skål og vend lidt mel i dejen ad gangen. Ikke piske. Tilføjer du andre ingredienser som jeg har foreslået, kan du nu også vende dem i dejen. Jeg tilføjede 50 g. hakket, mørk chokolade.

Hæld dejen i den klargjorte form. Bages nu i ca. 50-60 min. Det er lidt forskelligt fra ovn til ovn. Min blev bagt i 556 min. Stik en pind i midten af brødet efter 50 min. og tjek om der er dej ved. Hænger der dej ved, giv den lidt ekstra. Når brødet er færdigbagt vend det ud på en bagerist fra formen og lad det gerne køle af min. 15 min., før du skærer i det.

 

 

 

 

Thai Gourmet-hotdogs

Posted on Updated on

reju5483

Om mandagen forsøger jeg mig med at holde helt fri fra min butik. Så der er lidt mere tid i køkkenet. Som ofte kan det være svært at finde på nye retter til hverdagsmad, som hele familien elsker, som indeholder noget grønt og ikke tager så lang tid at forberede. Men disse lækre hotdogs er helt klart ikke sidste gang jeg kaster mig over. De var også fantastiske dagen efter til børnenes madpakker og til min madpakke i butikken, som blev til en skøn salat. Ville egentligt have lavet det med hakket kyllingekød, men det kunne jeg altså ikke få denne dag. Så jeg har lavet det med svinekød, som giver en mere fast pølse. Du kan selv bestemme eller lav begge dele. Pølsebrødene kan du godt selv bage, men jeg køber dem. Synes Lidl og Aldi har nogle helt fantastiske bløde brød, og eller kan jeg godt finde på at købe dem hos min pølsemand, da de også er lækre. Jeg har også lavet en version med stegte hvidløgsrejer og rejechips på. Bestemt også skøn, men tænker jeg ikke behøver at skrive opskrift på rejer og at købe en pose rejechips?

Thai-pølser til gourmethotdogs

(til 5 pers.)

500 g hk. magert svinekød

1 tsk. revet, frisk ingefær

1 tsk. revet, friskpresset hvidløg

1 finthakket rød chili

5 spsk. sød chilisauce

1 stort fintrevet løg

1/2 – 1 dl vand

salt og peber

Neutral olie til stegning.

Bland alle ingredienserne til farsen sammen. Måske hold igen med den røde chili og smag til efterhånden, efter den styrke du kan lide. Tilsæt også kun vand i den mængde til at få en fast men lind fars, så du stadig kan forme til pølser, så de ikke flyder ud, men stadig bevarer en blød men fast form. Lad farsen hvile i køleskabet en halv times tid mens du forbereder tilbehøret.

Mangosalat

2 modne mangoer, skåret i bittesmå tern

1/2 limefrugt

1 rød chili, skåret i små stykker (kan udelades, hvis mindre børn)

1 stor, rød peberfrugt skåret i bittesmå tern

2 spsk. sød chilisauce

Vend alle ingredienserne sammen og pres limesaften over. Vend det hele igen, smag til og sæt det på køl.

Avocadosalat

3 modne avocadoer, skåret i bittesmå tern

40 g ristede pinjekerner

1/2 lille finthakket løg

1/2 bdt. finthakket, bredbladet persille

1/2 bdt. finthakket purløg

lidt salt

2 tsk. sød chilisauce

Vend alle ingredienserne sammen, smag til og sæt på køl.

Tag farsen ud af køleskabet og varm en lille pande med olie. Tag blot en lille teske fars og steg den. Smag på den stegte lille frikadelle. Smag farsen til, hvis du synes den mangler, smag eller styrke. Tag nu en større pande og hæld smagsneutral olie i. Et godt lag. Form nu pølser af din fars. Jeg laver dem ca. 4 cm længere end pølsebrødet. Læg dem på panden og steg dem godt gyldne og sprøde. Lun pølsebrød, når du næsten har stegt alle dine pølser.

Vores favorit blev pølserne med mangosalaten og rejer med avocadosalat. Håber det smager. Velbekomme.

Børnene lavede selv madpakker efter de var mætte, så der var nem madpakke til skolen dagen efter.

Jeg skar icebergsalat ud i strimler og lagde avocadosalaten og mangosalaten ved siden af samt nogle pølser. Skøn frokost på arbejdet. Så der var god energi til at lave lidt lækre blomster denne dag. Og som du nok kan se er jeg allerede i meget forårshumør.

Genbrug er guld…

Posted on

img_2535Julen er for længst slut og vi går nu mod lysere tider. Så kønt. Når man nu som jeg arbejder med blomster hver dag, kan jeg ikke andet end nyde alle de forårsblomster som jeg kan få fingrene i på Grønttorvet. Men, men, men det skal jo heller ikke gå for hurtigt og Kong vinter kan hurtigt få overtaget. Og det er jo også så smukt.

Men har du som jeg lavet for meget dej til julesmåkagerne, som stadig ligger i fryseren kan du sagtens give dem et nyt liv. Eller har du blot lyst til lækre småkager kan du jo lave dejen og bage disse lækkerier (opskriften er i forrige indlæg).

Jeg har to stænger/ruller brunkagedej og speciedej liggende i fryseren, så jeg bagte dem som skrevet i opskriften tidligere. Lad dem køle godt af, mens du smelter og tempererer chokoladen. Kan har valgt en mælkechokolade, da det også lige var det jeg havde tilbage fra julens konfekt.

img_2534Dyp nu halvdelen af småkagen i chokoladen og dryp lige godt af inden du lægger den på bagepapir. Når du har lavet ca. 4-5 stykker kan du drysse med evt. lakridskrymmel eller andet krymmel. Jeg har brugt lakridskrymmel til specierne og skovbærkrymmel til brunkagerne. Nu har de fået nyt liv og de smager virkeligt godt.

Som jeg ofte gør, slutter jeg dette indlæg af med skønne blomster fra min hånd. Rigtig dejlig januar til dig.