Verdens bedste pølsehorn med et tvist og lidt sødt til ganen også.

IMG_2231

Tror efterhånden alle kender min opskrift på pølsehorn, som simpelt hen er så bløde og lækre. Også dagen efter, og som også er fryseegnede.

Nu prøvede jeg at bage dem med et tvist i, så jeg tilføjede hakket persille, hakket, stegt bacon samt en masse revet cheddarost, og det blev de bestemt ikke dårligere af.

De tager lidt længere tid at lave, men det er absolut tiden værd. Dejen egner sig også til at lave med andet fyld. Har også lavet dem med lidt cheddarost, pesto og chorizopølse i og en anden version med karameliseret æble og hvid chokolade med hindbærglasur. De blev altså ligeså gode.

Alle ingredienser skal altid have stuetemperatur og ovnen skal forvarmes til 37-40 grader til forhævning for det bedste resultat. Jeg ved godt det tager lidt tid, men jeg synes dejen opnår en luftighed, som jeg ikke opnår ved at lade den hæve et lunt sted. Jeg laver dejen på min KitchenAid, men du kan selvfølgelig lave den i hånden eller med en mixer til at begynde med.

Pølsehorn med bacon, persille og cheddar

(Ca. 35 stk.)

4 3/4 dl lunken mælk

50 g gær

125 g sukker

900 g mel

3 æg

25 g smeltet smør

1 tsk. salt

2 æg til pensling

Pølser til fyld (Brugte denne gang brunchpølser)

8 skiver stegt bacon hakket i små stykker

1 lille bundt hakket persille

150 g revet cheddarost

Opløs gæren i lunkent mælk. Lad det lige hvile i ca. 5 min. inden du tilføjer 225 g mel og 60 g sukker. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt skålen i ovnen i ca. 20 min. Du kan selvfølgelig også stille skålen et lunt sted i ca. 45 min.

Pisk de 3 æg sammen med resten af sukkeret, det smeltede smør og salt og bland det i dejen. Sæt nu dejkrogen på og tilsæt melet lidt ad gangen. Jeg tilsætter ca. 200 g ad gangen og ladet det arbejde sig ind i dejen før jeg tilsætter nyt mel. Måske du skal bruge lidt mere eller mindre mel end jeg lige har skrevet. Dejen har fået nok mel, når dejen slipper siderne på røremaskinen.  Eller den er til at ælte uden den klistrer for meget ved æltning. Lad dejen ælte i ca. 15 min. ved lav hastighed. Dæk skålen med film igen og sæt skålen i ovnen i ca. 1 times tid. 2 timer ved stuetemperatur. Det er som tidligere skrevet det hele værd.

Når dejen er færdighævet dele du dejen i ca. 5 boller. Rul en bolle ud til en cirkel og skær med en pizzaskærer eller kniv 8 lige store trekanter. Læg en pølse og evt. et stykke ost oppe i den bredde ende og fold siderne lidt op over ost og pølse og rul nu ned mod spidsen. Læg hver rulle i en bageplade (form) meget tæt og med spidsen vendt nedad. Lad dem nu hæve igen i ovnen i ca. 20 min., før du tager dem ud og hæver temperaturen i ovnen til 185 grader. Pensl hornene med sammenpisket æg. Giv dem et godt lag. Du kan evt. drysse med sesam, hvis du ønsker det. Bag dem nu i ovnen i præcist 20 min Det passer hver gang vil jeg sige. Nu kan du så nyde de skønneste pølsehorn. Håber du synes de er umagen værd?

Et tip, hvis du laver søde horn med æbler, eller chokolade. Opløs 2 spsk. sukker i 1 spsk. varmt vand og pensl hornen lige når de kommer ud af ovnen med sukkervandet.

IMG_2230

Bollerne har jeg lavet af samme dej som ovenstående, og blot givet et ordenligt drys revet cheddar på toppen også. Børnene synes de er dejlige til frokost og eftermiddagsmad med salat og parmaskinke i.

IMG_2206

Var så heldig eller uheldig at falde over nogle bakker danske jordbær. Heldig var jeg, da jeg elsker danske jordbær, men uheldig, da de stadig ikke er på det højeste smagsmæssigt, men så kunne jeg jo gemme dem lidt væk i andre smagsgivere.

Denne opskrift har jeg lavet mange gange snart. Jeg har lavet den både som stor tærte og som små portionstærter med en lakridsvariant. Du kan jo selv bestemme. Denne gang har jeg lavet formen på en bageplade beklædt med bagepapir, hvor jeg kun har lagt dejen på den ene halvdel og støttet dejen fra at flyde ud med staniol.

Jeg starter altid med at lave cremen og jeg må sige at jeg da en gang i mellem laver den hjemmelavede creme, men ofte bliver det “købe”-creme, som jeg laver lækker i min egen version. Har lagt kagecreme ud i indekset, men her bliver det så med den nemme creme, som er lige så lækker synes jeg.

Jordbærtærte

(1 stor tærte)IMG_2201

Kagecreme, den hurtige
1½ brev vanillecreme
1 vanillestang
1½ dl. piskefløde

Lav kagecremen, som anvist på pakken, og lad den stivne på køl som beskrevet, blot skift mælken ud med fløde. Tag cremen og pisk den igennem. Tilsæt vanillekorn fra vanillestangen og vend flødeskum i. Sæt det på køl igen, mens du bager bunden/bundene.

Kagebund/-bunde
250 g marcipan
250 sukker
250 smør, stuetemperatur
3 æg
65 g mel
1 plade god mørk chokolade (70%) til pensling
evt. et ½ glas ribsgelé

1 bakke jordbær samt en bakke hindbær (Man behøver ikke hindbær)

Tænd ovnen på 175 grader.
Begynd med at ælte sukker og marcipan godt sammen, og når det er godt blandet, plejer jeg at tage resten på min køkkenmaskine. Jeg tilsætter nu smør og lader det blive til en ensartet masse. Tilsæt et æg ad gangen på lav hastighed. Til sidst kommer du så mel i på lav hastighed. I mens det vendes sammen, kan du jo gøre din form klar.

Læg dejen på bagepladen og bag bunden i ca. 20 min og måske lidt mere i den store form. Dejen skal være fast og lysebrun, før du tager den ud. Lad bunden køle af.
Når bunden er taget ud af ovnen og afkølet smelter du hakket chokolade i et vandbad og pensler bunden/bundene med et tykt lag chokolade. Jeg sætter den nu på køl og når chokoladen er stivnet sprøjter jeg cremen på bunden og tilsætter de dejligste, danske jordbær. Hvis du ønsker gelé på toppen, smelter du langsomt ribsgeléen i en gryde mens du rører det rundt og pensler jordbærene ad flere omgange med den flydende gelé. Du bestemmer jo selv, hvor tykt et lag gelé du ønsker. Men kagen smager dejligt. Du kan jo også bruge guldpynt, tørrede blomster, frysetørrede bær, o.a. til at pynte med.

Når geléen er stivnet sprøjter du flødeskum rundt i kanten lavet af 1/2 liter piskefløde tilsat 2 spsk. flormelis samt 2 tsk. hindbæressens.

IMG_2173

Kender du ikke det at man simpelt hen har for mange ingredienser i køleskabet og i frugtskålen som ikke lige bliver brugt mere eller er ved at være for kedelige? Havde en del sorte bananer liggende samt en halv ananas, som ingen gad røre mere. Ligesom jeg efter vores fødselsdag for min datter havde lakridsmarengs tilbage. Så nu kunne jeg ligeså godt lave en kage med alle de ting der skal ryddes op i.

Stinassmag RYD-OP-Kage

(1 kageform/rugbrødsform))

125 g sukker

75 g smør eller margarine
1/2 blendet ananas (Fjern stokken i midten)
3 mosede bananer
2 spsk. blomsterhonning eller anden honning (samt 2 spsk. til at hælde på toppen)
korn fra 1 vanillestang eller 1 1/2 tsk. vanillesukker
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
2 tsk. kanel (kan udelades)
3 æg (sammenpisket)
50 g grofthakkede valnødder eller pecannødder
350 g mel

Knuste marengs samt 6 marshmellows skåret i små tern

10 g hvid chokolade hakket i tern

lidt smør til pensling af formen

Start med at tænde ovnen på 180 grader og smelt smør i en gryde. Når smørret er smeltet tilsætter du sukker lader det simre ved lavt blus i ca. 5 min.

Mos bananerne og tilsæt ananas, honning, vanille, bagepulver, natron, nødder og de sammenpiskede æg. Under omrøring hældes mel i lidt efter lidt og til slut røres smørblandingen i. Pisk det nu godt sammen i ca. 3-5 min. Jeg laver det hele på min køkkenmaskine, så tager det ikke så lang tid. Imens dejen røres sammen smører du formen. Vend nu hakket chokolade, marshmellows samt marengs i dejen. Hæld kagedej i formen og strø et godt lag knust marshmellows over. Bages i midterste rille i ovnen ca. 1 time. Husk det er ikke skal hænge dej ved fra midten af, når du tester om den er færdigbagt.IMG_2177

Jeg havde en bøtte Neutral Creamcheese i køleskabet og lavede en lækker creme til, hvor jeg piskede brun farin i. En bøtte piskes sammen i 10 min. med 100 g flormelis og 2 spsk. blødt smør samt 2 spsk. brun farin. Hæld det ikke på kagen før den er godt afkølet.

Nedenstående kompot er super lækker til kød og speciel fantastisk til ost. Var så heldig på Køge Torv i lørdags at kunne få danske rabarber, og det var jo skønt nu vi skulle have ostebord til aften.

IMG_2202Rabarberkompot

1 bundt rabarber

skal fra 1/2 økologisk citron

1 vanillestang

100 g sukker

1 tsk. sukker blandet med 1/2 tsk. RØD Melatin

Rens og skær rabarberne i 2 cm stykker og kog det op med sukker, kornene fra vanillestangen, skallen fra vanillestangen samt citronskal. Kog det lige til det er mørt og rør nu sukker/Melatin-blandingen i rabarberne. Lad det køle af inden du hælder det op i kogte sylteglas. Her er der til 2 små sylteglas. Der er konserveringsmiddel i Melatinen.

En ganske helt almindelig hverdag

Kender du det? Man begynder næsten allerede fra man står op, at spekulerer på, hvad man skal lave til aftensmad i aften? Det er det evindelige problem i min hjerne. Vil gerne lave lidt nyt. Ikke de sædvanlige 30 retter jeg nok bare kører på rutinen, men stadig noget der er billigt og nemt at lave. I hverdagen har man jo ikke flere timer til at stå over gryderne. Så her er lidt forslag til, hvad du måske kan kaste dig over en af de nærmeste dage.

IMG_1860
Græsk-inspireret nachos

En anden måde at spise en af børnenes favoritmåltid “Nachos” på er at hælde en god hjemmelavet tzaziki over små halve cherrytomater, rødløg i små tern og agurk i tern. Havde det  ikke lige været for børnene havde jeg også tilsat oliven på, men det er et no go fra dem. Alt blev spist! Til denne græske nachosret serverede jeg så også græske kødboller med feta smuldret i farsen, som består af hakket kalv og flæsk, æg, rask, salt og peber tilsat mælk til dejen er lind. I farsen tilsatte jeg også godt med presset hvidløg, hakket persille, rødpeberfrugt i små tern. Kødbollerne steges i olivenolie til de er gyldne og gennemstegte. Dagen efter laver jeg hjemmelavede pizzaer med rester på. Så dejlige græske pizzaer med salat, tomatsauce, tzaziki og kødboller. Lækkert ikke?

IMG_1861
Græske kødboller

Som ekstra tllbehør lavede jeg også krydderurtepandekager, som jeg kaldte dem, men det er nok mere squashpandekager. Men nogle ord skal lige glemmes, for så spises de meget bedre af børnene. Har taget en hel squash og revet den fint, blandet med 1 æg, 1 spsk. hvedemel, 1 1/2 dl grofthakket, bredbladet persille samt en halv pakke grofthakket basilikum. Krydret med salt og peber. Som dyppelse til pandekager og kødboller har jeg lavet ekstra tzaziki, som jeg nemt har lavet med en hel skrællet, revet agurk, lagt i en si i ca. 1/2 times tid med et drys salt over. Pres vandet godt fra agurken og bland det i 250 g. græsk youghurt tilsat (efter smag) 3-4 fed presset hvidløg. Tilsmag med salt, peber og et lille drys sukker.

IMG_1813
Æggekage a la Stinassmag

En anden dejlig ret jeg også lige har lavet er æggekage.

Æggekage a la Stinassmag

(6 pers.)

8 æg

2 tsk. kartoffelmel

2 dl mælk

salt, peber, purløg

Stegeflæsk

Bacon i tern

Cocktailpølser

Cherrytomater

Steg flæsk i ovnen på et stykke bagepapir til det er gyldent og læg det på køkkenrulle. Steg bacon og cocktailpølser på en pande og læg det på køkkenrulle. Tør panden let af med køkkenrulle. Pisk alle ingredienserne sammen til æggekagen (ikke purløg) og hæld det på panden. Varmen skal kun være medium varme, så den ikke brænder på i bunden. Stik i æggekagen i starten så du får fordelt den flydende æggemasse. Når den begynder at stivne lægger du et stort låg over din panden, så løfter æggekagen sig og bliver dejlig luftig. Når den er stivnet tager du den af varmen og drysser klippet purløg over, lægger, bacon, flæsk og tomater over æggekagen. Serveres med dejligt rugbrød og sennep. Alle i vores familie elsker denne ret.

Sidste nemme ret jeg også lige har lavet er fyldte peberfrugter med stegte grøntsagsris til.

IMG_1757
Farserede peberfrugter

Farserede peberfrugter

(4 pers.)

4 flotte, røde peberfrugter

300 g hakket svine- og oksekød

1 finthakket løg

1 1/2 spsk. rasp

1 æg

1 bdt. hakket persille

salt og peber

Tomatsauce:

2 ds. økologiske, hakkede, flåede tomater på dåse

rasp til at drysse oven på

1 stort løg skåret i mindre stykker

1 lille dåse tomatpuré

2 dl piskefløde

1 1/2 dl. kyllingefond

1 tsk. oregano

1 tsk. paprika

1 fed persset hvidløg

salt, peber og sukker

Olivenolie til at stege løg i

Parmesan og hakket persille til pynt

Vask og skær peberfrugterne over i halve. Tag kernene ud. Lav farsen ved at blande alle ingredienserne sammen. Jeg lader farsen køre på min røremaskine i 5 minutters tid. Steg en lille klump fars på en pande, så du kan smage farsen til. Stil farsen lidt på køl og samle sig. Tænd ovnen på 220 grader.

Lav imens tomatsaucen ved først at stege løget let i olien. Bland ingredienserne i en gryde. Kog saucen op og smag til. Måske skal der lidt mere krydderi i end beskrevet, men smag til. Når den er helt perfekt og kogt sammen i 10 min. kan du lade den hvile.

Læg nu de halverede peberfrugter i et smurt, ovnfast fad. Form nu kugler af farsen og læg en i hver peberfrugt og pres den godt ud til siderne. Drys med lidt rasp på hver peberfrugt med fars.

IMG_1755IMG_1756

Hæld nu sauce over peberfrugterne med en ske og hæld resten af saucen i fadet i siderne rundt om peberfrugterne. Sæt fadet i den forvarmede ovn på midterste rille.

Steges i ovnen i ca. 30 min. Det kan variere lidt, men det vigtigste er, at farsen er gennemstegt. Når de er kommet ud af ovnen drysser jeg friskrevet parmesan og persille over.

IMG_1758

 

 

 

 

 

Imens peberfrugterne er i ovnen laver jeg en god portion ris.

IMG_1759
Ristet ris med grøntsager og ost

Når risene koger steger jeg rester af grøntsager fra køleskabet, på en pande i olivenolie. Denne gang brugte jeg asparges, courgetter, persille samt forårsløg. Når risene er kogt og vandet hæld fra vender jeg de stegte grøntsager sammen med risene samt 2 dl. friskrevet parmesan. Steg nu ris/grøntsager til det er blandet godt sammen.

Håber dette indlæg måske har givet dig lidt inspiration til lidt nem hverdagsmad. Det håber jeg og i hvert fald til at du måske bare får lyst til at prøve dig frem med lidt nyt.

 

 

Valentine nærmer sig – Flødeboller i 3 varianter

IMG_1334
Lyserøde miniflødeboller med hindbærskum. En ren kærlighedserklæring.
IMG_1336
En ren lakridsdrøm med drømmestøv.
IMG_1338
En sand, ren flødebolleoplevelse i mini-format.

Flødeboller i miniformat – 3 varianter

(46 stk.)

Opskriften er fra Summerbird flødeboller, som jeg synes er vildt gode at lave og holder formen uden jeg behøver putte dem i køleskab, osv.

60 gr vand
150 gr sukker
80 gr glukose sirup
1 1/2 stang vanille
100 gr past. æggehvider
2 små spsk sukker
200 gr marcipan
Candymelt , hvis du bruger tre farver ca. 160 g af hver farve (har købt i Panduro Hobby til 44 kr. pr. pose)

Til Valentineudgaven: ca. 1 spsk. frysetørret hindbær samt 1 tsk. hindbæressens. Lidt ekstra frysetørret hindbær til drys. Smag selv til undervejs.

Lakids: ca. 3/4 spsk. lakridspulver. Har købt min lakrids i Søstrene Grene. Evt. spiseligt glimmer til pynt. Smag selv til undervejs.

Tænd ovnen på 200 grader og gør 2 bageplader med bagepapir på. Rul marcipanen ud til den har den har en tykkelse på ca. 3-4 mm. Stik nu ringe ud med en udstikker (3 cm) eller brug et snapseglas med evt. lidt flormelis på, så marcipanen ikke sidder fast. Hvis du synes det er svært at få marcipanen af bordet kan du inden du ruller lige drysse med lidt flormelis. Jeg ruller i små stykker ad gangen og løsner marcipanen fra bordet med an kagespartel og vender marcipanen inden jeg stikker ringene ud. Så er de meget nemme at få af bordet. Bag nu bundene i ca. 4 minutters tid. Og lad dem køle helt af inden toppen vendes nu i smeltet CandyMelt (22 af hver farve) og sættes til side.

IMG_1331 IMG_1330

Kog vand, sukker, glukose og vanille uden låg til det har en temperatur på 117 grader. Det tog mig ca. 10 minutter at få den rette temperatur.

Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk sukker. Hæld sukkermassen langsomt over i æggehvidemassen mens der bliver pisket. Jeg bruger min KitchenAid, som gør at det er super nemt, og hurtigt at lave. Pisk videre i ca. 8 minutter mens massen tyknes. Del nu marengsmassen i tre portioner og tilføj de ingredienserne til hindbærskum, lakridsskum. Kom massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl. Jeg bruger en stor, rund tyl. Hvis din marengs er for varm kan du lægge posen i køleskab et øjeblik, men jeg synes nu den er fin at arbejde med, og skummet holder formen, når jeg sprøjter skummet på marcipanen. Sprøjt nu en passende mængde i cirkelmønster på hver marcipanbund og stil til side på bagepapiret.

IMG_1332

Smelt nu CandyMelt nover vandbad eller i en chokoladesmelter. Lad det lige køle lidt af. Det skal kun lige være lunkent. Overtræk nu med CandyMelt et par stykker ad gangen og drys med dit pynt på flødebollen, inden CandyMelt smelter. Når du har overtrukket dem alle, hviler de i  ca. en halv times tid, så kan de komme i kagedåser og opbevares i køleskabet til de skal serveres. Tag dem ud et kvarters tid inden du serverer dem. Hvis der er nogle tilbage.

 

 

 

 

Så skal der fejres farmands fødselsdag

IMG_1199

Min dejlige, elskede farmand fyldte 79 år og er stadig frisk, rask og i fuld vigør hver dag. Han har givet min mor en rejse til Spanien i julegave, så jg synes bestemt ikke han skulle sidde alene hjemme på sin fødslesdag og lave mad til sig selv. Så i stedet inviterede jeg mine brødre og svigerinder til middag med min far hjemme hos os. Menuen skulle være som jeg ved han kan lide det og jeg selv elsker meget. Lidt lækker fingermad, men det tager jo lidt i forberedelse at lave mange små ting.

Menuen bestod af flg.:

Tortilla/omelet i gryde med chorizo

Mini cheeseburger

Minie kyllingeburger

Stinas Abondigas (spanske kødboller)

Oliven, hj.lavet pesto, hj.lavet hvidløgsmayo og masser af ristet hvidkøgsbrød til dyppe dyppe

Melon og serrano-skinke

Is-surprice

Til tortilla kan du lave det i små skåle en blot en stor tortilla i stedet for de små gryder jeg er så heldig at eje.

Tortilla i gryde

2 løg

500 g kogte kartofler

Salt og peber

6 æg

1 1/2 dl piskefløde

Bredbladet persille

1 dl olie

Chorizo i skiver

IMG_1191

Pisk æggene sammen med piskefløden, salt og peber. Skær kartofler og løg i mindre stykker og læg det i gryden sammen med to skiver chorizo.  Hæld æggeblandingen over. Sæt gryderne/skålene i ovnen og bag dem i ca. 10 min. (til æggene er faste) ved 215 grader.

Laver du det i en pande er der en anden fremgangsmåde, som er fra Isabellas:
Hak løgene fint, og skær kartoflerne i grove stykker. Opvarm olivenolien i en dyb pande.
Tilsæt kartofler og løg, og steg, til kartoflerne tager farver. Det tager cirka 6-8 minutter. Rør jævnligt i panden, og vend kartoflerne, så de bliver brune og sprøde på alle sider. Krydr med salt og peber.
Pisk æggene sammen med hakket persille. Tag de stegte kartofler og løg af panden med en hulske, og læg dem i æggeblandingen.
Rør rundt. Kasser olien på panden, og tør panden af. Opvarm ny olie.
Hæld æggeblandingen på panden, og skru ned til moderat varme. Lad omeletten syde og boble i 10-12 minutter, til den er fasti kanterne.
Læg en tallerken over panden, vend omeletten over på tallerkenen, og lad den glide tilbage på panden, så den bliver lige så flot stegt på den anden side – det tager 5-6 minutter. Sluk for blusset.
Lad tortillaen afkøle lidt, før den skæres i trekanter.

Mini cheeseburgere/kyllingeburgere

Burgerboller

IMG_1194

(12 store eller 45 små)

40 g gær

1,5 dl sødmælk

4,5 dl vand

1 1/2 tsk salt

1 1/2tsk sukker

2 spsk. olie

750 g hvedemel (du kan også bruge andre meltyper af grovere karakterer eller erstatte  lidt mel med havregryn og kerner)

Sesam til pynt og æg til pensling

Varm mælk og vand i en gryde til det er lunkent og hæld det op i en skål. Smuldr gær i mælkeblandingen, tilsæt salt, sukker og olie og bland tilsidst mel i lidt efter lidt til det er en blød, samlet dej. Æltes i ca. 10 min. Måske du skal bruge lidt mindre eller mere mel. Læg dejen i en ren skål dækket over med et klæde og stil skålen et lunt sted til hævning min. en times tid. Gerne lidt længere.

Ælt dejen på et meldrysset bord og form boller i den størrelse du ønsker dine burgerboller skal være i. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og gør dem lidt flade. Husk at have godt med mellemrum mellem dem, da de nu skal hæve igen med klde på i ca. 1/2 times tid. Tænd ovnen på 185 grader, pensl burgerbollerne med sammenpisket æg tilsat lidt vand og drys tilsidst med sesam. Bages i ca. 10-12 min.,  men kan igen varierer det fra ovn til ovn og størelsen af bollerne. Men de er færdige, når der er gyldne og lyder hule når du banker bagpå en af de bagte boller. Køles af på en bagerist.

Du kan også tilsætte revet gulerødder eller lidt spinat til dine boller. De bliver altid gode.

Som fyld bruger jeg hakket oksekød, som jeg steger i helt små størrelser og godt flade. Husk at lave dem lidt større end bollen, da bøffen skrumper ind ved stegning. Når de er færdigstegte lægger jeg et stykke cheddarost på hver bøf. Kan sagtens laves i forvejen. Blot komme film om bøf og ost og kom husholdningsfilm på. Sættes i en forvarmet ovn v/185 grader i ca. 8 min. til opvarmning inden servering af burgeren. Varmer også bollerne her. Cheeseburgeren serverer jeg med en god klat ketchup, en skive cherrytomat, et lille stykke løg og iceberg-salat.

Til kyllingeburgeren har jeg stegt kyllinge inderfillet på panden med salt, peber, olie og grillkrydderi. Lad det køle helt af inden du skærer kyllingen i mindre stykker. Laver kyllingeburgeren med et godt lag hj.lavet mayonaise, pesto, tomatskive, guacamole og bløde, ristede løg.

Hjemmelavet Hvidløgsmayonnaise med parmesan

2 past. æggeblommer (stuetemperatur)

¼ tsk. salt

ca.4½ dl neutral olie, f.eks. solsikkeolie

ca. 2 spsk. citronsaft eller hvidvinseddike, eller gerne halvt af hver

2 fed presset hvidløg

25 g frisk parmesanost

Jeg laver min mayo på min kitchen Aid blender, men ellers kan du bare benytte en el-pisker.

Kom æggeblommerne, parmesan, hvidløg og salt sammen i blenderen og kør i cirka 1 minut, det tykner blommen lidt, så den bedre binder olien.Tilsæt olien lidt efter lidt. Gerne en teske efter teske. Jeg plejer at hælde stille og roligt det hele i i en tynd stråle i blenderen. Konsistensen skal være fast og cremet og mayonnaisen mayonnaisen klar til tilsmagning.

Rør hvidvinseddike, citronsaft, salt og peber i og tilsæt ekstra efter smag. Det er vigtigt at mayonnaisen har godt med syre, ellers bliver den bare som olie i smagen.

Jeg hælder min mayonnaise i et patentglas med tætsluttende låg og opbevares på køl indtil servering.

Grøn pesto

2 bt Basilikum, store bundter (du kan også bruge bredbladetpersille)

50 g Pinjekerner (evt. ristede solsikkekerner)

1-1 ½ dl Jomfru olivenolie

1 1/2 dl rapsolie

1-2 fed Hvidløg

50g friskrevet parmesanost

Salt og lidt sukker

Pestoen laver jeg i min blender. Jeg starter med at blende parmesanosten og hvidløg sammen med salt og lidt sukker. Tilsæt nu olie samt basilikum og kør til det blot lige er blendet

sammen. Tilsæt nu pinjekernerne og kør pestoen sammen et kort øjeblik, da det stadig skal have konsitens og ikke en grød uden struktur.

Hvis den er for tyk kan der tilsættes lidt mere olie. For at beholde den flotte grønne farve kan man blande lidt bredbladet persille i.

  Ice-surprice

IMG_1196

Grunden til det skulle være en dessert med is, er min familie er vild med is! Denne dessert kom jeg meget let udenom, da jeg købte mig til isen og lagkagebundene. Men normalt ville

jeg altså selv lave mine bunde, da de klart er bedre og saftigere. Isen kan man jo selv bestemme, hvad man skal have i. Jeg ville genetligt gerne have haft noget hindbær- eller

mangosorbet, men på denne årstid er det ikke det nemmeste at få fingrene i. Så jeg endte op med at købe en rigtig god lakridsis og Hansens Jordbæris. Lad isen være stuetemperatur i

ca. 10 min, så den er blød, men ikke smeltet.

begynd at fylde en form (jeg benytter nogle engangs aluforme) halvt med lakridsisen og fyld op til kanten med jordbæris. Slut af med at lægge et låg af lagkagebunden. Jeg stikker bunden

ud med et glas, som svarer i diameter til min bund af formen. Pres det godt ned og sæt formene i fryseren til de skal bruges. Man kan sagtens lave en stor isdessert, hvor du smører

indersiden af en skål med blød is. Lav et hul i midten og sæt på frys igen. Efter et stykke tid kan du fylde en ny smag is i og afhængigt af størrelsen kan du fylde endnu en slags is i og slutte

af med lagkagebunden. Du kan også slutte af med en browniebund evt. Laver du isen i en stor skål skal den gerne være i fryseren i min. 5 timer. Laver du isen selv er det min. 8 timer.

  Marengs

6 past. æggehvider

300 g sukker

2 spsk. Maizenamel

2 tsk. citronsaft

Pisk æggehviderne helt stive i ca. 3 min. med en håndmikser og tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Jeg tilføjer en spiseske ad gangen. Pisk i ca. 5 min. Tag isene/Isen ud af fryseren og lad dem stå

imens du nu pisker citronsaft og Maizenamel i æggehvideblandingen. Pisk endnu til marengsen er helt blank og fin. Dæk isbomben helt med marengs. Du kan gøre det med en sprøjtepose

eller som jeg gjorde med en palet. Du kan lave en masse forskellige mønstre som du vil. Jeg benytter en gasbrænder, som jeg også benytter til creme bruleé. Har du ikke sådan en kan du

sætte bomben i en 250 grader forvarmet ovn og nu tænde på grill til den er brændt lidt af.

 

Hjemmelavede Tortillas med spinat

IMG_0786_2

Nu er det jo januar og jeg prøvet på at gøre vores familie lidt sundere. Samtidigt skal det også være nemt og hurtigt. Disse wraps er super gode til aftensmad eller til frokost. Børnene elsker det til madpakkerne også. Fyldet kan du selv variere. Denne version er med en græsk salat, kylling og tzatsiki. Om man bruger, laks, tun, kylling, rester af kød fra dagen før er en smagssag. Prøv evt. med rester fra Bolognesesauce med icebergsalat og majs. Eller ruccolasalat, parmaskine, soltørrede tomater, pesto og parmesan. Opskriften giver 12 stk. tortillaer.

IMG_0788

 Spinat wraps/tortillaer

700 g mel

1 1/2 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

4 spsk. solsikkeolie

100 g vasket og renset spinat

1,5 dl. varm mælk

Tag mel, bagepulver og salt og bland det godt sammen med olien til en grynet dej.

IMG_0774_2  Varm mælken og hæld den i blenderen og put den rensede spinat op i blenderen og kør et par minutter til det er godt hakket. Tilføj den grønne mælk i dejen og ælt dejen på et meldrysset bord til den er fast og lækker at røre ved. Lav en kugle og dæk den med husholdningsfilm.

IMG_0775

Lægges på køl i ca. 30 min inden den deles i 12 kugler som hver især gøres helt flade med en kagerulle. De skal være papirtynde. Sæt en stor pande på komfuret ved højeste varme og steg hver tortillawrap i ca. 30 sek. på hver side uden fedtstof. Når de er færdigbagte pakker jeg dem lune ind i husholdningsfilm, så de bevarer deres blødhed. Kan bruges med det samme eller gemmes i køleskab til senere brug.

Jeg har også lavet en version med pinjekerner og flagesalt tilsat i dejen. Du kan tislætte, hvad du synnes. Evt. lidt birkes, hvidløg, krydderurter, majskorn, soltørrede tomater, oliven. Ja, listen er lang og mulighederne mange. Bare se at komme i gang.

 

Verdens bedste opskrift på pølsehorn.

IMG_0780_2

Ja, intet mindre end verdens bedste pølsehorn. Kender du ikke det man ofte bager pølsehorn,  men de kun lige er gode i det øjeblik de er lune, for derefter at blive tørre og kedelige? Nu er det lykkes mig at bage de mest perfekte pølsehorn jeg til dato har bagt, og de er ligeså fantastiske dagen efter. De tager lidt længere tid at lave, men det er absolut tiden værd. Dejen egner sig også til at lave dem med andet fyld. Har lavet dem også med lidt cheddarost, pesto og chorizopølse i og en anden version med karameliseret æble og hvid chokolade med hindbærglasur. De blev altså ligeså gode.

Alle ingredienser skal altid have stuetemperatur og ovnen skal forvarmes til 37-40 grader til forhævning for det bedste resultat. Jeg ved godt det tager lidt tid, men jeg synes dejen opnår en luftighed, som jeg ikke opnår ved at lade den hæve et lunt sted. Jeg laver dejen på min KitchenAid, men du kan selvfølgelig lave den i hånden eller med en mixer til at begynde med.

Pølsehorn

(Ca. 35 stk.)

4 3/4 dl lunken mælk

50 g gær

75 g sukker

900 g mel

3 æg

25 g smeltet smør

1 tsk. salt

2 æg til pensling

Pølser til fyld

Evt. små stykker ost

Opløs gæren i lunkent mælk. Lad det lige hvile i ca. 5 min. inden du tilføjer 225 g mel og 60 g sukker. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt skålen i ovnen i ca. 20 min. Du kan selvfølgelig også stille skålen et lunt sted i ca. 45 min.

Pisk de 3 æg sammen med resten af sukkeret, det smeltede smør og salt og bland det i dejen. Sæt nu dejkrogen på og tilsæt resten af melet lidt ad gangen. Jeg tilsætter ca. 200 g ad gangen og ladet det arbejde sig ind i dejen før jeg tilsætter nyt mel. Måske du skal bruge lidt mere eller mindre mel end jeg lige har skrevet. Dejen har fået nok mel, når dejen slipper siderne på røremaskinen.  Eller den er til at ælte uden den klistrer for meget ved æltning. Lad dejen ælte i ca. 15 min. ved lav hastighed. Dæk skålen med film igen og sæt skålen i ovnen i ca. 1 times tid. 2 timer ved stuetemperatur. Det er som tidligere skrevet det hele værd.

IMG_0772_2   IMG_0773

Når dejen er færdighævet dele du dejen i ca. 5 boller. Rul en bolle ud til en cirkel og skær med en pizzaskærer eller kniv 8 lige store trekanter. Læg en pølse og evt. et stykke ost oppe i den bredde ende og fold siderne lidt op over ost og pølse og rul nu ned mod spidsen. Læg hver rulle i en bageplade (form) meget tæt og med spidsen vendt nedad. Lad dem nu hæve igen i ovnen i ca. 20 min., før du tager dem ud og hæver temperaturen i ovnen til 185 grader. Pensl hornene med sammenpisket æg. Giv dem et godt lag. Du kan evt. drysse med sesam, hvis du ønsker det. Bag dem nu i ovnen i ca. 12  min. Nu kan du så nyde de skønneste pølsehorn. Håber du synes de er umagen værd?

Et tip, hvis du laver søde horn med æbler, eller chokolade. Opløs 2 spsk. sukker i 1 spsk. varmt vand og pensl hornen lige når de kommer ud af ovnen med sukkervandet.

IMG_0781_2

Glæd dig for i morgen kommer der en skøn opskrift på hjemmelavede spinatwraps.

IMG_0788

Til slut må jeg jo også lige dele lidt fra min anden passion, nemlig min lyst til at tegne. Jeg elsker at tegne og bruge mange timer på det om aftenen.  mange skriver til mig, hvad jeg benytter til at tegne med, farve med, hvor jeg får idéer osv. Jeg benytter artliners til at tegne med og jeg tegner direkte på markerpapir. Jeg er ikke så god til at tegne op med blyant først for så tænker jeg for meget over det jeg skal tegne og det bliver i mine øjne ikke det rigtige jeg får tegnet. Jeg farvelægger med markere fra bl.a Copics, Stylefile, Run for Cover og twinmarkers. Idéerne er nok fra min verden af blomster, og nogle gange skriver jeg på min facebook, om nogle har nogle idéer. Denne tegning jeg her viser er fra en amerikansk kvinde der sendte mig et foto af hendes kat. Der var mange idéer, men det var en smuk og mystisk kat, som jeg ikke helt kunne slå ud af hovedet. Jeg begyndte med mine blomster, fuglen og kronen og først herefter besluttede jeg mig for at der skulle være denne her kat. Håber du kan lide det jeg laver. Du kan se i menuen i DIY de andre tegninger jeg har lavet.

IMG_0724_2

Her er lidt fra processen:

IMG_0952 IMG_0642 IMG_0963 IMG_0962 IMG_0705 IMG_0706_2 IMG_0709 IMG_0710 IMG_0711_2

Hverdagen er startet med madpakker igen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Madpakkeboller

Så er hverrdagen startet igen, med børn der skal op og i skole. Morgenmad og madpakker i et virvar og eftermiddagssultne børn der kommer hjem sidst på dagen. Derfor har jeg bagt disse dejlige, meget hurtige og nemme boller, som er super til mellemmåltid og madpakken. De kan varieres efter, hvad du lige har ved hånden og erstat gerne noget af melet med en mere grov eller fiberrig meltype. Opskriften er fra Guldbageren og er uden gær, så den er hurtig at lave, da der ikke er noget hævetid.

Madpakkeboller

(Ca. 12 store boller)

450 g hvedemel

1 spsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

100 g smør

4 dl mælk

300 g cheddar ost groft revet

1/2 dl hakkede soltørrede tomater

2 spsk hakket frisk basilikum

2 fint snittet springløg

1/2 gul peberfrugt i små tern

Bland alle ingredienserne sammen og ælt dejen GODT igennem. Del dejen i ca. 12 flade boller der bages ved 225 grader i 10-15 minutter.

Madpakkebollerne kan evt. rulles ud i en tykkelse på 1 cm og udstikkes med sjove FORME til børnemadpakken. Du kan også bruge skinke, pesto, hytteost, pepperoni,oliven, hvidløg, osv.