Stina's Smag

Mandag må være syltedag

Posted on november 3, 2014

Intet er da lækre til en god efterårsret eller -frokost, at få lidt syltet græskar elle rødbede til sin mad. Der er masser af græskar og rødbedder lige nu, og det er så nemt at lave. Disse opskrifter er lavet efter, hvordan jeg kan lide smagen. Jeg er ikke til det helt sure, men sød/sur, så du kan jo selv regulerer mængden af sukkeret alt efter, hvad du selv er til. Men jeg synes en blanding af næsten lige dele sukker og eddike giver en skøn smag.

Sur/sød syltede graskar med kanel og vanille

1 græskar skrællet og skåret i grove stykker

500 g sukker

1 dl æbleeddike

4 dl økologisk eddike

1-2 hele kanelstænger

1 stang vanille

10 peberkorn

2 laurbærblade

1 stængel rosmarin

Rengjort, skoldet glas

Hæld sukker, æbleeddike og eddike i en gryde og kog det op. Når det er kommet til kogepunktet tages det af varmen, når sukkeret er opløst og sættes over for at køle lidt af. Tilsæt kanel-, vanillestang, peber og laurbærblade i eddikeblandingen. Hæld nu dine groftskårne græskar i dit rengjorte glas og hæld eddike over til det dækker græskarene. Slut af med at lægge en kvist rosmarin i glasset og luk glasset til helt tæt. Opbevares på køl et mørkt sted. Skal gerne lige trække 3 -5 dage før du bruger af dem. Smager så lækkert til svinekød og kylling f.eks.

Syltede rødbeder

1 kg rødbeder

550 g sukker

1 dl æbleeddike

4 dl økologisk eddike

10 peberkorn

2 laurbærblade

Rengjort, skoldet glas

Vask rødbederne rigtig godt for jord, osv. og læg dem i en gryde med vand der lige dækker rødbederne. Lad dem koge nu i ca. 50 min, til de er godt møre.

Når rødbederne er kogt færdige hældes det kogende vand fra. Giv rødbederne et kuldechok med iskoldt rindende vand fra hanen, indtil rødbederne er blevet køligere. Temperaturforandringen gør, at skindet løsnes bedre og rødbederne bliver mere møre og lækre.

Nu skal rødbederne flås. Dette gøres ved at vride lidt i rødbeden, så skindet sprækker og sprænger, så man kan trække skindet af. Jeg plejer at tage et par engangs-handsker på, når jeg flår dem og skærer dem i skiver, for man får ellers meget røde hænder. Husk at smide ender og toppe væk, da de ikke kan bruges.

Hæld sukker, æbleeddike og eddike i en gryde og kog det op. Når det er kommet til kogepunktet tages det af varmen, når sukkeret er opløst og sættes over for at køle lidt af. Tilsæt peber og laurbærblade i eddikeblandingen. Hæld nu rødbeder i dit rengjorte glas og hæld eddike over til det dækker rødbederne. Luk glasset til helt tæt. Opbevares på køl et mørkt sted. Skal gerne lige trække 10 dage før du bruger af dem. Smager så lækkert til frokostbordet, frikadeller og hakkebøffer f.eks. Du kan jo altid tilføje en masse krydderier efter din smag. Jeg kan bare godt lide dem “almindelige”, men mange putter også løg, nellikker o.a. i.

For længere tids opbevaring råder jeg dig til at dine glas er skyllet i atamon.