Konfekt til den søde juletand
Alt i mellem juletravlhed med julebag og travlhed i min blomsterbutik Christinas Blomster & Livsstil har jeg slappet dejligt af i køkkenet med den årlige julekonfekt. Jeg har været så heldig i år at få de skønneste chokoladeforme fra Kunst & Køkentøj http://www.kunstogkokkentoj.dk. Og sikke fantastisk det er, men lidt tidskrævende. Formene skal pudses med vat og virkeligt nusses om ,men glæden er stor, når man ser resultaterne. Blank chokolade der giver et knæk, når man spiser det. Men du behøver altså ikke disse lidt dyre hårde plastforme for at lave flot konfekt. Har jo alle de andre år lavet i silikoneforme og også været helt tilfreds.
Det aller, aller vigtigste er tempereringen af chokoladen. Her er, hvad jeg skrev sidste år om tempereringen.
Et godt fif til god konfekt er temperering af chokolade og jeg benytter den metode som Mikael Grønlykke fra Summerbird anbefaler.
Du tager f.eks. 300 gram chokolade og hakker den fint. Derefter smelter du forsigtigt de 200 gram i en skål over et vandbad, indtil chokoladen er omkring 48-50 grader.
Du skraber nu den smeltede chokolade over i den anden skål med de resterende 100 gram stuevarm chokolade. Vend rundt, indtil al chokoladen er smeltet.
Nu er chokoladen på nærmest magisk vis endt på omkring 30-32 grader varm, som er netop den temperatur, man skal ramme for at have skabt den rigtige tempererede overtrækschokolade. Så er det bare om at overtrække, hvad du har i nærheden. Nederst i dette indlæg har jeg også kopieret Mette Blomsterberg anbefaling til temperering af chokolade. Også den hvide, som jeg bruger i mine opskrifter.
Polka-lakrids
Karamelfyld:
125 g sukker
125 g fløde
25 g smør
lidt havsalt
Fyld din chokoladeform med tempereret, mørkchokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du fylder lidt af karamelmassen i og rommassen i. Karamelfyldet laves ved at smelte sukkeret til det er flydende og lysebrunt. Hæld nu langsomt under omrøring fløden i og til sidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det køle godt af. Rør lidt havsalt i. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud. Jeg har benyttet en magnetform, hvor man så kan få et fint mønster på sin chokolade.
En rund skildpadde
God, temp., mørk chokolade 70%
Karamelfyld:
125 g sukker
125 g fløde
25 g smør
Romfyld:
150 g flormelis
1 past. æggehvide
romessens
Fyld din chokoladeform med tempereret, mørk chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt af karamelmassen i og rommassen i. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.
Karamelfyldet laves ved at smelte sukker til det er flydende og lysebrunt. Hæld nu langsomt, under omrøring fløden i og til sidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det køle godt af. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk.
Romfyldet laves ved at blande flormelis med past. æggehvide og romessens.
Lakrids-kuber
1 dl piskefløde
165 g hakket, hvid chokolade
Ca. 2 tsk. lakridssirup
Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt lakridstrøffel i.
Lakridstrøffel laver du ved at varme piskefløden op til kogepunktet. Tag det af varmen og vend chokolade og lakridssirup i. Lad det køle godt af inden du hælder det i chokoladeformen. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.
Nougatpyramider
200 g nougat
Hakkede pistaciekerner
Ristede, hele hasselnødder
Fyld din chokoladeform med tempereret, mørk chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du drysser lidt hakkede pistaciekerner i. 
Læg også en hasselnød i. Smelt nougat over et vandbad og lad køle af til ca. 20 grader. Fyld formen op. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.
Toffifee-kroner
Karamelfyld:
125 g sukker
125 g fløde
25 g smør
Fyld din chokoladeform med tempereret, mælkechokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt af karamelmassen i. Læg en ristet hasselnød i og et lille stykke nougat. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.
Karamelfyldet laves ved at smelte sukker til det er flydende og lysebrunt. Hæld nu langsomt, under omrøring fløden i og til sidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det køle godt af. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk.
Lakridskugler
Marcipan
Lakridspulver eller lakridssirup
Lidt flormelis
Temp. mørk chokolade
Hakket mandelkrokant
Mandelkrokant: Smelt hvid sukker langsomt på en pande. Når det er smeltet vender du smuttede mandler i. Hælder blandingen på et stykke bagepapir og lad det køle helt af inden du hakker det.
Bland lakrids, marcipan og flormelis sammen. Flormelis gør at det ikke klistrer så meget.
Tril små kugler af marcipanen og dyp dem i mørk chokolade og vend i hakket mandelkrokant.
En juleskål
2,5 dl piskefløde
100 g hvid, hakket chokolade
30 g smør
1 ½ spsk. frysetørret hindbær
Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du lægger fyldet i. Fyldet består af hindbærmousse, som laves ved at koges piskefløden op til kogepunktet og hæld det i en skål over hakket chokolade og smør. Tilsæt hindbær og lad det køle godt af inden du fylder det i den hvide chokoladeform. Drys med hakket mandelkrokant og hæld lidt smeltet mælkechokolade over.
Mandelkrokant: Smelt hvid sukker langsomt på en pande. Når det er smeltet vender du smuttede mandler i. Hælder blandingen på et stykke bagepapir og lad det køle helt af inden du hakker det.
Hvid citrusdrøm
2,5 dl piskefløde
100 g hvid, hakket chokolade
30 g smør
Ca. 1/2 tsk. citronessens
Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du lægger fyldet i. Fyldet består af cironmousse, som laves ved at koges piskefløden op til kogepunktet og hæld det i en skål over hakket chokolade og smør. Tilsæt essens og lad det køle godt af inden du fylder det i den hvide chokoladeform.
Hindbærtern
2,5 dl piskefløde
100 g hvid, hakket chokolade
30 g smør
1 ½ spsk. frysetørret hindbær
Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du lægger fyldet i. Fyldet består af hindbærmousse, som laves ved at koges piskefløden op til kogepunktet og hæld det i en skål over hakket chokolade og smør. Tilsæt hindbær og lad det køle godt af inden du fylder det i chokoladeformen og dækker det med et lag hvid chokolade. Køl af inden de vendes ud.
Orangetrøffel med violer
2 dl piskefløde
250 g mørk chokolade
30 g smør
Nogle dråber orangeessens
Kandiserede violer
Fyld din chokoladeform med tempereret, mørk chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Lad køle lidt af og drys lidt kandiserede violer i inden du fylder med orangetrøffel.
Kog fløden op til den når kogepunktet og hæld den over den hakkede, mørke chokolade sammen med smør. Rør til chokoladen er smeltet og tilsæt orangeessens. Lad køle af inden den fyldes i chokoladeformen. Dæk formen til med chokolade og køl af indtil du kan vende stykkerne ud.
Bounty-liljer
195 g kokosmel
225 g kondenseret mælk
65 g flormelis
Bland alle ingredienserne til bountyfyldet i en skål. Fyld din chokoladeform med tempereret, mælkechokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du fylder lidt af bountyfyldet i. Lad dem køle af. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.
Flødekarameller med havsalt
ca. 60 stk.
5 dl piskefløde
250 g sukker
125 g glukose
Havsalt
Papir til indpakning
Kog fløde, sukker og glukose op og skru ned for varmen, så det blot simrer. Det skal simre/småkoge i ca. 40-50 min., hvor du rører i det ca. hvert 10- minut. Når det begynder at at tykne og blive ravfarvet skal du holde lidt ekstra øje med det. Gør en form klar med bagepapir. Jeg har brugt en form der er ca. 15×25 cm. Karamellen skal lige slippe bunden når du rører og føles som en tyk grød. Du kan tage en lille klump med en ske og dumpe ned i et glas med isvand. Du skal kunne forme karamellen til en kugle, så er det den rigtige konsistens. Tag det af varmen og rør ca. 1 ½ tsk. havsalt i. Du kan også tilsætte nogle hakkede, ristede nødder eller andet i efter din smag. Hæld det i den klargjorte form og lad det køle af i køleskab i formen i ca. 2 timers tid. Ved karamellen ud på et stykke bagepapir og skær stykker med en skarp kniv og pak dem ind. Jeg har købt bolsjepapir hos http://www.urtegaarden.dk/slikredskaber ellers kan du blot benytte bagepapir i små stykker.
Solbærkonfekt med guldstøv
Odense Solbærmarcipan
Frysetørrede solbær til pynt
Spiseligt guldstøv
Tril små kugler af marcipanen og vend dem i tempereret mælkechokolade og pynt med frysetørret solbær og guldstøv.
Som altid får du også et lille kig til mine blomsterkreationer jeg går og roder med i butikken. Måske du kan nå at lave en til en værtindegave her til julen.
