En trang til en klassisk citronfromage med choko tuilles

Ellers nærmer vi os foråret med hastige skridt; selvom det har lade vente på sig, men jeg har da formået at bringe foråret ind i stuen, så vi bl.a. har kunne nyde de skønne magnoliablomster (tulipanblomster) meget tidligere end de end blomstrer i det fri.

En anden lækker ting ved foråret er også friske desserter og en fredag eftermiddag fik jeg en ubehændig trang til citronfromage, som jeg ikke har indtaget i rigtigt mange år. Så jeg måtte straks i gang, så den kunne nå at stå på køl nogle timer.

Citronfromage

(ca. 4 pers,)

4 blade husblas
3 hele æg (pasteuriserede)
100 g sukker
citrinskal fra 2-3 citroner
½-1 dl. citronsaft
4 dl. piskefløde

Udblød husblas i kold vand, imens æggene og sukkeret piskes tykt til en lysegul masse. Smelt husblas i citronsaften, som du har opvarmet sammen med citronskallen og rør det rundt til husblas er helt opløst. Pisk fløden til skum og vend det sammen med citronsaften, når det er lidt afkølet. Kom citronfromagen i små portionsglas eller en stor skål og lad fromagen køle helt af i køleskab i min. 4 timer. Du kan evt. pynte med flødeskum. Jeg valgte at servere med chokoladetuilles som er super nemme og hurtige at lave.

Choko-tuilles med hindbær

100 g usaltet smør
100 g flormelis
90 g mel
1 dl. æggehvide (pasteuriserede)
15 g. kakao
10 g. finthakket chokolade (gerne min. 70%)
2 tsk. frysetørrede hindbær

Varm ovnen til 170 grader. Smelt smør i en gryde, mens du blander alle de andre ingredienser sammen til en glat masse. Når smørret er smeltet hældes det langsomt sammen med blandingen, men rør ikke for længe i dejen, da den kan ændre struktur i ovnen. Lad dejen hvile i køleskab til den er kold og smør den ud ganske tyndt på en silikonemåtte. Drys nu med den finthakkede chokolade og de frysetørrede hindbær og sæt pladen i ovnen ved 170 grader i ca. 7-8 min. Hvis du ønsker de skal være runde eller have en anden form, skal du forme dem lige når de er kommet ud af ovnen.Det er en dejlig ret/dessert til fredagshyggen, som bragte mange dejlige barndomsminder frem fra min farmor af. Hun lavede altid fromager, og var super til det.

 

Lækre, små is med chokolade og is med toblerone

Is spiser vi mange af i denne tid og jeg har lavet nogle mini-is, som er så hyggelige at anrette fint, men samtidigt lækre lige at tage fra fryseren og hapse i sig. Jeg har købt små ispinde i træ i Panduro Hobby og klippet dem over på midten. Til forme har jeg brugt engangs-snapseglas. De er nemme at få isen ud af igen. Til begge mine varianter, hvor der var ca. 1 liter is af hver blev der 60 små is i det hele.

Vanilleis med Toblerone og nougat krokant
4 æggeblommer
70 g sukker
1 stang vanille
2 dl letmælk
2 dl piskefløde
5 Toblerone”bjerge” hakket i små stykker

Krokant
Smør (ca. 2 spsk.)
2 spsk. sukker
2 spsk. brun farin
ca. 30 mandler

Æggeblommer, sukker og vanillekorn piskes rigtigt godt sammen til det er tykt og cremet. I mens varmer du mælken op i en gryde. Fløden piskes i æggeblandingen og den varme mælk hældes i æggeblandingen under konstant omrøring. Hæld nu isblandingen i gryden mens den varmes op og varmes i ca. 2 min. Den må absolut ikke koge. Nu skal blandingen køle helt af inden den hældes i en ismaskine, hvor den skal røres/indfryses i ca. 45-60 min. Mens blandingen kører i ismaskinen kan du lave krokanten klar. Smelt smør på en pande og tilsæt derefter alle mandlerne og lad dem blive let gyldne. Tilsæt sukker og farin og lad det smelte sammen til en lækker karamelmasse, som ikke skal være på for høj varme. Pas på det bliver meget varmt, så lad aldrig børn alene eller i nærheden når du laver karamel. Læg et ark bagepapir på et skærebræt og tag massen af varmen og hæld det hele op på bagepapiret, hvor det får lov til at blive koldt. Når det er helt koldt hakkes karamellen meget fint.


Læg nu lidt krokant i bunden af hvert snapseglas (ca. 30 stk.) og hæld derefter is ned i hvert glas. det nemmeste synes jeg var at hælde isen i en sprøjtepose, så gik det hurtigere uden at jeg spildte for meget. Hæld op til ca. 3/4 af glasset. Til sidst topper du op med mere karamel og sætter dem alle i fryseren. efter ca. 30 min. tager du og stikker ispindene i isen og lader fryse i min. 2 timer.

Chokoladeis med lakridssirup og -pulver

Her skal du bruge samme ingredienser og fremgangsmåde som til vanilleisen, dog uden vanillestang og Tobleronen. I stedet tilsætter du 80 g rigtig god, mørk chokolade, som du smelter i et vandbad og tilsætter i æggeblandingen skiftevis med den varme mælkeblanding.

Når isen har kørt på ismaskinen i ca. 45 min. hælder du lidt Bülow lakridspulver i bunden af hvert snapseglas. Isblandingen hældes i en skål hvorefter du tager ca. 1½ spsk. Bülow lakridssirup som du blot lige vender i hvirvler i blandingen. Nu hælder du så is 3/4 i snapseglasene og sætter på frys i  ca. 30 min. tager du og stikker ispindene i isen og lader fryse i min. 2 timer.

 

Bryllupskage

Bryllupper er der også mange af her om sommeren, og her er nogle kager, som skulle være enkle, med hortensiapynt og ikke helt traditionelle. Jeg valgte at lave dem med lyse lagkagebunde med hindbærmousse og hvid Crunch-mousse med lakridspulver efter aftale med bruden. Opskrifter på lagkagebundene samt hindbærmousse er tidligere lagt ud, så jeg beskriver kun opskriften på den hvide Crunch mousse.

Hvid Crunch-mousse til en form (33 cm)

2½ plader Nestlé Hvid Crunch-Chokolade
½ l. piskefløde
6 stk. husblas
3-6 dråber vanilleessens

Start med at tage halvdelen af piskefløden og varm den op mens du udbløder husblas i koldt vand. Hak chokoladen i mindre stykker. Når fløden er godt varm tager du den af varmen og lidt efter tilsætter du den hakkede chokolade og rører det sammen til alt chokoladen er smeltet. Når det er godt rørt sammen tilsætter du den afdryppede husblas i massen, mens du rører det sammen. Når det hele er kølet lidt af, vender du det nu sammen med den sidste halvdel af piskefløden, som har pisket til flødeskum. Når det er vendt sammen sætter du det på køl sammen med den hindbærmousse du også har på køl. Lagkagebunden flækkes to gange vandret og på det første lag valgte jeg at væde med min egen hyldeblomstessens. Så lagde jeg et tykt lag hindbærmousse, så næste lag, som jeg dryppede med jordbærsirup og derefter lagde et tykt lag Crunch-mousse over. Der efter dryssede jeg Bülow Lakridspulver henover moussen og lagde det sidste lag på kagen og pressede det meget blødt sammen. Jeg samler altid kagen i formen med en stor pose i bunden, så er det super nemt at tage op igen. Sæt kagen på køl og lad den gerne hvile et par timer eller gerne til dagen efter.

På begge kager brugte jeg en stjernetylle til at sprøjte det øverste lag med. På den ene kage lavede jeg en creame chesse frosting og den anden var ren piskefløde, så der var to smagsvarianter. De ligner hinanden, men synes det er rart at der er lidt at vælge mellem.

Cream cheese frosting:

500 g flødeost
300 g blødt smør, stuetemperatur
ca. 1200-1500 g flormelis
ca. 6-8 dråber vanilleessens
eller kornene fra 1½ vanillestang

Pisk flødeost sammen med smør på en køkkenmaskine og tilsæt langsomt flormelis og vanilleessens. Lad maskinen køre på middel hastighed i ca. 5 min. Nu kan du bruge frostingen i en sprøjtepose med tylle i og lave lige det mønster du vil have på din kage. Til slut pyntede jeg begge kager på skift med blomster, blade, kugler og glimmer. Da det var meget varmt den dag, tog det ekstra tid hele tiden at skulle sætte den ene kage på køl efter den anden. Men har fået god respons på kagerne, at de smagte rigtigt godt.

Chokolade-lime Chessecake med roser

Til dessert til Sankt Hans aften har jeg eksperimenteret med en frisk sommerkage. Den er blevet udviklet og smagt af mange, så nu kommer den endelige opskrift så- Der er mange smage i denne opskrift, så du kan jo udelade enten rosengeléen eller lakrids eller begge dele. Den skal nok blive lækker alligevel. Har du ikke mulighed for at finde rosen-hybenblade, kan du bruge almindelige rosenblade eller frisk frugt af alle slags.Det er også friskt og lækkert. Vælger du frisk frugt kan du toppe med flager af mørk chokolade stykker. Men her er opskriften på den dessert, som vi alle herhjemme faldt for.
 Chokolade-lime Chessecake med roser (springform ca. 20 cm i dia.)
200 g digestive kiks, let knuste
75 g chokolade, hakket
75 g mandler med skal
100 g smør, smeltet og afkølet lidt
4 blade husblas

400 g flødeost naturel

4 lime, saften og revet skal heraf

1½ dl cremefraiche 18 %
125 g flormelis

4 dl piskefløde
Rosengele til toppen
2 blade husblas
3 dl. rosengele.
Creme til topping
2½ dl piskefløde
3½ spsk. god syltetøj efter smag (jeg har brugt hindbær/rabarber)
Skær bagepapir i bunden af bunden af springformen, så det dækker. Smør siderne med fedtstof. Pak selve formen ind i stanniol på ydersiden, så der ikke kommer til at kunne løbe væske ud af siderne.
Kom let knuste kiks og hele mandler i en foodprocessor og kør, til kiksene er knuste. Mandlerne behøver ikke at være fint malede. Hæld indholdet i en skål. Tilsæt hakket chokolade og smeltet smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen.

Kom kiksemassen i bunden af formen, og pres den godt sammen – ca. ½-1 cm op ad kanten. Udblød husblassen i en skål med koldt vand. Tag husblassen op af vandet, og kom det i en skål som tåler varme, og smelt husblassen over vandbad. Rør flødeost, limesaft, limeskal og cremefraiche sammen med flormelis, til det er en jævn masse i en skål.

Sigt husblassen i cremen, og rør det hurtigt sammen. Pisk fløden til skum og vend den i flødeostcremen.

Kom flødeostcremen i formen ovenpå den bagte kiksebund, og smør den ud i et jævnt lag. Sæt nu kagen i køleskabet.

Udblød husblas til geleen i en skål med koldt vand. Bring rosengeléen til kogepunktet – tag gryden af varmen, og tilsæt det udblødte husblas under omrøring i den varme væske. Afkøl rosengeléen til den er finger-varm, og hæld den over flødeostecremen og sæt hele kagen i køleskabet 3-4 timer til cremen har sat sig.

Inden serveringen pisker du fløden til flødeskum og vender syltetøj i flødeskummet. Læg det i bløde toppe på kagen og pynt nu med rosenblade eller frugt og chokolade. Jeg har strøet lakridspulver på flødeskummet inden rosenbladene, da vi er skør med lakrids, men det kan godt blive for mange smagsnuancer. Et godt tip til serveringen er at man lige varmer kagespaden og kniven i varmt vand inden man skærer kagen, det gør arbejdet nemmere. Men velbekomme og rigtig god Skt. Hans til Jer alle.

Sommertrifli

 
Henover sommeren ligger næsten alle vores fødselsdage herhjemme, men jeg har ikke magtet at lave store kager med fondant, da det simpelt hen har været for varmt.
Til dessert skulle det være meget nemt, for gad ikke stå i køkkenet så længe, men det måtte også godt være noget frisk og let. Så besluttede mig for en sommertrifli med masalavin, bær og nøddekrokant. Men pg.a. tidsnød må jeg erkende, at jeg simpelt hen måtte ty til købe lagkagebunde istedet for at bage dem selv som jeg ellers ville have gjort. Men du får opskriften her, som du så selv kan vælge om du vil bruge eller du også vil spare lidt på tiden.
Sommertrifli (til ca. 8 pers.) Stor skål
Lagkagebunde
 3 økologiske æg
2½ dl. sukker
1 tsk. vanillesukker
50 g smeltet smør
1 dl. mælk
3½ dl. hvedemel
2 tsk bagepulver
1 nip salt
Varm ovnen til 175 grader og pisk æg, sukker og vanillesukker sammen til det er luftigt og lysegult. rør mælk og smør sammen og rør det i æggeblandingen. Bland mel, bagepulver og salt og vend det forsigtigt i æggene. Husk gerne det hele skal have stuetemperatur når du skal bage, så hæver dejen meget bedre. Hæld dejen i en springform, hvor kun bunden er beklædt med bagepapir. Undgå at smøre siderne, så hæver den igen flottere op.
Bages i midten af ovnen i ca. 25 min. Lad kagen køle af inden du vender den ud og flækker den i bunde á 3 cm brede skiver.
Creme til trifli
4 dl. piskefløde
5 dl. græsk yoghurt 10%
1½ spsk. flormelis
Pisk fløden til skum og vend flormelis og græsk yoghurt i flødeskummet.
Marinade til bunde og bær
2 dl. Marsalavin
1½ dl. muscuvadosukker eller rørsukker
Varm marsalavinen og sukker op sammen til det er smeltet sammen og stil på køl.
Nougatkrokant
Smør (ca. 2 spsk.)
2 spsk. sukker

2 spsk. brun farin
ca. 30 mandler

Smelt smør på en pande og tilsæt derefter alle mandlerne og lad dem blive let gyldne. Tilsæt sukker og farin og lad det smelte sammen til en lækker karamelmasse, som ikke skal være på for høj varme. Pas på det bliver meget varmt, så lad aldrigbørn alene eller i nærheden når du laver karamel. Læg et ark bagepapir på et skærebræt og tag massen af varmen og hæld det hele op på bagepapiret, hvor det får lov til at blive koldt. Når det er helt koldt hakkes karamellen meget fint.

Fyld
750 g  friske jordbær
450 g friske hindbær, ribs eller stikkelsbær
Læg først en lille smule marsalablanding i skålen, så et lag kage, bær, nougatkrokant og yoghurtmousse og og skift så lagvis til toppen. Husk at hælde lidt marsala over hvert lag kage. Slut af med et lag yoghurtmousse med bær på toppen. Kan godt tåle at stå på køl i køleskabet til det skal bruges. Smager skønt.

Rosengele

Tak for den fine feedback jeg har fået på min blog. Jeg her helt benovet over al den dejlige kritik jeg fået, og har ikke fået en eneste dårlig ting retur, jeg ikke har kunne bruge til noget. Så tak igen for I gider bruge tid på, at jeg kan forbedre mig.

Jeg har fødselsdag Skt. Hans aften og har efterhånden gjort det til en tradition, at have gæster og lave “nem”, dejlig mad, som vi hygger om, inden vi går ned på stranden og tænder bål.
Da jeg skal arbejde meget her op til dagen, har jeg i år valgt at forberede mig lidt mht. , hvad vi skal have at spise, og hvad jeg skal nå at lave.

Jeg har i denne uge lavet rosengelé fra mine dejlige buske  jeg har i forhaven. Ellers gå dig en tur og du kan sikkert finde hybenroser mange steder i naturen. Geléen er skøn til kager og desserter, og lavede to glas, så jeg har lidt i forråd:

Rosengelé til 2 patentglas:

1 liter vand
1½ liter rosenblad

20 g vinsyre

150-250 g sukker

8 stk husblas

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog vandet i en gryde. Når vandet koger skruer du ned på halvt blus og tilsætter rosenbladene, som koger ved meget svagt varme i 5 minutter. Tag gryden fra varmen og si rosenvandet. Sæt gryden tilbage på komfuret og tilsæt vinsyre og sukker. Smag til efterhånden, som du hælder sukker i. Du bestemmer selv, hvor sød du vil have geléen. Når sukkeret er opløst tager du gryden af varmen og lader det køle lidt af. Vrid nu vandet fra husblas og tilsæt rosenvandet under omrøring. Skold dine glas og hæld rosengeléen i glassene og luk med det samme. Stil mørkt og køligt.
Du kan jo også vælge at lave halvdelen, hvor der ikke er så meget husblas i, og benyt det som en sirup til desserter.

Jordbær-/cheesecakemuffins

Disse muffins er bare så super lækre. De holder ikke lnge herhjemme for alle elsker dem. Der er til ca. 18 muffins i denne opskrift.

Jordbær-/cheesecake muffins

2 3/4 dl. mælk
75 g smør ved stuetemperatur
2 æg
1 ½  tsk. vanillepulver

225 g sukker
2 1/4 tsk. bagepulver

190 g hvedemel
et nip salt
ca. 1½ pk. friske jordbær, skåret i mindre stykker
250 g. digestive kiks, smuldret

Hæld mælk, vanille, smør, bagepulver og æg sammen i en røremaskine og sørg for det er godt blandet sammen. Tilsæt bagepulver, salt og mælk og pisk dejen til den er blød og cremet i konsistensen. Tilsæt de hakkede jordbær og vend det i dejen med en dejskraber. Fyld dejen i muffinsforme og sæt i en forvarmet ovn v/175 grader i ca. 18-20 min.. Tjek altid dejen ikke hænger fast i en kødnål eller et grillspyd. Lad nu kagerne køle helt af mens du laver toppingen, som er en dejlig flødeostecreme.

450 g flormelis
75 g usaltet smør ved stuetemperatur
190 g flødeost

Du starter med at piske flormelis og smør sammen i en røremaskine til det er rigtigt godt blandet. Tilsæt flødeosten og pisk til det er blandet sammen. Tilsæt evt. et par dråber vanilleessens. Pisk det sammen i min 5 min. Men pas på det ikke skiller.

Smør flødeosten på cupcakes og vend dem i de knuste Digestivekiks. Du kan også vælge at sprøjte det på med en fin tylle. Jeg har så lavet i fondant nogle små jordbær til pynt. Det er en himmelsk mundfuld man får her og man kan nok ikke nøjes med en… Velbekomme.