Glutenfri blåbær-/limecheesecake med et strejf af lakrids.

Posted on Updated on

IMG_2643

Denne non-bake, glutenfri cheesecake er virkelig super lækker og let at lave. Man kan lave den i forvejen og have den i fryseren og blot tages ud igen 20 min. før servering. Den tager vitterligt ikke meget tid at lave også kan man jo synde med lidt god samvittighed. Du bliver overrasket over, hvor kort en how-to jeg har på denne opskrift.

IMG_2644

Jeg har lavet mine cheesecakes i min muffin-metalform med bagepapir i hvert rum og fik 9 ud af denne portion. Du kan også lave den i andre portionsforme eller et stort fad/tærteform. Fuldfed kokosmælk kan du få ved at have din dåse med kokosmælk i køleskabet (ikke light-udgaven).

Glutenfri/non-bake Blåbær/lime cheesecake

(ca. 9 stk.)

Bund:

16 dadler uden sten (udblødt i vand i 15 min.)

2 dl. ristede hele mandler

et lille drys salt

Fyld:

4 dl cashewnødder (gerne udblødt i vand natten over, men kan godt nøjes med mindre)

4 spsk. limesaft

Skal fra 2 økologiske limefrugter

6 spsk. smeltet smagsneutral kokosolie

2 dl. kokosmælk (fuldfed)

5 spsk. ahornsirup eller akaciehonning

1 spsk. lakridspulver

200 g frosne blåbær

I en Blender blander/mikser du dadler og mandler til det bliver en lind masse. Hæld nu i din form eller i små forme med bagepapir. Sætes i fryseren mens du laver fyldet.

Hæld vandet fra cashewnødderne og smelt kokosolien. Tag nu alle ingredienserne og kør dem i ca. 5 min. i din blender. Smag til evt. med mere sirup/honning samt limesaft. Hæld nu over bundene/bunden og sæt på frys igen indtil de skal spises/pyntes. Fryses min. 2-3 timer.

Jeg har valgt at lave en topping med solbærmarmelade vendt med flødeskum og flormelis. Du kan evt. købe en god marmelade/syltetøj eller lave den selv.

250 g Solbær kommes i en gryde med 2 dl sukker og revet skal fra 1 økologisk limefrugt og 1 spsk. lakridspulver. Koges op og tilsæt Melatin i efter anvisning. Smag lige til mht. sødme. Hældes på Atamonrengjorte glas og sættes på køl. Blander et par spiseskefulde med pisket flødeskum og tilsætter lidt flormelis efter smag.

Læg Blåbærskummet på kagen, riv limeskal over, evt. hvid chokolade, lakridsplver, frysetørrede solbær og pynt evt. med spiselige blomster.

IMG_2645

 

 

 

 

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s