Efterår

Gyldne dråber med sundhed og energi

Posted on Updated on

image

Nu er det rigtigt efterår, og kroppen har brug for energi og et ekstra boost med sundhed. Jeg har netop åbnet min egen, lille blomsterbutik i Solrød Strand, som hedder Christinas Blomster & Livsstil, så jeg har ikke tid til at skulle have syge bøørn eller selv at lægge mig syg. Jeg skal jo i fuld gang med julen i butikken, som jeg knokler på at nå. Derfor har jeg lavet denne nemme drik, som er er en ingefærshot, som jeg giver alle i husstanden hver morgen inden afgang til skole og arbejde. Har krydret den så den er tilpasset hele familien. Efter min egen smag ville jeg nok gerne have den lidt stærkere, men jeg har sødet den en del, så alle kan drikke den, unge som gamle.

Opskriften er til ca. 2 1/2 liter, som jeg har hældt på skoldede patentflasker, som opbevares i køleskabet.

Ingefærshots a la Stinassmag

450 g skrællede ingefær

12 dl vand

Skræl ingefær og skær dem i skiver. Det nemmeste er faktisk at benytte en spiseske og skrabe skrællen af. Læg alle ingefærskiverne i en stor gryde og hæld vand ved. Lad det koge op og koge videre med låg i ca. 15-20 min.

Saft fra 8 lime samt selve frugten

Saft fra 3 citroner samt selve frugten

4 store kviste timian

1 lakridsrod

1 spiseske cayennepeber

4 poser kamillete (jeg har brugt teposer fra Pukka, den der hedder nightflower med kamille, havreblomst, lavendel, baldrianrod, mv.)

Tilsæt nu saft fra lime, citroner samt skallerne herfra, timiankvistene, cayennepeber, lakridsrod og læg teposerne i. Lad det trække i ca. 30 min. Sigt nu blandingen gennem en fin trådsigte.

4-5 spsk. honning

Honningen røres i efter smag. Du kan benytte mere eller mindre. Smag dig frem.

Hæld nu blandingen på skoldede, rene flasker som opbevares i køleskabet. Husk alle får en shot hver dag, så vi er godt rustet til hele den kolde og grå vinter. Så håber jeg vi alle undgår influenza, osv. Jeg vil da lige dele lidt fra min lille blomsterbutik.

imageimageimageimage

 

Efterår med søde, små græskar

Posted on Updated on

IMG_4341

Stod med en masse æggehvider der var ved at have udløb og med udsigt til min dejlige familie rejser fra mig en hel uge, hvor jeg skal sætte butik i stand. Det er første gang i 20 år jeg skal være alene. Underligt, og jeg savner dem allerede vanvittigt, men jeg vælger at jeg skal have det godt med det, hygge mig med alt det jeg elsker at lave og bruge tiden med at bikse en smuk blomsterbutik op. Så på dagen hvor de skulle rejse tog jeg ungerne med i køkkenet og hyggede. Alt i pastafarver en masse tyller og sprøjteposer. Køkkenet er helt klistret men skønt at lave noget sammen. Også smager de altså bare herligt disse marengs-græskar. Det er mine der er græskar og ungernes ser sådan ud.

IMG_4337 Har også tidligere lavet dem som svampe, så du kan jo lave dem helt som du synes dine kreative evner rækker. Opskriften her er til 2 bageplader. Fik ikke helt talt dem må jeg erkende, for det går hurtigt med at spise dem, når de kommer ud af ovnen. Og det er også forskelligt, da man kan lave i forskellige størrelser

Marengs

(2 bageplader)

6 past. æggehvider

4 dl sukker

Forvarm ovnen til 100 grader.

Pisk æggehviderne til skummende konsistens og tilsæt lidt efter lidt sukker, mens der piskes. Skal gerne piskes mellem 5-10 minutter. Det bliver en utrolig sej masse. Du kan nu dele marengsen op i flere skåle og tilsætte pastafarver efter det du nu skal lave. Jeg benytter Wilton pastafarver. Hæld nu marengsen op i en tyllepose med den tylle du foretrækker, igen alt efter det du skal lave. Du kan også bare benytte en frostpose og klippe et hul i hjørnet. Det gør jeg ofte, hvis jeg blot skal have små toppe. Sæt marengsen på en bageplade med bagepapir og bag nu i 1 time. Er de små, som mine græskar bages de 50 min. Tages ud og køles af. Hvis der er flere tilbage kan du opbevare dem i en kagedåse eller tætsluttende beholder.

 

Disse er lavet tidligere:

IMG_0627

 

Efterårskage med blommer og brombær

Posted on

IMG_4091

Må erkende jeg har spist og spist af denne kage i løbet af dagen. Normalt er jeg rigtig god til ikke at spise det jeg bager, da jeg ellers ville veje henved de 500 kilo, men lige denne kage blev bare så vellykket og lækker og vejret er jo lige til at spise kage i. Regn og det er blevet mørkere hurtigt gør at jeg tilbringer mere tid inde end ude, og hyggen bredder sig med stearinlys og spil med børnene. Kagen kan bages med det du lige har. Det er en bradepandekage og den er nemlig også intet mindre end fantastisk med en masse hindbær i, som kan bruges fra frost. Hvad med dejlige syrlige æbler og måske et lille drys kanel og hakkede nødder tilsat? Mulighederne er mange og du skal bare kaste dig ud i denne bradepandekage. Den er hurtig og nem og du scorer point! Opskriften er til en bradepande på ca. 28×35 cm.

Efterårskage med brombær og blommer

5 dl sukker

8 dl hvedemel

1 tsk. bagepulver

250 smør

1 1/2 tsk. vanillesukker

3 æg

3 dl youghurt naturel (eller halv kærnmælk og creme fraiche)

ca. 135 g bær eller frugt

Tænd ovnen på 200 grader og gør din bradepande klar med bagepapir.

Bland sukker, mel, bagepulver og smør skåret i tern til en sandet blanding/smuldret blanding. Mål 3 dl af denne blanding op og gem, da det skal bruges til at strø over kagen inden bagning i ovnen. Tag resten af din smuldret blanding og tilsæt vanillesukker, æg og youghurt og rør det sammen. Hæld dejen ud i den klargjorte bradepande og sæt frugt/bær i dejen.IMG_4082

 

Tryk bær/frugt ned i dejen.

 

 

 

 

IMG_4083Fordel nu de 3 dl smuldredej over hele kagen. Bages på nederste rille i ca. 20-25 min. v/200 grader.

 

 

 

 

 

 

IMG_4087Lad kagen køle lidt af i formen efter endt bagning. Når den er kølet lidt af kan den tages op af bradepanden og skæres i mindre tern/stykker

Karamel- pekankage med brombær

Posted on

IMG_3933

Kan ikke helt gøre for det, men jeg har så mange brombær og jeg plukker og plukker og finder på nyt at bruge dem til. Denne kage er en lækkerbidsken med brunt sukker, så den får en karamelagtig smag. Jeg har tilføjet pekannødder og brombær, som er en dejlig kombination. Som altid når jeg laver noget skal det være lidt nemt, så det er en kage der tager ca. 5 min. at slå sammen og bagetiden er ca. 50 min. Jeg er ked af indholdet af sukker er meget højt, men det smager godt, da det brune sukker ikke er så sødt som almindeligt sukker. Det er mere karamelagtigt.

Karamelkage med pekannødder og brombær

(rund form eller en firkantet på 25×25 cm eller 3 l. form)

250 g blødt smør

400 g mørk moscovadosukker (brun farin kan bruges i nødstilfælde)

200 g sukker

5 store æg

235 g mel

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

2,5 dl sødmælk

200 g grofthakkede pekannødder

300 g skyllede brombær

(lidt mel til at sigte brombær i)

Til pynt:

200 g ristede pekannødder

200 g sukker

lidt vand og flormelis til glasur

Varm ovnen til 175 grader. Smør din form med lidt smør.

Pisk æg og sukker sammen til en cremet masse og tilsæt under omrøring 1 æg ad gangen. Lad det røre godt sammen. I en anden skål sigter du mel, bagepulver og salt. Tilsæt nu et par spiseskeer af melblandingen i din røreskål med den anden blanding i. Hæld lidt mælk i og skift hele tiden til al melblanding og mælk er  i dejen. Vend nu med en spartel grofthakkede pekannødder i dejen. Vend brombær i lidt mel og sigt dem. Vend dem nu også i dejen. Melet er med til at de fordeler sig fint i kagen og ikke blot synker til bunden i formen. Hæld nu kagedejen i din klargjorte form og stil den på nederste rille i den forvarmede ovn. Bages i ca. 50 min. Test om den er færdig ved at stikke et træspyd i midten af dejen. Der skal ikke hænge flydende dej ved. Husk alle ovne varmer forskelligt, så hold øje med din kage. Det kan være den skal have lidt mere eller mindre end det jeg har givet min kage.

IMG_3926

Imens kagen er i ovnen laver jeg min karamelpynt. Varm sukker ved lav varme på en pande. Pas på det bliver meget varmt. Når sukkeret er blevet til smeltet karamel bruger du et træredskab til at vende hele, ristede pekannødder i. Vend massen ud på et varmefast underlag beklædt med bagepapir. Lad det køle helt af inden du hakker det fint med en stor kokkekniv.

Når kagen er færdigbagt tager du den ud af ovnen og stiller på en bagerist. Efter 15 minutter tager du og løsner kanterne og vender kagen ud på en bagerist til at køle helt af.

Når den er kølet helt af blander du flormelis og vand sammen til en tyk glasur, som hældes over kagen og pynt med den hakkede karamel med pekannødder. Rigtig god bagefornøjelse!

 

 

 

Choko-/bananbrownie med æbler og brombær

Posted on Updated on

IMG_3874

Jeg kan ikek lægge skjul på alle de brombær mine have lige nu bugner af. Og igen de pokkers bananer i vinduet! De er brune og alt for søde i lugten til min smag. Men de er vidunderlige i bagværk og smoothies. Så jeg har kreeret denne fyldige, syndige choko-/banan brownie, som er en rigtig chokoladebombe! Havde lavet rigeligt med kokoscreme til sidste opskrift, så denne blev også toppet med den syndige creme, hvilket bestemt ikke har gjort den dårligere. Tværtimod! Man kan også lave en gang flødeskum og vende friske brombær i og toppe op med den. Trr også det bliver skønt.

Denne brownie har jeg lavet i en 20×20 form.

Choko-/bananbrownie

3 modne, brune, mosede bananer

90 g rørsukker

1 1/2 tsk. vanillesukker

1 æg

110 g hvedemel

40 g kakaopulver

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

100 g smeltet, mørk chokolade

60 g chokolade, hakket eller som chokochips

1 1/2 æble skrællet og skåret i tern

ca. 20 store brombær

IMG_3869Tænd ovnen på 175 g varmluft og smør din form med smør eller læg bagepapir rundt om.

Bland de mosede bananer og sukker og pisk indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt vanillesukker og æg og rør det godt sammen. Tilsæt mel, kakaopulver, bagepulver og salt. Vend nu smeltet chokolade i dejen og bland det godt. Til sidst vender du æbletern, brombær og chokoladestykker i dejen og hælder den i din klargjorte form.

Bages nu i ca. 25-30 min. på midterste rille til der ikke hænger dej ved i midten. Tag evt. en gaffel eller spisepind og stik i midten. Lad den stå og køle af ca. 15 min på en bagerist og tage den derefter ud af formen og vend den om, så den kan køle af på bagsiden.

Jeg har toppet med den syndige kokoscreme, som jeg har lagt opskrift på i det forrige opslag.

IMG_3871

Mandag må være syltedag

Posted on

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Intet er da lækre til en god efterårsret eller -frokost, at få lidt syltet græskar elle rødbede til sin mad. Der er masser af græskar og rødbedder lige nu, og det er så nemt at lave. Disse opskrifter er lavet efter, hvordan jeg kan lide smagen. Jeg er ikke til det helt sure, men sød/sur, så du kan jo selv regulerer mængden af sukkeret alt efter, hvad du selv er til. Men jeg synes en blanding af næsten lige dele sukker og eddike giver en skøn smag.

Sur/sød syltede graskar med kanel og vanille

1 græskar skrællet og skåret i grove stykker

500 g sukker

1 dl æbleeddike

4 dl økologisk eddike

1-2 hele kanelstænger

1 stang vanille

10 peberkorn

2 laurbærblade

1 stængel rosmarin

Rengjort, skoldet glas

Hæld sukker, æbleeddike og eddike i en gryde og kog det op. Når det er kommet til kogepunktet tages det af varmen, når sukkeret er opløst og sættes over for at køle lidt af. Tilsæt kanel-, vanillestang, peber og laurbærblade i eddikeblandingen. Hæld nu dine groftskårne græskar i dit rengjorte glas og hæld eddike over til det dækker græskarene. Slut af med at lægge en kvist rosmarin i glasset og luk glasset til helt tæt. Opbevares på køl et mørkt sted. Skal gerne lige trække 3 -5 dage før du bruger af dem. Smager så lækkert til svinekød og kylling f.eks.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Syltede rødbeder

1 kg rødbeder

550 g sukker

1 dl æbleeddike

4 dl økologisk eddike

10 peberkorn

2 laurbærblade

Rengjort, skoldet glas

Vask rødbederne rigtig godt for jord, osv. og læg dem i en gryde med vand der lige dækker rødbederne. Lad dem koge nu i ca. 50 min, til de er godt møre.

Når rødbederne er kogt færdige hældes det kogende vand fra. Giv rødbederne et kuldechok med iskoldt rindende vand fra hanen, indtil rødbederne er blevet køligere. Temperaturforandringen gør, at skindet løsnes bedre og rødbederne bliver mere møre og lækre.

Nu skal rødbederne flås. Dette gøres ved at vride lidt i rødbeden, så skindet sprækker og sprænger, så man kan trække skindet af. Jeg plejer at tage et par engangs-handsker på, når jeg flår dem og skærer dem i skiver, for man får ellers meget røde hænder. Husk at smide ender og toppe væk, da de ikke kan bruges.

Hæld sukker, æbleeddike og eddike i en gryde og kog det op. Når det er kommet til kogepunktet tages det af varmen, når sukkeret er opløst og sættes over for at køle lidt af. Tilsæt peber og laurbærblade i eddikeblandingen. Hæld nu rødbeder i dit rengjorte glas og hæld eddike over til det dækker rødbederne. Luk glasset til helt tæt. Opbevares på køl et mørkt sted. Skal gerne lige trække 10 dage før du bruger af dem. Smager så lækkert til frokostbordet, frikadeller og hakkebøffer f.eks. Du kan jo altid tilføje en masse krydderier efter din smag. Jeg kan bare godt lide dem “almindelige”, men mange putter også løg, nellikker o.a. i.

For længere tids opbevaring råder jeg dig til at dine glas er skyllet i atamon.

 

En ren bagedag med (u)hyggelige kager!

Posted on Updated on

I dag er da et rigtigt bagevejr og fik lyst til at prøve lidt forskelligt her til halloween og efterårssæsonen. Så nu er der lidt til både voksne og børn i aften. De første kager jeg lavede er så lækkert velsmagende og nemme at lave, da jeg må erkende jeg har brugt købe butterdej i plader. Opskriften er til 12 stk. og jeg skal jo lige finde på et navn……… hmmmmm….Æblepakker? Æblesurprice? Nej, Æblepuder! Tænd ovnen på 185 grader.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Æblepuder (12 stk.)

1 pakke butterdej i plader (6 stk. i en pakke)

3 æbler

100 g sukker

2 tsk. kanel

25 g smør

1 pisket æg til pensling

flormelis til pynt

Vask og tør æblerne godt af inden du skærer dem i små tern (gerne med skræl på). Bland sukker og kanel og kom smør i en gryde. Vend æbleternene i kanelsukker og hæld det i din gryde med det smeltede smør. Lad dem simre til sukkeret er nogenlunde opløst. Skær imens dine butterdejs-plader i to halve. Lad din karamel-æbleblanding køle lidt af. Læg nu ca. en lille spiseskefuld æble på den ene halvdel af din butterdej og fold den anden halvdel over.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pres de to sider sammen med tommel-/og pegefinger, så de er lukket godt. Læg æbelpuderne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og bag i midterste rille i ca. 12-15 min. Køl puderne af på en bagerist og før du serverer dem sigter du lidt flormelis over.

Næste projekt blev disse uhyggelige og blodige cupcakes.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bloddryppende cupcakes (Red velvet cupcake) 12 stk.

Tænd ovnen på 175 grader.

150 g sukker

60 g stuetempereret smør

1 æg

1 tsk. vanillesukker

150 g hvedemel

1/2 tsk. natron

10 g kakao

1/2 tsk. salt

1 1/4 dl kærnemælk

2 tsk. hvidvinseddike

Rød pastafarve

Pisk smør, sukker og vanillesukker til en cremet blanding og tilsæt nu ægget. Bland kakaopulver og rød frugtfarve i. Der skal nok farve i til de er godt mørkerøde, når du rører dejen sammen. Har brugt knap en halv tsk.. De tørre ingredienser hældes i en skål og kærnemælken hældes op i dit decilitermål. Tilsæt nu under omrøring skiftevis lidt kærnemælk og mel. Tilsæt til sidst eddike og rør dejene et par minutter. Hæld dejen i cupcakeforme og bag dem midterst i ovnen ved 175 gader i ca. 15 min. Køl dem helt af. Mens de køler af laver jeg så geleen, jeg har brugt inden i hjernen. (Du behøver den ikke, den giver bare et mere ulækkert look til kagen). Lav Jello som på pakken (ved man kan købe Jello i SuperBest).

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glasskår har jeg lavet ved at smelte Isolmalt i en gryde (du må ikke røre) ved jævn varme. Når det er smeltet helt tager jeg med en ske og laver nogle glasskår på et stykke bagepapir. Det resterende smeltede Isomalt tilsætter jeg rød pastafarve og pensler den røde Isomalt rundt på de klare stykker Isomalt.

Blodet har jeg lavet ved at tage ca. 1 dl. lys sirup i en lille gryde, tilsat rød pastafarve og rørt det godt rundt. Opløs 1/2 tsk. Maizenamel i lidt koldt vand til det er opløst og tilsæt det i siruppen i gryden. Lad det koge ved svag varme i ca. 5 minutter inden du køler det af.

Toppingen er en smørcreme, som godt kan virke vammel nogen gange, men jeg synes ved at piske den godt med vanilleessens kan den godt gå an.

Smørcreme til topping

500 g flormelis

200 g smør

ca. 1 1/2 tsk. vanilleessens

Lidt frugtfarve til hjernen

lidt mælk til at samle blandingen, som skal piskes i ca. 5 min. ved fuld hastighed. Tilsæt lidt frugtfarve, så det ligner en hjerne”farve”. Jeg fik lidt for meget rødt i, men du bestemmer selv.

Læg nu en tsk. Jello på din afkølede muffin og sprøjt et fint hjernemøsnter ovenpå med smørcremen. Når alle har fået smørcreme på lægger du stukker af glasskår på hver cupcake og tilsidst med en lille ske/kniv, drypper du det afkølede sirupblod rundt. De smager bedre end de ser ud!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Halloweenspøgelser (12 stk.)

2 æg

225 g sukker

1 tsk. vaniljeessens

1 1/4 dl. Kærnemælk

25 g. smør

110 g. mel

1 tsk. bagepulver

Knivspids salt

Smeltet smør til at pensle formen

Hvid candymelt eller hvid glasur

Start med at piske æggene luftige. Efter 3-4 minutter tilsættes sukkeret og vaniljeessensen, mens der stadig piskes. Pisk det yderligere i 4-5 minutter, til en luftig og skummende masse. De tørre ingredienser blandes i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser op i æggemassen og pisk stille og roligt til det er blandet. Smør varmes i en gryde. Når smøret er smeltet, hældes det i dejen og blandes stille og roligt skiftevist med kærnemælken. Pensl formen med smeltet smør og hæld dej i ca. 1/2 fyldt.

Bages ved 175 grader i ca. 12-15 min. Imens kagerne køler helt af smeltes Candymelt og kagerne vendes i. Jeg har også lavet nogle, hvor jeg kun har lagt Candymelt på toppen, så de ikke bliver alt for søde, da kagen i sig selv er sød og karamelagtig. Med resten af Candymelt eller glasur tilsættes sort pastafarve og øjne og mund laves.