Sommermad – kyllingefrikassé

Posted on

IMG_3211Kyllingefrikassé er en af mine sommerfavoritter, for man kan bruge alle de nye, friske grøntsager som nu er kommet op af jorden. Det er også en meget smuk ret synes jeg og har ofte brugt den som gæstemad. Jeg serverer retten med friskogte nye, danske kartofler eller sprødstegte, små kartofler. Der pepper jeg den lige op med lidt spiselige blomster på toppen. Retten ligger heller ikke så tungt. Ofte laver jeg en stor portion, som jeg så enten fryser ned eller jeg så serverer dagen efter med tarteletter og masser af friskhakkede krydderurter til.

Opskriften jeg giver her er til 10 personer, da vi er en stor familie og jeg som skrevet ovenover laver ekstra. For det meste koger jeg to lækre kyllinger i 45 min i letsaltet vand med løg, gulerødder, porretoppe, laurbærblade, 4 peberkorn og persillekviste. Men skal det gå lidt hurtigere benytter jeg kyllingebryster, som jeg også har valgt at baserer opskriften her på.

Sommer Kyllingefrikassé (10 pers.)

8 stk. kyllingebryst

Ingredienser jeg koger sammen med kyllingebrysterne (alt skåret i grove stykker):

2 gulerødder, 2 persillerødder, 1 løg, 4 peberkorn, 4 porretoppe, 4 laurbærblade. Læg det hele i en stor gryde sammen med kyllingebrysterne og dæk med vand. Tilsæt 1 1/2 tsk. salt. Kog det op, skum af og lad det koge i ca. 30-40 min.

Imens kyllingebrysterne koger gør du grøntsagerne klar.

1 bdt. friske, grønne asparges

250 g. friskpillede, grønne ærter

2 bdt. nye, små gulerødder (gerne med top)

1 bdt. hvide, store asparges

1 stort fennikel eller 2 små

ca. 8 flotte jordskokker

1/2 spidskål

1 stort bundt frisk dild

1 stort bundt frisk brøndkarse eller ærteskud

De grønne asparges tager du og holder på midten og knækker af fra bunden af. Så vil den del der er hård knække af. Læg til side.

Bælg de friske ærter og stil dem til side.

Skær toppen af gulerødderne , vaske dem godt og skær dem i 2-3 cm stykker. Stil til side.

Skræl de hvide asparges og skær lidt af enderne. Stil til side.

Skær toppen af fennikel og skær i mindre skiver/stykker. Stil til side.

Vask/skrub jordskokkerne godt. Skræl dem og skær dem i mindre stykker. Stil til side.

Skær spidskål i mindre stykker og stil til side.

Når kyllingebrysterne er færdigkogte tages de op af suppen og køler lidt af, inden du river dem i mindre, mundrette stykker. Si suppen i en ren gryde og kog op. Læg jordskokkerne i og lad dem koge i 8 min. Tag dem op. Kog grønne asparges i suppen i ca. 4 min. Kog de hvide asparges i suppen i ca 4 min. og tag dem op. Kog gulerødderne i ca. 4 min. i suppen og tag dem op.

Til sauce

smør

mel

1/2 l piskefløde

2 dl. creme fraiche

salt og peber

lidt sukker

I en gryde tager du nu 3 spsk. smør og smelter og tilsætter under omrøring ca. 4-5 spsk. mel. Når det er rørt godt sammen tager du suppen og tilsætter i lidt ad gangen under konstant omrøring. Når smør/mel og suppe er rørt godt sammen tilsætter du resten af suppen. Det er ca. 12 dl. Lad det simre i ca. 10 min., så mel er kogt ud.

Tilsæt piskefløden, smag til med salt og peber og lidt sukker. Er saucen for tyk tilsætter du til mere af suppen. Kog det sammen i ca. 5 min. og tilsæt creme fraiche. Læg nu af ingredienserne i saucen. Rør det godt sammen og lad det stå i minimum 5 min., så alt er varmet godt igennem. Håber du vil elske denne ret ligeså meget som vi gør. Ved godt det virker omstændigt, men det er faktisk ret enkelt, men blot mange lækre sommeringredienser. Husk at anrette med en masse lækre krydderurter på. Det er simpelt hen den skønneste smag af sommer.

 

 

 

 

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s