Stinas nemme koldskål med hjemmelavede kammerjunker

image.jpegKoldskål

(2 liter)

6 pasteuriserede æggeblommer

1 vanillestang (og evt. lidt ekstra vanillesukker)

5-6 spsk. sukker

1 l. økologisk tykmælk

1 l. økologisk kærnemælk

saften fra en halv, økologisk citron og evt. skal heraf

Pisk æggeblommer sammen med sukker og vanillekorn/sukker til en tyk, cremet og luftig æggesnaps. Tilsæt nu tykmælk under omrøring og til sidst kærnemælken. Smag til med citronsaft og evt. revet skal af citronen. Sættes gerne på køl inden den serveres iskold.

Hvis ikke det hele bliver spist til aften bliver det i hvert fald spist til morgenmad og eftermiddagsmad af børnene næste dag. En dejlig variation kan også være at jeg nogle gange tilsætter noget hyldeblomstsaft eller purerede, danske jordbær. Det smager også meget skønt.

Kammerjunkere

125 g blødt smør i tern

300 g hvedemel (kan blandes af grovere meltyper)

75 g sukker

1 æg

1 1/2 tsk. vanillesukker

Revet skal fra 1/2 økologisk, vasket citron

1/2 dl. kærnemælk

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland alle ingredienserne sammen til dejen er godt samlet. Tril nu små kugler i læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i ca. 10 min. tages ud og køler af et par minutter på en bagerist. Skær med en skarp brødknivkugler over og læg dem igen på bagepladen og bag dem nu i ca. 5 min.

Her er også lidt lækre blomster fra min butik Christinas Blomster & Livsstil. Som du kan se arbejder jeg meget med naturen.

Saltet karamelcheesecake med karameliserede popcorn

imageHer har jeg sammensat en del af det jeg elsker af søde sager. Popcorn, cheesecake i skøn samsurium med masser af saltet karamel og hvid chokolade!!! Lyder det ikke allerede lækkert? Serverede denne kage til min datters fødselsdag og den blev virkeligt modtaget med mange uhmmmm rundt om bordet.

Vi var 22 personer og der var mere end rigeligt. Jeg lavede dobbeltportion i en stor, rund bageform med en diameter på 28 cm.

Saltet karamnelcheesecake

Bund

12 knuste Digestive kiks

30 g sukker

120 g smeltet smør

Forvarm ovnen til 175 grader.

Blend kiks, sukker og smeltet smør sammen og hæld blandingen i bunden af en form og pres kikseblandingen godt ned med bagsiden af en spiseske, som er klargjort med bagepapir. Bag i 5 min. i midterste rille.

Fyld

1 æg (stuetemperatur)

75 g sukker

450 g Philedelphia flødeost (ikke light)

2 1/2 tsk. vanillesukker

125 g saltet karamelsauce (jeg snød med at have købt en færdiglavet)*

Pisk alle ingredienserne sammen og hæld det i formen med den bagte kiksebund. Hæld nu den saltede karamel i cirkler over  den flydende masse. Bag nu i ca. 20 min. Lad den køle af i ca. 20 min. inden du sætter den i køleskab. Gerne i min. 5 timers tid.

Karameliserede popcorn

(100 g)

1 PS. Færdigkøbte popcorn a 100 g.

85 g smør

140 g brun farin

3 spsk. Lys sirup

3/4 tsk. Vanillesukker

3/4 tsk. Natron

1 1/2 tsk. Flagesalt

Tag 1 bradepande og dæk den med bagepapir og fordel popcornene på pladen. Forvarm ovnen på 150 grader.

Smelt smør og tilsæt herefter farin og sirup. Lad det nu koge op og kog et par minutter indtil det er blevet lidt tykt. Tag gryden af varmen og tilsæt vanillesukker, salt og til sidst natron. Rør godt og fordel karamellen over popcornene på bagepladen. Tag med to spartler og vend popcornene godt i karamellen. Sættes i ovnen og bages 20 min. Tag pladen ud og fordel, vend popcornene og bag yderligere 10 min. Tages ud og køler godt af. Hvis der er nogle tilbage skal de opbevares i tætsluttende dåse/glas.

Inden servering af cheesecaken hældte jeg et godt lag karameliserede popcorn på toppen og pyntede med hjemmelavede fyldte chokolader med fyld af – selvfølgelig saltet karamel.

image Lækre chokolader med saltet karamel

Synes du igen skal se lidt blomster som jeg arbejder med hver dag.

Julens røde, glaserede æbler

image

Har haft fornøjelsen i søndags at være i køkkenet med børnene og trylle disse glaserede, røde æbler rem. Det frembringer minder om Tivoli, hvor jeg altid som barn elskede disse godbidder, og endte med at være helt klistret til og rød om munden, men sikke de smagte. Disse æbler vi har lavet er måske ikke de smukkeste, men de smager vildt godt. Og så har børnene slev været med til glaseringen. Jeg har brugt Pink Lady æbler, og jeg vil sige, brug det æbler du bedst kan lide.

Glaserede æbler på pind

8 vaskede og tørrede æbler

8 ispinde eller bambuspinde

3 dl sukker

1 1/2 dl vand

2 spsk. glukosesirup

Rød pastafarve efter behov

Bland sukker, vand og glukosesirup i en gryde og varm det op ved svag varme til sukkeret er opløst. Lad det koge op ved lidt højere temperatur til lagen begynder at tykne. Lad det ikke koge for meget så det sprøjter rundt. Imens kan du tage stilk og æblefæstet af de vaskede og tørre æbler og stikke en ispind/pind i.

Når lagen virker tykt nok kan du teste den ved at tage og dyppe en ske i og tage den under den kolde hane. Størkner det, er lagen klar. Dyp nu, mens du drejer rundt, æblet i lagen og lad det dryppe godt af inden du stiller det på et stykke olieret bagepapir. Vend alle æblerne i sukkerlagen og lad dem køle helt af inden du sætter tænderne i dem. Børnene elsker at dyppe og dreje, men hold hele tiden opsyn, da det er farligt med den varme sukkerlage!

Og undskyld her er mere fra Christinas Blomster & Livsstil.image

image

image

image

 

 

 

 

Wrauuuwww…Stinas hjemmelavede Lionbar

image

Hvad kan kaldes en himmelsk mundfuld for mig? LIONBAR!!!! Helt klart min favoritslik, men pokkers dyr og den forsvinder utroligt hurtigt. Tænker det må være den høje luftfugtighed vi har i Solrød Strand? Mit tøj kryber også en gang imellem? Men LionBar er bare en himmelsk mundfuld for mig, så derfor har jeg nu kastet mig ud at lave dem selv. Lavede dem selv for mange år siden, men har smidt opskriften ud, hvis jeg da overhovedet fik den skrevet ned. Min Lionbar er uden peanutbutter, da jeg ikke er fan heraf, så derfor kalder jeg den Stinas LIONBAR! Jeg har brugt en form med bagepapir ca. 20×20, og du bestemmer jo selv, hvor store dine barer skal skæres. Jeg har lavet dem i små mundhapsere. Fik ca.15 stk. ud af det. Du kan jo vælge at lave dem større.

Stinas LionBar

125 g smør

125 g coco pops (PifPafPuf)

13 store marshmellows(skumfiduser)

15o g smeltet mælechokolade (jeg har tempereret min chokolade)

13 store karameller (jeg købte de store smørkarameller i bland selv slik)

13 store karameller til at lægge ovenpå (jeg købte de store smørkarameller i bland selv slik)

1 spsk. smør

Smelt smør, marshmellows og karameller i en gryde ved lav varme til det er smeltet helt sammen. Gør formen klar med bagepapir. Vend CoCopops i blandingen i gryden. Vend det med en kagespartel, så massen er blandet godt sammen med CoCopops. Vend det ud i formen og pres det meget let ned i formen. Smelt de sidste karameller sammen med 1 spsk. smør og hæld det over massen i formen. Lad det køle godt af inden du skærer ud. Temperer chokoladen (det kan du søge på i søgefeltet her på min side) og fordel chokolade på hver bar. Jeg har blot pyntet med færdigkøbte karamelstykker. Opbevares (hvis du ikke får spist dem alle) i en kagedåse med bagepapir mellem.

Her er så også lidt mere inspiration til jul fra min butik Christinas Blomster & Livsstil i Solrød Strand.

image

image

image

 

Fingerhapser eclairs med hindbærskum

IMG_4357

Her er en af mine egne favoritter. Jeg elsker, og jeg siger det igen ELSKER alt med vandbakkelse. Jeg tror (ved) at jeg kan spise en hel waleskringle uden besvær (kun med dårlig samvittighed) og elsker fingerhapsere. Så jeg har lavet disse små fingerhapsere, så man kan spise dem i en mundfuld og man må godt spise flere end en. Fyldet kan man selv variere. Disse har jeg lavet med en hindbærsyltetøj, hindbærmousse og glassur.

Eclairs med hindbærmousse

(Ca.30 stk.)

2 dl vand

100 g smør

2 tsk sukker

10 spsk hvedemel

4 sammenpiskede æg (ca. 1 dl)

Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom sukker og mel i, på én gang, og rør dejen til den slipper gryde og ske. Lad dejen køle lidt af. Rør, lidt efter lidt, ¾ dl af æggene i dejen. Tilsæt evt. resten – dejen skal kunne formes til toppe. Jeg benytter en sprøjtepose med tyl til at sætte dejen p en bageplade beklædt med bagepapir. Bag vandbakkelserne midt i ovnen. Åbn ikke ovndøren de første 15 min. Lad vandbakkelserne køle af på en bagerist.

Hindbærsyltetøj

400 g hindbær, friske eller frosne
200 g lyst rørsukker efter smag
1 vaniljestang

Kom hindbær og sukker i en gryde, bland det godt sammen, og lad det stå en halvtimes tid, til bærrene safter.Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Tilsæt både korn og stang. Kog marmeladen op, og lad den koge ved mellemsvag varme, til den begynder at tykne. Kom marmeladen på skoldede og eventuelt Atamon- eller spiritusskyllede glas, som lukkes med det samme og stilles mørkt og køligt.

Hindbærskum

3 dl. piskefløde

100 g flormelis

150 hindbær

Pisk fløden til den begynder at tykne og begynd nu at piske piskefløden med sukker og hindbær til det er blødt og cremet og danner fine toppe. Hæld i en sprøjtepose eller i en frostpose og sæt på køl til hindbærskummet skal bruges til eclairs.

Flormelis, vand, spiseligt glimmer og frysetørrede hindbær til pynt

Skær de afkølede eclairs over på langs og læg et lille lag hindbærsyltetøj i bunden. Sprøjt nu hindbærskum i et et godt lag på. Låget dyppes i en lidt tyk glasur, som du laver ved at blande flormelis med varmt vand. Læg låget forsigtigt på hindbærskummet og pynt evt. med spiseligt gulddrys og frysetørrrede hindbær (købt i supermarkedet). Skal spises med det samme, ellers bliver de lidt bløde.

Efterår med søde, små græskar

IMG_4341

Stod med en masse æggehvider der var ved at have udløb og med udsigt til min dejlige familie rejser fra mig en hel uge, hvor jeg skal sætte butik i stand. Det er første gang i 20 år jeg skal være alene. Underligt, og jeg savner dem allerede vanvittigt, men jeg vælger at jeg skal have det godt med det, hygge mig med alt det jeg elsker at lave og bruge tiden med at bikse en smuk blomsterbutik op. Så på dagen hvor de skulle rejse tog jeg ungerne med i køkkenet og hyggede. Alt i pastafarver en masse tyller og sprøjteposer. Køkkenet er helt klistret men skønt at lave noget sammen. Også smager de altså bare herligt disse marengs-græskar. Det er mine der er græskar og ungernes ser sådan ud.

IMG_4337 Har også tidligere lavet dem som svampe, så du kan jo lave dem helt som du synes dine kreative evner rækker. Opskriften her er til 2 bageplader. Fik ikke helt talt dem må jeg erkende, for det går hurtigt med at spise dem, når de kommer ud af ovnen. Og det er også forskelligt, da man kan lave i forskellige størrelser

Marengs

(2 bageplader)

6 past. æggehvider

4 dl sukker

Forvarm ovnen til 100 grader.

Pisk æggehviderne til skummende konsistens og tilsæt lidt efter lidt sukker, mens der piskes. Skal gerne piskes mellem 5-10 minutter. Det bliver en utrolig sej masse. Du kan nu dele marengsen op i flere skåle og tilsætte pastafarver efter det du nu skal lave. Jeg benytter Wilton pastafarver. Hæld nu marengsen op i en tyllepose med den tylle du foretrækker, igen alt efter det du skal lave. Du kan også bare benytte en frostpose og klippe et hul i hjørnet. Det gør jeg ofte, hvis jeg blot skal have små toppe. Sæt marengsen på en bageplade med bagepapir og bag nu i 1 time. Er de små, som mine græskar bages de 50 min. Tages ud og køles af. Hvis der er flere tilbage kan du opbevare dem i en kagedåse eller tætsluttende beholder.

 

Disse er lavet tidligere:

IMG_0627

 

Mangochessecake i små mundbidder

IMG_4255

Disse små, lækre desserter er så syndige og smagfulde og nemme at lave. Man kan også lave dem dagen før. Det bliver de bestemt ikke ringere af. Og de har altså bare en wow-faktor, når de bliver serveret. Jeg har købt de små patentglas i Søstrene Grene, men man kan også blot lave mango-cheesecaken i en almindelig springform fx. Kan du ikke lige få fat i modne mangoer, så kan du altså erstatte det af anden frugt eller bær. Den er super nem og skal ikke bages!

Mangocheesecake

(1 stor springform eller 8 små patentglas)

Kiksebund:

200 g smuldret Digestivekiks

100 g smeltet smør

2 tsk. varmt vand

Fyld til cheesecake:

10 blade husblas

3 spsk. varmt, kogt vand (til opløsning af husblas)

350 g Philidelphia ost

100 g sukker

2 tsk. vanilleessens (eller vanillepulver kan bruges)

saft af 1 citron

1 1/2 hel skrællet, blendet mango

4 spsk. sukker

1/2 dl. vand

2 dl. fløde

Mangogele:

1/2 skrællet, blendet mango

3 blade husblas

4 spsk. vand

1 spsk. sukker

1/2 mango, skrællet, blendet mango til

Knus Digestivekiks i en frostpose til det er en sandet masse, men ikke fintmalet. Bland det godt med smeltet smør og det varme vand. Pres kiksedejen godt ned i formen og stil på køl en halv times tid.

Kog 1/2 skrællet og blendet mango op med 4 spsk. sukker og 1/2 dl. vand og lad det køle af. Læg husblas i koldt vand, som anvist på pakningen. Pisk fløden luftig på en køkkenmaskine eller med en håndmikser. Kom sukker, vanille, citronsaft i flødeosten. Vend nu den afkølede 1/2 mango i blandingen.

Pisk fløden stiv og knus nu vandet fra husblas, mens du opbløder det over vandbad i de 3 spsk. vand. Når al husblas er opløst pisker du husblas i flødeostefyldet. Pisk det godt. Vend nu fløden forsigtigt i, så du ikke slår luften ud af fyldet. Vend til sidst 1 skrællet og blendet mango i og fordel i formen/formene. Sættes på køl i ca.3-4 timer inden du fordeler mangogele på.

Læg de 3 blade husblas i koldt vand, som anvist på pakningen. Kog 1/2 skrællet og blendet mango med 4 spsk. vand og 1 spsk. sukker. Tag det af varmen og lad det køle lidt af inden du rører husblas i. Hæld nu den afkølede (må gerne være lidt lunken, men ikke for varm) mangosauce over cheesecaken og sæt på køl igen i min. 1 time. Gerne mere og også gerne til dagen efter.