Kage

Bananbrød eller banankage…

Posted on Updated on

IMG_4119

Jeg kan ikke helt finde ud af om jeg skal kalde det brød eller kage, for det smager lidt syndigt. Det er en god måde at få brugt de sidste bananer, som der aldrig bliver spist herhjemme, for ingen af os vil sætte tænderne i en banan der er overmoden. Det er jo også synd at smide dem ud. Nu kalder jeg det så lige bananbrød. Det holder sig lækkert i flere dage. Mine børn kan bedst lide det med smør på og jeg er mest til at spise det uden smør på. Men heldigvis bestemmer man jo selv. Selve bananbrødet er i sig selv ikke så usundt, så man skal ikke have dårlig samvittighed over at nyde en eller et par skiver.

Smagfuldt bananbrød

0,8 dl kokosolie (du kan også bruge vegetabilsk olie)

1 1/4 dl Honning eller sirup

2  store æg

2 store modne, mosede bananer

60 ml mælk

1 1/2 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

1/2 tsk. salt

1 tsk. kanel

195 g hvedemel

Du kan tilføje rosiner, hakkede nødder, chokoladestykker eller tørret frugt, hvis du har lyst.

Forvarm ovnen til 170 grader. Klargør en bageform (rugbrødsform) ved at smøre/pensle den med smør eller andet fedtstof.

Pisk æg, olie og honning sammen. Tilsæt mælk og de mosede bananer. Tilføj bagepulver, vanillesukker, salt og kanel and bland det hele godt sammen. Jeg bruger min røremaskine til de første trin. Tag nu din skål og vend lidt mel i dejen ad gangen. Ikke piske. Tilføjer du andre ingredienser som jeg har foreslået, kan du nu også vende dem i dejen. Jeg tilføjede 50 g. hakket, mørk chokolade.

Hæld dejen i den klargjorte form. Bages nu i ca. 50-60 min. Det er lidt forskelligt fra ovn til ovn. Min blev bagt i 556 min. Stik en pind i midten af brødet efter 50 min. og tjek om der er dej ved. Hænger der dej ved, giv den lidt ekstra. Når brødet er færdigbagt vend det ud på en bagerist fra formen og lad det gerne køle af min. 15 min., før du skærer i det.

 

 

 

 

Donut Holes

Posted on Updated on

image

Donut holes er jo himmeriske mundbider, og jeg kan næsten ikke kun nøjes med én. Sorry! De smager godt både med flormelis drysset over, glaserede eller som jeg har lavet dem her, med smeltet hvid og mørk chokolade over. Du kan også vende dem i smeltet chokolade og drysse krymmel over. Prøv dig frem til, hvad du bedst kan lide.

Donut holes

(ca. 24 stk.)

2 1/2 dl mælk

1 stort æg

265 g hvedemel

2 spsk. sukker

4 1/2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

60 g smør

ca. 6 dl friture- eller vegetabilsk olie til fritering

Pisk mælk og æg sammen i en lille skål. I en anden skål blander du mel, sukker, bagepulver og salt sammen. Smelt smør ved lav varme. Bland nu mælke-/æggeblandingen sammen med de tørre ingredienser og når de er blandet godt sammen rører du det smeltede smør i dejen. Rør det sammen til en klæg dej, men hvor du stadig kan forme små kugler af dejen. Jeg bruger en isske til at lave kuglenerne med. Du kan også bruge 2 teskeer, men så er det måske ikke så nemt at få helt runde kugler.

Varm olien op i en tykbundet gryde til olien når en temperatur på 180 grader. Form nu en kugle og læg ca. 3-4 stykker i olien ad gangen. Vend dem lidt. De skal koge i ca. 2 min., hvorefter de tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir. Lad dem køle lidt af inden du pynter dem. De udvider sig en del i olien, så husk de ca. bliver dobbeltstørrelse i gryden.

 

 

 

Will you be my Valentine?

Posted on Updated on

På søndag er det valentine og det betyder der er masser af kærlighed i luften i form af breve, chokolade, kage og blomster. Skønt!!! Tror at enten så hader man de amerikanske dage der sniger sig ind på os eller også gør man som mig og går all in! Jeg er ved at forberede dagen i min blomsterbutik, men jeg vil jo også gerne overraske manden min med lidt til den søde tand. Så har bagt disse hjerter og pyntet dem lidt, så de passer til lejligheden. Jeg har brugt silikoneforme, som jeg har købt i Tiger.

image

Valentinhjerter

(ca. 16 stk.)

2 æg

225 g sukker

1 tsk. vaniljeessens

1 1/4 dl. Kærnemælk

25 g. smør

110 g. mel

1 tsk. bagepulver

Knivspids salt

Smeltet smør til at pensle formen

Lyserød candymelt eller lidt pink glasur

Start med at piske æggene luftige. Efter 3-4 minutter tilsættes sukkeret og vaniljeessensen, mens der stadig piskes. Pisk det yderligere i 4-5 minutter, til en luftig og skummende masse. De tørre ingredienser blandes i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser op i æggemassen og pisk stille og roligt til det er blandet. Smør varmes i en gryde. Når smøret er smeltet, hældes det i dejen og blandes stille og roligt skiftevist med kærnemælken. Pensl formen med smeltet smør og hæld dej i ca. 1/2 fyldt.

Bages ved 175 grader i ca. 12-15 min. Imens kagerne køler helt af smeltes Candymelt og kagerne vendes i. Har givet et drys hindbærpulver og skrevet LOVE med pink glasur. De er en super svampede, nemme og karamelagtige disse kager har.

Andre gode ideer fra tidligere kan også nævnes flødeboller eller småkager med syltetøj.

IMG_1335
Lyserøde miniflødeboller med hindbærskum. En ren kærlighedserklæring.

Kærlighedsflødeboller

(46 stk.)

Opskriften er fra Summerbird flødeboller, som jeg synes er vildt gode at lave og holder formen uden jeg behøver putte dem i køleskab, osv.

60 gr vand
150 gr sukker
80 gr glukose sirup
1 1/2 stang vanille
100 gr past. æggehvider
2 små spsk sukker
200 gr marcipan
Candymelt (har købt i Panduro Hobby til 44 kr. pr. pose)

Til Valentineudgaven: ca. 1 spsk. frysetørret hindbær samt 1 tsk. hindbæressens. Lidt ekstra frysetørret hindbær til drys. Smag selv til undervejs.

Lakids: ca. 3/4 spsk. lakridspulver. Har købt min lakrids i Søstrene Grene. Evt. spiseligt glimmer til pynt. Smag selv til undervejs.

Tænd ovnen på 200 grader og gør 2 bageplader med bagepapir på. Rul marcipanen ud til den har den har en tykkelse på ca. 3-4 mm. Stik nu ringe ud med en udstikker (3 cm) eller brug et snapseglas med evt. lidt flormelis på, så marcipanen ikke sidder fast. Hvis du synes det er svært at få marcipanen af bordet kan du inden du ruller lige drysse med lidt flormelis. Jeg ruller i små stykker ad gangen og løsner marcipanen fra bordet med an kagespartel og vender marcipanen inden jeg stikker ringene ud. Så er de meget nemme at få af bordet. Bag nu bundene i ca. 4 minutters tid. Og lad dem køle helt af inden toppen vendes nu i smeltet CandyMelt (22 af hver farve) og sættes til side.

IMG_1332

Kog vand, sukker, glukose og vanille uden låg til det har en temperatur på 117 grader. Det tog mig ca. 10 minutter at få den rette temperatur.

Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk sukker. Hæld sukkermassen langsomt over i æggehvidemassen mens der bliver pisket. Jeg bruger min KitchenAid, som gør at det er super nemt, og hurtigt at lave. Pisk videre i ca. 8 minutter mens massen tyknes. Del nu marengsmassen i tre portioner og tilføj de ingredienserne til hindbærskum, lakridsskum. Kom massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl. Jeg bruger en stor, rund tyl. Hvis din marengs er for varm kan du lægge posen i køleskab et øjeblik, men jeg synes nu den er fin at arbejde med, og skummet holder formen, når jeg sprøjter skummet på marcipanen. Sprøjt nu en passende mængde i cirkelmønster på hver marcipanbund og stil til side på bagepapiret.

Smelt nu CandyMelt nover vandbad eller i en chokoladesmelter. Lad det lige køle lidt af. Det skal kun lige være lunkent. Overtræk nu med CandyMelt et par stykker ad gangen og drys med dit pynt på flødebollen, inden CandyMelt smelter. Når du har overtrukket dem alle, hviler de i ca. en halv times tid, så kan de komme i kagedåser og opbevares i køleskabet til de skal serveres. Tag dem ud et kvarters tid inden du serverer dem. Hvis der er nogle tilbage.
Er de ikke bare yndige disse småkager med blødende hjerter, som jeg har valgt at kalde dem? Det eneste det kræver er, at du har hjerteforme i 2 størrelser eller runde forme. Kan oftest findes hos Isenkræmmere, Søstrene Grene eller større supermarkeder. Har du ingen af disse, stik da formen ud med et lille rundt glas og lad være med at have et hul i midten. Det er kun for syns skyld og ikke for noget med smagen at gøre. Du kan også lave en stor rund og et lille hjerte i midten. Det vil også se sødt ud.

Har haft min datter på 11 år med til at bage disse hjerter. Hun samlede dejen, rullede, stak ud, penslede, dryssede og lagde dem sammen. Vi lavede dem på min KicthenAid, men du kan sagtens lave dem hånden.

IMG_4140

Kærlighedssmåkager

(Ca. 22 stk.)

250 g hvedemel

1/2 tsk. bagepulver

100 blendet havregryn til mel

2 tsk. flormelis

et drys salt

125 koldt smør

50 g sukker

1 1/2 tsk. vanillesukker

1 stort æg

3/4 glas jordbær- eller hindbærsyltetøj

flormelis til pynt

Pisk smør, flormelis og æg til en blød masse. Tilsæt nu alle de andre ingredienser (ikke syltetøj) og ælt hurtigt til en samlet, blød dej. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg på køl, gerne 1-2 timer. Jeg havde ikke tålmodighed, så lagde den 15 min. i fryseren.

Gør bageplader klar med bagepapir. Varm ovnen til 180 grader. Del dejen op i 6 stykker og rul ud til ca. 3-3,5 mm. Stik nu hjerter ud i midten med den lille hjerteudstikker på halvdelen af småkagerne og læg dem på bagepladerne.

Bages i ca. 6 min. til de er let gyldne i kanterne. Tages ud og køler af. Mens de køler af varmer du syltetøjet langsomt op i en kasserolle.

Sigt flormelis over de hjerter, som skal være øverst med hul i midten.

Pensl et godt lag på de småkager der skal være bunden/nederst. Læg nu småkagen med flormelis ovenpå småkagen med syltetøj. Wupti, så er de spiseklar. Kan opbevares et par dage i lufttæt beholder.

 

Efterårskage med blommer og brombær

Posted on

IMG_4091

Må erkende jeg har spist og spist af denne kage i løbet af dagen. Normalt er jeg rigtig god til ikke at spise det jeg bager, da jeg ellers ville veje henved de 500 kilo, men lige denne kage blev bare så vellykket og lækker og vejret er jo lige til at spise kage i. Regn og det er blevet mørkere hurtigt gør at jeg tilbringer mere tid inde end ude, og hyggen bredder sig med stearinlys og spil med børnene. Kagen kan bages med det du lige har. Det er en bradepandekage og den er nemlig også intet mindre end fantastisk med en masse hindbær i, som kan bruges fra frost. Hvad med dejlige syrlige æbler og måske et lille drys kanel og hakkede nødder tilsat? Mulighederne er mange og du skal bare kaste dig ud i denne bradepandekage. Den er hurtig og nem og du scorer point! Opskriften er til en bradepande på ca. 28×35 cm.

Efterårskage med brombær og blommer

5 dl sukker

8 dl hvedemel

1 tsk. bagepulver

250 smør

1 1/2 tsk. vanillesukker

3 æg

3 dl youghurt naturel (eller halv kærnmælk og creme fraiche)

ca. 135 g bær eller frugt

Tænd ovnen på 200 grader og gør din bradepande klar med bagepapir.

Bland sukker, mel, bagepulver og smør skåret i tern til en sandet blanding/smuldret blanding. Mål 3 dl af denne blanding op og gem, da det skal bruges til at strø over kagen inden bagning i ovnen. Tag resten af din smuldret blanding og tilsæt vanillesukker, æg og youghurt og rør det sammen. Hæld dejen ud i den klargjorte bradepande og sæt frugt/bær i dejen.IMG_4082

 

Tryk bær/frugt ned i dejen.

 

 

 

 

IMG_4083Fordel nu de 3 dl smuldredej over hele kagen. Bages på nederste rille i ca. 20-25 min. v/200 grader.

 

 

 

 

 

 

IMG_4087Lad kagen køle lidt af i formen efter endt bagning. Når den er kølet lidt af kan den tages op af bradepanden og skæres i mindre tern/stykker

Karamel- pekankage med brombær

Posted on

IMG_3933

Kan ikke helt gøre for det, men jeg har så mange brombær og jeg plukker og plukker og finder på nyt at bruge dem til. Denne kage er en lækkerbidsken med brunt sukker, så den får en karamelagtig smag. Jeg har tilføjet pekannødder og brombær, som er en dejlig kombination. Som altid når jeg laver noget skal det være lidt nemt, så det er en kage der tager ca. 5 min. at slå sammen og bagetiden er ca. 50 min. Jeg er ked af indholdet af sukker er meget højt, men det smager godt, da det brune sukker ikke er så sødt som almindeligt sukker. Det er mere karamelagtigt.

Karamelkage med pekannødder og brombær

(rund form eller en firkantet på 25×25 cm eller 3 l. form)

250 g blødt smør

400 g mørk moscovadosukker (brun farin kan bruges i nødstilfælde)

200 g sukker

5 store æg

235 g mel

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

2,5 dl sødmælk

200 g grofthakkede pekannødder

300 g skyllede brombær

(lidt mel til at sigte brombær i)

Til pynt:

200 g ristede pekannødder

200 g sukker

lidt vand og flormelis til glasur

Varm ovnen til 175 grader. Smør din form med lidt smør.

Pisk æg og sukker sammen til en cremet masse og tilsæt under omrøring 1 æg ad gangen. Lad det røre godt sammen. I en anden skål sigter du mel, bagepulver og salt. Tilsæt nu et par spiseskeer af melblandingen i din røreskål med den anden blanding i. Hæld lidt mælk i og skift hele tiden til al melblanding og mælk er  i dejen. Vend nu med en spartel grofthakkede pekannødder i dejen. Vend brombær i lidt mel og sigt dem. Vend dem nu også i dejen. Melet er med til at de fordeler sig fint i kagen og ikke blot synker til bunden i formen. Hæld nu kagedejen i din klargjorte form og stil den på nederste rille i den forvarmede ovn. Bages i ca. 50 min. Test om den er færdig ved at stikke et træspyd i midten af dejen. Der skal ikke hænge flydende dej ved. Husk alle ovne varmer forskelligt, så hold øje med din kage. Det kan være den skal have lidt mere eller mindre end det jeg har givet min kage.

IMG_3926

Imens kagen er i ovnen laver jeg min karamelpynt. Varm sukker ved lav varme på en pande. Pas på det bliver meget varmt. Når sukkeret er blevet til smeltet karamel bruger du et træredskab til at vende hele, ristede pekannødder i. Vend massen ud på et varmefast underlag beklædt med bagepapir. Lad det køle helt af inden du hakker det fint med en stor kokkekniv.

Når kagen er færdigbagt tager du den ud af ovnen og stiller på en bagerist. Efter 15 minutter tager du og løsner kanterne og vender kagen ud på en bagerist til at køle helt af.

Når den er kølet helt af blander du flormelis og vand sammen til en tyk glasur, som hældes over kagen og pynt med den hakkede karamel med pekannødder. Rigtig god bagefornøjelse!

 

 

 

Choko-/bananbrownie med æbler og brombær

Posted on Updated on

IMG_3874

Jeg kan ikek lægge skjul på alle de brombær mine have lige nu bugner af. Og igen de pokkers bananer i vinduet! De er brune og alt for søde i lugten til min smag. Men de er vidunderlige i bagværk og smoothies. Så jeg har kreeret denne fyldige, syndige choko-/banan brownie, som er en rigtig chokoladebombe! Havde lavet rigeligt med kokoscreme til sidste opskrift, så denne blev også toppet med den syndige creme, hvilket bestemt ikke har gjort den dårligere. Tværtimod! Man kan også lave en gang flødeskum og vende friske brombær i og toppe op med den. Trr også det bliver skønt.

Denne brownie har jeg lavet i en 20×20 form.

Choko-/bananbrownie

3 modne, brune, mosede bananer

90 g rørsukker

1 1/2 tsk. vanillesukker

1 æg

110 g hvedemel

40 g kakaopulver

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

100 g smeltet, mørk chokolade

60 g chokolade, hakket eller som chokochips

1 1/2 æble skrællet og skåret i tern

ca. 20 store brombær

IMG_3869Tænd ovnen på 175 g varmluft og smør din form med smør eller læg bagepapir rundt om.

Bland de mosede bananer og sukker og pisk indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt vanillesukker og æg og rør det godt sammen. Tilsæt mel, kakaopulver, bagepulver og salt. Vend nu smeltet chokolade i dejen og bland det godt. Til sidst vender du æbletern, brombær og chokoladestykker i dejen og hælder den i din klargjorte form.

Bages nu i ca. 25-30 min. på midterste rille til der ikke hænger dej ved i midten. Tag evt. en gaffel eller spisepind og stik i midten. Lad den stå og køle af ca. 15 min på en bagerist og tage den derefter ud af formen og vend den om, så den kan køle af på bagsiden.

Jeg har toppet med den syndige kokoscreme, som jeg har lagt opskrift på i det forrige opslag.

IMG_3871

Jeg er da gået helt bananas!

Posted on Updated on

IMG_3879

Da jeg stod og smurte de daglige madpakker til mine skønne børn, blev jeg irriteret over de bananer der lå i mit køkkenvindue. De duftede alt for sødt og de var blevet godt brune. Endnu en gang har jeg købt for mange der ikke bliver spist! Havde et møde kl. 10.00, så tænkte, at jeg så måtte finde på noget hurtigt i en fart. Fik bagt disse små vidundere, som tog 5 minutter at slå sammen og imens de var i ovnen kunne jeg så lige lave en lækker creme til. Kagerne er i småkagestørrelse, men mere i konsistens af kage.

Der blev ca. 32 stykker ud af denne opskrift.

Bananas med kokos på toppen

3 store, modne, mosede bananer

285 g sukker

120 g g blødt smør

2 æg

1 tsk. vanillesukker

220 g mel

1 tsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

70 g mørk chokolade, hakket eller som chokochips (som jeg har brugt)

Til toppen:

25 g blødt smør

1 dl fed kokosmælk

1 1/2 dl flormelis

1 tsk. vanillesukker

200 g Philadelphia ost (IKKE Light)

2 dl ristede kokosflager (mine er fra Søstrene Grene til en 20’er)

Tænd ovnen på 175 grader varmluft og læg bagepapir på 2 bageplader.

Pisk smør og sukker godt sammen og tilsæt et æg ad gangen. Pisk det hele til sukkeret er opløst. Tilsæt nu vanillesukker og de mosede bananer. Ved lav hastighed tilsætter du nu resten af ingredienserne, men vent lige med chokoladen til sidst. Det er nemmere at få rørt sammen uden chokoladen. Når alt er blandet godt sammen tager du med to teskeer og sætter toppe på bagepladerne. Sættes sammen i ovnen og bager i ca. 10-12 min. De skal blot være let gyldne. Når de er færdigbagte tages de ud af ovnen og lægges til afkøling på en bagerist. Husk ikke at tilsætte kokoscremen før de er helt kolde, da cremen ellers smelter.

Mens de bager kan du jo så lave en lækker kokoscreme til. Den gør underværker! Pisk kokosmælk, smør, florsukker, vanillesukker og flødeost sammen i ca. 5 minutter til det bliver tykt og cremet. Læg en god klat på hver kage inden servering og givet godt drys med ristede kokosflager. Åhhh, nu får jeg jo helt lyst til en!!!

Tip! Har du ikke lyst/tid til at lave en kokoscreme kan du blot give et drys flormelis med en sigte over kagerne eller, hvorfor ikke lægge en klat is mellem kagerne og lave en banan-/chokois sandwich?