Fastelavnsboller

7C6C8267-6475-4369-AFC9-B44D52AAB974Nu nærmer tiden sig for nogle af mine favoritkager på hele året. Jeg elsker simpelt hen fastelavnsboller, og især med vandbakkelse. Alt med vandbakkelse er så lækkert.

Jeg har valgt at lave min version af fastelavnsbollen med vandbakkelsedej, da jeg godt kan lide en luftig kage, og elsker som sagt al kage med vandbakkelse. Jeg har også valgt ikke at lave dem så store, da jeg ofte får alt for store fastelavnsboller. Så hellere have plads til to :0)

Opskriften er til 10 små fastelavnsboller. Størrelsen er ca. 10-13 cm i diameter.

11E4FDE8-89A8-4A72-B54E-88F10F169DBDVandbakkelsedej

2 dl vand

100 g smør

2,5 tsk. sukker (kan udelades)

10 spsk. hvedemel

4 sammenpiskede æg

Kog smør og vand op. Skru lidt ned for varmen. Bland mel og sukker i en skål og kom det lidt efter lidt op i blandingen i gryden mens du pisker det godt sammen. Når det er godt rørt sammen tager du det af varmen og lader det stå i 10 minutters tid og køle lidt af. Tænd ovnen på 200 grader. Nogle anbefaler ikke varmluftsovn, men jeg bruger det og har fin succes med fine vandbakkelser.

Pisk nu de 4 æg godt sammen i en skål og pisk nu lidt ad gangen i dejen. Det kan godt være der lige er en spiseske tilbage af æggene. Dejen skal være blød, men ikke for blød. Du skal kunne lave toppe med en ske, som ikke falder sammen. Du kan sætte små boller med en ske på en bageplade beklædt med bagepapir eller som jeg gør. Hælde dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt små boller ud på bagepladen. Sættes straks i ovnen og bages i 15 min. på midterste rille.Husk du må aldrig åbne ovnen mens de bager, da dejen så kan falde sammen. Skru ned på 150 grader og bag yderligere 10 min. Tag bollerne ud ad ovnen og prik et hul i hver af dem og giv dem 6 min igen i ovnen, så de kan tørre ud. Så falder de ikke sammen når du tager dem ud og køler af. Når de er færdigbagte sættes de på en bagerist og køler helt af inden de skæres over på midten.

Imens kan du så lave fyldet til fastelavnsbollerne. Jeg har valgt at lave en kagecreme med købe-vanillecreme, hvor jeg blot har tilsat kornene fra en ekstra vanillestang. Blåsbærskum har jeg lavet ved at piske en halv liter fløde til flødeskum og blande det med 125 g. blendede blåbær og 2 tsk. flormelis.

Først har jeg lagt en god klat syltetøj i bunden, Et god klat vanillecreme, blåbærskum og almindeligt flødeskum. Lagt toppen på, drysset med flormelis, glasur, glimmer og ellers pynt det lige som du selv synes.

3EAB05FB-174A-47E5-856F-7C13E4CB4F95

Selvfølgelig lige en buket fra min blomsterbutik.

Kanelsnurrer … i en liga for sig selv.

IMG_4462

Nøj, de er gode!!!! Advarsel!!! Man får fedtede fingre og du kan ikke nøjes med en, men jeg lover du bliver populær.

Kanelsnurrer

(ca. 16 stk.)

5 dl mælk

50 g gær

1 æg

1 kg hvedemel

175 g sukker

1 1/2 tsk. salt

1 1/2 tsk. vanillesukker

1 1/2 tsk. stødt kardemomme

175 g smør

1 sammenpisket æg til at pensle med

Bland lunken mælk og gær og tilsæt ægget. Rør det godt sammen. Tilsæt nu sukker, vanillesukker, kardemomme og salt. Rør det hele sammen og tilsæt nu mel lidt efter lidt. Rør det hele godt sammen, og rør det evt. på en køkkenmaskine. Skær smørret i tern og bland det nu i dejen under omrøring. Lad røremaskinen køre i ca. 5 min. eller ælt det godt sammen i min. 10 min. Lad dejen hvile i 25 min. i skålen. I mens laver du massen, som skal give det lækre snask indeni kanelsnurrerne.

Snask

300 g blødt smør

200 brun farin

100 g rørsukker

3 spsk. stødt kanel

Pisk alle ingredienserne godt sammen til det er godt blandet.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til ca. 40-45 cm i længden og 70-75 cm i bredden.

Smør nu dejen med det snaskede fyld. Tag nu 1/3 af dejen fra venstre af og fold ind over og fold resten af dejen fra højre henover. Rul nu dejen ud, så den ca. er 35 cm i længden og 50-55 cm i bredden. Der kan godt ryge lidt fyld ud, når du ruller dejen, men bare rolig. Det er lækkert at smække ovenpå snurrerne når du har foldet/drejet dem.

Skær nu fra top til ned mod dig selv strimler med en skarp kniv. Strimlerne er ca. 2-3 cm i bredden. Hold i hver enden på bordet af strimlen og sno den. Jeg snor den godt, tager den op og snor den rundt om min pege- og langefinger på venstre hånd (jeg er højrehåndet). Tag enden af din strimmel og prop den ind under i midten og læg den snoet bold på en bageplade med bagepapir på. Dæk dem til med et rent klæde og lad dem efterhæve en god times tid.

IMG_4332

Pensl dem med sammenpisket æg og bages i ovnen ved 200 g. i ca. 14 min. Jeg bruger varmluft. Tag dem ud, når de er let gyldne. Jeg lader dem køle lidt af på bagepladen, så snasket der er løbet fra sætter sig fast på bunden af sneglene. Jeg pynter dem med glasur når de er på bagepladen, så jeg undgår en masse svineri. Nyd dem, og skriv gerne en kommentar.

Tiden går og går og går…Og nu er det December!

img_1542

Efter jeg har fået min egen blomsterbutik, flyver tiden afsted for mig. Jeg har så travlt i butikken og ved at være en god mor og kone stadig. Så tiden har ikke været til også at få skrevet på min blog, og sikke jeg savner det. Sidder nu og har sendt ungerne afsted, manden ud ad døren, varm te, tændte stearinlys og ild i brændeovnen. Så nu er der ro og jeg holder mig en fridag. Derfor har jeg nu taget nogle timer ud af kalenderen kun til dig! Nu kommer der opskrifter på mine ynglingssmåkager og en masse idéer til juledekorationer. Der er 12 dage til juleaften, og normalt har jeg lavet chokoladekonfekten nu, men har planlagt det til at jeg laver det i næste uge.

Men julesmåkagerne kunne vi ikke vente på. Jeg har lavet alle dejene, og har kun bagt halvdelen af hver portion. Resten har jeg lagt i fryseren, så det nu er nemt lige at bage en omgang friskbagte julesmåkager. Det tog mig ca. en times tid at lave dej til alle opskrifterne, så det var ikke et uoverskueligt projekt at kaste mig ud i.

En småkage vi herhjemme ikke kan holde jul uden at have bagt er helt klart specier. Jeg har lavet dem som chokoladespecier, men har du lyst kan du lave en anden version også. Prøv også evt. at bage dem med revet appelsinskal.Eller citronskal. Tørrede Tranebær. Lakridspulver, tørrede solbær eller noget andet. Det er en nem dej at arbejde med og tilsætte sin egen ynglings-ingrediens. img_1749

Chokoladespecier

(ca. 75 stk.)

100 g flormelis

350 g hvedemel

250 g smør

1 æg

150 g hakket, mørk chokolade Flormelis

Flormelis, mel, smør og æg blandes sammen til en dej.

Chokoladen hakkes i små stykker og blandes i. ( Skal først blandes i den færdige dej, ellers kan man ikke få den til at hænge sammen.). Dejen rulles ud i to lige store pølser og filmes. Sættes i køleskab i min. en time. Pølserne tages ud og skæres i tynde skiver, og bages til de er lysebrune v/180 grader i ca. 7 min. Køles af på bagerist og opbevares i tætsluttende kagedåse.
 img_1750

Vanillekranse

(ca. 50 stk.)
250 g hvedemel
50 g fint blendede smuttede mandler
½ tsk. hjortetaksalt
korn af 1 1/2 stang vanille
125 g sukker
175 g smør
1 æg
Tænd ovnen på 200 grader.
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål og smuldr det kolde smør i blandingen, og saml dejen med ægget. Læg dejen i køleskabet i et par timer. Kør dejen gennem en kødhakker med stjerneform, en Kitchenaid med stjerneform eller tril lange pølser på køkkenbordet og lav små kranse af dejen. Læg kransene på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 7 min. midt i ovnen og lad dem afkøle på en bagerist. Holder sig bedst i en kagedåse eller en lufttæt beholder.
 img_1753

Jødekager

(hjerter, ca. 250 stk.)
1 kg hvedemel
375g flormelis
750 g koldt smør i tern
2 æg
1 sammenpisket æg til pensling

sukker og kanel til drys samt hakkede mandler
Kom alle ingredienserne i et stort fad eller en stor skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Brug hænderne, da smørret bliver blødt og samler dejen. I starten virker det som rasp, men pludselig vil du føle dejen samler sig. Del dejen i 6-7 portioner og drys et tyndt lag mel ud på bordet og rul dejen ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Udstik kagerne med en rund form eller som jeg har gjort en lille hjerteform. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med det sammenpiskede æg og drys kanelsukker og hakkede mandler på. Bages ca. 5-7 min. i midten af en 200 grader varm ovn. I varmluftovn 180 grader. Husk at kagerne skal opbevares i en tætsluttende beholder, så de holder sig sprøde.

img_1752

Lakridsstjerner

(ca. 250 stk.)
1 kg hvedemel
375g flormelis
750 g koldt smør i tern
2 æg

1 1/2 spsk. lakridspulver
1 sammenpisket æg til pensling
lakridssukker til drys (lakridspulver og sukker rørt sammen)

Glasur tilsat lakridsaroma

Kom alle ingredienserne i et stort fad eller en stor skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Brug hænderne, da smørret bliver blødt og samler dejen. I starten virker det som rasp, men pludselig vil du føle dejen samler sig. Del dejen i 6-7 portioner og drys et tyndt lag mel ud på bordet og rul dejen ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Udstik kagerne med en rund form eller som jeg har gjort en lille hjerteform. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med det sammenpiskede æg og drys lakridssukker på. Bages ca. 5-7 min. i midten af en 200 grader varm ovn. I varmluftovn 180 grader. Husk at kagerne skal opbevares i en tætsluttende beholder, så de holder sig sprøde.

Her min absolut ynglingsopskrift, og dem kan jeg selv spise rigtigt mange af.

img_1751

Kirkeruder/Brunkager

(Ca. 300 stk.)

500 g margarine

500 g sukker

250 lyst sirup

15 g potaske

7 g stødt nellike

7 g stødt ingefær

25 g stødt kanel

240 g hakket sukat

50 g hakket orangeskal

350 g finthakkede mandler

750 g mel

Opskriften er delt op i 2 dage, men det gør jeg så absolut ikke selv. Jeg lader blot dejen hvile nogle timer og fortsætter så videre.

1.dag: Smelt margarinen sammen med sukker og sirup og lade det varme igennem i en tykbundet gryde i ca. 30 min. Ikke mere, for så kan det gå hen og blive bittert. Rør massen godt sammen og tilsæt nu potaske, som først er opløst i 2/3 dl kogende vand. Tilsæt nu hakket sukat, orangeskal, mandler og krydderierne. Dejen skal nu røres sammen til en tyk vælling. Sigt 2/3 af melet i og rør det langsomt sammen. Lad dejen hvile en times tid og tilsæt nu resten af melet. Æltes til dejen er fast og blank. Del dejen i fire lige store stykker og rul dem til fire ruller. Pak hver enkelt rulle i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet til dagen efter.

2. dag: Kan du ikke vente kan du godt bage dem samme dag, men det er nemmest, når de får lov at vente et døgns tid. Forvarm ovnen på 200 g og gør bagepladerne klar med bagepapir. Skær kagerne ud så tyndt som muligt. Læg skiverne på bagepapiret og bag dem i ovnen i ca. 3-4 min.

Hvis du ønsker at bage med smør bliver de ikke gode, da dejen derved vil skille.

Nu kommer der simpelt hen en masse fotos af blomsterdekorationer, og jeg håber at du kan finde inspiration til selv at kaste dig over at få lavet lidt smukt. Det er jo også skønt at lave og kunne komme med til værtindegave f.eks. Jeg laver alle mine dekorationer i oasis, da det holder det grønne en del friskere helt hen mod jul. Alle lys er ren stearin og de er udstyret med 3 stykker tyk elefanttråd i enden, som jeg har smeltet i.

Her er så som lovet en masse jul fra min blomsterbutik. Håber du kan lide det.

En lækker snasket snegl

IMG_1088

Kan godt trække lidt på smilebåndet, for ville starte dette indlæg ved t skrive at dette er en af mine favoritter, men det er det hele jo. Jeg elsker mad og kager og bare det at spise noget lækkert. Det er da hårdt ikke? Men disse snegle er virkeligt gode , bløde og smagfulde.

Snaskede snegle

(ca. 18 stk.)

500 g hvedemel

50 g sukker

1 tsk. salt

60 g blødt smør

50 g gær

2 sammenpiskede æg

2 dl mælk

Fyld:

200 g blødt smør

125 g brun farin

2  spsk. stødt kanel

Flormelis/vand (glasur til pynt)

evt. lidt perlesukker

1 sammenpisket æg til pensling

Lun mælk og smør i en gryde og hæld mælken op i en skål. Tilsæt gær og rør det sammen. Tilsæt sukker, æg, salt og rør det sammen. Tilsæt melet lidt ad gangen. Måske du skal bruge lidt mere eller mindre end i opskriften. Det er forskelligt fra gang til gang, men dejen skal ikke klistre, men må godt være lidt klæbrig. Læg dejen i en skål dækket med et klæde og stil til hævning et lunt sted til dobbelt størrelse ca. 1 times tid. Rør imens fyldet sammen.

Gør bageplader klar med bagepapir. Tag dejen ud af skålen og rul den ud på et meldrysset bord.  Lav en stor, aflang firkant og smør fyldet på. Lad de sidste centimeter fri i bunden, og pensel bunden med vand eller æg. Rul nu en roulade/pølse fra toppen og ned. Skær skiver i ca. 3 cm. tykkelse og læg dem på en klargjort bageplade. Læg et klæde over og lad sneglene efterhæve ca. 30 minutter. Tænd ovnen på 185 grader. Pensel med sammenpisket æg og strø evt. med perlesukker. Bages i ca. 12-15 minutter. Måske lidt mere. De skal være gyldne og bagte.

Køl dem let af på en bagerist. Bland flormelis og vand sammen og hæld det over sneglene. de er gode kolde, men som en drøm lune. Du bliver et hit!

Vil du lave en anden variant kan du i fyldet blande 2 dl rosiner og 2 æbler, skåret i små tern. Du kan også blande lidt brombær i, som også smager godt.

 

Grovboller med havregryn

TFXZ4607

Grovboller med havregryn

(16 stk.)

200 g fuldkornsmel

40 g havregryn

50 g udblødte kerner (købte en 5-kornsblanding)

ca. 400-450 g økologisk hvedemel

1 tsk. salt

1 tsk. honning

1 pisket æg

25 g gær

2 dl lunken mælk

2 spsk. solsikkeolie eller rapsolie

1 dl. kærnemælk eller andet surmælksprodukt (evt. også creme fraiche)

Æg til pensling samt rugmel til pynt

Jeg har også brugt tørrede blomster til pynt, men det behøver man absolut ikke.

Lun mælken og udblød gæren heri. Tilsæt honning, kærnemælk/creme Fraiche, æg, olie, salt og sukker og rør det godt sammen. Tilsæt nu resten af ingredienserne. Start kun med 400 g hvedemel og tilsæt mere efter behov. Dejen skal æltes i ca. 10 minutter og må godt være let fugtig og ikke får hård. Vent hellere med at tilsætte mere mel til efter dejen har hævet. Læg dejen i en rengjort skål med et klæde over. Stilles et lunt sted og hæver nu i ca. 45 minutter/1 time.

Vend dejen ud og ælt den godt sammen igen. Del dejen i 16 stykker og tril dem hver især til boller, som lægges på en bageplade med bagepapir. Dæk dem nu over og efterhæv i ca. 30 min. Tænd ovnen på 225 grader. Pensl bollerne med pisket æg, drys evt. halvdelen af bollen med rugmel og bag nu i ca. 10 minutter. Køles af efter bagning på en bagerist.

 

Donut Holes

image

Donut holes er jo himmeriske mundbider, og jeg kan næsten ikke kun nøjes med én. Sorry! De smager godt både med flormelis drysset over, glaserede eller som jeg har lavet dem her, med smeltet hvid og mørk chokolade over. Du kan også vende dem i smeltet chokolade og drysse krymmel over. Prøv dig frem til, hvad du bedst kan lide.

Donut holes

(ca. 24 stk.)

2 1/2 dl mælk

1 stort æg

265 g hvedemel

2 spsk. sukker

4 1/2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

60 g smør

ca. 6 dl friture- eller vegetabilsk olie til fritering

Pisk mælk og æg sammen i en lille skål. I en anden skål blander du mel, sukker, bagepulver og salt sammen. Smelt smør ved lav varme. Bland nu mælke-/æggeblandingen sammen med de tørre ingredienser og når de er blandet godt sammen rører du det smeltede smør i dejen. Rør det sammen til en klæg dej, men hvor du stadig kan forme små kugler af dejen. Jeg bruger en isske til at lave kuglenerne med. Du kan også bruge 2 teskeer, men så er det måske ikke så nemt at få helt runde kugler.

Varm olien op i en tykbundet gryde til olien når en temperatur på 180 grader. Form nu en kugle og læg ca. 3-4 stykker i olien ad gangen. Vend dem lidt. De skal koge i ca. 2 min., hvorefter de tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir. Lad dem køle lidt af inden du pynter dem. De udvider sig en del i olien, så husk de ca. bliver dobbeltstørrelse i gryden.

 

 

 

Berlinere

IMG_6907Min mand elsker simpelt hen Berlinere og her til morgen vågnede jeg 4 timer tidligere end jeg skulle åbne butikken, så jeg besluttede at ville overraske min mand og mine 3 børn med lune berlinere fra morgenstunden. Børnene er nu startet deres vinterferie og i morgen drager vi til Berlin, så hvad kan være en bedre start en lige smage en bid af rejsemålet? Faktisk var de nemme at gå til og de hævede i mens jeg var i bad og gjorde mig i stand til arbejdsdagen. Ville også gerne have lavet en version med både vanillecreme og hindbærsyltetøj i, men jeg kunne fornemme at så ville tiden jo løbe fra mig.

Berlinere

(14 stk. mindre/små)
65 g smør
3/4 dl mælk
25 g gær
2 spsk. sukker
2 æg
275 g mel

1 tsk. vanillesukker

lidt salt

Revet skal af økologisk citron

Fyld:
hindbærsyltetøj og/eller vanillecreme (valgfrit)
palmin eller olie til kogning
sukker til drys
Lun vand og smelt smørret i vandet. Lad blandingen blive håndvarm. Opløs gæren i vandet, og tilsæt sukker og æg. Tilsæt melet lidt efter lidt, og ælt dejen godt igennem. Jeg har lavet min dej på min KitchenAid, hvor den har stået og kørt  på hastighed 2 i 8 min. Dejen må gerne klistre en smule. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve en times tid et lunt sted.

Slå dejen ned, og rul den ud, så den er ca. ½ cm tyk. Udstik cirkler på ca. 6-8 cm i diameter (brug en udstikkerform eller et glas dyppet mel).

Lad dejen hæve igen i ½ time, inden de koges i varm olie eller palmin. Jeg bruger Palmin som jeg varmer til ca. 170 grader. Tjek evt. om det er varmt nok med en lille klump dej i olien. Kog kagerne i den helt varme olie, én eller to ad gangen; vend dem rundt et par gange under kogningen, og tag dem op med en hulske. Drys en stor tallerken med sukker, og rul berlinerne godt heri.

Hæld syltetøj i en tyllepose. Lav et lille hul i hver berliner og sprøjt en god klat syltetøj i hver. Jeg garanterer at de bragte meget stor lykke herhjemme.

På arbejdet er jeg altså gået i forårsmode, selvom der faktisk faldt lidt sne i dag, en pyt med det. Jeg elsker mit arbejde med blomster og det at kunne finde på kreative ting hele tiden. Her er lidt stemningsfotos fra i dag.