Konfekt til den søde juletand

IMG_5406

Alt i mellem juletravlhed med julebag og travlhed i min blomsterbutik Christinas Blomster & Livsstil har jeg slappet dejligt af i køkkenet med den årlige julekonfekt. Jeg har været så heldig i år at få de skønneste chokoladeforme fra Kunst & Køkentøj http://www.kunstogkokkentoj.dk. Og sikke fantastisk det er, men lidt tidskrævende. Formene skal pudses med vat og virkeligt nusses om ,men glæden er stor, når man ser resultaterne. Blank chokolade der giver et knæk, når man spiser det. Men du behøver altså ikke disse lidt dyre hårde plastforme for at lave flot konfekt. Har jo alle de andre år lavet i silikoneforme og også været helt tilfreds.

Det aller, aller vigtigste er tempereringen af chokoladen. Her er, hvad jeg skrev sidste år om tempereringen.

Et godt fif til god konfekt er temperering af chokolade og jeg benytter den metode som Mikael Grønlykke fra Summerbird anbefaler.

Du tager f.eks. 300 gram chokolade og hakker den fint. Derefter smelter du forsigtigt de 200 gram i en skål over et vandbad, indtil chokoladen er omkring 48-50 grader.

Du skraber nu den smeltede chokolade over i den anden skål med de resterende 100 gram stuevarm chokolade. Vend rundt, indtil al chokoladen er smeltet.

Nu er chokoladen på nærmest magisk vis endt på omkring 30-32 grader varm, som er netop den temperatur, man skal ramme for at have skabt den rigtige tempererede overtrækschokolade. Så er det bare om at overtrække, hvad du har i nærheden. Nederst i dette indlæg har jeg også kopieret Mette Blomsterberg anbefaling til temperering af chokolade. Også den hvide, som jeg bruger i mine opskrifter.

IMG_5546Polka-lakrids

 

Karamelfyld:

125 g sukker

125 g fløde

25 g smør

lidt havsalt

Fyld din chokoladeform med tempereret, mørkchokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du fylder lidt af karamelmassen i og rommassen i. Karamelfyldet laves ved at smelte sukkeret til det er flydende og lysebrunt. Hæld nu langsomt under omrøring fløden i og til sidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det køle godt af. Rør lidt havsalt i. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud. Jeg har benyttet en magnetform, hvor man så kan få et fint mønster på sin chokolade.

IMG_5542

En rund skildpadde

God, temp., mørk chokolade 70%

Karamelfyld:

125 g sukker

125 g fløde

25 g smør

Romfyld:

150 g flormelis

1 past. æggehvide

romessens

Fyld din chokoladeform med tempereret, mørk chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt af karamelmassen i og rommassen i. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.

Karamelfyldet laves ved at smelte sukker til det er flydende og lysebrunt. Hæld nu langsomt, under omrøring fløden i og til sidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det køle godt af. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk.

Romfyldet laves ved at blande flormelis med past. æggehvide og romessens.

IMG_5536

Lakrids-kuber

1 dl piskefløde

165 g hakket, hvid chokolade

Ca. 2 tsk. lakridssirup

Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt lakridstrøffel i.

Lakridstrøffel laver du ved at varme piskefløden op til kogepunktet. Tag det af varmen og vend chokolade og lakridssirup i. Lad det køle godt af inden du hælder det i chokoladeformen. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.

IMG_5534

Nougatpyramider

200 g nougat

Hakkede pistaciekerner

Ristede, hele hasselnødder

Fyld din chokoladeform med tempereret, mørk chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du drysser lidt hakkede pistaciekerner i. IMG_5535Læg også en hasselnød i. Smelt nougat over et vandbad og lad køle af til ca. 20 grader. Fyld formen op. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.

IMG_5532

Toffifee-kroner

Karamelfyld:

125 g sukker

125 g fløde

25 g smør

Fyld din chokoladeform med tempereret, mælkechokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt af karamelmassen i. Læg en ristet hasselnød i og et lille stykke nougat. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.

Karamelfyldet laves ved at smelte sukker til det er flydende og lysebrunt. Hæld nu langsomt, under omrøring fløden i og til sidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det køle godt af. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk.

IMG_5530

Lakridskugler

Marcipan

Lakridspulver eller lakridssirup

Lidt flormelis

Temp. mørk chokolade

Hakket mandelkrokant

Mandelkrokant: Smelt hvid sukker langsomt på en pande. Når det er smeltet vender du smuttede mandler i. Hælder blandingen på et stykke bagepapir og lad det køle helt af inden du hakker det.

Bland lakrids, marcipan og flormelis sammen. Flormelis gør at det ikke klistrer så meget.

Tril små kugler af marcipanen og dyp dem i mørk chokolade og vend i hakket mandelkrokant.

IMG_5538

En juleskål

2,5 dl piskefløde

100 g hvid, hakket chokolade

30 g smør

1 ½ spsk. frysetørret hindbær

Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du lægger fyldet i. Fyldet består af hindbærmousse, som laves ved at koges piskefløden op til kogepunktet og hæld det i en skål over hakket chokolade og smør. Tilsæt hindbær og lad det køle godt af inden du fylder det i den hvide chokoladeform. Drys med hakket mandelkrokant og hæld lidt smeltet mælkechokolade over.

Mandelkrokant: Smelt hvid sukker langsomt på en pande. Når det er smeltet vender du smuttede mandler i. Hælder blandingen på et stykke bagepapir og lad det køle helt af inden du hakker det.

IMG_5536

Hvid citrusdrøm

2,5 dl piskefløde

100 g hvid, hakket chokolade

30 g smør

Ca. 1/2 tsk. citronessens

Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du lægger fyldet i. Fyldet består af cironmousse, som laves ved at koges piskefløden op til kogepunktet og hæld det i en skål over hakket chokolade og smør. Tilsæt essens og lad det køle godt af inden du fylder det i den hvide chokoladeform.

IMG_5537

Hindbærtern

2,5 dl piskefløde

100 g hvid, hakket chokolade

30 g smør

1 ½ spsk. frysetørret hindbær

Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du lægger fyldet i. Fyldet består af hindbærmousse, som laves ved at koges piskefløden op til kogepunktet og hæld det i en skål over hakket chokolade og smør. Tilsæt hindbær og lad det køle godt af inden du fylder det i chokoladeformen og dækker det med et lag hvid chokolade. Køl af inden de vendes ud.

IMG_5544

Orangetrøffel med violer

2 dl piskefløde

250 g mørk chokolade

30 g smør

Nogle dråber orangeessens

Kandiserede violer

Fyld din chokoladeform med tempereret, mørk chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Lad køle lidt af og drys lidt kandiserede violer i inden du fylder med orangetrøffel.

Kog fløden op til den når kogepunktet og hæld den over den hakkede, mørke chokolade sammen med smør. Rør til chokoladen er smeltet og tilsæt orangeessens. Lad køle af inden den fyldes i chokoladeformen. Dæk formen til med chokolade og køl af indtil du kan vende stykkerne ud.

IMG_5533

Bounty-liljer

195 g kokosmel

225 g kondenseret mælk

65 g flormelis

Bland alle ingredienserne til bountyfyldet i en skål. Fyld din chokoladeform med tempereret, mælkechokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du fylder lidt af bountyfyldet i. Lad dem køle af. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.

IMG_5568

Flødekarameller med havsalt

ca. 60 stk.

5 dl piskefløde

250 g sukker

125 g glukose

Havsalt

Papir til indpakning

Kog fløde, sukker og glukose op og skru ned for varmen, så det blot simrer. Det skal simre/småkoge i ca. 40-50 min., hvor du rører i det ca. hvert 10- minut. Når det begynder at at tykne og blive ravfarvet skal du holde lidt ekstra øje med det. Gør en form klar med bagepapir. Jeg har brugt en form der er ca. 15×25 cm. Karamellen skal lige slippe bunden når du rører og føles som en tyk grød. Du kan tage en lille klump med en ske og dumpe ned i et glas med isvand. Du skal kunne forme karamellen til en kugle, så er det den rigtige konsistens. Tag det af varmen og rør ca. 1 ½ tsk. havsalt i. Du kan også tilsætte nogle hakkede, ristede nødder eller andet i efter din smag. Hæld det i den klargjorte form og lad det køle af i køleskab i formen i ca. 2 timers tid. Ved karamellen ud på et stykke bagepapir og skær stykker med en skarp kniv og pak dem ind. Jeg har købt bolsjepapir hos http://www.urtegaarden.dk/slikredskaber ellers kan du blot benytte bagepapir i små stykker.

IMG_5531

Solbærkonfekt med guldstøv

Odense Solbærmarcipan

Frysetørrede solbær til pynt

Spiseligt guldstøv

Tril små kugler af marcipanen og vend dem i tempereret mælkechokolade og pynt med frysetørret solbær og guldstøv.

Som altid får du også et lille kig til mine blomsterkreationer jeg går og roder med i butikken. Måske du kan nå at lave en til en værtindegave her til julen.

 

et lille kig fra udendørs
et lille kig fra udendørs
Dørkrans
Dørkrans
Dørkrans
Dørkrans

IMG_5523

Julebuket med roser, anemoner, nelikker, crysanthemum, gerbera, amaryllis, eucalyptus og salal
Julebuket med roser, anemoner, nelikker, crysanthemum, gerbera, amaryllis, eucalyptus og salal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En blomstrende jul

Denne jul er ikke helt som den plejer. Nu er jeg blevet selvstændig blomsterdekoratør med egen butik! Og sikke jeg knokler! Det er så dejligt, men jeg når ikke helt at få taget fotos af  alle de ting jeg laver. Får taget lidt fotos af dekorationer og buketter jeg kreerer, men har bagt de vildeste, lækreste, nemmeste lakridssmåkager med hvid chokolade – spist dem alle inden jeg fik taget billede. Så nu bager jeg dem igen til ære for dig i morgen, så kan du nemlig også guffe lakridssmåkager snart. Så opskriften kommer på bloggen i morgen, søndag.

image

Denne dekoration er lavet i en lille skål i petroleumsblå. Har bygget pynte op med nobilisgran, lærkegrene, -kogler og lavgrene og lidt talantsiamos. I midten har jeg stukket et fyrfadsspyd og sat en brun lædersløjfe. Kun nogle få brune kugler er sat mellem grenene.

image

Denne krans har jeg bundet på en krans lavet af elefanttråd som er omviklet med blomstertape. Med ståltråd er bundet om hele kransen norsk, hvid mos og tilsidst nogle lærkegrene. Jeg har limet et par små sølvgrønne bær på kransen, omviklet 2 sølvblade og til slut bundet en enkel sløjfe.

image

Kransen her er også bundet på elefanttråd (3 stk.) og omviklet blomstertape. Denne krans er bundet med silkefyr, hortensia, nobilisgran, eucalyptus, hønsefod, norsk sølvmos og lidt talantsiamos. Herpå har jeg limet små stykker minkpels og afsluttet med en enkel sløjfe.

image

Buketten her var jeg så heldig at binde til en fantastisk og karismatisk personlighed, som skulle overbringes efter et forrygende inspirerende foredrag af Pernille Aalund. Hvis du en dsg har mulighed for det, så tag til et af hendes foredrag. Det er bestemt ikke kedeligt!

image

image

Det sidste jeg her viser er en stor dørkrans, som er lavet på en stor halmkrans. Den er bundet med blandet grantyper, påsat lavgrene, lærkekogler, husløg, hvide hyacinter, kogler, små sølvgrønne bær, zinkstjerner og horn. Kransen er afsluttet med en stor sølvgrå sløjfe. Håber du selv er kommet godt i gang med julen.image

Ynglingspopcorn blandet sammen med masser af jul

image

Uhmmmm popcorn med karamel og masser salt. Jeg knokler med jul i min nye, dejlige blomsterbutik, og derfor bliver jeg nød til at forkæle mig selv. Jeg er helt vild og tosset med disse popcorn, som er så hurtige at lave. Ville altså gerne lige have blandet med frisk rosmarin, men det var godt nok blevet mørkt udenfor. Sjovt nok! Har valgt den nemme løsning med færdigkøbte popcorn fra Netto til 9 kr. Pr. Pose. Lavede en dobbeltportion, da jeg ved af erfaring de forsvinder alt for hurtigt. Så du kan jo vælge, at lave en halv portion af de angivne mål.

Karameliserede popcorn

(200 g)

2 PS. Færdigkøbte popcorn a 100 g.

150 g smør

260 g brun farin

6 spsk. Lys sirup

1 tsk. Vanillesukker

1 tsk. Natron

1 1/2 tsk. Flagesalt

Tag 2 bradepander og dæk dem hver især med bagepapir og fordel en pose popcorn på hver plade. Forvarm ovnen på 150 grader.

Smelt smør og tilsæt herefter farin og sirup. Lad det nu koge op og kog et par minutter indtil det er blevet lidt tykt. Tag gryden af varmen og tilsæt vanillesukker, salt og tilsidst natron. Rør godt og fordel karamellen over popcornene på de 2 bageplader. Tag med to spartler og vende popcornene godt i karamellen. Sættes i ovnen og bages 20 min. Tag pladerne ud og fordel, vend popcornene og bag yderligere 10 min. Tages ud og køler godt af. Hvis der er nogle tilbage skal de opbevares i tætsluttende dåse/glas. Prøv evt. At blande med ristede, saltede græskarkerner og dryppe med mørk chokolade.

Her går du også lige lidt juledekorationer igen fra min hånd.

image

image

image

image

imageimageimageimageimage

Julens røde, glaserede æbler

image

Har haft fornøjelsen i søndags at være i køkkenet med børnene og trylle disse glaserede, røde æbler rem. Det frembringer minder om Tivoli, hvor jeg altid som barn elskede disse godbidder, og endte med at være helt klistret til og rød om munden, men sikke de smagte. Disse æbler vi har lavet er måske ikke de smukkeste, men de smager vildt godt. Og så har børnene slev været med til glaseringen. Jeg har brugt Pink Lady æbler, og jeg vil sige, brug det æbler du bedst kan lide.

Glaserede æbler på pind

8 vaskede og tørrede æbler

8 ispinde eller bambuspinde

3 dl sukker

1 1/2 dl vand

2 spsk. glukosesirup

Rød pastafarve efter behov

Bland sukker, vand og glukosesirup i en gryde og varm det op ved svag varme til sukkeret er opløst. Lad det koge op ved lidt højere temperatur til lagen begynder at tykne. Lad det ikke koge for meget så det sprøjter rundt. Imens kan du tage stilk og æblefæstet af de vaskede og tørre æbler og stikke en ispind/pind i.

Når lagen virker tykt nok kan du teste den ved at tage og dyppe en ske i og tage den under den kolde hane. Størkner det, er lagen klar. Dyp nu, mens du drejer rundt, æblet i lagen og lad det dryppe godt af inden du stiller det på et stykke olieret bagepapir. Vend alle æblerne i sukkerlagen og lad dem køle helt af inden du sætter tænderne i dem. Børnene elsker at dyppe og dreje, men hold hele tiden opsyn, da det er farligt med den varme sukkerlage!

Og undskyld her er mere fra Christinas Blomster & Livsstil.image

image

image

image

 

 

 

 

Wrauuuwww…Stinas hjemmelavede Lionbar

image

Hvad kan kaldes en himmelsk mundfuld for mig? LIONBAR!!!! Helt klart min favoritslik, men pokkers dyr og den forsvinder utroligt hurtigt. Tænker det må være den høje luftfugtighed vi har i Solrød Strand? Mit tøj kryber også en gang imellem? Men LionBar er bare en himmelsk mundfuld for mig, så derfor har jeg nu kastet mig ud at lave dem selv. Lavede dem selv for mange år siden, men har smidt opskriften ud, hvis jeg da overhovedet fik den skrevet ned. Min Lionbar er uden peanutbutter, da jeg ikke er fan heraf, så derfor kalder jeg den Stinas LIONBAR! Jeg har brugt en form med bagepapir ca. 20×20, og du bestemmer jo selv, hvor store dine barer skal skæres. Jeg har lavet dem i små mundhapsere. Fik ca.15 stk. ud af det. Du kan jo vælge at lave dem større.

Stinas LionBar

125 g smør

125 g coco pops (PifPafPuf)

13 store marshmellows(skumfiduser)

15o g smeltet mælechokolade (jeg har tempereret min chokolade)

13 store karameller (jeg købte de store smørkarameller i bland selv slik)

13 store karameller til at lægge ovenpå (jeg købte de store smørkarameller i bland selv slik)

1 spsk. smør

Smelt smør, marshmellows og karameller i en gryde ved lav varme til det er smeltet helt sammen. Gør formen klar med bagepapir. Vend CoCopops i blandingen i gryden. Vend det med en kagespartel, så massen er blandet godt sammen med CoCopops. Vend det ud i formen og pres det meget let ned i formen. Smelt de sidste karameller sammen med 1 spsk. smør og hæld det over massen i formen. Lad det køle godt af inden du skærer ud. Temperer chokoladen (det kan du søge på i søgefeltet her på min side) og fordel chokolade på hver bar. Jeg har blot pyntet med færdigkøbte karamelstykker. Opbevares (hvis du ikke får spist dem alle) i en kagedåse med bagepapir mellem.

Her er så også lidt mere inspiration til jul fra min butik Christinas Blomster & Livsstil i Solrød Strand.

image

image

image

 

Så er julen skudt i gang!

IMG_4745

Må erkende, at jeg er lidt sent ude i forhold til andre der har blomsterbutikker ved jeg, men jeg har ligget vandret med min nye blomsterbutik, men nu er jeg altså kommet i gang. Og det er så skønt at få taget hul på dekorationer og kranse.Tror da også lige at jeg snart bliver nød til at bage mine chokospecier, for de fungerer jo på alle årstider og er børnenes ynglings-småkager. Disse træer er lavet med lavgrene, glimmer, små kogler og kugler og sluttet af med en stjerne på toppen. Har købt træerne færdige på Grønttorvet, og herefter shinet dem op efter min smag. Men ideen er simpel. En stub, bore et hul, lime en gren i og herefter vikle kviste rundt om grenen med ståltråd.

IMG_0630

Chokoladespecier

(ca. 100 stk.)

100 gr. flormelis

350 gr. hvedemel
250 gr. smør
1 æg
150 gr. mørk chokolade (jeg brugte halv af hver)
Flormelis, mel, smør og æg blandes sammen til en dej.
Chokoladen hakkes i små stykker og blandes i. ( Skal først blandes i den færdige dej, ellers kan man ikke få den til at hænge sammen.). Dejen rulles ud i to lige store pølser og filmes. Sættes i køleskab i min. en time. Pølserne tages ud og skæres i tynde skiver, og bages til de er lysebrune v/180 grader i ca. 7 min.
 .

IMG_4742Disse små træer er nogle der er beregnet til ophæng, men det bruger jeg dem ikke til. Jeg har taget en klump ler i en lille urtepotteskjuler, Sat træet ned i leret med lidt lim og herefter limet mos på. Til slut er limet hvide agern på og bundet en snor om urtepoten med en lædersnor.

IMG_4721

Denne adventskrans har jeg lavet på en halmkrans, hvor jeg har limet barkstykker rundt om både indvendigt og udvendigt. Så er der fyldt op med plademos, lav, puddemos, kogler og sukkulenter. Hortensia, kugler, kogler og barkstjerner er også limet på. Herefter har jeg limet lysholdere i kransen og sat en lille sløjfe i. Henover midten har jeg trådet en lærkegren med kogler på, så den dækker henover hullet i kransen. En meget naturlig krans, synes jeg. Skal nok få lagt flere ideer på siden efterhånden som tiden nærmer sig.

Disse fotos har intet med jul at gøre, men jeg synes selv de er så smukke, så jeg bliver nød til at vise dem til dig.