En uge som ingen andre!

Posted on Updated on

Denne uge begyndte ikke som andre og har været en af de sværeste uger i mit liv. Er ked af at skrive det på min ellers altid glade blog, men jeg er nød til at få det ud.

IMG_1347
Chokolademarengs med havsalt

Vi er lige flyttet og skulle slutrengøre vores gamle hus, da vi modtager den opringning man ikke som forældre nogensinde håber at modtage. Din søn og to andre kammerater har været ude for et trafikuheld. Din søn ligger på vejen og politi og ambulance er på vej! Ens verden bryder simpelt hen sammen og det er den længste køretur på 1,5 km vi har kørt . Jeg græd, rystede og mine ben kunne næsten ikke bære mig ud ad bilen da vi ankom til ulykkesstedet. Det første jeg ser er tre smadrede biler, en masse mennesker, politi og ambulance, men ikke min søn. Får straks at vide at han ligger inde i ambulancen. Jeg ved jo slet ikke, hvilken tilstand han er i, om han er kommet slemt til skade eller, hvad der egentligt venter min mand og jeg. Men jeg flår dørene op og ser smilet på min søn, ingen blod og en sød ambulancefører som tager mig ind til min søn. Jeg græder, ryster, krammer og griner på en gang. Han kan ikke umiddelbart mærke sine ben og har mange rygsmerter, men de siger det ikke virker til han har brækket noget. Efter skadestuebesøget er det heldigvis konstateret at intet er brækket, men “blot” slemt forslået. Min søn og de to kammerater var på vej hjem til vores nye hus i en mindre bil med min søn siddende bagi. Heldigvis alle tre med sele. De holder i kø ved et lyskryds og min søn ser så at der kommer en bil bagfra der kører ualmindeligt stærkt, og når at registrere, at den ikke har set at der er kø. BANG!!!! Den smadrer direkte ind i den lille bil, hvor min søn bliver fastklemt bagi. Alle tre har fået piskesmæld, men et mirakel gør at de alle slipper med livet i behold, kæmpe chok og min søn temmelig medtaget. Hans hofte og bækken har været godt trykket og der har været lukket af for blod og ilttilførsel til benene, for i den efterfølgende uge er ben og fødder lilla/sorte. Han har mange smerter i hele kroppen, men kan gå stille rundt med krykker. Sikke et chok. Jeg har bedt og takket de højere magter utallige gange, og det er noget der har sat sig i os alle. Men heldigvis er han ung og frisk og kommer sig hurtigt. Min datter har lige haft fødselsdag i forrige weekend og vi skulle holde den i denne weekend. Vidste ikke om vi skulle aflyse det pg.a. uheldet, men min søn er i bedring, så vi mente at vi holdt denne fødselsdag for vores yngste, som selvfølgelig skal fejres. Så nok om ulykker, og retur til det min blog omhandler, som er mad, kager og kreative ideer.

Jeg lavede en buffet med hjemmebagte teboller/rosinboller og de koldhævede boller, som jeg alle lagde opskrifter ud på i forrige uge. Masser af oste, pølser, frugt og marmelader og sevfølgelig også en masse til den søde tand. Jeg havde lavet klassiske citrontærter med marengstop, 2 forskellige, store marengs, små jordbærtærter samt en brownie med cheesecake og hindbærmousse.

Bundene til jordbærtærterne lavede jeg dagen før. Hvis du står og skal have stor fest, så lav dem et stykke tid før og frys dem ned ligesom du sagtens kan bage tærterne og fryse ned.

IMG_2129
Franske citrontærter med marengstop

Fransk klassiker – citrontærte med marengstop

(ca. 24 stk.)

Bunde:

115 g smør, stuetemperatur

100 g sukker

1 æg

190 g hvedemel

1/4 tsk. bagepulver

lidt salt

 

Fyld:

2 æg

3 æggehvider

0,6 dl piskefløde

1 dl.citronsaft

0,6 dl sukker

Topping:
3 æggehvider
10 g sukker
Pynt: Flormelis
Jeg har lavet min dej i min røremaskine. Tag smør og sukker og piske det til det er lyst og luftigt. Det tager ca. 3 minutter. Tilføj nu æg og pisk det også lige sammen. Tilsæt nu resten af ingredienserne. Når det er kørt sammen til en lind dej lægger du dejen i husholdningsfilm og lægger det i fryseren mens du laver fyldet til dejen.
Tænd ovnene på 185 grader og gør formene klar ved at smøre dem med lidt fedtstof. Jeg bruger muffinsbageplader.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt æggene under piskning. Tilsæt resten af ingredienserne og piske det godt sammen til sukkeret er opløst.
Imens tager du dejen ud og deler den op i 24 kugler, som du laver flade med en kagerulle. Læg dejen i dine forme. Dejen skal gå lidt op ad kanten, så du laver en skål. Hæld nu fyldet i dejen. Jeg benytter en sauceske hertil. Fyld 3/4 op. Bages i ovnen i ca. 10 min., men hold øje selv, da det svinger lidt her me d10-15 min. De skal være let gyldne. Lad dem køle helt af inden du laver marengstoppingen. Jeg bagte dem aftenen før og stillede dem på køl og om formiddagen lagde jeg toppingen på.
Pisk æggehviderne stive sammen med sukkeret og hæld marengsen i en tyllepose. Lav en lille klat marengs på hver citrontærte. Jeg benytter bagefter en gasbrænder til at riste toppen af marengsen, men du kan også blot lige give tærterne et par minutter i ovnen på grill. Til slut tager jeg lidt flormelis i en si og giver et drys over tærterne.

Jordbærtærter

Denne opskrift har jeg lavet tidligere. Jeg har lavet den både som stor tærte og som små portionstærter med en lakridsvariant. Du kan jo selv bestemme. Tærten er lavet i en almindelig springform med løs bund og de små tærter har jeg denen gang bagt ved at smøre en bageplade med marcipandejen og efter bagning udstukket dem med en lille kagering. Jeg starter altid med at lave cremen og jeg må sige at jeg da en gang i mellem laver den hjemmelavede creme, men ofte bliver det “købe”-creme, som jeg laver lækker i min egen version. Har lagt kagecreme ud i indekset, men her bliver det så med den nemme creme, som er lige så lækker synes jeg.

IMG_2130
Jordbærtærter

Jordbærtærte/jordbærtærter

(1 astor tærteform eller 24 små)

Kagecreme, den hurtige
1½ brev vanillecreme
1 vanillestang
1½ dl. pisket fløde

Lav kagecremen, som anvist på pakken, og lad den stivne på køl som beskrevet. Tag cremen og pisk den igennem. Tilsæt vanillekorn fra vanillestangen og vend flødeskum i. Sæt det på køl igen, mens du bager bunden/bundene.

Kagebund/-bunde
250 g marcipan
250 sukker
250 smør, stuetemperatur
3 æg
65 g mel
1 plade god mørk chokolade (70%) til pensling
evt. et ½ glas ribsgelé

Tænd ovnen på 175 grader.
Begynd med at ælte sukker og marcipan godt sammen, og når det er godt blandet, plejer jeg at tage resten på min køkkenmaskine. Jeg tilsætter nu smør og lader det blive til en ensartet masse. Tilsæt et æg ad gangen på lav hastighed. Til sidst kommer du så mel i på lav hastighed. I mens det vendes sammen, kan du jo gøre din form klar. Jeg klipper en bund af bagepapir til, til tærteformen og smører siderne med fedtstof. Hvis jeg laver de små forme tager jeg blot og sætter papirforme i hvert rum af en metal muffinbageplade. Denne gang smurte jeg blot dejen på en bageplade med bagepapir, hvorpå jeg efter bagning blot udstak de små ringe med en udstikker.

Læg dejen i formen og bag bunden i ca. 20 min og måske lidt mere i den store form. Dejen skal være fast og lysebrun, før du tager den ud. Lad bunden køle af. Til de små forme gav jeg kun 15 minutter i ovnen.
Når bunden er taget ud af ovnen og afkølet smelter du hakket chokolade i et vandbad og pensler bunden/bundene med et tykt lag chokolade. Jeg sætter den nu på køl og når chokoladen er stivnet sprøjter jeg cremen på bunden og tilsætter de dejligste, danske jordbær. Til den store bund laver jeg halve jordbær og til de små er jordbærene i skiver. Hvis du ønsker gelé på toppen, smelter du langsomt ribsgeléen i en gryde mens du rører det rundt og pensler jordbærene ad flere omgange med den flydende gelé. Du bestemmer jo selv, hvor tykt et lag gelé du ønsker. Men kagen smager dejligt. Til de små brugte jeg den overskydende smeltede chokolade til lidt lakridspynt, som smagte skønt. Jeg penslede tynde striber ud på et stykke bagepapir og dryssede med lakridspulver på dem. Du kan jo også bruge guldpynt, tørrede blomster, frysetørrede bær, o.a. til at pynte med. Da chokoladen var stivnet i køleskabet, skar jeg det i mindre stykker og lagde på kagerne.

Store chokolade- og lakridsmarengs

(Ca. 12 af hver)

Lakridsmarengs
Lakridsmarengs

6 æggehvider
300 g sukker
et par dråber eddike

Chokolademarengs: 100 g mørk chokolade

Lakridsmarengs: 1 1/2 spsk. lakridspulver

Sprødt ydre. Sejt og chewy indre. Store chokoladeswirls og lakrids i massevis. Den perfekte marengs – punktum. Har lånt denne perfekte opskrift fra Politikkens opskrifter.

Sådan gør du:

1. Kom æggehvider i en skål, og pisk dem næsten stive. Pisk sukkeret i – lidt ad gangen. Pisk eddike i. Pisk videre i ca. 5 min. – til sukkeret er opløst og marengsen helt stiv.

2. Smelt chokoladen i en skål over vand, og vend den forsigtigt (!) i halvdelen af marengsen. Kom store skefulde marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 100 grader i ca. 1 time, sluk så ovnen, og lad dem stå derinde med ovnlågen på klem i ca. 1 time mere.

3. I den anden halvdel af marengsen vender du lakridspulver i. Kom store skefulde marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 100 grader i ca. 1 time, sluk så ovnen, og lad dem stå derinde med ovnlågen på klem i ca. 1 time mere. Du kan bage begge på samme tid. det gjorde jeg og det sparede tiden.

4. Gem marengskagerne i en lufttæt beholder.

 Fotos af chokolademarengs er øverst i dette indlæg.

Hummingbird Bakery’s lækre brownie med cheesecake og hindbærmousse

(Skåret ud til ca. 25 mindre portionsstykker)IMG_2132

Brownie:

200 g mørk chokolade, grofthakket

200 g smør

250 flormelis

3 æg

110 g hvedemel

Cheesecake:

400 g flødeost

150 flormelis

1/2 tsk. vanilleekstrakt

2 æg

Hindbærmousse:

3 dl. piskefløde

100 g flormelis

150 hindbær

 

Tænd ovnen på 170 grader.

Smelt chokoladen over et vandbad mens du på en køkkenmaskine eller med en mikser blander sukker og smør rigtigt godt. Tilsæt nu et æg ét ad gangen og sørg for alle ingredienserne er kørt godt sammen. Husk at skrabe siderne på skålen ind i mellem. Tilsæt nu melet lidt ad gangen og slut af med at vende den smeltede chokolade i blandingen. Hæld chokoladedejen op i et ildfast fad 33x23x5 belagt med bagepapir.

Sæt chokoladen lidt til side og begynd at mikse flormelis ammen med flødeosten i mikseren. Tilsæt et æg ad gangen og tilsæt også vanille. Cremen skal føles let og cremet, men pas på ikke at køre for længe, da den så kan blive for blød. Den skal danne små toppe. Jeg kører altid ca. 3 min. til sidst på fuls hastighed. det plejer at gøre det. Hæld det nu forsigtgit over browniedejen og bag i ovnen i ca. 30 min. Lad den nu køle af i min. 2 timer. Jeg bagte den aftenen før og opbevarede den i køleskabet natten over.

Begynd nu at piske piskefløden med sukker og hindbær til det er blødt og cremet. Tag nu kagen ud af bagefadet. Jeg plejer at hive i enden af bagepapiret og tage kagen ud på et fad. Smør nu hindbærmoussen ovenpå og pynt evt. med hindbær. Det ville jeg gerne have gjort, men mine hindbær var ikke så lækre, så jeg endte med et drys konfetti-krymmel.

Her får du også lige fotos af min lille fødselsdagsbuffet, som var så hyggelig og især, da det blev første gang min store søn sad lidt med ved bordet. Et stort tillykke til min datter med fødselsdagen og et stort tillykke til min søn for at komme med livet i behold gennem ulykken.

IMG_2137

 

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s