Julekonfekten er i hus

Posted on Updated on

Endelig fik jeg tid til at få lavet julekonfekten og det er så hyggeligt, men jeg synes nu også det er et forfærdeligt svineri, når man skal stå med alt det smeltede chokolade, krymmel, karamel, osv. Men når det så er gjort, så er det så dejligt at det er overstået. Skal nok skynde mig at få lagt alle opskrifterne ud, men skal lige til København og få købt de sidste julegaver. Et godt fif til god konfekt er temperering af chokolade og jeg benytter den metode som Mikael Grønlykke fra Summerbird anbefaler.

Du tager f.eks. 300 gram chokolade og hakker den fint. Derefter smelter du forsigtigt de 200 gram i en skål over et vandbad, indtil chokoladen er omkring 48-50 grader.

Du skraber nu den smeltede chokolade over i den anden skål med de resterende 100 gram stuevarm chokolade. Vend rundt, indtil al chokoladen er smeltet.

Nu er chokoladen på nærmest magisk vis endt på omkring 30-32 grader varm, som er netop den temperatur, man skal ramme for at have skabt den rigtige tempererede overtrækschokolade. Så er det bare om at overtrække, hvad du har i nærheden. Nederst i dette indlæg har jeg også kopieret Mette Blomsterberg anbefaling til temperering af chokolade. Også den hvide, som jeg bruger i mine opskrifter.

IMG_1002

Karamel-popcornsticks

3 1/2 dl piskefløde
3 dl mælk
450 g sukker
250 g mørk rørsukker
2 tsks. vanillesukker
30 g usaltet smør
120 g glukose
3 spsk. vand

2 poser færdiglavede popcorn
pinde/sugerør
100 g mørk chokolade

Evt. Krymmel

Alle ingredienserne hældes i en gryde og ved middelvarme rører du blandingen i ca. 40-45 min ved middel varme til det har opnået en temperatur på 120 grader.

Hæld alle popcornene på en stor bradepande beklædt med bagepapir og hæld karamellen over. Den må gerne være kølet en smule af inden. Bland det nu rigtigt godt sammen, men det skal gå lidt hurtigt inden karamellen er størknet helt. Mens det er lunt triller du kugler af popcornene og stikker pinde i, så du har en masse slikkepinde. Dyp dem eller dyp chokolade over  og lad dem køle af.

IMG_1003

Nødde-tranebær kapsler

Disse kapsler er så nemme at lave og er en af mine absolutte favoritter.

100 g afskallede hasselnødder

100 g pekannødder

100 g smuttede mandler

50 g usaltede pistacienødder

75 g tørrede tranebær

250 g smletet hvid chokolade

Hak nødderne ganske grove og rist dem let af på en pande. Vend alle ingredienserne i den smeltede chokolade og sæt med en lille ske små toppe i en foliekapsel. Du kan pynte dem, hvis du vil. Jeg har pyntet med det nøddegrums der var tilovers efter jeg havde hakket dem først og også pyntet med sorte krymmelpailetter.

IMG_1004

Raphaello med hasselnødder og poprocks

(ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

30 ristede, afskallede, hasselnødder

Poprocks

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, og læg en hasselnød i hver af dem. Dyp hver kugle i hvid chokolade og og drys med et lille drys poprocks på hver. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.

IMG_1005

Kokosdrømme

(ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, som du dypper i hvid chokolade og vender i kokos. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.

IMG_0988

Hindbærdrømme

200 g Summerbird marcipan
3 1/2 tsk. frysetørrede hindbær
5 dråber hindbæressens
150 g smeltet, mørk chokolade

Frysetørret hindbær til pynt.

Ælt marcipan med hindbær og essens og form små knapper, som til slut dyppes i hvid chokolade. Til sidst drysses et lille lag hindbær på.

IMG_0991

Knasende kranse

250 g hvid, smeltet chokolade

3 dl Frosties Cornflakes

grøn pastafarve

grønt spiseligt glimmer

krymmelkugler til pynt

Vend cornflakes i den farvede, smletede chokolade og læg en skefuld på et stykke bagepapir. Lav et hul i midten, så det danner en krans. Drys med lidt spiseligt glimmer og læg krymmelkugler på, som bærpynt.

IMG_0985

Stjerneskud

250 g smeltet Hvid chokolade

Nougatin

Nougatin: Begynd med at smelte noget sukker på en pande, ca 2 dl. Når sukker er oplyst og lysebrunt tilsætter du 1 1/2 dl hele mandler og vender dem rundt med sukkeret. Når det er gyldent hældes indholdet over på et stykke bagepapir lagt på en bageplade eller spækbræt. Lad det køle helt af. Når sukkerpladen er kølet helt af, lægger du den i en frysepose og banker med en kødhammer til passende stykker krokant.

Smelt chokoladen og hæld den i den ønskede form. Slut af med at drysse hakket nougatin på. Lad køle helt af til chokoladen er stivnet og vend stjernerne ud af formen.

IMG_0999

Lakridstrøfler

(Ca. 25 stk.)

1 dl piskefløde
2 tsk smør
230 g mørk chokolade (min. 70% kakaoindhold)
1,5 spsk sød lakridssirup
3/4 tsk lakridspulver
Lakridspulver til pynt

Varm fløden op i en gryde til det når kogepunktet, og tilsæt smør. Hak chokoladen i mindre stykker og kom den i en skål. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Rør langsomt, indtil chokoladen er opløst og massen er ensartet. Tilsæt sirup og lakridspulver og smag til. Stil skålen i køleskabet indtil næste dag. Skal det gå lidt hurtigere kan du også stille din beholder i fryseren en times tid. Form små kugler af chokoladen med en ske. Kuglerne vendes i lakridspulver. Stil de færdige chokoladetrøfler i køleskabet igen til de skal spises.

IMG_0998

Hindbærtrøffel i kræmmerhus

(ca. 35 stk.)

1 dl piskefløde
2 tsk smør
230 g mørk chokolade (min. 70% kakaoindhold)
ca. 1 1/2 spsk. frysetørret hindbær

4 dråber hindbæressens

Varm fløden op i en gryde til det når kogepunktet, og tilsæt smør. Hak chokoladen i mindre stykker og kom den i en skål. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Rør langsomt, indtil chokoladen er opløst og massen er ensartet. Tilsæt frysetørret hindbær og -essens. Stil skålen i køleskabet indtil næste dag. Skal det gå lidt hurtigere kan du også stille din beholder i fryseren en times tid. Lad trøffelmassen komme ud og blive blød en god times tid inden massen fyldes i en tyllepos og sprøjtes i små kræmmerhuse. Har du ikke kræmmerhuse, triller du dem bare til kugler som ved lakridstrøflerne. Stil de færdige chokoladetrøfler i køleskabet igen til de skal spises.

 

IMG_0997

Perbermyntepastiller

(ca. 40 stk.)

6½ dl flormelis
1½ spsk. glukosesirup
1½ spsk. koldt vand
1½ spsk. blødt smør
1½ tsk. pebermynteessens
ca. 200 g overtrækschokolade (jeg har brugt mælkechokolade)

Jeg har lavet denne opskrift på min KitchenAid, så den var super nem at lave. Kør den på maskinen i ca. 5 min. og pak massen ind i husholdningsfilm og stil på køl til dagen efter. Du kan også sagtens lave det ved at ælte med hænderne. Dagen efter tager du dejen og tager stykker som du triller til små kugler, du så trykker lidt flade. Du bestemmer jo helt selv størrelsen. Jeg har lavet mine lidt støre end en 2-krone. Nogle er nok nærmere som en 5-krone for børnene har været med i køkkenet og så bliver alt jo ikke altid helt perfekt. Til gengæld er det bare så hyggeligt. Efter du har trillet dem alle sammen sætter du dem i ca. en times tid i køleskabet, så er de nemmere at overtrække med chokoladen.

IMG_0984TOMS skildpadder forklædt som guldtoppe

(ca. 35 stk.

450 g hvid, god chokolade

Karamelfyld:

125 g sukker

125 g fløde

25 g smør

Romfyld:

1 ds. kondenseret, kogt mælk

Romessens

evt. spiseligt guldstøv til pynt

Smelt 1/3 af chokoladen over vandbad og når det er smeltet hældes det langsomt under omrøring over resten af den hvide, hakkede chokolade til det når en temperatur på ca. 28 grader. Fyld din chokoladeform, bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen elle rpå et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt af karamelmassen i og rommassen i. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud. Dyp dem evt. i lidt spiseligt guldstøv

Karamelfyldet laves ved at smelte sukkeret til det er flydende og lysebrunt. hæld nu langsomt under omrøring fløden i og tilsidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det kæle godt af. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk.

Romfyldet laves ved at koge den kondenserede mælk i dåsen i en gryde. Dåsen skal hele tiden være dækket med vand og den skal koges i ca. 3 1/2 time. Lad det kæle af og bland romessens i efter smag.

IMG_0992

Marcipan-, nougatbrød med pistacie

(ca. 35 stk.)

250 g god Marcipan

100 g nougat

350 g god, mørk chokolade

Spiseligt guldstøv

Usaltede pistacienødder

Ælt marcipanen og form den til to lange pølser og lav dem lidt flade.Lav den ene lidt fladere end den anden. Tag din nougat og tril en lang pølse. Læg den på den marcipanpølse du har lavet bredest. Læg nu den anden marcipanpølse over og luk ligesom nougat inden i marcipanen. Form nu marcipanpølsen med lidt kant og skær pølsen i små múndrette bider. Dyp hver bid i tempereret chokolade og giv et drys spiseligt guldstøv og en pistacienød på hver.

IMG_0993

Appelsinbrød med havtorn

(ca. 35 stk.)

250 g god Marcipan

ca. 75 g kandiserede appelsinskaller

ca. 100 g finthakkede nougatin (se opskriften i stjerneskud)

350 g god, mørk chokolade

Ekstra kandiserede appelsinskaller til pynt

Frysetørret havtorn til pynt

Ælt marcipanen sammen med appelsinskallen og den hakkede nougatin. Form en pølse og form lidt kant på. Skær pølsen i små múndrette bider. Dyp hver bid i tempereret chokolade og giv et drys revet havtorn og appelsinskal.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alpetoppe med Solbær

(Ca. 30 toppe)

250 g god marcipan

50 g syltede solbær

300 g god, mørk chokolade

Spiseligt sølvdrys til pynt

Ælt marcipan med hakkede, syltede solbær og form til små toppe, som dyppes i den tempererede chokolade. Sæt et solbær på toppen og drys med spiseligt sølvstøv. Du akn, hvis du er til det også vende lidt spiritus i marcipanmassen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ferrero Rocher toppe

350 god, mørk chokolade

150 ristede, hakkede hasselnødder uden skal

20 ristede HELE hasselnødder uden skal

1/2 glas Nutella

Drys et godt lag hakkede hasselnødder i bunden af din chokoladeform. Hæld den tempererede chokolade i din chokoladeform, bank formen let i bordet for at undgå luftbobler og hæld den overskydende chokolade fra. Lad chokoladen sætte sig og læg nu en hel ristet hasselnød ned i hver skal og slut af med af fylde Nutella rundt om nødden. (Gøres lettest ved at fylde Nutella i en tyllepose og sprøjte den fra posen). Ikke helt til toppen. Slut af med et lag chokolade.

TEMPERERING AF CHOKOLADE

Mørk chokolade:

  • Hak al chokoladen helt fint.
  • Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C (brug et termometer).
  • Kom den anden halvdel i en rimelig stor skål.
  • Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen. Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner.
  • Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Det er en rigtig god idé altid at sætte et  tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.
  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
  • Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

For lys chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 30-31° C. Overstiger den 33° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

For hvid chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 29-30° C. Overstiger den 32° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s