Til dessert til Sankt Hans aften har jeg eksperimenteret med en frisk sommerkage. Den er blevet udviklet og smagt af mange, så nu kommer den endelige opskrift så- Der er mange smage i denne opskrift, så du kan jo udelade enten rosengeléen eller lakrids eller begge dele. Den skal nok blive lækker alligevel. Har du ikke mulighed for at finde rosen-hybenblade, kan du bruge almindelige rosenblade eller frisk frugt af alle slags.Det er også friskt og lækkert. Vælger du frisk frugt kan du toppe med flager af mørk chokolade stykker. Men her er opskriften på den dessert, som vi alle herhjemme faldt for.
Chokolade-lime Chessecake med roser (springform ca. 20 cm i dia.)
200 g digestive kiks, let knuste
75 g chokolade, hakket
75 g mandler med skal
100 g smør, smeltet og afkølet lidt
4 blade husblas
400 g flødeost naturel
4 lime, saften og revet skal heraf
1½ dl cremefraiche 18 %
125 g flormelis
4 dl piskefløde
Rosengele til toppen
2 blade husblas
3 dl. rosengele.
Creme til topping
2½ dl piskefløde
3½ spsk. god syltetøj efter smag (jeg har brugt hindbær/rabarber)
Skær bagepapir i bunden af bunden af springformen, så det dækker. Smør siderne med fedtstof. Pak selve formen ind i stanniol på ydersiden, så der ikke kommer til at kunne løbe væske ud af siderne.
Kom let knuste kiks og hele mandler i en foodprocessor og kør, til kiksene er knuste. Mandlerne behøver ikke at være fint malede. Hæld indholdet i en skål. Tilsæt hakket chokolade og smeltet smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen.
Kom kiksemassen i bunden af formen, og pres den godt sammen – ca. ½-1 cm op ad kanten. Udblød husblassen i en skål med koldt vand. Tag husblassen op af vandet, og kom det i en skål som tåler varme, og smelt husblassen over vandbad. Rør flødeost, limesaft, limeskal og cremefraiche sammen med flormelis, til det er en jævn masse i en skål.
Sigt husblassen i cremen, og rør det hurtigt sammen. Pisk fløden til skum og vend den i flødeostcremen.
Kom flødeostcremen i formen ovenpå den bagte kiksebund, og smør den ud i et jævnt lag. Sæt nu kagen i køleskabet.
Udblød husblas til geleen i en skål med koldt vand. Bring rosengeléen til kogepunktet – tag gryden af varmen, og tilsæt det udblødte husblas under omrøring i den varme væske. Afkøl rosengeléen til den er finger-varm, og hæld den over flødeostecremen og sæt hele kagen i køleskabet 3-4 timer til cremen har sat sig.
Inden serveringen pisker du fløden til flødeskum og vender syltetøj i flødeskummet. Læg det i bløde toppe på kagen og pynt nu med rosenblade eller frugt og chokolade. Jeg har strøet lakridspulver på flødeskummet inden rosenbladene, da vi er skør med lakrids, men det kan godt blive for mange smagsnuancer. Et godt tip til serveringen er at man lige varmer kagespaden og kniven i varmt vand inden man skærer kagen, det gør arbejdet nemmere. Men velbekomme og rigtig god Skt. Hans til Jer alle.
