Nu er hverdagen så begyndt igen og nogle gange skal maden bare være hurtig og enkel. Jeg har så lavet en dejlig thai-inspireret tomatsuppe. Spis den evt. med nybagt flutes/brød til.
Thai-/tomatsuppe til 4 pers.
3 ds. flåede, hk. cherrytomater
1½ spsk. tomatpure
1 stængel citrongræs
1½ spsk. friskrevet ingefær
2 finthakket hvidløg
½ hakket løg
1 ds. kokosmælk
1 dl. piskefløde (kan udelades)
3/4 dl. sød chilisauce
1 spsk. Panang Curry paste
1 bdt. koriander eller persille
1 dl. kyllingefond
salt og peber og sukker
Olie til stegning
Start med at svitse hvidløg, løg og citrongræs i lidt olie til det begynder at tage lidt farve. Tilsæt curry paste og ingefær og rør rundt. Tilsæt hk. tomater og tomatpureen og rør rundt igen til det er godt blandet sammen. Tilsæt alle de andre ingredienser, dog ikke koriander, og kog suppen op og lad den koge/simre i ca. ½ time. Brug en stavblender til at purere med i gryden og smag til med salt og peber og en anelse sukker. Til sidst tilsættes hakket koriander og kan man ikke lide smagen af koriander kan man benytte persille, brøndkarse eller anden krydderurt. Tilsæt evt. en skefuld creme fraiche 38% i midten af tallerkenen eller yoghurt naturel.
