Hjemmelavede påskeæg – 1. omgang (og nok ikke sidste)

Posted on Updated on

IMG_1730

Selvom jeg egentligt ikke selv er til marcipan, chokolade og nougat, så må jeg erkende, at disse små yndigheder frister gevaldigt. Og marcipanen får en ny smag for mig, så der kan nok godt klemmes et par æg ned. Ved af sidste års erfaring, at det nok ikke er første portion jeg har fået kreeret. Æggene er ligesom jeg kan lide dem i mundrettet størrelser og ikke nogle kæmpe æg. Når de ikke er større, så kan man jo også have plads til at smage flere smagvarianter. Hvert æg vejer ca. 15 gram. De er ultra nemme at gå i krig med. Tryl evt. også selv med andre smagsvarianter og pynt. Det meste af det pynt og smagsessenser jeg har benyttet har jeg købt i min lokale SuperBest, så du kan sagtens få ingredienserne i et lokalt supermarkede.

Til denne portion, hvor jeg har fået ca. 45 æg, har jeg brugt 500 g ren, rå marcipan, 300 g mælkechokolade, 200 g mørk chokolade og 300 g hvid chokolade. Har dyppet dem to gange, så de har fået et godt, tykt lag chokolade. Husk at du skal temperere chokoladen, så du får et godt knæk. Det er altså ikke så svært, så kast dig ud i det.

TEMPERERING AF CHOKOLADE

Mørk chokolade:

  • Hak al chokoladen helt fint.
  • Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C (brug et termometer).
  • Kom den anden halvdel i en rimelig stor skål.
  • Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen. Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner.
  • Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Det er en rigtig god idé altid at sætte et  tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.
  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
  • Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

For lys chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 30-31° C. Overstiger den 33° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

For hvid chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 29-30° C. Overstiger den 32° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
IMG_1706
Æg inden overtræk med chokolade.

 

Del marcipanen op i de stykker, som du vil lave varianter af.

1. Jeg har lavet en variant med hindbærmarcipan. Har brugt hindbæressens og frysetøret hindbærpulver, som jeg blot blander med marcipan og flormelis. Lad det hvile i ca. 10 min. og smag til. Tril små æg og læg dem til side.

2. Næste omgang blev marcipan med citronessens blandet med flormelis og mandelkrokant. Lad det hvile i ca. 10 min. og smag til. Tril små æg og læg dem til side.

3. Nougat tages ud 20 minutter før du skal bruge den af køleskabet. Den skal gerne være lidt blød. Skær stykker af nougat og tril dem til små æg og læg dem i fryseren til 5 minutter før du skal overtrække dem.

4. Nougat blandet med mandelkrokant og flormelis blandes og et lille stykke laves til en flad pandekage, hvor du lægger et stykke nougat i midten. Folder marcipanen over, triller til små æg og lader hvile.

5. Lakridspulver og marcipan blandes. Lad det hvile i ca. 10 min. og smag til. Tril små æg og læg dem til side.

Alle æggene overtrækkes med din valgte chokolade og pyntes helt efter, hvordan du synes de skal se ud.

IMG_1698 Har også lige afset lidt tid til at få lavet en moskurv af hønsenet, som er foret på ydersiden med mos. Har klippet en stor rund plade af mit hønsenet, som jeg har foldet op med kanter og lavet et lille buk rundt i kanten. Diameter ca. 40 cm inden den er foldet. Dernæst har jeg lavet en lang hank. Når kurven er formet vender jeg den om, og lægger plademos ovenpå, som jeg så sætter fast med stykker af gerberatråd, som jeg har klippet i 10-15 cm stykker. Stik dem igennem en del af hullerne/mos og drej tråden godt sammen på indersiden af kurven. Gør det mange steder, så moset sidder godt fast. Sæt også mos fast på hanken og monter den på kurven på midten. Jeg sætter hanken fast med gerberatråd. Plant nu planter i, som du godt kan lide. Jeg har brugt påskeliljer, hornvioler, æg og fasanfjer. Nu står min kurv udenfor på en gammel æblekasse og byder vores gæster af huset velkommen.

Og ups. Endnu en gang fik jeg bagt mine efterhånden berømte pølsehorn. IMG_1662

Og pist væk var de så igen!!!

Disse blev også lige lavet, da jeg havde en del blommer som var blevet lidt bløde nogle steder. Jeg har brugt min altid faste opskrift til disse muffins. De går aldrig galt og de er altid fugtige og bløde.

IMG_1704

Blomme-/lakridscupcakes med Dumle karamel og lakridstopping

(ca. 18 stk. i mellemstørrelse)

Ingredienser
100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

3 blommer, skyllet og skåret i små tern

1 1/2 tsk. lakridspulver

Dumlekarameller skåret i halve

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Vend til sidst blommestykkerne i. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. I midten lægges en halv DUMLE-karamel. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10-12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Som topping har jeg lavet en smørcreme tilsat vanille og evt. pastafarve.

Lakridssmørcreme

400 g flormelis

220 g smør

2 spsk. sødmælk

1 1/2 tsk. vanilleekstrakt

2 tsk. lakridssirup

Alle ingredienserne hældes sammen i en røreskål og mikses i 5-10 min. til deter let og luftigt. Smag selv til med evt. mere vanilleekstrakt, hvis du ønsker en mere intens smag. Jeg har pyntet cupcakesene med spiseligt guldstøv og blomster lavet af farvet fondant.

 

2 thoughts on “Hjemmelavede påskeæg – 1. omgang (og nok ikke sidste)

    Hanna said:
    marts 16, 2015 kl. 14:26

    Hej Stina. Det er en meget smuk blog du har, og meget farlig med hensyn til søde sager ❤ 🙂
    Jeg vil afprøve dine fristende påskeæg.
    Mange forårshilsner, Hanna

    Like

      Stina's Smag responded:
      marts 16, 2015 kl. 16:55

      Hej Hanna, tusinde tak. Kun skønt andre også kan lide det jeg forkæler andre med. Rigtig god fornøjelse med ideer og opskrifter. Hilsen stinassmag

      Liked by 1 person

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s