Karamel- pekankage med brombær

IMG_3933

Kan ikke helt gøre for det, men jeg har så mange brombær og jeg plukker og plukker og finder på nyt at bruge dem til. Denne kage er en lækkerbidsken med brunt sukker, så den får en karamelagtig smag. Jeg har tilføjet pekannødder og brombær, som er en dejlig kombination. Som altid når jeg laver noget skal det være lidt nemt, så det er en kage der tager ca. 5 min. at slå sammen og bagetiden er ca. 50 min. Jeg er ked af indholdet af sukker er meget højt, men det smager godt, da det brune sukker ikke er så sødt som almindeligt sukker. Det er mere karamelagtigt.

Karamelkage med pekannødder og brombær

(rund form eller en firkantet på 25×25 cm eller 3 l. form)

250 g blødt smør

400 g mørk moscovadosukker (brun farin kan bruges i nødstilfælde)

200 g sukker

5 store æg

235 g mel

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

2,5 dl sødmælk

200 g grofthakkede pekannødder

300 g skyllede brombær

(lidt mel til at sigte brombær i)

Til pynt:

200 g ristede pekannødder

200 g sukker

lidt vand og flormelis til glasur

Varm ovnen til 175 grader. Smør din form med lidt smør.

Pisk æg og sukker sammen til en cremet masse og tilsæt under omrøring 1 æg ad gangen. Lad det røre godt sammen. I en anden skål sigter du mel, bagepulver og salt. Tilsæt nu et par spiseskeer af melblandingen i din røreskål med den anden blanding i. Hæld lidt mælk i og skift hele tiden til al melblanding og mælk er  i dejen. Vend nu med en spartel grofthakkede pekannødder i dejen. Vend brombær i lidt mel og sigt dem. Vend dem nu også i dejen. Melet er med til at de fordeler sig fint i kagen og ikke blot synker til bunden i formen. Hæld nu kagedejen i din klargjorte form og stil den på nederste rille i den forvarmede ovn. Bages i ca. 50 min. Test om den er færdig ved at stikke et træspyd i midten af dejen. Der skal ikke hænge flydende dej ved. Husk alle ovne varmer forskelligt, så hold øje med din kage. Det kan være den skal have lidt mere eller mindre end det jeg har givet min kage.

IMG_3926

Imens kagen er i ovnen laver jeg min karamelpynt. Varm sukker ved lav varme på en pande. Pas på det bliver meget varmt. Når sukkeret er blevet til smeltet karamel bruger du et træredskab til at vende hele, ristede pekannødder i. Vend massen ud på et varmefast underlag beklædt med bagepapir. Lad det køle helt af inden du hakker det fint med en stor kokkekniv.

Når kagen er færdigbagt tager du den ud af ovnen og stiller på en bagerist. Efter 15 minutter tager du og løsner kanterne og vender kagen ud på en bagerist til at køle helt af.

Når den er kølet helt af blander du flormelis og vand sammen til en tyk glasur, som hældes over kagen og pynt med den hakkede karamel med pekannødder. Rigtig god bagefornøjelse!

 

 

 

Choko-/bananbrownie med æbler og brombær

IMG_3874

Jeg kan ikek lægge skjul på alle de brombær mine have lige nu bugner af. Og igen de pokkers bananer i vinduet! De er brune og alt for søde i lugten til min smag. Men de er vidunderlige i bagværk og smoothies. Så jeg har kreeret denne fyldige, syndige choko-/banan brownie, som er en rigtig chokoladebombe! Havde lavet rigeligt med kokoscreme til sidste opskrift, så denne blev også toppet med den syndige creme, hvilket bestemt ikke har gjort den dårligere. Tværtimod! Man kan også lave en gang flødeskum og vende friske brombær i og toppe op med den. Trr også det bliver skønt.

Denne brownie har jeg lavet i en 20×20 form.

Choko-/bananbrownie

3 modne, brune, mosede bananer

90 g rørsukker

1 1/2 tsk. vanillesukker

1 æg

110 g hvedemel

40 g kakaopulver

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

100 g smeltet, mørk chokolade

60 g chokolade, hakket eller som chokochips

1 1/2 æble skrællet og skåret i tern

ca. 20 store brombær

IMG_3869Tænd ovnen på 175 g varmluft og smør din form med smør eller læg bagepapir rundt om.

Bland de mosede bananer og sukker og pisk indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt vanillesukker og æg og rør det godt sammen. Tilsæt mel, kakaopulver, bagepulver og salt. Vend nu smeltet chokolade i dejen og bland det godt. Til sidst vender du æbletern, brombær og chokoladestykker i dejen og hælder den i din klargjorte form.

Bages nu i ca. 25-30 min. på midterste rille til der ikke hænger dej ved i midten. Tag evt. en gaffel eller spisepind og stik i midten. Lad den stå og køle af ca. 15 min på en bagerist og tage den derefter ud af formen og vend den om, så den kan køle af på bagsiden.

Jeg har toppet med den syndige kokoscreme, som jeg har lagt opskrift på i det forrige opslag.

IMG_3871

Jeg er da gået helt bananas!

IMG_3879

Da jeg stod og smurte de daglige madpakker til mine skønne børn, blev jeg irriteret over de bananer der lå i mit køkkenvindue. De duftede alt for sødt og de var blevet godt brune. Endnu en gang har jeg købt for mange der ikke bliver spist! Havde et møde kl. 10.00, så tænkte, at jeg så måtte finde på noget hurtigt i en fart. Fik bagt disse små vidundere, som tog 5 minutter at slå sammen og imens de var i ovnen kunne jeg så lige lave en lækker creme til. Kagerne er i småkagestørrelse, men mere i konsistens af kage.

Der blev ca. 32 stykker ud af denne opskrift.

Bananas med kokos på toppen

3 store, modne, mosede bananer

285 g sukker

120 g g blødt smør

2 æg

1 tsk. vanillesukker

220 g mel

1 tsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

70 g mørk chokolade, hakket eller som chokochips (som jeg har brugt)

Til toppen:

25 g blødt smør

1 dl fed kokosmælk

1 1/2 dl flormelis

1 tsk. vanillesukker

200 g Philadelphia ost (IKKE Light)

2 dl ristede kokosflager (mine er fra Søstrene Grene til en 20’er)

Tænd ovnen på 175 grader varmluft og læg bagepapir på 2 bageplader.

Pisk smør og sukker godt sammen og tilsæt et æg ad gangen. Pisk det hele til sukkeret er opløst. Tilsæt nu vanillesukker og de mosede bananer. Ved lav hastighed tilsætter du nu resten af ingredienserne, men vent lige med chokoladen til sidst. Det er nemmere at få rørt sammen uden chokoladen. Når alt er blandet godt sammen tager du med to teskeer og sætter toppe på bagepladerne. Sættes sammen i ovnen og bager i ca. 10-12 min. De skal blot være let gyldne. Når de er færdigbagte tages de ud af ovnen og lægges til afkøling på en bagerist. Husk ikke at tilsætte kokoscremen før de er helt kolde, da cremen ellers smelter.

Mens de bager kan du jo så lave en lækker kokoscreme til. Den gør underværker! Pisk kokosmælk, smør, florsukker, vanillesukker og flødeost sammen i ca. 5 minutter til det bliver tykt og cremet. Læg en god klat på hver kage inden servering og givet godt drys med ristede kokosflager. Åhhh, nu får jeg jo helt lyst til en!!!

Tip! Har du ikke lyst/tid til at lave en kokoscreme kan du blot give et drys flormelis med en sigte over kagerne eller, hvorfor ikke lægge en klat is mellem kagerne og lave en banan-/chokois sandwich?

 

De vildeste småkager med chokolade!

IMG_3327

Bager du disse bløde og yderst smagfulde småkager, kommer du til at skulle bage dem igen og igen, for det er en hitter! De er også meget nemme og hurtige at lave, og de har altid været populære at bage til fodbold-, skole-, og andre arrangementer. Antallet af småkager varierer efter, hvor store du skærer dem.

Chokosnitter

(Ca. 35-42 stk.)

275 g mel
1 tsk. bagepulver
1 1/2 tsk flagesalt
225 g blødt smør
175 g sukker
100 g mørk farin
1 tsk vanillesukker
2 æg
200 gr blandet, hakket hvid- og mørk chokolade (marabou, toblerone er også gode)

Varm ovnen til 175 grader. Pisk blødt smør, sukker, farin og vanillesukker sammen og pisk 1 æg i ad gangen. Rør mel og bagepulver i og rør dejen godt sammen. Vend den hakkede chokolade og salt i dejen og smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Ca. 1 cm i tykkelse. Det skal være en lidt sej dej

Bages v/175 grader i ca. 10 min. og skæres i små firkanter med det samme. De er fantastiske!!! De skal være lidt bløde og seje i konsistensen.

Kirsebær blondies med hvid chokolade

IMG_3326

 

Lige nu er der masser af kirsebær og det er bare med at få lavet en masse lækkerier med dem. De er så lækre og saftige og denne opskrift er lige så lækker. Formen jeg har brugt er blot et almindeligt ovnfast fad, som jeg har beklædt med bagepapir. Formen måler 20cm x  20cm. Stykkerne jeg har skåret er ikke så store da det er en lidt tung kage. Den minder lidt om en saftig brownie.

Kirsebær Blondies

(20×20 cm fad)

100 gsmør

180 g sukker

2 tsk. Vanillesukker

1 æg

125 gmel

et drys flagesalt

12 udstenet kirsebær

50 g hvid, hakket chokolade

1 1/2 spsk. Piskefløde

Tænd ovnen på 185 °.

Pisk sukker og smør Hvidt og luftigt og tilsæt ægget og piskefløden. Pisk det hele sammen.

Pisk resten af ingredienserne sammen. Vent dog med kirsebær til allersidst. Når du har fået en dejlig blød dej vender du kirsebær i dejen forsigtigt. Hæld nu dejen i dit klargjorte bagefad, Som er beklædt med bagepapir. Sættes i ovnen på midterste rille og bages i ca. 25 minutter. Køl kagen godt af. Kan serveres som dessert sammen med en god rørt vaniljeis og friske kirsebær. Det vil være lækkert. 

Jeg elsker min Farmand

IMG_2656

Min farmand er den bedste i verden også selv om jeg i dag er en voksen kvinde, vil min far altid være den bedste far i min verden. Derfor var det med stor kærlighed i tankerne til min far, at jeg kreerede denne kage. Jeg har lavet hjertet i portionsforme med en skøn citronspongekage-dej og smurt den op med en creme af lemoncurd sammen med flødeskum.

Citron spongekage

(ca. 12 stk.)

2 æg

225 g sukker

2 tsk. vaniljeessens

1 1/4 dl. mælk (helst sødmælk)

30 g. smør

110 g. mel

1 tsk. bagepulver

Saft og skal fra 1 citron

1 knivspids salt

Start med at piske æggene luftigt. Efter 3-4 minutter tilsættes sukkeret og vaniljeessensen, mens der stadig piskes. Pisk det yderligere i 4-5 minutter, til en luftig og skummende masse. De tørre ingredienser blandes i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser op i æggemassen og pisk stille og roligt til det er blandet. Mælk og smør varmes i en gryde, så smøret smelter. Når smøret er smeltet, hældes det i dejen og blandes stille og roligt.

Bages ved 175 grader i ca.20-25 min. Kagen er færdig når den giver efter ved et lille tryk, eller hvis der ikke kommer dej med op, når du stikker i den med en nål el.lign. Lad kagerne køle godt af på en bagerist. Jeg har lavet et blåbærmarmelade, som jeg har sprøjtet lidt af inde i hjerterne. Har blot hældt marmelade op i en frysepose og klippet et hul. Har lavet et lille hul i siden af hvert hjerte og sprøjtet marmeladen i.

Blåbærmarmelade med lakrids

250 g Solbær kommes i en gryde med

2 dl sukker og revet skal fra

1 økologisk limefrugt og

1 spsk. lakridspulver.

Koges op og tilsæt Melatin i efter anvisning.

Smag lige til mht. sødme. Hældes på Atamonrengjorte glas og sættes på køl.

Citroncremen er blot lavet ved at tage en stor portion lemoncurd og blande sammen med flødeskum. Nemt og enkelt. Har pyntet med lavendler og revet skal fra 1 citron.

Rabarbersæsonen er i fuld gang

IMG_2397

Sæsonen for rabarber er i fuld gang, og jeg elsker denne sæson, hvor også de danske jordbær er kommet på hylderne. Denne dessert er sååååå nem, og den kan laves et par dage i forvejen, hvis man ønsker det. Den er også velegnet til at fryse, så man altid lige har en lækker ting at servere.

Stinas syrlige forårsfornemmelse

(6 pers.)

6 stængler renset rabarber skåret i små stykker

100 g jordbær skåret i små stykker

50 g hindbær

1 1/2 dl sukker

1 vanillestang

1 spsk. citronsaft

1 spsk. vand

125 g smør, stuetemperatur

125 g sukkerIMG_2399

125 mel

125 g marcipan (kan udelades)

Læg rabarber i en gryde sammen med kornene fra vanillestangen, samt vanillestangen, citronsaft, 1 1/2 dl sukker samt vand og lad det koge op ca. i 8 min. Smag til om det lige behøver lidt mere sukker og citron. Det kan være forskelligt, hvor syrlige rabarberne er. Tag det af og køles lidt af 10-15 min. Tag vanillestangen op. Læg jordbær hindbær og rabarber sammen i bunden af et fad eller små portionsforme. Du kan nemlig sagtens lave det som en stor tærte/kage.

Bland mel, sukker, smør og marcipan til en dej og læg nu et låg henover frugten. Bages v/200 grader i ca. 10-12 min. Køler lidt af 10 min. inden servering. Jeg skifter lidt mellem at servere flødeskum på, som så smelter eller en god klat is ovenpå. Det smager vildt godt også. Du kan evt. også riste lidt mandler og drysse på.

IMG_2398

Rabarbermousse

(6 pers.)

10 stængler renset rabarber skåret i små stykker

2 dl sukker

1 vanillestang

1 spsk. citronsaft

1 spsk. vand

4 past. æg

1/2 ll piskefløde

4 plader husblas
Tilbered husblas som anvist på pakken.
Pisk æg og sukker meget stift. Læg rabarber i en gryde sammen med kornene fra vanillestangen, samt vanillestangen, citronsaft, 1 1/2 dl sukker samt vand og lad det koge op ca. i 8 min. Smag til om det lige behøver lidt mere sukker og citron. Det kan være forskelligt, hvor syrlige rabarberne er. Tag det af og køles lidt af 10-15 min. Tag vanillestangen op og rør det godt sammen med husblas. Pisk fløden stiv, vend det sammen med æg/sukker og vend rabarber i fløden. Hældes i glas, portionsforme eller en stor skål.
Sættes på køl nogle timer eller natten over. Jeg serverede den med et drys lakridspulver samt marengs til. Dertil et drys spiseligt guldstøv.