Bagværk

Tiden går og går og går…Og nu er det December!

Posted on Updated on

img_1542

Efter jeg har fået min egen blomsterbutik, flyver tiden afsted for mig. Jeg har så travlt i butikken og ved at være en god mor og kone stadig. Så tiden har ikke været til også at få skrevet på min blog, og sikke jeg savner det. Sidder nu og har sendt ungerne afsted, manden ud ad døren, varm te, tændte stearinlys og ild i brændeovnen. Så nu er der ro og jeg holder mig en fridag. Derfor har jeg nu taget nogle timer ud af kalenderen kun til dig! Nu kommer der opskrifter på mine ynglingssmåkager og en masse idéer til juledekorationer. Der er 12 dage til juleaften, og normalt har jeg lavet chokoladekonfekten nu, men har planlagt det til at jeg laver det i næste uge.

Men julesmåkagerne kunne vi ikke vente på. Jeg har lavet alle dejene, og har kun bagt halvdelen af hver portion. Resten har jeg lagt i fryseren, så det nu er nemt lige at bage en omgang friskbagte julesmåkager. Det tog mig ca. en times tid at lave dej til alle opskrifterne, så det var ikke et uoverskueligt projekt at kaste mig ud i.

En småkage vi herhjemme ikke kan holde jul uden at have bagt er helt klart specier. Jeg har lavet dem som chokoladespecier, men har du lyst kan du lave en anden version også. Prøv også evt. at bage dem med revet appelsinskal.Eller citronskal. Tørrede Tranebær. Lakridspulver, tørrede solbær eller noget andet. Det er en nem dej at arbejde med og tilsætte sin egen ynglings-ingrediens. img_1749

Chokoladespecier

(ca. 75 stk.)

100 g flormelis

350 g hvedemel

250 g smør

1 æg

150 g hakket, mørk chokolade Flormelis

Flormelis, mel, smør og æg blandes sammen til en dej.

Chokoladen hakkes i små stykker og blandes i. ( Skal først blandes i den færdige dej, ellers kan man ikke få den til at hænge sammen.). Dejen rulles ud i to lige store pølser og filmes. Sættes i køleskab i min. en time. Pølserne tages ud og skæres i tynde skiver, og bages til de er lysebrune v/180 grader i ca. 7 min. Køles af på bagerist og opbevares i tætsluttende kagedåse.
 img_1750

Vanillekranse

(ca. 50 stk.)
250 g hvedemel
50 g fint blendede smuttede mandler
½ tsk. hjortetaksalt
korn af 1 1/2 stang vanille
125 g sukker
175 g smør
1 æg
Tænd ovnen på 200 grader.
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål og smuldr det kolde smør i blandingen, og saml dejen med ægget. Læg dejen i køleskabet i et par timer. Kør dejen gennem en kødhakker med stjerneform, en Kitchenaid med stjerneform eller tril lange pølser på køkkenbordet og lav små kranse af dejen. Læg kransene på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 7 min. midt i ovnen og lad dem afkøle på en bagerist. Holder sig bedst i en kagedåse eller en lufttæt beholder.
 img_1753

Jødekager

(hjerter, ca. 250 stk.)
1 kg hvedemel
375g flormelis
750 g koldt smør i tern
2 æg
1 sammenpisket æg til pensling

sukker og kanel til drys samt hakkede mandler
Kom alle ingredienserne i et stort fad eller en stor skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Brug hænderne, da smørret bliver blødt og samler dejen. I starten virker det som rasp, men pludselig vil du føle dejen samler sig. Del dejen i 6-7 portioner og drys et tyndt lag mel ud på bordet og rul dejen ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Udstik kagerne med en rund form eller som jeg har gjort en lille hjerteform. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med det sammenpiskede æg og drys kanelsukker og hakkede mandler på. Bages ca. 5-7 min. i midten af en 200 grader varm ovn. I varmluftovn 180 grader. Husk at kagerne skal opbevares i en tætsluttende beholder, så de holder sig sprøde.

img_1752

Lakridsstjerner

(ca. 250 stk.)
1 kg hvedemel
375g flormelis
750 g koldt smør i tern
2 æg

1 1/2 spsk. lakridspulver
1 sammenpisket æg til pensling
lakridssukker til drys (lakridspulver og sukker rørt sammen)

Glasur tilsat lakridsaroma

Kom alle ingredienserne i et stort fad eller en stor skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Brug hænderne, da smørret bliver blødt og samler dejen. I starten virker det som rasp, men pludselig vil du føle dejen samler sig. Del dejen i 6-7 portioner og drys et tyndt lag mel ud på bordet og rul dejen ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Udstik kagerne med en rund form eller som jeg har gjort en lille hjerteform. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med det sammenpiskede æg og drys lakridssukker på. Bages ca. 5-7 min. i midten af en 200 grader varm ovn. I varmluftovn 180 grader. Husk at kagerne skal opbevares i en tætsluttende beholder, så de holder sig sprøde.

Her min absolut ynglingsopskrift, og dem kan jeg selv spise rigtigt mange af.

img_1751

Kirkeruder/Brunkager

(Ca. 300 stk.)

500 g margarine

500 g sukker

250 lyst sirup

15 g potaske

7 g stødt nellike

7 g stødt ingefær

25 g stødt kanel

240 g hakket sukat

50 g hakket orangeskal

350 g finthakkede mandler

750 g mel

Opskriften er delt op i 2 dage, men det gør jeg så absolut ikke selv. Jeg lader blot dejen hvile nogle timer og fortsætter så videre.

1.dag: Smelt margarinen sammen med sukker og sirup og lade det varme igennem i en tykbundet gryde i ca. 30 min. Ikke mere, for så kan det gå hen og blive bittert. Rør massen godt sammen og tilsæt nu potaske, som først er opløst i 2/3 dl kogende vand. Tilsæt nu hakket sukat, orangeskal, mandler og krydderierne. Dejen skal nu røres sammen til en tyk vælling. Sigt 2/3 af melet i og rør det langsomt sammen. Lad dejen hvile en times tid og tilsæt nu resten af melet. Æltes til dejen er fast og blank. Del dejen i fire lige store stykker og rul dem til fire ruller. Pak hver enkelt rulle i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet til dagen efter.

2. dag: Kan du ikke vente kan du godt bage dem samme dag, men det er nemmest, når de får lov at vente et døgns tid. Forvarm ovnen på 200 g og gør bagepladerne klar med bagepapir. Skær kagerne ud så tyndt som muligt. Læg skiverne på bagepapiret og bag dem i ovnen i ca. 3-4 min.

Hvis du ønsker at bage med smør bliver de ikke gode, da dejen derved vil skille.

Nu kommer der simpelt hen en masse fotos af blomsterdekorationer, og jeg håber at du kan finde inspiration til selv at kaste dig over at få lavet lidt smukt. Det er jo også skønt at lave og kunne komme med til værtindegave f.eks. Jeg laver alle mine dekorationer i oasis, da det holder det grønne en del friskere helt hen mod jul. Alle lys er ren stearin og de er udstyret med 3 stykker tyk elefanttråd i enden, som jeg har smeltet i.

Her er så som lovet en masse jul fra min blomsterbutik. Håber du kan lide det.

En lækker snasket snegl

Posted on Updated on

IMG_1088

Kan godt trække lidt på smilebåndet, for ville starte dette indlæg ved t skrive at dette er en af mine favoritter, men det er det hele jo. Jeg elsker mad og kager og bare det at spise noget lækkert. Det er da hårdt ikke? Men disse snegle er virkeligt gode , bløde og smagfulde.

Snaskede snegle

(ca. 18 stk.)

500 g hvedemel

50 g sukker

1 tsk. salt

60 g blødt smør

50 g gær

2 sammenpiskede æg

2 dl mælk

Fyld:

200 g blødt smør

125 g brun farin

2  spsk. stødt kanel

Flormelis/vand (glasur til pynt)

evt. lidt perlesukker

1 sammenpisket æg til pensling

Lun mælk og smør i en gryde og hæld mælken op i en skål. Tilsæt gær og rør det sammen. Tilsæt sukker, æg, salt og rør det sammen. Tilsæt melet lidt ad gangen. Måske du skal bruge lidt mere eller mindre end i opskriften. Det er forskelligt fra gang til gang, men dejen skal ikke klistre, men må godt være lidt klæbrig. Læg dejen i en skål dækket med et klæde og stil til hævning et lunt sted til dobbelt størrelse ca. 1 times tid. Rør imens fyldet sammen.

Gør bageplader klar med bagepapir. Tag dejen ud af skålen og rul den ud på et meldrysset bord.  Lav en stor, aflang firkant og smør fyldet på. Lad de sidste centimeter fri i bunden, og pensel bunden med vand eller æg. Rul nu en roulade/pølse fra toppen og ned. Skær skiver i ca. 3 cm. tykkelse og læg dem på en klargjort bageplade. Læg et klæde over og lad sneglene efterhæve ca. 30 minutter. Tænd ovnen på 185 grader. Pensel med sammenpisket æg og strø evt. med perlesukker. Bages i ca. 12-15 minutter. Måske lidt mere. De skal være gyldne og bagte.

Køl dem let af på en bagerist. Bland flormelis og vand sammen og hæld det over sneglene. de er gode kolde, men som en drøm lune. Du bliver et hit!

Vil du lave en anden variant kan du i fyldet blande 2 dl rosiner og 2 æbler, skåret i små tern. Du kan også blande lidt brombær i, som også smager godt.

 

Grovboller med havregryn

Posted on Updated on

TFXZ4607

Grovboller med havregryn

(16 stk.)

200 g fuldkornsmel

40 g havregryn

50 g udblødte kerner (købte en 5-kornsblanding)

ca. 400-450 g økologisk hvedemel

1 tsk. salt

1 tsk. honning

1 pisket æg

25 g gær

2 dl lunken mælk

2 spsk. solsikkeolie eller rapsolie

1 dl. kærnemælk eller andet surmælksprodukt (evt. også creme fraiche)

Æg til pensling samt rugmel til pynt

Jeg har også brugt tørrede blomster til pynt, men det behøver man absolut ikke.

Lun mælken og udblød gæren heri. Tilsæt honning, kærnemælk/creme Fraiche, æg, olie, salt og sukker og rør det godt sammen. Tilsæt nu resten af ingredienserne. Start kun med 400 g hvedemel og tilsæt mere efter behov. Dejen skal æltes i ca. 10 minutter og må godt være let fugtig og ikke får hård. Vent hellere med at tilsætte mere mel til efter dejen har hævet. Læg dejen i en rengjort skål med et klæde over. Stilles et lunt sted og hæver nu i ca. 45 minutter/1 time.

Vend dejen ud og ælt den godt sammen igen. Del dejen i 16 stykker og tril dem hver især til boller, som lægges på en bageplade med bagepapir. Dæk dem nu over og efterhæv i ca. 30 min. Tænd ovnen på 225 grader. Pensl bollerne med pisket æg, drys evt. halvdelen af bollen med rugmel og bag nu i ca. 10 minutter. Køles af efter bagning på en bagerist.

 

Donut Holes

Posted on Updated on

image

Donut holes er jo himmeriske mundbider, og jeg kan næsten ikke kun nøjes med én. Sorry! De smager godt både med flormelis drysset over, glaserede eller som jeg har lavet dem her, med smeltet hvid og mørk chokolade over. Du kan også vende dem i smeltet chokolade og drysse krymmel over. Prøv dig frem til, hvad du bedst kan lide.

Donut holes

(ca. 24 stk.)

2 1/2 dl mælk

1 stort æg

265 g hvedemel

2 spsk. sukker

4 1/2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

60 g smør

ca. 6 dl friture- eller vegetabilsk olie til fritering

Pisk mælk og æg sammen i en lille skål. I en anden skål blander du mel, sukker, bagepulver og salt sammen. Smelt smør ved lav varme. Bland nu mælke-/æggeblandingen sammen med de tørre ingredienser og når de er blandet godt sammen rører du det smeltede smør i dejen. Rør det sammen til en klæg dej, men hvor du stadig kan forme små kugler af dejen. Jeg bruger en isske til at lave kuglenerne med. Du kan også bruge 2 teskeer, men så er det måske ikke så nemt at få helt runde kugler.

Varm olien op i en tykbundet gryde til olien når en temperatur på 180 grader. Form nu en kugle og læg ca. 3-4 stykker i olien ad gangen. Vend dem lidt. De skal koge i ca. 2 min., hvorefter de tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir. Lad dem køle lidt af inden du pynter dem. De udvider sig en del i olien, så husk de ca. bliver dobbeltstørrelse i gryden.

 

 

 

Berlinere

Posted on Updated on

IMG_6907Min mand elsker simpelt hen Berlinere og her til morgen vågnede jeg 4 timer tidligere end jeg skulle åbne butikken, så jeg besluttede at ville overraske min mand og mine 3 børn med lune berlinere fra morgenstunden. Børnene er nu startet deres vinterferie og i morgen drager vi til Berlin, så hvad kan være en bedre start en lige smage en bid af rejsemålet? Faktisk var de nemme at gå til og de hævede i mens jeg var i bad og gjorde mig i stand til arbejdsdagen. Ville også gerne have lavet en version med både vanillecreme og hindbærsyltetøj i, men jeg kunne fornemme at så ville tiden jo løbe fra mig.

Berlinere

(14 stk. mindre/små)
65 g smør
3/4 dl mælk
25 g gær
2 spsk. sukker
2 æg
275 g mel

1 tsk. vanillesukker

lidt salt

Revet skal af økologisk citron

Fyld:
hindbærsyltetøj og/eller vanillecreme (valgfrit)
palmin eller olie til kogning
sukker til drys
Lun vand og smelt smørret i vandet. Lad blandingen blive håndvarm. Opløs gæren i vandet, og tilsæt sukker og æg. Tilsæt melet lidt efter lidt, og ælt dejen godt igennem. Jeg har lavet min dej på min KitchenAid, hvor den har stået og kørt  på hastighed 2 i 8 min. Dejen må gerne klistre en smule. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve en times tid et lunt sted.

Slå dejen ned, og rul den ud, så den er ca. ½ cm tyk. Udstik cirkler på ca. 6-8 cm i diameter (brug en udstikkerform eller et glas dyppet mel).

Lad dejen hæve igen i ½ time, inden de koges i varm olie eller palmin. Jeg bruger Palmin som jeg varmer til ca. 170 grader. Tjek evt. om det er varmt nok med en lille klump dej i olien. Kog kagerne i den helt varme olie, én eller to ad gangen; vend dem rundt et par gange under kogningen, og tag dem op med en hulske. Drys en stor tallerken med sukker, og rul berlinerne godt heri.

Hæld syltetøj i en tyllepose. Lav et lille hul i hver berliner og sprøjt en god klat syltetøj i hver. Jeg garanterer at de bragte meget stor lykke herhjemme.

På arbejdet er jeg altså gået i forårsmode, selvom der faktisk faldt lidt sne i dag, en pyt med det. Jeg elsker mit arbejde med blomster og det at kunne finde på kreative ting hele tiden. Her er lidt stemningsfotos fra i dag.

 

 

 

Fastelavnsboller

Posted on Updated on

imageHold nu op jeg har haft travlt med min nye blomsterbutik og hvor er jeg dog bare glad. Det har også været hårdt både for mig og familien. Men nu skulle det være. En hel hyggedag med familien uden arbejde overhovedet! Så vi gik i køkkenet og bagte de skønneste fastelavnsboller, der heller ikke tog hele dagen at bage. For vi skulle da også i biografen og se Daddys Home. Total hylemorsom film, men meget amerikansk og ikke en man taler om flere dage efter. Men det skal der også være plads til. Men med børn i flere aldersgrupper kan det nogle gange godt være svært at finde en god film for alle. Og alle 5 var godt underholdt og vi havde fyldte maver.

Jeg har valgt at lave min version af fastelavnsbollen med vandbakkelsedej, da jeg godt kan lide en luftig kage, og elsker al kage med vandbakkelse. Jeg har også valgt ikke at lave dem så store, da jeg ofte får alt for store fastelavnsboller. Så hellere have plads til to :0)

Opskriften er til 10 små fastelavnsboller. Størrelsen er ca. 10-13 cm i diameter.

Vandbakkelsedej

2 dl vand

100 g smør

2,5 tsk. sukker (kan udelades)

10 spsk. hvedemel

4 sammenpiskede æg

Kog smør og vand op. Skru lidt ned for varmen. Bland mel og sukker i en skål og kom det lidt efter lidt op i blandingen i gryden mens du pisker det godt sammen. Når det er godt rørt sammen tager du det af varmen og lader det stå i 10 minutters tid og køle lidt af. Tænd ovnen på 200 grader. Nogle anbefaler ikke varmluftsovn, men jeg bruger det og har fin succes med fine vandbakkelser.

Pisk nu de 4 æg godt sammen i en skål og pisk nu lidt ad gangen i dejen. Det kan godt være der lige er en spiseske tilbage af æggene. Dejen skal være blød, men ikke for blød. Du skal kunne lave toppe med en ske, som ikke falder sammen. Du kan sætte små boller med en ske på en bageplade beklædt med bagepapir eller som jeg gør. Hælde dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt små boller ud på bagepladen. Sættes straks i ovnen og bages i 15 min. på midterste rille.Husk du må aldrig åbne ovnen mens de bager, da dejen så kan falde sammen. Skru ned på 150 grader og bag yderligere 10 min. Tag bollerne ud ad ovnen og prik et hul i hver af dem og giv dem 6 min igen i ovnen, så de kan tørre ud. Så falder de ikke sammen når du tager dem ud og køler af. Når de er færdigbagte sættes de på en bagerist og køler helt af inden de skæres over på midten.

Imens kan du så lave fyldet til fastelavnsbollerne. Jeg har valgt at lave en kagecreme med købe-vanillecreme, hvor jeg blot har tilsat kornene fra en ekstra vanillestang. Blåsbærskum har jeg lavet ved at piske en halv liter fløde til flødeskum og blande det med 125 g. blendede blåbær og 2 tsk. flormelis.

Først har jeg lagt en lille klat syltetøj i bunden, Et god klat vanillecreme, blåbærskum og almindeligt flødeskum. Lagt toppen på, drysset med flormelis, glasur, glimmer og en lille maske lavet af fondant og malet med pastafarve blandet med en lille sjat vodka. Og mums, sikke en skøn eftermiddagshygge-kage. Tror nok den bliver bagt meget snart igen. Fastelavn kan jo heller ikke fejres nok vel?

Og nu jeg har skrevet så meget om min blomsterbutik, får I jo også en lille snas fra det jeg laver her. Også lidt af mine akvarelkort, som jeg har i butikken.

 

 

 

 

Igen igen Verdens bedste pølsehorn

Posted on

Må erkende jeg ofte må bage børnenes favorit pølsehorn. Og det kan jeg jo også se I andre har travlt med. Min opskrift på pølsehorn er ubestrideligt den mest læste opskrift jeg har på bloggen, men de er også vildt lækre. Både kolde flere dage efter de er blevet bagt, efter de har været en tur i fryseren, som snack eller madpakke. De er også nemme at variere med meltyper, grøntsager, ost, osv.

image

Alle ingredienser skal altid have stuetemperatur og ovnen skal forvarmes til 37-40 grader til forhævning for det bedste resultat. Jeg ved godt det tager lidt tid, men jeg synes dejen opnår en luftighed, som jeg ikke opnår ved at lade den hæve et lunt sted. Jeg laver dejen på min KitchenAid, men du kan selvfølgelig lave den i hånden eller med en mixer til at begynde med.

Pølsehorn

(Ca. 35 stk.)

4 3/4 dl lunken mælk

50 g gær

125 g sukker

900 g mel

3 æg

25 g smeltet smør

1 tsk. salt

2 æg til pensling

Pølser til fyld

Evt. små stykker ost

Opløs gæren i lunkent mælk. Lad det lige hvile i ca. 5 min. inden du tilføjer 225 g mel og 60 g sukker. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt skålen i ovnen i ca. 20 min. Du kan selvfølgelig også stille skålen et lunt sted i ca. 45 min.

Pisk de 3 æg sammen med resten af sukkeret, det smeltede smør og salt og bland det i dejen. Sæt nu dejkrogen på og tilsæt melet lidt ad gangen. Jeg tilsætter ca. 200 g ad gangen og ladet det arbejde sig ind i dejen før jeg tilsætter nyt mel. Måske du skal bruge lidt mere eller mindre mel end jeg lige har skrevet. Dejen har fået nok mel, når dejen slipper siderne på røremaskinen.  Eller den er til at ælte uden den klistrer for meget ved æltning. Lad dejen ælte i ca. 15 min. ved lav hastighed. Dæk skålen med film igen og sæt skålen i ovnen i ca. 1 times tid. 2 timer ved stuetemperatur. Det er som tidligere skrevet det hele værd.

IMG_0772_2   IMG_0773

Når dejen er færdighævet dele du dejen i ca. 5 boller. Rul en bolle ud til en cirkel og skær med en pizzaskærer eller kniv 8 lige store trekanter. Læg en pølse og evt. et stykke ost oppe i den bredde ende og fold siderne lidt op over ost og pølse og rul nu ned mod spidsen. Læg hver rulle i en bageplade (form) meget tæt og med spidsen vendt nedad. Lad dem nu hæve igen i ovnen i ca. 20 min., før du tager dem ud og hæver temperaturen i ovnen til 185 grader. Pensl hornene med sammenpisket æg. Giv dem et godt lag. Du kan evt. drysse med sesam, hvis du ønsker det. Bag dem nu i ovnen i præcist 12-15 min. Det passer hver gang vil jeg sige. Nu kan du så nyde de skønneste pølsehorn. Håber du synes de er umagen værd?

Et tip, hvis du laver søde horn med æbler, eller chokolade. Opløs 2 spsk. sukker i 1 spsk. varmt vand og pensl hornene lige når de kommer ud af ovnen med sukkervandet.

IMG_0781_2