Lækkerier til 2. juledag

Posted on Updated on

Normalt har jeg altid lavet en masse hjemmelavet konfekt til julen, men da vi ikke skulle fejre jul herhjemme sprang jeg det over i år. Men traditionen tro har jeg altid til familiejulefrokosten stået for konfekt til kaffen, så jeg måtte jo ikke skuffe dem. Udover vi kom en helt time for sent til frokosten!!! Ikke så smart, så vi må nok fremover inviteres til en time før de andre.

Men konfekten blev skiftet ud med hjemmebagte muffins, og jeg benyttede mig, som altid, af min grundopskrift, som også ligger i indeks. Jeg udskifter bare med, hvad jeg har i mit skab og efter, hvad jeg har lyst til at lave på den pågældende dag. Jeg valgte at lave muffins som en drømmekage, hvor grunddejene blev tilsat kokos. Imens de var i ovnen i ca. 12 min. lavede jeg topping og fyld, som bestod af  smør, brun farin, masser af kokos og lidt mælk, som alt sammen koges sammen til en masse i en gryde. Da muffins kom ud af ovnen kølede de lidt af inden jeg lavede et hul i hver af dem og hældte med en teske kokos-/sukkerfyldet ned i hver enkelt af dem. Bagefter brugte jeg resten til at toppe op med.

Jeg bagte også muffins med æbler, rosiner og kanel, og brugte tre æbler til en gang basisopskrift. Disse muffins fik en topping med vanillesmørcreme, som jeg brugte 100 g smør, 500 g flormelis, lidt vanilleessens og lidt mælk. Alt sammen piskes på en køkkenmaskine eller en håndmikser, i ca. 5-10 min. Det skal være luftigt. Du kan vælge at putte det i en sprøjtepose eller som jeg gjorde, fordelte jeg det med en kniv og dyppede dem i små sukkerperler. Halvdelen lavede jeg bare en top med smørcremen på, og dyppede dem i frysetørrede hindbær, som gør at de ikke er alt for søde.

Den sidste variant lavede jeg som chokolademuffins i miniformat. Jeg erstatter noget af melet i basisopskriften med den mørke kakaopulver, hældte dejen i en sprøjtepose og fordelte i små muffinsforme, som jeg havde købt i Søstrene Grene. Inden de blev bagt lagde jeg et stykke hvid chokolade i hver af dem. Til dem lavede jeg en kakaosmørcreme, som jeg sprøjtede på med en tyl og dyppede dem i hakket, hvid chokolade. De faldt alle sammen i meget god jord.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s