Valentine nærmer sig – Flødeboller i 3 varianter

Posted on Updated on

IMG_1334
Lyserøde miniflødeboller med hindbærskum. En ren kærlighedserklæring.
IMG_1336
En ren lakridsdrøm med drømmestøv.
IMG_1338
En sand, ren flødebolleoplevelse i mini-format.

Flødeboller i miniformat – 3 varianter

(46 stk.)

Opskriften er fra Summerbird flødeboller, som jeg synes er vildt gode at lave og holder formen uden jeg behøver putte dem i køleskab, osv.

60 gr vand
150 gr sukker
80 gr glukose sirup
1 1/2 stang vanille
100 gr past. æggehvider
2 små spsk sukker
200 gr marcipan
Candymelt , hvis du bruger tre farver ca. 160 g af hver farve (har købt i Panduro Hobby til 44 kr. pr. pose)

Til Valentineudgaven: ca. 1 spsk. frysetørret hindbær samt 1 tsk. hindbæressens. Lidt ekstra frysetørret hindbær til drys. Smag selv til undervejs.

Lakids: ca. 3/4 spsk. lakridspulver. Har købt min lakrids i Søstrene Grene. Evt. spiseligt glimmer til pynt. Smag selv til undervejs.

Tænd ovnen på 200 grader og gør 2 bageplader med bagepapir på. Rul marcipanen ud til den har den har en tykkelse på ca. 3-4 mm. Stik nu ringe ud med en udstikker (3 cm) eller brug et snapseglas med evt. lidt flormelis på, så marcipanen ikke sidder fast. Hvis du synes det er svært at få marcipanen af bordet kan du inden du ruller lige drysse med lidt flormelis. Jeg ruller i små stykker ad gangen og løsner marcipanen fra bordet med an kagespartel og vender marcipanen inden jeg stikker ringene ud. Så er de meget nemme at få af bordet. Bag nu bundene i ca. 4 minutters tid. Og lad dem køle helt af inden toppen vendes nu i smeltet CandyMelt (22 af hver farve) og sættes til side.

IMG_1331 IMG_1330

Kog vand, sukker, glukose og vanille uden låg til det har en temperatur på 117 grader. Det tog mig ca. 10 minutter at få den rette temperatur.

Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk sukker. Hæld sukkermassen langsomt over i æggehvidemassen mens der bliver pisket. Jeg bruger min KitchenAid, som gør at det er super nemt, og hurtigt at lave. Pisk videre i ca. 8 minutter mens massen tyknes. Del nu marengsmassen i tre portioner og tilføj de ingredienserne til hindbærskum, lakridsskum. Kom massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl. Jeg bruger en stor, rund tyl. Hvis din marengs er for varm kan du lægge posen i køleskab et øjeblik, men jeg synes nu den er fin at arbejde med, og skummet holder formen, når jeg sprøjter skummet på marcipanen. Sprøjt nu en passende mængde i cirkelmønster på hver marcipanbund og stil til side på bagepapiret.

IMG_1332

Smelt nu CandyMelt nover vandbad eller i en chokoladesmelter. Lad det lige køle lidt af. Det skal kun lige være lunkent. Overtræk nu med CandyMelt et par stykker ad gangen og drys med dit pynt på flødebollen, inden CandyMelt smelter. Når du har overtrukket dem alle, hviler de i  ca. en halv times tid, så kan de komme i kagedåser og opbevares i køleskabet til de skal serveres. Tag dem ud et kvarters tid inden du serverer dem. Hvis der er nogle tilbage.

 

 

 

 

4 thoughts on “Valentine nærmer sig – Flødeboller i 3 varianter

    Isabella Sørensen said:
    februar 10, 2015 kl. 11:33

    Hvis jeg nu har hvid chokolade på lager hvor stor skal cacao procenten være for at det er godt at bruge.
    Hvilken farver har du brugt….

    Like

      Stina's Smag responded:
      februar 10, 2015 kl. 12:13

      Hwej Isabella, Jeg har brugt lilla, lyseblå og lyserød CandyMelt. Du kan sagtens bruge hvid chokolade. Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 29-30° C. Overstiger den 32° C, er du nødt til at STARTE forfra med ny chokolade. Håber de bliver gode. Lad mig endelig høre. Kh

      Like

    Stephanie Præstgaard said:
    februar 10, 2015 kl. 11:46

    Virkelig fed opskrift, den skal prøves! 😀 håber jeg kan lave nogen som ser ligeså lækre ud som dine!!

    Like

      Stina's Smag responded:
      februar 10, 2015 kl. 12:14

      Hej Stephanie, Er helt sikke rpå du kan lave dem ligeså fine. Tak for ros. Glæder mig til at se/høre, hvordan de blev, når du får lavet dem.

      Kh Christina

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s