Tiden går og går og går…Og nu er det December!

img_1542

Efter jeg har fået min egen blomsterbutik, flyver tiden afsted for mig. Jeg har så travlt i butikken og ved at være en god mor og kone stadig. Så tiden har ikke været til også at få skrevet på min blog, og sikke jeg savner det. Sidder nu og har sendt ungerne afsted, manden ud ad døren, varm te, tændte stearinlys og ild i brændeovnen. Så nu er der ro og jeg holder mig en fridag. Derfor har jeg nu taget nogle timer ud af kalenderen kun til dig! Nu kommer der opskrifter på mine ynglingssmåkager og en masse idéer til juledekorationer. Der er 12 dage til juleaften, og normalt har jeg lavet chokoladekonfekten nu, men har planlagt det til at jeg laver det i næste uge.

Men julesmåkagerne kunne vi ikke vente på. Jeg har lavet alle dejene, og har kun bagt halvdelen af hver portion. Resten har jeg lagt i fryseren, så det nu er nemt lige at bage en omgang friskbagte julesmåkager. Det tog mig ca. en times tid at lave dej til alle opskrifterne, så det var ikke et uoverskueligt projekt at kaste mig ud i.

En småkage vi herhjemme ikke kan holde jul uden at have bagt er helt klart specier. Jeg har lavet dem som chokoladespecier, men har du lyst kan du lave en anden version også. Prøv også evt. at bage dem med revet appelsinskal.Eller citronskal. Tørrede Tranebær. Lakridspulver, tørrede solbær eller noget andet. Det er en nem dej at arbejde med og tilsætte sin egen ynglings-ingrediens. img_1749

Chokoladespecier

(ca. 75 stk.)

100 g flormelis

350 g hvedemel

250 g smør

1 æg

150 g hakket, mørk chokolade Flormelis

Flormelis, mel, smør og æg blandes sammen til en dej.

Chokoladen hakkes i små stykker og blandes i. ( Skal først blandes i den færdige dej, ellers kan man ikke få den til at hænge sammen.). Dejen rulles ud i to lige store pølser og filmes. Sættes i køleskab i min. en time. Pølserne tages ud og skæres i tynde skiver, og bages til de er lysebrune v/180 grader i ca. 7 min. Køles af på bagerist og opbevares i tætsluttende kagedåse.
 img_1750

Vanillekranse

(ca. 50 stk.)
250 g hvedemel
50 g fint blendede smuttede mandler
½ tsk. hjortetaksalt
korn af 1 1/2 stang vanille
125 g sukker
175 g smør
1 æg
Tænd ovnen på 200 grader.
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål og smuldr det kolde smør i blandingen, og saml dejen med ægget. Læg dejen i køleskabet i et par timer. Kør dejen gennem en kødhakker med stjerneform, en Kitchenaid med stjerneform eller tril lange pølser på køkkenbordet og lav små kranse af dejen. Læg kransene på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 7 min. midt i ovnen og lad dem afkøle på en bagerist. Holder sig bedst i en kagedåse eller en lufttæt beholder.
 img_1753

Jødekager

(hjerter, ca. 250 stk.)
1 kg hvedemel
375g flormelis
750 g koldt smør i tern
2 æg
1 sammenpisket æg til pensling

sukker og kanel til drys samt hakkede mandler
Kom alle ingredienserne i et stort fad eller en stor skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Brug hænderne, da smørret bliver blødt og samler dejen. I starten virker det som rasp, men pludselig vil du føle dejen samler sig. Del dejen i 6-7 portioner og drys et tyndt lag mel ud på bordet og rul dejen ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Udstik kagerne med en rund form eller som jeg har gjort en lille hjerteform. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med det sammenpiskede æg og drys kanelsukker og hakkede mandler på. Bages ca. 5-7 min. i midten af en 200 grader varm ovn. I varmluftovn 180 grader. Husk at kagerne skal opbevares i en tætsluttende beholder, så de holder sig sprøde.

img_1752

Lakridsstjerner

(ca. 250 stk.)
1 kg hvedemel
375g flormelis
750 g koldt smør i tern
2 æg

1 1/2 spsk. lakridspulver
1 sammenpisket æg til pensling
lakridssukker til drys (lakridspulver og sukker rørt sammen)

Glasur tilsat lakridsaroma

Kom alle ingredienserne i et stort fad eller en stor skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Brug hænderne, da smørret bliver blødt og samler dejen. I starten virker det som rasp, men pludselig vil du føle dejen samler sig. Del dejen i 6-7 portioner og drys et tyndt lag mel ud på bordet og rul dejen ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Udstik kagerne med en rund form eller som jeg har gjort en lille hjerteform. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med det sammenpiskede æg og drys lakridssukker på. Bages ca. 5-7 min. i midten af en 200 grader varm ovn. I varmluftovn 180 grader. Husk at kagerne skal opbevares i en tætsluttende beholder, så de holder sig sprøde.

Her min absolut ynglingsopskrift, og dem kan jeg selv spise rigtigt mange af.

img_1751

Kirkeruder/Brunkager

(Ca. 300 stk.)

500 g margarine

500 g sukker

250 lyst sirup

15 g potaske

7 g stødt nellike

7 g stødt ingefær

25 g stødt kanel

240 g hakket sukat

50 g hakket orangeskal

350 g finthakkede mandler

750 g mel

Opskriften er delt op i 2 dage, men det gør jeg så absolut ikke selv. Jeg lader blot dejen hvile nogle timer og fortsætter så videre.

1.dag: Smelt margarinen sammen med sukker og sirup og lade det varme igennem i en tykbundet gryde i ca. 30 min. Ikke mere, for så kan det gå hen og blive bittert. Rør massen godt sammen og tilsæt nu potaske, som først er opløst i 2/3 dl kogende vand. Tilsæt nu hakket sukat, orangeskal, mandler og krydderierne. Dejen skal nu røres sammen til en tyk vælling. Sigt 2/3 af melet i og rør det langsomt sammen. Lad dejen hvile en times tid og tilsæt nu resten af melet. Æltes til dejen er fast og blank. Del dejen i fire lige store stykker og rul dem til fire ruller. Pak hver enkelt rulle i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet til dagen efter.

2. dag: Kan du ikke vente kan du godt bage dem samme dag, men det er nemmest, når de får lov at vente et døgns tid. Forvarm ovnen på 200 g og gør bagepladerne klar med bagepapir. Skær kagerne ud så tyndt som muligt. Læg skiverne på bagepapiret og bag dem i ovnen i ca. 3-4 min.

Hvis du ønsker at bage med smør bliver de ikke gode, da dejen derved vil skille.

Nu kommer der simpelt hen en masse fotos af blomsterdekorationer, og jeg håber at du kan finde inspiration til selv at kaste dig over at få lavet lidt smukt. Det er jo også skønt at lave og kunne komme med til værtindegave f.eks. Jeg laver alle mine dekorationer i oasis, da det holder det grønne en del friskere helt hen mod jul. Alle lys er ren stearin og de er udstyret med 3 stykker tyk elefanttråd i enden, som jeg har smeltet i.

Her er så som lovet en masse jul fra min blomsterbutik. Håber du kan lide det.

Florentinere – blondesmåkager

IMG_1053

Florentinere er bare så yndige, syndige og hurtige at lave. Du kan spise dem som de er, lave en smørcreme og smøre et tyndt lag på, hvorefter du lægger to sammen. Dyppe hver enkelt i chokolade.Måske også rulle dem i både chokolade og lækre, hakkede nødder? Og hvad med at skære en skive god is og lave dig en issandwich? Løber mundvandet ikke også nu? Så kast dig ud i denne opskrift og skriv da gerne retur til mig, hvad du spiste dem med. Jeg spiste dem som de var og halvdelen blev smurt med smeltet hvid chokolade og lagt sammen som en sandwich.

Florentinere

(ca. 40 stk.)

75 g smør

250 g havregryn

150 hakkede, smuttede mandler og 100 g hakkede pekannødder

andre nødder kan også benyttes eller benyt i det hele 250 g mandler

50 g ristet kokos

200 g sukker

75 g hvedemel

55 g lys sirup

0,6 dl fløde

2 tsk. vanillesukker

Smelt smør, tilsæt havregryn, sukker, mel, fløde og vanillesukker. Rør det godt sammen og tilsæt sirup. Tag gryden af varmen og tilsæt de hakkede mandler/nødder og til sidst kokos. Rør det hele sammen. Gør bageplader klar med bagepapir og tænd ovnen på 185 grader. Brug en teske og form en kugle, læg den på bagepladen og gør kuglen lidt flad. Jeg fugter fingrene let, så er de nemme at forme og gøre flade.

IMG_1049

Jeg lægger 8 stykker på ad gangen på bagepladen. Hold godt øje med småkagerne i ovnen. De skal bages ca. 4-6 minutter. De skal være let gyldne. Tag dem ud ad ovnen og lad dem køle af ca. 10 minutter på bagepladen inden de køler af på en bagerist. Nu kan du så fylde dem eller dyppe dem eller blot spise dem som de er. Pisk evt. lidt flødeskum som er vendt med flormelis og fyld det i. Det smager også dejligt.

 

 

 

Grovboller med havregryn

TFXZ4607

Grovboller med havregryn

(16 stk.)

200 g fuldkornsmel

40 g havregryn

50 g udblødte kerner (købte en 5-kornsblanding)

ca. 400-450 g økologisk hvedemel

1 tsk. salt

1 tsk. honning

1 pisket æg

25 g gær

2 dl lunken mælk

2 spsk. solsikkeolie eller rapsolie

1 dl. kærnemælk eller andet surmælksprodukt (evt. også creme fraiche)

Æg til pensling samt rugmel til pynt

Jeg har også brugt tørrede blomster til pynt, men det behøver man absolut ikke.

Lun mælken og udblød gæren heri. Tilsæt honning, kærnemælk/creme Fraiche, æg, olie, salt og sukker og rør det godt sammen. Tilsæt nu resten af ingredienserne. Start kun med 400 g hvedemel og tilsæt mere efter behov. Dejen skal æltes i ca. 10 minutter og må godt være let fugtig og ikke får hård. Vent hellere med at tilsætte mere mel til efter dejen har hævet. Læg dejen i en rengjort skål med et klæde over. Stilles et lunt sted og hæver nu i ca. 45 minutter/1 time.

Vend dejen ud og ælt den godt sammen igen. Del dejen i 16 stykker og tril dem hver især til boller, som lægges på en bageplade med bagepapir. Dæk dem nu over og efterhæv i ca. 30 min. Tænd ovnen på 225 grader. Pensl bollerne med pisket æg, drys evt. halvdelen af bollen med rugmel og bag nu i ca. 10 minutter. Køles af efter bagning på en bagerist.

 

Sommer sorbet-ispinde

image

Kalenderen siger juli lidt endnu og jeg har godt nok allerede spist alt for mange is. Men de smager altid bare bedre, når man har lavet dem selv. Her har jeg lavet to forskellige ispinde med sorbet. Jeg kan godt lide lidt syrlige sorbeter, men det kan man selv justere.

Opskriften er til 6 ispinde. Formene har jeg købt i Netto og ispindene i PANDURO Hobby. Hvis du ikke kan finde formene, kan du sagtens benytte engangsglas, eller mindre snapseglas i plast. det har jeg tidligere benyttet med stor succes. Jeg bruger en ismaskine til at indfryse isen, da det gør sorbeten mere luftig og den ikke danner krystaller.Har du ikke en ismaskine kan du sagtens stadig lave dejlig sorbet. Dog skal du ofte tage isen ud af frysern og piske den godt igennem med en elpisker. Det skal også nok blive super lækkert.Når du har gjort det ca. 5 gange kan du hælde isen i formene.

Citronsorbet-ispinde

(12 stk.)

Basis til mine sorbeter er en sukkerlage, der laves af flg.:

6½ dl vand

650 g sukker

130 g glukose

Kog alle ingredienserne sammen et par minutter. Lad den køle lidt af.

Til citronsorbeten (6 ispinde) har jeg brugt saften fra 3 citroner, 2½ dl sukkerlage og 2½ dl vand. Smag den til. Den skal være godt kraftig for også at smage af noget, når den er frosset.

imageJordbærsorbet-ispinde

(6 stk.)

250 g friske eller frosne jorbær

saften fra ½ citron

Blend jordbær, citronsaft, 2½ dl sukkerlage og 2 dl vand. Husk igen den skal være godt kraftig i smagen. Du kan evt. søde den lidt med lidt flormelis, hvis jordbærene ikke er så søde. Er de for søde pres lidt mere citron eller lime i, få at opnå lidt mere syrlighed.

Alle is har bedst af at fryse i min. 5 timer. Du kan jo også sagtens fryse isen i beholdere. Skal du servere isen som dessert i kugler evt., så tage den gerne op 10 min før servereingen.

 

Et sprødt og smagfuldt tårn

image

Har ofte rigtig lyst til lidt sødt dessert, men ofte har jeg jo ikke lige planlagt det. Så måtte lige se, hvad jeg havde i køleskab og fryser til at lave noget lækkert. Det kom der så denne dessert ud af. En masse sprøde lag filodej med hindbær, vanillecreme og saltet karamelsauce og en rest af min karameliseret hvid chokolade, som jeg lavede til en anden dessert.

Flodejen har jeg stukket ud med en rund form og derefter penslet med smeltet smør og drysset med flormelis i en sigte. Har derefter lagt filodejen på en bageplade med bagepapir og derefter lagt et ekstra lag filodej ovenpå, der også er blevet smurt og drysset med florsukker. De er bagt i ca. 8 min. v/185 grader. De skal være gyldne og sukkeret karameliseret. Resultatet er skønne, sprøde, tynde plader, som er lette at arbejde med.

Imens de bager har jeg så snydt med en vanillecreme på pulver, så den er blot lavet som beskrevet på emballagen.

Ca. 125 g frosne hindbær varmes op til kogepunkt og tilsættes nu 1 tsk. florsukker og 1/2 tsk. florsukker. Lad det koge i ca. 5 min. og køles lidt af, inden du hælder massen gemmen en sigte, så hindbærkernerne sies fra. Lad det nu køle godt af inden du vender det i 5 dl. flødeskum. Smag det til efter smag med florsukker.

Byg nu et tårn op med filodej-pladerne, hindbær, vanillecreme og hindbærcremen. Du kan evt. smøre en af pladerne med et tyndt lag hindbærsyltetøj. Det tager ingen tid at lave denne dessert/kage og den smager virkeligt godt. Du kan variere om du har blåbær, jordbær eller anden frugt.

IMG_9646

 

Sommersalater

IMG_9716

Der går lidt længere nu mellem mine indlæg, da jeg har fået min egen blomsterbutik, så det tager meget af min tid. Det jeg så har tilbage af min tid bruger jeg sammen med familien. Men nej, hvor jeg dog elsker at have min egen butik! Det er sjældent vi får inviteret gæster, så nu da vi endelig skal have gæster vil jeg gerne lave det nemt men lækkert.

Vi får hvide asparges med fjordrejer og sauce mouseline til forret. Til hovedretten griller vi nogle dejlige bøffer, så jeg laver lidt forskelligt tilbehør til kødet.

Denne salat er nemt at gå til og kan laves i god til før gæsterne kommer. Jeg har dog valgt, ikke at anrette den; altså blande den sammen før vi skal spise, for at salaten stadig er knasende frisk. Til 8 voksne har jeg brugt flg.:

Spicy Mangosalat (8 pers.)

4 modne, skrællede mango

3 spsk. sød chilisauce

1 hakket, rød chili (kernerne er fjernet)

1 fed, presset hvidløg

1 dl. sesamolie

1/2 tsk. salt

saften fra en kvart citron

1 pakke ærteskud

2 pakker babyspinat

125 g ristede pinjekerner

1 bdt. grofthakket koriander

Skræl mango og skær ud i tern. Læg tern i en frostpose. Rør chilisauce, hakket chili, sesamolie, presset hvidløg, salt og citronsaft sammen og hæld ned i posen sammen med tern fra mango. Luk posen godt til og lad det marinere i køleskabet i min. 1 times tid. >Skyl spinat og tør det godt af med køkkenrulle. Anret spinatsalat på et stort fad.

Hak koriander groft og vend det i posen med mangotern. Rist pinjekernerne let på en pande. Hæld mangotern og marinade ud over spinatsalaten og læg derefter ærteskud på toppen. Strø alle pinjekernerne ud over salaten

IMG_9647
Eksempel på lidt bordpynt med pæoner og hortensia i en sød lille skål

 

Endnu en gang har jeg også valgt at lave en af min egen ynglingssalater/tilbehør til grillmaden. Den du ved nok med fetaost.Selv dem der normalt ikke bryder sig om feta plejer at kunne lide denne ret. Den er så nem at lave, at du blot skal regne med max. 10 minutter til at lave den.

Christinas Fetasalat

1 stor pakke fetasalat

1 dl. akaciehoning

1 dl. god jomfru olivenolie

6 fed, presset hvidløg

4 spsk. pesto (jeg har brugt min gene hjemmelavet – du kan også bruge rød pesto)

Oliven (hvis du er til oliven)

Ristede pinjekerner (andre, ristede nødder kan også sagtens benyttes)

IMG_9696
Featsalat

Tag et stort fad eller en stor tallerken og læg feta på midten. Mas med bagsiden af en ske feta ud, så den bliver til “krummer”. Den skal ikke være en flad masse, men blot så det ikke er en stor klump der ligger. Pres alle fed hvidløg over, hæld akaciehonningen over, olivenolie og fordel pestoen. Slut af med nødder og oliven. Bag eller køb noget lækkert brød til. Har ofte også brugt de tynde rugbrødssnacks.

IMG_9711
Sådan gør jeg klar til vores gæster
IMG_9710
Her er jeg så med buketten til min bordopdækning

Stinas nemme koldskål med hjemmelavede kammerjunker

image.jpegKoldskål

(2 liter)

6 pasteuriserede æggeblommer

1 vanillestang (og evt. lidt ekstra vanillesukker)

5-6 spsk. sukker

1 l. økologisk tykmælk

1 l. økologisk kærnemælk

saften fra en halv, økologisk citron og evt. skal heraf

Pisk æggeblommer sammen med sukker og vanillekorn/sukker til en tyk, cremet og luftig æggesnaps. Tilsæt nu tykmælk under omrøring og til sidst kærnemælken. Smag til med citronsaft og evt. revet skal af citronen. Sættes gerne på køl inden den serveres iskold.

Hvis ikke det hele bliver spist til aften bliver det i hvert fald spist til morgenmad og eftermiddagsmad af børnene næste dag. En dejlig variation kan også være at jeg nogle gange tilsætter noget hyldeblomstsaft eller purerede, danske jordbær. Det smager også meget skønt.

Kammerjunkere

125 g blødt smør i tern

300 g hvedemel (kan blandes af grovere meltyper)

75 g sukker

1 æg

1 1/2 tsk. vanillesukker

Revet skal fra 1/2 økologisk, vasket citron

1/2 dl. kærnemælk

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland alle ingredienserne sammen til dejen er godt samlet. Tril nu små kugler i læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i ca. 10 min. tages ud og køler af et par minutter på en bagerist. Skær med en skarp brødknivkugler over og læg dem igen på bagepladen og bag dem nu i ca. 5 min.

Her er også lidt lækre blomster fra min butik Christinas Blomster & Livsstil. Som du kan se arbejder jeg meget med naturen.