Verdens bedste pølsehorn igen igen samt skinke-/ostesnegle

IMG_2974

Jeg kommer jo ikke uden om, at min opskrift på pølsehorn er blevet meget, meget populær. Der går ikke en dag, hvor den ikke bliver læst her på min side, og jeg bager den også selv ofte til familien. Og hver gang er den fantastisk. Der er en del dej, så denne gang valgte jeg at bage noget af dejen som snegle med fyld af skinke og ost. Mange skriver til mig om det ikke er rigeligt sukker der er i opskriften. Du kan jo selv dosere det du har lyst til. Jeg kan bedst lide det sådan som jeg har lavet opskriften og sammensætningen af mine ingredienser er også med til at give den optimale hæveevne og smag. Du kan jo også vælge at lave en grovere udgave ved at skifte en del af hvedemelet ud med en grovere type mel, havregryn eller evt. revet gulerødder. Du bestemmer jo helt selv. Men jeg har lavet den jeg kender og ofte laver.

Alle ingredienser skal altid have stuetemperatur og ovnen skal forvarmes til 37-40 grader til forhævning for det bedste resultat. Jeg ved godt det tager lidt tid, men jeg synes dejen opnår en luftighed, som jeg ikke opnår ved at lade den hæve et lunt sted. Jeg laver dejen på min KitchenAid, men du kan selvfølgelig lave den i hånden eller med en mixer til at begynde med.

Pølsehorn/snegle med skinke/ost

(Ca. 35 stk.)

4 3/4 dl lunken mælk

50 g gær

125 g sukker

900 g mel

3 æg

25 g smeltet smør

1 tsk. salt

2 æg til pensling

Pølser til fyld

Evt. små stykker ost

Opløs gæren i lunkent mælk. Lad det lige hvile i ca. 5 min. inden du tilføjer 225 g mel og 60 g sukker. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt skålen i ovnen i ca. 20 min. Du kan selvfølgelig også stille skålen et lunt sted i ca. 45 min.

Pisk de 3 æg sammen med resten af sukkeret, det smeltede smør og salt og bland det i dejen. Sæt nu dejkrogen på og tilsæt melet lidt ad gangen. Jeg tilsætter ca. 200 g ad gangen og ladet det arbejde sig ind i dejen før jeg tilsætter nyt mel. Måske du skal bruge lidt mere eller mindre mel end jeg lige har skrevet. Dejen har fået nok mel, når dejen slipper siderne på røremaskinen.  Eller den er til at ælte uden den klistrer for meget ved æltning. Lad dejen ælte i ca. 15 min. ved lav hastighed. Dæk skålen med film igen og sæt skålen i ovnen i ca. 1 times tid. 2 timer ved stuetemperatur. Det er som tidligere skrevet det hele værd.

IMG_0772_2   IMG_0773

Når dejen er færdighævet dele du dejen i ca. 5 boller. Rul en bolle ud til en cirkel og skær med en pizzaskærer eller kniv 8 lige store trekanter. Læg en pølse og evt. et stykke ost oppe i den bredde ende og fold siderne lidt op over ost og pølse og rul nu ned mod spidsen. Læg hver rulle i en bageplade (form) meget tæt og med spidsen vendt nedad. Lad dem nu hæve igen i ovnen i ca. 20 min., før du tager dem ud og hæver temperaturen i ovnen til 185 grader. Pensl hornene med sammenpisket æg. Giv dem et godt lag. Du kan evt. drysse med sesam, hvis du ønsker det. Bag dem nu i ovnen i præcist 12 min. Nu kan du så nyde de skønneste pølsehorn. Håber du synes de er umagen værd? Sneglene har jeg lavet ved at lave en firkant, lagt skinke og ost på, rullet det til en pølse, som så er skåret i ca. 2-3 cm tykkelse.

Et tip, hvis du laver søde horn med æbler, eller chokolade. Opløs 2 spsk. sukker i 1 spsk. varmt vand og pensl hornen lige når de kommer ud af ovnen med sukkervandet.

IMG_0781_2

Vandmelon-franskbrød

IMG_2739

Fik i dag lyst til at lege lidt med bagværk. Og det blev så til jeg fik bagt et franskebrød eller det vil sige 2 styk meget store brød! Opskriften bliver kun på 1 styk, men jeg fik lige slået et for stort brød op. Min ovn var nok lige for varm, da jeg lige havde lavet aftensmad heri, så jeg glemte at ovnen lige skulle temperere ned i varmestyrke.

Vandmelon-franskbrød

(1 brød)

35 g økologisk gær

50 g smør

1 1/2 dll lunken mælk

1 1/2 blendet kernefri, vandmelon

1 1/2 chokoladechips eller hakket mørk chokolade

ca. 5 dl hvedemel

4 spsk. sukker

1 tsk. salt

rød og grøn pastafarve

1 1/2 dl rosiner

 

Lun mælk og sIMG_2732mør i en gryde mens du blender vandmelonen. Opløs gær i den lune mælk/smør og tilsæt sukker og salt under omrøring. Tilsæt vandmelonen. Sigt nu lidt efter lidt mel i. Det kan være lidt mere eller mindre. Ælt dejen i ca. 10 minutter. Jeg benytter min køkkenmaskine hertil. Læg husholdningsfilm over og sæt et lunt sted til hævning til dobbelt størelse. Det tager ca. 1 times tid. Når dejen har hævet deler du den op, så du har 3/4, som du blander med rød pastafarve og resten med grøn.

Rul den grønne ud på et meldrysset bord og tilsæt rosiner og chokoladestykker i den røde dej. læg den røde dejklump i midten af den grønne du har udrullet på bordet og pak den røde dej ind i grøn dej. Stil til efterhævning i ca. 30 min. Tænd for ovnen på 175 grader (varmluft) og bag brødet i ca. 30 min. Tages ud af ovnen og køler lidt af på en bagerist.

 

Brownie med lækker karamel, marengs og pekannødder

IMG_2383

Denne brownie er da ikke til at stå for? Den er oveni købet også rigtig nem at lave og ikke en der kræver ekstreme bagekundskaber eller oceaner af tid i køkkenet.

Har bagt utallige mange versioner af brownies og rigtigt mange af dem rigtigt gode også. Men denne her er indtil nu min absolut favorit brownie ligesom den bare er super nem at gå til. Dejligt ikke? Du kan variere det du tilsætter efter om du har noget i skabene eller ej. Den tager ca. 10 min. fra du starter til den er i ovnen. Jeg har i denne opskrift valgt at tilsætte chocolate chips (eller hakket chokoade) og fyld ovenpå. Du kan jo også bruge fx. valnødder, mini marshmellows, bær, stykker af After Eight, osv. Kun fantasien sætter grænserne. Men denne version er super lækker, men som skrevet er det at tilsætte yderligere ingredienser ikke et must, og du ikke behøver have en masse på lager.

Opskriften lavede jeg i en bradepande på 25×35 cm, men brug gerne en der har lidt mindre mål, da den bliver lidt højere. Og ja!!!! Der er meget sukker i. Sorry!!! I opskriften skriver jeg den bagetid jeg synes den skal have, som er lækker blød og ikke har krumme i bund. Husk bagetider er forskellige, så min bagetid er blot vejledende. Jeg skulle bruge meget kage, så jeg bagte en dobbeltportion og bagte den i ovnens bradepande i ca. 30 min.

Min syndige, yndige ynglingsbrownie

5 æg

450 g sukker

240 g mel

1 tsk. salt

2,5 dl vegetabilsk olie (evt. solsikkeolie)

2 tsk. vanillepulver

60 g kakaopulver

Dette behøves ikke:

200 g grofthakket chokolade (jeg brugte Callebaut chocolate chips)

15 knuste marengs

100 g grofthakkede pekannødder

 

Forvarm ovnen til 175 grader. Klargør bageformen/bradepanden med bagepapir.IMG_2376_2

Pisk æg og sukker til en hvid, tyk creme.Tilsæt under omrøring alle de andre ingredienser. Vent dog med chokoladestykkerne. Hæld nu al dejen i den klargjorte bradepande. Drys chokolade, marengs og pekannødder over (eller, hvad du selv vil tilføje af topping).

Du behøver ikke tilføje noget). Sæt bradepanden på midterste rille i ovnen. Bages nu ca. 25-30 min. Skal være lækker blød og ikke virke færdigbagt. Tages ud og køles lidt af inden du kan skære stykker af den.

Til denne version valgte jeg så at lave en skøn karamelssauce, som jeg lavede mens kagen var i ovnen.

Karamelsauce

200 g alm. sukker

45g smør

1 1/2 dl piskefløde

ca. 1 tsk. saltflager

Smelt sukker og smør i en tykbundet gryde og lad det simre til det har opnået en karamelfarve. Det kan tage melle 15 min. Tilføj fløden (det bruser op nu) og rør det godt sammen. Lad det nu koge i ca. 15 min. og tag det af varmen. Lad det køle af inden du tilsætter saltflager (kan udelades). Lad det stå og køle af til det er lunkent og hæld over brownien. Jeg havde lavet lidt huller med en kniv rundt om på kagen, så der kunne løbe karamelsauce ned i kagen også. Saucen kan opbevares i en renset patentflaske i køleskabet og er super til alle slags kager og til is.

En uge som ingen andre!

Denne uge begyndte ikke som andre og har været en af de sværeste uger i mit liv. Er ked af at skrive det på min ellers altid glade blog, men jeg er nød til at få det ud.

IMG_1347
Chokolademarengs med havsalt

Vi er lige flyttet og skulle slutrengøre vores gamle hus, da vi modtager den opringning man ikke som forældre nogensinde håber at modtage. Din søn og to andre kammerater har været ude for et trafikuheld. Din søn ligger på vejen og politi og ambulance er på vej! Ens verden bryder simpelt hen sammen og det er den længste køretur på 1,5 km vi har kørt . Jeg græd, rystede og mine ben kunne næsten ikke bære mig ud ad bilen da vi ankom til ulykkesstedet. Det første jeg ser er tre smadrede biler, en masse mennesker, politi og ambulance, men ikke min søn. Får straks at vide at han ligger inde i ambulancen. Jeg ved jo slet ikke, hvilken tilstand han er i, om han er kommet slemt til skade eller, hvad der egentligt venter min mand og jeg. Men jeg flår dørene op og ser smilet på min søn, ingen blod og en sød ambulancefører som tager mig ind til min søn. Jeg græder, ryster, krammer og griner på en gang. Han kan ikke umiddelbart mærke sine ben og har mange rygsmerter, men de siger det ikke virker til han har brækket noget. Efter skadestuebesøget er det heldigvis konstateret at intet er brækket, men “blot” slemt forslået. Min søn og de to kammerater var på vej hjem til vores nye hus i en mindre bil med min søn siddende bagi. Heldigvis alle tre med sele. De holder i kø ved et lyskryds og min søn ser så at der kommer en bil bagfra der kører ualmindeligt stærkt, og når at registrere, at den ikke har set at der er kø. BANG!!!! Den smadrer direkte ind i den lille bil, hvor min søn bliver fastklemt bagi. Alle tre har fået piskesmæld, men et mirakel gør at de alle slipper med livet i behold, kæmpe chok og min søn temmelig medtaget. Hans hofte og bækken har været godt trykket og der har været lukket af for blod og ilttilførsel til benene, for i den efterfølgende uge er ben og fødder lilla/sorte. Han har mange smerter i hele kroppen, men kan gå stille rundt med krykker. Sikke et chok. Jeg har bedt og takket de højere magter utallige gange, og det er noget der har sat sig i os alle. Men heldigvis er han ung og frisk og kommer sig hurtigt. Min datter har lige haft fødselsdag i forrige weekend og vi skulle holde den i denne weekend. Vidste ikke om vi skulle aflyse det pg.a. uheldet, men min søn er i bedring, så vi mente at vi holdt denne fødselsdag for vores yngste, som selvfølgelig skal fejres. Så nok om ulykker, og retur til det min blog omhandler, som er mad, kager og kreative ideer.

Jeg lavede en buffet med hjemmebagte teboller/rosinboller og de koldhævede boller, som jeg alle lagde opskrifter ud på i forrige uge. Masser af oste, pølser, frugt og marmelader og sevfølgelig også en masse til den søde tand. Jeg havde lavet klassiske citrontærter med marengstop, 2 forskellige, store marengs, små jordbærtærter samt en brownie med cheesecake og hindbærmousse.

Bundene til jordbærtærterne lavede jeg dagen før. Hvis du står og skal have stor fest, så lav dem et stykke tid før og frys dem ned ligesom du sagtens kan bage tærterne og fryse ned.

IMG_2129
Franske citrontærter med marengstop

Fransk klassiker – citrontærte med marengstop

(ca. 24 stk.)

Bunde:

115 g smør, stuetemperatur

100 g sukker

1 æg

190 g hvedemel

1/4 tsk. bagepulver

lidt salt

 

Fyld:

2 æg

3 æggehvider

0,6 dl piskefløde

1 dl.citronsaft

0,6 dl sukker

Topping:
3 æggehvider
10 g sukker
Pynt: Flormelis
Jeg har lavet min dej i min røremaskine. Tag smør og sukker og piske det til det er lyst og luftigt. Det tager ca. 3 minutter. Tilføj nu æg og pisk det også lige sammen. Tilsæt nu resten af ingredienserne. Når det er kørt sammen til en lind dej lægger du dejen i husholdningsfilm og lægger det i fryseren mens du laver fyldet til dejen.
Tænd ovnene på 185 grader og gør formene klar ved at smøre dem med lidt fedtstof. Jeg bruger muffinsbageplader.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt æggene under piskning. Tilsæt resten af ingredienserne og piske det godt sammen til sukkeret er opløst.
Imens tager du dejen ud og deler den op i 24 kugler, som du laver flade med en kagerulle. Læg dejen i dine forme. Dejen skal gå lidt op ad kanten, så du laver en skål. Hæld nu fyldet i dejen. Jeg benytter en sauceske hertil. Fyld 3/4 op. Bages i ovnen i ca. 10 min., men hold øje selv, da det svinger lidt her me d10-15 min. De skal være let gyldne. Lad dem køle helt af inden du laver marengstoppingen. Jeg bagte dem aftenen før og stillede dem på køl og om formiddagen lagde jeg toppingen på.
Pisk æggehviderne stive sammen med sukkeret og hæld marengsen i en tyllepose. Lav en lille klat marengs på hver citrontærte. Jeg benytter bagefter en gasbrænder til at riste toppen af marengsen, men du kan også blot lige give tærterne et par minutter i ovnen på grill. Til slut tager jeg lidt flormelis i en si og giver et drys over tærterne.

Jordbærtærter

Denne opskrift har jeg lavet tidligere. Jeg har lavet den både som stor tærte og som små portionstærter med en lakridsvariant. Du kan jo selv bestemme. Tærten er lavet i en almindelig springform med løs bund og de små tærter har jeg denen gang bagt ved at smøre en bageplade med marcipandejen og efter bagning udstukket dem med en lille kagering. Jeg starter altid med at lave cremen og jeg må sige at jeg da en gang i mellem laver den hjemmelavede creme, men ofte bliver det “købe”-creme, som jeg laver lækker i min egen version. Har lagt kagecreme ud i indekset, men her bliver det så med den nemme creme, som er lige så lækker synes jeg.

IMG_2130
Jordbærtærter

Jordbærtærte/jordbærtærter

(1 astor tærteform eller 24 små)

Kagecreme, den hurtige
1½ brev vanillecreme
1 vanillestang
1½ dl. pisket fløde

Lav kagecremen, som anvist på pakken, og lad den stivne på køl som beskrevet. Tag cremen og pisk den igennem. Tilsæt vanillekorn fra vanillestangen og vend flødeskum i. Sæt det på køl igen, mens du bager bunden/bundene.

Kagebund/-bunde
250 g marcipan
250 sukker
250 smør, stuetemperatur
3 æg
65 g mel
1 plade god mørk chokolade (70%) til pensling
evt. et ½ glas ribsgelé

Tænd ovnen på 175 grader.
Begynd med at ælte sukker og marcipan godt sammen, og når det er godt blandet, plejer jeg at tage resten på min køkkenmaskine. Jeg tilsætter nu smør og lader det blive til en ensartet masse. Tilsæt et æg ad gangen på lav hastighed. Til sidst kommer du så mel i på lav hastighed. I mens det vendes sammen, kan du jo gøre din form klar. Jeg klipper en bund af bagepapir til, til tærteformen og smører siderne med fedtstof. Hvis jeg laver de små forme tager jeg blot og sætter papirforme i hvert rum af en metal muffinbageplade. Denne gang smurte jeg blot dejen på en bageplade med bagepapir, hvorpå jeg efter bagning blot udstak de små ringe med en udstikker.

Læg dejen i formen og bag bunden i ca. 20 min og måske lidt mere i den store form. Dejen skal være fast og lysebrun, før du tager den ud. Lad bunden køle af. Til de små forme gav jeg kun 15 minutter i ovnen.
Når bunden er taget ud af ovnen og afkølet smelter du hakket chokolade i et vandbad og pensler bunden/bundene med et tykt lag chokolade. Jeg sætter den nu på køl og når chokoladen er stivnet sprøjter jeg cremen på bunden og tilsætter de dejligste, danske jordbær. Til den store bund laver jeg halve jordbær og til de små er jordbærene i skiver. Hvis du ønsker gelé på toppen, smelter du langsomt ribsgeléen i en gryde mens du rører det rundt og pensler jordbærene ad flere omgange med den flydende gelé. Du bestemmer jo selv, hvor tykt et lag gelé du ønsker. Men kagen smager dejligt. Til de små brugte jeg den overskydende smeltede chokolade til lidt lakridspynt, som smagte skønt. Jeg penslede tynde striber ud på et stykke bagepapir og dryssede med lakridspulver på dem. Du kan jo også bruge guldpynt, tørrede blomster, frysetørrede bær, o.a. til at pynte med. Da chokoladen var stivnet i køleskabet, skar jeg det i mindre stykker og lagde på kagerne.

Store chokolade- og lakridsmarengs

(Ca. 12 af hver)

Lakridsmarengs
Lakridsmarengs

6 æggehvider
300 g sukker
et par dråber eddike

Chokolademarengs: 100 g mørk chokolade

Lakridsmarengs: 1 1/2 spsk. lakridspulver

Sprødt ydre. Sejt og chewy indre. Store chokoladeswirls og lakrids i massevis. Den perfekte marengs – punktum. Har lånt denne perfekte opskrift fra Politikkens opskrifter.

Sådan gør du:

1. Kom æggehvider i en skål, og pisk dem næsten stive. Pisk sukkeret i – lidt ad gangen. Pisk eddike i. Pisk videre i ca. 5 min. – til sukkeret er opløst og marengsen helt stiv.

2. Smelt chokoladen i en skål over vand, og vend den forsigtigt (!) i halvdelen af marengsen. Kom store skefulde marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 100 grader i ca. 1 time, sluk så ovnen, og lad dem stå derinde med ovnlågen på klem i ca. 1 time mere.

3. I den anden halvdel af marengsen vender du lakridspulver i. Kom store skefulde marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 100 grader i ca. 1 time, sluk så ovnen, og lad dem stå derinde med ovnlågen på klem i ca. 1 time mere. Du kan bage begge på samme tid. det gjorde jeg og det sparede tiden.

4. Gem marengskagerne i en lufttæt beholder.

 Fotos af chokolademarengs er øverst i dette indlæg.

Hummingbird Bakery’s lækre brownie med cheesecake og hindbærmousse

(Skåret ud til ca. 25 mindre portionsstykker)IMG_2132

Brownie:

200 g mørk chokolade, grofthakket

200 g smør

250 flormelis

3 æg

110 g hvedemel

Cheesecake:

400 g flødeost

150 flormelis

1/2 tsk. vanilleekstrakt

2 æg

Hindbærmousse:

3 dl. piskefløde

100 g flormelis

150 hindbær

 

Tænd ovnen på 170 grader.

Smelt chokoladen over et vandbad mens du på en køkkenmaskine eller med en mikser blander sukker og smør rigtigt godt. Tilsæt nu et æg ét ad gangen og sørg for alle ingredienserne er kørt godt sammen. Husk at skrabe siderne på skålen ind i mellem. Tilsæt nu melet lidt ad gangen og slut af med at vende den smeltede chokolade i blandingen. Hæld chokoladedejen op i et ildfast fad 33x23x5 belagt med bagepapir.

Sæt chokoladen lidt til side og begynd at mikse flormelis ammen med flødeosten i mikseren. Tilsæt et æg ad gangen og tilsæt også vanille. Cremen skal føles let og cremet, men pas på ikke at køre for længe, da den så kan blive for blød. Den skal danne små toppe. Jeg kører altid ca. 3 min. til sidst på fuls hastighed. det plejer at gøre det. Hæld det nu forsigtgit over browniedejen og bag i ovnen i ca. 30 min. Lad den nu køle af i min. 2 timer. Jeg bagte den aftenen før og opbevarede den i køleskabet natten over.

Begynd nu at piske piskefløden med sukker og hindbær til det er blødt og cremet. Tag nu kagen ud af bagefadet. Jeg plejer at hive i enden af bagepapiret og tage kagen ud på et fad. Smør nu hindbærmoussen ovenpå og pynt evt. med hindbær. Det ville jeg gerne have gjort, men mine hindbær var ikke så lækre, så jeg endte med et drys konfetti-krymmel.

Her får du også lige fotos af min lille fødselsdagsbuffet, som var så hyggelig og især, da det blev første gang min store søn sad lidt med ved bordet. Et stort tillykke til min datter med fødselsdagen og et stort tillykke til min søn for at komme med livet i behold gennem ulykken.

IMG_2137

 

Flytning og påske er nu ovre, og nyt køkken indviet!

IMG_2002

Som du nok kan se er det ved at være et stykke tid siden jeg lagde nyt på bloggen, men jeg har lige skulle flytte i nyt hus, så vores påske har stået på nedpakning, rengøring, maling og udpakning. Er dog ikke helt færdig, men vores nye køkken skulle da lige indvies. Så her er lige nogle dugfriske opskrifter på lækre, luftige teboller med rosiner, morgenmadsboller uden griseri samt mine egne Bastogne/-karamelkiks. Tror jeg vil døbe dem Jeanettes Bastogne-småkager, da jeg har en følger, der har efterlyst nyt fra mig. Ha ha, så herved er de dedikeret til dig, så nu må du jo nok hellere bage dem. Glæder mig til at høre resultatet. De er som mange af mine opskrifter nogle der tager max. 10 minuter at lave plus bagetid selvfølgelig. Jeg har fundet inspiration i den fantastiske, svenske kogebogsforfatter Leila Lindholms opskrift.

Jeanettes Bastogne-småkager

(ca.25-30 stk.)

100 g smør, stuetemperatur

1 dl sukker

2 spsk. lys sirup (mørk kan også bruges)

2 1/4 dl hvedemel

1/2 tsk. natron

1 1/2 tsk. vanillesukker

1 tsk. stødt ingefær

30 g hakket Turron nougat

Forvarm ovnen til 175 grader på varmluft. Bland nu smør, sukker og sirup til det er cremet. Dette gør jeg med min elpisker, så tager det ikke så længe. Tilsæt nu de andre ingredienser og vend det sammen. Her bruger jeg klør fem, dvs. mine hænder til at blande det sammen.

Del dejen op i to lige stykker og tril to stænger. Læg stængerne på en bageplade med bagepapir og tryk dem lidt flade. Tryk et gaffelmønster langs hele stangen. Bages nu i midten af ovnen i ca. 12-15 min. Lad stængerne køle af et par minutter, inden de skæres skråt. Nogle gange har jeg også inden de kom i ovnen skåret dem i hver deres stykke og trykt gaffelmønsteret ned på hver småkage. (Det har jeg gjort på dette foto). Du kan sagtens udelade Turron. Du kan også tilsætte lavendler, lakrids, bær, kanel, chokolade, revet limeskal, osv. til denne småkage og den vil stadig smage himmelsk. Også helt uden andre ingredienser i.

IMG_1999

Disse boller kan simpelt hen ikke blive nemmere. De hæver i køleskabet natten over, og du kan bruge lige, hvad du kan trylle frem fra skabene af ingredienser. Der er bid i dem og de smager virkeligt godt.

Koldhævede morgensmadsboller med musli

(ca. 12 stk.)

5 dl koldt vand

25 g gær

4 dl hvedemel

2 dl. musli

1 dl. knækkede rugkerner

1 tsk. salt

1,5 tsk. honning

Inden du går i seng tager du i en skål og opløser gær sammen med vandet. Tilsæt honning og salt og rør det godt sammen med en blød spartel. Tilsæt de knækkede rugkerner og musli. Rør det godt sammen. Tilsæt nu halvdelen af hvedemelet og tilsæt det lidt efter lidt. Dejen skal stadig være lidt klistret, så tilsæt kun det mel du skal bruge. Det kan være lidt mindre eller mere. Dæk nu din skål med husholdningsfilm, låg eller andet og sæt skålen i køleskabet natten over.

Når du står op tager du skålen og sætter den forsigtigt på bordet. Tag med to spiseskeer en klump dej og sæt på en bageplade med bagepapir, bollerne, så pladen er fyldt ud. Tænd for ovnen på 250 grader. Du kan evt. stille en skål med vand i bunden af ovnen der så damper eller bruge en vandforstøver (det bruger jeg). Inden du sætter bollerne i ovnen giver du dem et pift vand med forstøveren. De skal bages i ca. 12-15 min. Ca. halvvejs i bagningen åbner jeg så ovnlugen igen og sprøjter bollerne med vand. Det skal du selvfølgelig ikke, hvis du blot har en skål vand i bunden af ovnen. Det gør at bollerne får en ekstra sprød skorpe.

Disse boller, kan også laves med grahamsmel, havregryn, nødder, tranebær, osv. Brug blot det du har i skabene. De smager bare så lækkert og er jo vildt nemme. Ikke en eneste gang har jeg haft fingrene i den klistrede dej.

IMG_1994

Luftige, lækre rosinboller

(Ca. 15 stk.)

3 dl. mælk
50 g gær
200 g smør
3spsk. sukker
lidt salt
3æg
ca. 650 g. hvedemel
ca. 2 dl rosiner
1 æg til pensling
Hæld mælken i en gryde sammen med smørret og lun det ved svag varme til smørret er smeltet. Afkøl blandingen, før den hældes i en skål. Opløs gæren, tilsæt sukker, salt og æg. Tilsæt melet, og ælt dejen, til den er smidig. Stil dejen til hævning et lunt sted til dobbelt størrelse. Ælt dejen igennem på et meldrysset bord. Æltes til ca. 15 boller. Efterhæves ca. ½ time. Pensles og bages v/200 grader i 12-15 min. Når de er færdigbagte skal de køle af på en bagerist inden de serveres.
Det er også en bolle der er velegnet som en fødselsdagsbolle til et lagkagebord.

 

Min syndige, yndige ynglingsbrownie

IMG_1872

Har bagt utallige mange versioner af brownies og rigtigt mange af dem rigtigt gode også. Men denne her er indtil nu min absolut favorit brownie ligesom den bare er super nem at gå til. Dejligt ikke?Du kan variere det du hælder i efter om du har noget i skabene eller ej. Den tager ca. 10 min. fra du starter til den er i ovnen. Jeg havde nogle plader mælkechokolade og DUMLE-karameller, så det var jo helt oplagt at hælde det i dejen. Du kan jo også bruge fx. valnødder, mini marshmellows, bær, stykker af After Eight, osv. Kun fantasien sætter grænserne. Men denne version er super lækker, men som skrevet er DUMLE ikke et must du skal have på lager.

Opskriften lavede jeg i en bradepande på 25×35 cm, men brug gerne en der har lidt mindre mål, da den bliver lidt højere. Og ja!!!! Der er meget sukker i. Sorry!!! Jeg fik lige givet denne version 5 minutter for meget efter min egen smag, men familien synes den er perfekt. I opskriften skriver jeg den bagetid jeg synes den skal have, som er lækker blød og ikke har krumme i bund, som min lige nåede at få.

Min syndige, yndige ynglingsbrownie

5 æg

450 g sukker

240 g mel

1 tsk. salt

2,5 dl vegetabilsk olie (evt. solsikkeolie)

2 tsk. vanillepulver

60 g kakaopulver

200 g grofthakket chokolade (jeg brugte halvt af hvert)

12 Dumle-karameller skåret i tre stykker hver

IMG_1870

Forvarm ovnen til 175 grader. Klargør bageformen/bradepanden med bagepapir.

Pisk æg og sukker til en hvid, tyk creme.Tilsæt under omrøring alle de andre ingredienser. Vent dog med chokoladestykkerne og Dumle-karamellerne. Det er nemmere at vende dem i til sidst med en spartel. Hæld nu al dejen i den klargjorte bradepande og sæt den på midterste rille i ovnen. Bages nu ca. 25 min. Skal være lækker blød og ikke virke færdigbagt. Tages ud og køles lidt af inden du kan skære stykker af den.

Jeg har valgt at pynte den med kandiserede violer/stedmoderblomster. Normalt ville jeg købe spiselige blomster i et velassorteret supermarkede eller økologiske blomster, men nu var det altså til min familie og tog chancen med at lave violerne af helt almindelige planter jeg har købt hos min blomsterhandler. Mange blomster er spiselige og nemme at kandisere. Tag blot blomster og nip den af stænglen. Pensl med æggehvide og giv et drys sukker. Lad blomster tørre i min. 1 times tid. Normalt er de lidt flottere end dem jeg lige fik lavet, men jeg blev utålmodig og tænke at jeg da lige kunne tørre dem i eftervarmen i ovnen fra kagen. Men nej! Man dehydrerer dem og de bliver halveret i størrelsen. Så lad være med det! Giv det tid og du vil få en fantastisk velsmagende knasende blomst, som også er smuk til dekoration. Bl.a. roser, pæoner, anisisop, Dahlia, Hjulkrone, kodrivere, martsvioler, morgenfrue, lavendel, nelliker, tallerkensmækker og rigtigt mange flere blomster. Dyrk dem selv og kandiser dem, bag med dem, lav sukker med dem og gele med dem. Masser af muligheder, som jeg nok skal komme nærmere ind på når vi er længere henne i blomstersæsonen.

IMG_1869

 

Mandag blev en kreativ dag med småkager og påskeharen kom på besøg.

 

IMG_1651Har set en skøn idé for længe siden på småkager der ligesom var malet på. Nu elsker jeg jo at bage og tegne/male, så det var jo lige en kombi til mig. Småkagerne er super nemme og hurtige at bage, men at male blomster/blade, osv. på hver en småkage tager sin tid. Så er du advaret. Man kan altså også bare nøjes med at putte icing på småkagerne eller købe stempler og spiselig farve fra stempelpudder, så kan man lave sine egne stempler på småkagerne. Men jeg er måske lidt nørdet og kæmpede mig altså igennem det store arbejde. For at lave lidt adspredelse fik jeg så også bagt noget, som jeg bare laver lidt i søvne, men ikke desto mindre smager fantastisk. Jeg lavede nogle kaneltwistere med frysetørrede jordbær for derefter at blive dyppet i 80% mørk chokolade.

IMG_1653

Småkagerne bagte jeg med forskellige smage, så dem med grønne bladmotiver er med vanille, dem med orange/gule blomster er med orangesmag og de sidste med lavendler er med spiselige blomster som bl.a. morgenfruer, lavendler, kamille- og kornblomster.

IMG_1654

Småkager med blomster

(ca. 45-50 stk.)

325 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

115 g blødt smør

225 g sukker

1 stort æg

1 tsk. vanillesukker

Ælt alle ingredienserne hurtigt sammen  med dine hænder i en skål til dejen lige har samlet sig. Hæld den ud på bordet og ælt dejen til den er blød og smidig. Del dejen i tre portioner, hvis du ønsker at have forskellige smagsnuancer. De vil også smage godt med lakrids, hakket chokolade, syltetøj, osv. Men jeg lavede en portion med 1 ekstra tilsat vanillesukker, en portion med dråber af appelsinekstrakt og den sidste med 1 1/2 spsk. tørrede, spiselige blomster. Du behøver altså ikke tilsætte andre smagsnuancer til dejen, da den er super god som basisopskrift også.

IMG_1640 IMG_1639

Læg hver dejklump i husholdningsfilm og læg dejen i køleskab min. 10 min. gerne en halv times tid. (Dette kan godt springes over, hvis du har travlt). Tænd ovnen på 180 grader på varmluft. Rul dejen ud på bordet (ingen mel), og skær, udstik småkagerne i den form du ønsker det. Læg småkagerne på et underlag der godt kan gå i fryseren, for når du har fyldt til en plade sættes de udstukkede småkager i fryseren i ca. 5 min. Tag dem ud og læg dem nu på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt bagepladen i ovnen på midterste rille i ca. 6-7 min. Hold øje. Hos mig svingede det lidt, men dem der fik 6 min. blev de flotteste. De skal ikke blive for gyldne. Tag dem ud og lad dem hvile 5 min. på bagepladen inden du tager dem over på en bagerist og køler helt af.

Royal Icing:

250 g sigtet flormelis

2 spsk. æggehvider

varmt vand

Alle ingredienserne piske godt sammen i nogle minutter. Glasuren skal gerne være godt tyk. Hældes nu i en tyllepose eller frostpose med en lille tylle eller med et lille klippet hul. Lav nu på hver småkage en lille ring. Det er den ring der holder på icingen/glasuren, så den ikke flyder ud. Når du har gjort det på alle tager du ca. 3 småkager ad gangen og fylder ud med icing. Tag en fugtig, lille pensel og pensl icingen ud til ringen og lidt over, så du får en flot, glat overflade. Jeg bruger bare lunkent vand til at dyppe penslen i.   Når du har gjort det på alle småkagerne kan du så gå i gang med det store arbejde med at male/tegne på dem. Du kan købe fødevarepenne, som du kan tegne/skrive med. Jeg har brugt pastafarver og vodka og en lille pensel og malet hvert motiv på hver en småkage. De tørrer hurtigt, da du benytter alkohol. Hvis du benytter vand til at fortynde pastafarven tørrer det ikke rigtigt op. Lad småkagerne tørre helt op og læg dem i en tætsluttende beholder. De kan sagtens stables, da de jo er tørre og ikke går i stykker.

Kaneltwistere med jordbær og chokolade

(ca. 25-30 stk.)

3/4 dl lunkent vand

25 g gær

1 3/4 dl lunkent vand

115 g blødt smør

65 g sukker

1 tsk. salt

1 æg

ca. 350-400 g mel

Mel til udrulning

Fyld:

250 g blødt smør

2 spsk. frysetørret jordbær

325 g brun farin sukker

1 1/2 spsk. stødt kanel

1 sammenpisket æg til pensling

IMG_1657

1 plade 80% mørk chokolade til overtræk

Krymmel til pynt

Tænd ovnen på almindelig ovn på 30 grader. Jeg indstiller mellem 0 og 50 grader – ikke varmluft. Sæt en bagerist i bunden af ovnen. Udrør gæren i den lunkne mælk og vand og tilsæt æg, sukker, salt og smør. Rør det godt rundt. Jeg bruger min KitchenAid med min metalskål. Tilsæt – på laveste hastighed – mel, med en spiseske ad gangen ved laveste hastighed. Dejen skal lige slippe siderne i skålen. Mængden af mel kan variere. Nogle gange bruger jeg mindre og andre gange mere end det der lige står i opskriften, så prøv dig frem. Lad dejen røre rundt på mellem hastighed i ca. 5 minutter. Skrap dejen af siderne og dæk skålen med husholdningsfilm. Sæt skålen med dej i ovnen og lad den stå og hæve i ca. 1 times tid. gerne 1 1/2 time.

Tag dejen ud af ovnen og vend den ud på et meldrysset bord. Arbejd nu dejen smidig og rul dejen med en kagerulle ud på en meldrysset overflade med målene ca. 18 cm i højden og i længden ca. 65 cm. Du skal prøve at få hjørner på, så dejen danner en aflang firkant. Tag nu og bland smør, brun farin og kanel i en skål og smør hele overfladen af dejen med denne blanding. Drys med frysetørede jordbær. SKær strimler vertikalt ned i ca. 6-7 cm tykkelse. Del hver strimmel med et snit hele vejen pånær de øverste 5 cm. Sno nu de to dele sammen, fold dejen på midten og sno lidt løst igen. Del den i to dele og læg på en bageplade beklædt med bagepapir.

IMG_1645

Når bradepanden er dækket med twistere  dækkes den med husholdningsfilm og sættes ind i ovnen igen for at hæve i ca. 1 time igen. Du kan også mindre. Tag bradepanden ud af ovnen og sæt en skål med vand i bunden af ovnen. Skru ovnen op på 175 grader. Pisk et æg sammen nu, og pensl sneglene. Bages i ovnen på midterste rille i ovnen i ca. 15 min. Bagetider kan variere, så efter 12 min. hold godt øje med sneglene. De skal være gyldentbrune. Tages ud af ovnen og køler af på en bagerist. merns de køler af kan du tage en plade chokolade og smelte over dampbad. Dyp nu hver twister i chokoladen og giv et godt drys krymmel (kan undlades).

IMG_1660

Fik også lavet denne søde kanin i mos sammen med min datter. Hun elsker at stå i skuret sammen med mig og hygge, og vi finder på en masse sjove idéer sammen. Bl.a. har hun selv tilføjet blomster og fjer til pynt. Vi lavede denne idé for mange år siden, faktisk 4 år siden til hendes fødselsdag. Vi lavede 5 sm, som fungerede som bordpynt til hendes børnefødselsdag. Har også lavet bamser af mos. Det nemmeste er at benytte oasiskugler og derefter elefanttråd til ører. Men jeg havde desværre ikke mere oasis, så jeg brugte hønsenet. Det tog lidt længere tid og en del rifter på hænderne, men det lykkedes.  Herefter lægger jeg plademos på, som jeg fastgør ved at vikle ståltråd eller myrteltråd om. Dette gør jeg over det hele, og bruger også tråden til at forme. Klipper stritter af mos af med en saks og former/presser lidt med hænderne til figuren har den rette form. Bruger jeg oasis laver jeg små klamper af gerberatråd, som jeg stikker ind i mosset. Til øjne og næse parterede jeg et ældre, kasseret tøjdyr, men har tidligere haft brugt bær, kogler, knapper, blomster osv. Kun fantasien sætter grænserne.

IMG_1633

IMG_1636 IMG_1635 IMG_1634