Den nemmeste Cheesecake med saltet karamel

IMG_9320

Skal du have gæster eller blot lave en dessert, som er let i konsistensen og let at lave er denne opskrift sagen. Du kan variere smagen efter det du har lyst til. Jeg lavede denne cheesecake med lime, maltesers og saltet karamel. Du kan også lave den med fx. bær.

Opskriften er til en stor springform. Vi havde til 8 pers., som så fik store stykker eller 10 mindre stykker.

Cheesecake

Bund:

75 g. smeltet smør

220 g knust Digestive

Fyld:

4 dl piske fløde

400 g Philadelphia cream cheese

4 spiseskeer flormelis

saften og revet skal fra 2 økologiske lime

Flydende karamel

(jeg har benyttet karamelsauce fra Konnerup Chokolade)

1 pose Maltesers

 

Læg bagepapir i din springform, i bunden og rundt i kanten. Jeg klippede en cirkel ud, svarende til omkredsen og lavede en lang bane af bagepapir til siderne.

Mix den smeltede smør og de knuste Digestives sammen. Pres dem ned i bageformen. Jeg benytter et glas med flad bund til at få presset det godt samme.

Bland flormelis sammen med piskefløden og pisk det til det er ved at blive lidt fast i kosnitensen. Bland nu creamchesse i. Pisk det godt sammen og tilsæt nu enten lime eller bær. Hæld halvdelen af fyldet i formen og tilsæt karamelsauce og hakket maltesers (du kan også bruge bær eller nødder eller marshmellows evt.). Hæld nu resten af fyldet over og gentag med karamelsauce og maltesers. Jeg pyntede også med de små chokoladesommerfugle af brændt karamel fra Summerbird. Sæt nu kageformen i køleskab. Den skal afkøle i min. 5 timers tid. Du kan snyde lidt og give den lidt i fryseren.

Jeg pyntede inden servering cheesecaken med flotte blomster og brombær fra haven. Men du må da erkende den er nem at gå til ikke?

 

IMG_0328

Fastelavnsboller

7C6C8267-6475-4369-AFC9-B44D52AAB974Nu nærmer tiden sig for nogle af mine favoritkager på hele året. Jeg elsker simpelt hen fastelavnsboller, og især med vandbakkelse. Alt med vandbakkelse er så lækkert.

Jeg har valgt at lave min version af fastelavnsbollen med vandbakkelsedej, da jeg godt kan lide en luftig kage, og elsker som sagt al kage med vandbakkelse. Jeg har også valgt ikke at lave dem så store, da jeg ofte får alt for store fastelavnsboller. Så hellere have plads til to :0)

Opskriften er til 10 små fastelavnsboller. Størrelsen er ca. 10-13 cm i diameter.

11E4FDE8-89A8-4A72-B54E-88F10F169DBDVandbakkelsedej

2 dl vand

100 g smør

2,5 tsk. sukker (kan udelades)

10 spsk. hvedemel

4 sammenpiskede æg

Kog smør og vand op. Skru lidt ned for varmen. Bland mel og sukker i en skål og kom det lidt efter lidt op i blandingen i gryden mens du pisker det godt sammen. Når det er godt rørt sammen tager du det af varmen og lader det stå i 10 minutters tid og køle lidt af. Tænd ovnen på 200 grader. Nogle anbefaler ikke varmluftsovn, men jeg bruger det og har fin succes med fine vandbakkelser.

Pisk nu de 4 æg godt sammen i en skål og pisk nu lidt ad gangen i dejen. Det kan godt være der lige er en spiseske tilbage af æggene. Dejen skal være blød, men ikke for blød. Du skal kunne lave toppe med en ske, som ikke falder sammen. Du kan sætte små boller med en ske på en bageplade beklædt med bagepapir eller som jeg gør. Hælde dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt små boller ud på bagepladen. Sættes straks i ovnen og bages i 15 min. på midterste rille.Husk du må aldrig åbne ovnen mens de bager, da dejen så kan falde sammen. Skru ned på 150 grader og bag yderligere 10 min. Tag bollerne ud ad ovnen og prik et hul i hver af dem og giv dem 6 min igen i ovnen, så de kan tørre ud. Så falder de ikke sammen når du tager dem ud og køler af. Når de er færdigbagte sættes de på en bagerist og køler helt af inden de skæres over på midten.

Imens kan du så lave fyldet til fastelavnsbollerne. Jeg har valgt at lave en kagecreme med købe-vanillecreme, hvor jeg blot har tilsat kornene fra en ekstra vanillestang. Blåsbærskum har jeg lavet ved at piske en halv liter fløde til flødeskum og blande det med 125 g. blendede blåbær og 2 tsk. flormelis.

Først har jeg lagt en god klat syltetøj i bunden, Et god klat vanillecreme, blåbærskum og almindeligt flødeskum. Lagt toppen på, drysset med flormelis, glasur, glimmer og ellers pynt det lige som du selv synes.

3EAB05FB-174A-47E5-856F-7C13E4CB4F95

Selvfølgelig lige en buket fra min blomsterbutik.

Æblesæsonen er skudt i gang

Nu er det blevet september og vi har haft en perfekt sommer for æblerne. Der har været en del regn og ikke alt for varmt. Så mange æbler har undgået sygdom og har optimale vækstbetingelser. Jeg elsker retter med æbler. Så her får du 2 super enkle retter med æbler. Den først er en ret, som jeg ofte laver i efteråret og vinteren. Vi bruger den til en frokostret.

img_1991

Æbleflæsk

4 store, skrællede æbler

4 spsk. vand

1 tsk. sukker

Stegeflæsk

Skær de skrællede æbler i tern uden æblehus og læg dem i en gryde med vand og sukker. Tænd for blusset på komfuret og kog til æblerne er godt møre. De må dg godt lige have lidt bid, uden at være kogt helt til mos. Smag til med sukker. Du skal ikke salte det, da flæsk er røget og salt.

Tænd ovnen på 225 grader og gør en bageplade klar med bagepapir. Bank flæsket med en kødhammer og læg dem på den klargjorte bageplade. Steg dem i ovnen til de er gyldne og vend dem gerne undervejs. Tag dem ud, når de færdigstegte og lad dem hvile et øjeblik på  køkkenrulle. Anret det sammen et lækkert stykke rugbrød. Det bliver nemt en favorit. Rester opbevares hver for sig i køleskabet.

Karameliseret æbletærte

IMG_3814

Det er så syndig en kage og den smager bare så fantastisk. Jeg har bagt den i en rund bageform på en dia. på 25 cm. Normalt benytter man en tærtedej, men jeg kan godt lide der er lidt mere svampet konsistens, så jeg har bagt den med en dej jeg selv har kreeret.

185 g hvedemel

95 g sukker

1 tsk. bagepulver

2 æg

0,8 dl smagsneutral olie

0,8 dl mælk

1 1/2 tsk. vanillesukker

Rør alle ingredienserne sammen med en spatel til en glat, blød dej.

Karamel:

2 spsk. smør smeltes med 5 dl flydende karamelsauce (se opskrift jeg har i arkiv). Her har jeg dog brugt en købe-karamelsauce, som også er udmærket at bruge. Lad det koge op sammen til er det er blevet lidt tykkere, Det tager ca. 7-10 minutter. Jeg kan godt lide det søde med det salte, så jeg har tilsat 3/4 tsk. groft salt efter det er taget af blusset. Hæld nu karamel ned i en klargjort form. Jeg har klippet et stykke bagepapir til i formen i bunden.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

4-6 skrællede æbler, skåret i tynde Både (skiver).

Æblerne lægges i et cirkelmønster på karamellen fra kanten og ind mod midten. Hæld nu dejen hen over. Glat dejen ud på hele fladen, så den dækker æblerne.

IMG_3807

Bages i midten af ovnen i ca. 20-25 min. Køles af i ca. 10 min. Tag et fad eller en stor tallerken og læg ovenpå, Vend nu formen så fad/tallerken er nederst. Tag formen af, og voila, her er der en dejlig æbletærte. Smager skønt med tyk cremefraiche eller vanilleis til.

Til slut får du her lidt efterårsinspiration til kranse du selv kan binde, og skønne blomster.

En hurtig dessert med rabarber

I går var det søndag og jeg var lidt rundt i min have. Jeg opdagede jeg stadig havde en del skønne, røde rabarber stående, så jeg fik straks lyst til en lille dessert med rabarber. Nu havde jeg egentligt ikke alverdens tid til at være kreativ og havde ikke købt ind til at skulle kreere en dessert. Men jeg fik skabt denne vildt lækre dessert, som smagte frisk og dejligt. Og den var hurtig at lave. Jeg brugte pulver til vanillecremen, som jeg dog tilsatte korn fra en vanillestang, så var den super god.

Rabarbertrifli med hyldeblomstsaft og pernod

8 små glas

10 stængler, renset og vasket rabarberstængler

2 spsk. sukker

korn fra 1 vanillestang (eller vanillesukker)

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

1 1/2 spsk. pernod

Vanillecreme tilsat korn fra 1 vanillestang

3,5 dl. piskefløde pisket til flødeskum

1 pose makroner bagt med marcipan

Hyldeblomstsaft til at blødgøre makroner

Begynd med at lave vanillecremen, som det nu står på pakken og tilsæt vanillepulver/-pasta efter smag. Sæt på køl.

I en gryde bringes de vaskede og snittede rabarber i 0,5 cm stykker i kog sammen med sukker, vanillekorn og rester af vanillestang samt hyldeblomssaften. Lad det simre i ca. 5 min. Måske du skal tilføje lidt vand, men det skal blive lidt tykt inden du nu tilsætter pernod, som så simrer i et par minutter. Smag til evt. med sukker. Sættes på køl. (Jeg kølede min kompot af i fryseren i 10 min.)

Pisk fløden til flødeskum og sæt på køl.

Knus nu makronerne. Jeg gør det i posen de kommer i, så griser det ikke så meget. Tag små glas eller skåle frem og fyld ca. 1-2 spsk. knuste makroner i. Tilsæt nu ca. 1/2 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft over de knuste makroner. Lad dem stå i nogle minutter. Tag Rabarberkompot, vanillecreme og flødeskum  ud af køleskabet. Læg et godt lag vanillecreme over de knuste makroner, nu et lag rabarberkompot og slut af med flødeskum. Jeg brugte lidt af de knuste makroner til pynt, og lige en lille blomst fra haven. Jeg er jo skør med blomster.

Så er desserten klar til servering, Du kan også opbevare dem på køl. Du kan også lave desserten i en stor glasskål. Det vil også se pænt ud ved servering.

Her er lidt af de blomster jeg har bundet her i sommeren. Nu er det jo snart rigtig kransetid og sensommeren er på vej med nye farvesammensætninger. Så bliver det også æbletid, og jeg har allerede en skøn æbledessert klar til dig næste gang.

Florentinere – blondesmåkager

IMG_1053

Florentinere er bare så yndige, syndige og hurtige at lave. Du kan spise dem som de er, lave en smørcreme og smøre et tyndt lag på, hvorefter du lægger to sammen. Dyppe hver enkelt i chokolade.Måske også rulle dem i både chokolade og lækre, hakkede nødder? Og hvad med at skære en skive god is og lave dig en issandwich? Løber mundvandet ikke også nu? Så kast dig ud i denne opskrift og skriv da gerne retur til mig, hvad du spiste dem med. Jeg spiste dem som de var og halvdelen blev smurt med smeltet hvid chokolade og lagt sammen som en sandwich.

Florentinere

(ca. 40 stk.)

75 g smør

250 g havregryn

150 hakkede, smuttede mandler og 100 g hakkede pekannødder

andre nødder kan også benyttes eller benyt i det hele 250 g mandler

50 g ristet kokos

200 g sukker

75 g hvedemel

55 g lys sirup

0,6 dl fløde

2 tsk. vanillesukker

Smelt smør, tilsæt havregryn, sukker, mel, fløde og vanillesukker. Rør det godt sammen og tilsæt sirup. Tag gryden af varmen og tilsæt de hakkede mandler/nødder og til sidst kokos. Rør det hele sammen. Gør bageplader klar med bagepapir og tænd ovnen på 185 grader. Brug en teske og form en kugle, læg den på bagepladen og gør kuglen lidt flad. Jeg fugter fingrene let, så er de nemme at forme og gøre flade.

IMG_1049

Jeg lægger 8 stykker på ad gangen på bagepladen. Hold godt øje med småkagerne i ovnen. De skal bages ca. 4-6 minutter. De skal være let gyldne. Tag dem ud ad ovnen og lad dem køle af ca. 10 minutter på bagepladen inden de køler af på en bagerist. Nu kan du så fylde dem eller dyppe dem eller blot spise dem som de er. Pisk evt. lidt flødeskum som er vendt med flormelis og fyld det i. Det smager også dejligt.

 

 

 

Sommer sorbet-ispinde

image

Kalenderen siger juli lidt endnu og jeg har godt nok allerede spist alt for mange is. Men de smager altid bare bedre, når man har lavet dem selv. Her har jeg lavet to forskellige ispinde med sorbet. Jeg kan godt lide lidt syrlige sorbeter, men det kan man selv justere.

Opskriften er til 6 ispinde. Formene har jeg købt i Netto og ispindene i PANDURO Hobby. Hvis du ikke kan finde formene, kan du sagtens benytte engangsglas, eller mindre snapseglas i plast. det har jeg tidligere benyttet med stor succes. Jeg bruger en ismaskine til at indfryse isen, da det gør sorbeten mere luftig og den ikke danner krystaller.Har du ikke en ismaskine kan du sagtens stadig lave dejlig sorbet. Dog skal du ofte tage isen ud af frysern og piske den godt igennem med en elpisker. Det skal også nok blive super lækkert.Når du har gjort det ca. 5 gange kan du hælde isen i formene.

Citronsorbet-ispinde

(12 stk.)

Basis til mine sorbeter er en sukkerlage, der laves af flg.:

6½ dl vand

650 g sukker

130 g glukose

Kog alle ingredienserne sammen et par minutter. Lad den køle lidt af.

Til citronsorbeten (6 ispinde) har jeg brugt saften fra 3 citroner, 2½ dl sukkerlage og 2½ dl vand. Smag den til. Den skal være godt kraftig for også at smage af noget, når den er frosset.

imageJordbærsorbet-ispinde

(6 stk.)

250 g friske eller frosne jorbær

saften fra ½ citron

Blend jordbær, citronsaft, 2½ dl sukkerlage og 2 dl vand. Husk igen den skal være godt kraftig i smagen. Du kan evt. søde den lidt med lidt flormelis, hvis jordbærene ikke er så søde. Er de for søde pres lidt mere citron eller lime i, få at opnå lidt mere syrlighed.

Alle is har bedst af at fryse i min. 5 timer. Du kan jo også sagtens fryse isen i beholdere. Skal du servere isen som dessert i kugler evt., så tage den gerne op 10 min før servereingen.

 

Et sprødt og smagfuldt tårn

image

Har ofte rigtig lyst til lidt sødt dessert, men ofte har jeg jo ikke lige planlagt det. Så måtte lige se, hvad jeg havde i køleskab og fryser til at lave noget lækkert. Det kom der så denne dessert ud af. En masse sprøde lag filodej med hindbær, vanillecreme og saltet karamelsauce og en rest af min karameliseret hvid chokolade, som jeg lavede til en anden dessert.

Flodejen har jeg stukket ud med en rund form og derefter penslet med smeltet smør og drysset med flormelis i en sigte. Har derefter lagt filodejen på en bageplade med bagepapir og derefter lagt et ekstra lag filodej ovenpå, der også er blevet smurt og drysset med florsukker. De er bagt i ca. 8 min. v/185 grader. De skal være gyldne og sukkeret karameliseret. Resultatet er skønne, sprøde, tynde plader, som er lette at arbejde med.

Imens de bager har jeg så snydt med en vanillecreme på pulver, så den er blot lavet som beskrevet på emballagen.

Ca. 125 g frosne hindbær varmes op til kogepunkt og tilsættes nu 1 tsk. florsukker og 1/2 tsk. florsukker. Lad det koge i ca. 5 min. og køles lidt af, inden du hælder massen gemmen en sigte, så hindbærkernerne sies fra. Lad det nu køle godt af inden du vender det i 5 dl. flødeskum. Smag det til efter smag med florsukker.

Byg nu et tårn op med filodej-pladerne, hindbær, vanillecreme og hindbærcremen. Du kan evt. smøre en af pladerne med et tyndt lag hindbærsyltetøj. Det tager ingen tid at lave denne dessert/kage og den smager virkeligt godt. Du kan variere om du har blåbær, jordbær eller anden frugt.

IMG_9646