Mad

Verdens nemmeste tunret

Posted on Updated on

Når det er så varmt om sommeren eller skal det bare være nemt gider jeg ikke stå i køkkenet i lang tid ad gangen, så derfor bliver det til meget grillmad eller hurtige retter. En af mine favoritter er denne nemme tunsalat.

Tunsalat a la Stina (5 pers.)

3 ds. tun i vand
3 modne avocadoer
1 stor, rød peberfrugt
1 lille rødløg
2 store tomater eller 6 seks små
2 spsk. sød chilisauce
limesaft fra en halv limefrugt
salt og peber

Hæld vand fra tun, mos avocadoerne med en gaffel, så der stadig er bid i dem. Skær, peberfrugt, løg og tomater i små stykker og vend det hele sammen. Smag til med chilisauce, limesaft, salt og peber. Du kan også tilsætte selleri eller brøndkarse, hvis du kan lide dette. Lad det stå på køl min. 30 min. og trække. Vi plejer at spise ristet rugbrød fra bageren til eller et stykke knækbrød. Det smager så lækkert og er godt til madpakken dagen efter i et pitabrød, så ofte laver vi en dobbeltportion.

Familiens ynglingsmad

Posted on Updated on

Her i familien kan det jo nok ikke helt komme bag på dig, at vi alle ÆÆÆLLLSSSKKEEERRR mad. Så nogle gange når vi skal hygge med mad får alle lov til at komme med deres besyv med, hvad der skal spises og så laver vi et madbord. Vi laver en masse forskellige retter, som alle kan lide og det er vildt hyggeligt, for vi spiser ved vores stuebord og kan sidde sammen længe og hygge over maden. Her er lidt eksempler på, hvordan det kan tage sig ud og nogle af vores favoritter.

På dette bord er der spicy rejer på pinde med stegte kammuslinger, Bruschetta, nuggets med honeymustarddip, rejecocktail, falafel med bluecheesedip og stegt barbecuekylling med coleslaw. Jeg skriver ikke lige alle opskrifterne her, men skriv blot til mig, hvis du vil vide nærmere.

Hjemmelavede nuggets (5 pers.)
4 kyllingebryster skåret i tern
2 æg
2½ dl. corn flakes (u.sukker)
2 dl. rasp
salt og peber (evt. lidt chilipulver eller karry)
olie til stegning (jeg bruger rapsolie)

Start med at piske æggene sammen i en skål. I en anden skål tager du dine cornflakes i, som du knuser mellem dine hænder. det skal stadig være lidt groft. Dernæst hælder du rasp og krydderier i blandingen og du kan jo krydre med lige det du har lyst til. Smager også godt med hakkede, friske krydderurter i.
Sæt en pande over med olien.
Vend kyllingestykkerne i de sammenpiskede æg og vend dem i rasp-/cornflakes blandingen. Gentag, hvis du ønsker en tykkere panering. Steg stykkerne i den varme olie på panden til de er gyldne og læg dem på et stykke fedtsugende papir.

Dressingen lavede jeg som vores hjemmelavede udgave af en krydderurtedip:

2½ dl. creme fraiche
½ dl. hakkede krydderurter (evt. persille, purløg, kortiander, osv.)
salt, peber og en anelse sukker
½ fed hvidløg

Du skal blot piske alle ingredienserne til det er en samlet dressing der er blød og lække rat se på og smagen er jo efter behag.

D
Disse kyllingebrød er helt klart en af vores favortitter. Jeg har blot taget nogle flotte kyllingebryster, marineret dem i en porterøl med 1½ spsk. brun farin samt et godt bundt frisk timian. Mariner dem gerne i et par timer. Du kan jo så imens lave klar til en lille portion coleslaw, hvor du tager hakket hvidkål og gulerødder, som du vender i en dressing lavet af 1 dl. mayonaisse samt en ½ dl. Miracle Whip, lidt hvidvinseddike samt godt med sukker og en anelse salt. Lad det gerne trække på køl ligesom kyllingebrysterne. Tag kyllingebrysterne ud af køleskabet, tag dem op af fadet og dup dem let med et stykke køkkenrulle og kaser marinaden. Varm en pande op med halvt smør og olie, og steg brysterne til de er gyldne og ikke røde i midten. I mens de køler af på et rent fad, tager du et lækkert italiensk brød eller flutes og skærer i tynde skiver, som pensles med olivenolie og sætter i ovnen til de er gyldne. Når du har taget dem ud gnider du pillede hvidløg på hvert brød.
Når du skal servere brødene hælder du en klat god barbecue sauce på hvert stykke brød, lægger et par skiver kylling på, endnu en klat barbecuesauce, en stor tomatskive og topper med masser af coleslaw. Det er en rigtig lækkerbisken.
På dette bord er der så lidt færdigkøbte ting også. Bare så du ikke tror jeg ikke har noget liv og andet at lave :0)
De færdigkøbte ting her på dette bord er mozarellasticks og chilicheestops, samt hvidløgsdip fra Sticks’N’Sushi. Ellers er her små stykker pølse fra Løgismose med timian og æble, Italiensk focacia, rodfrugtesuppe med pesto samt moules mariner.
Opskriften på muslingerne har jeg lagt ud i indekset, som jeg lavede sidste sommer på vores grill. Men det er en hitter hver gang. En af børnene bryder sig ikke om muslinger, men elsker selve suppen, men det kan jeg godt forstå.

Turen går til Riga og Bergamo i Italien

Posted on Updated on

Det er godt nok længe siden og mange kilo siden jeg har været på banen med et indlæg på denne blog. Jeg var så heldig at få en tur på 6 dage med min mand alene. Han synes jeg skulle have det i julegave og som overraskelse, da jeg tit glemmer lidt mig selv og ham i vores travle hverdag. Så jeg har været afsted på en skøn tur. Turen gik først til Riga, som jeg intet jeg intet kendte til. Det tager ikke meget længere end lidt over en times tid at flyve til Riga fra København. Vejret var det samme som herhjemme. Vi boede på SAS hotellet midt i Riga. Det er altid spændende at se en ny by, og byen bar præg af gamle træhuse og nye, store bygninger der skyder op overalt. En meget smuk by og mange smukke bygninger. Befolkningen taler så at sige alle engelsk, hvilket  er rart. Når man spiser og drikker gør man det for små penge. Det er ikke dyrt, og maden er helt i top, hvilket overraskede mig. Jeg troede jeg skulle have surt kål og supper hele tiden. Det er internationalt køkken der præger restauranterne, som er meget moderne og deres drikkevarer er meget billige. Det er også billigt at køre i Taxa. Vi gav 12 Euro fra lufthavn til centrum, som tager ca. 30 min. Vi fik shoppet en hel del. Vi tog i nogle af deres store indkøbscentre som fx. Domino, Alfa og Spice. Priserne på sko og tøj er gode, og vi var jo så heldige at det jo er januar vi er afsted i og der så er udsalg. Der er rigtig, rigtig mange herretøjsbutikker og skobutikker overalt!Man kan få bukser fra 120 DKK og sko fra 250 Dkk. Så det blev til at vi måtte betale lidt i overvægt på hjemrejsen.

Tilbage til madsiden for det er jo vores store passion herhjemme. Et af vores måltider fik vi på en cafe i Domino centeret. Først fik

Juleaften og familiehygge

Posted on Updated on

Nu kom dagen langt om længe, som de sidste par måneders forberedelse har været omdrejningspunkt om. Juleaften!!! Med tre børn i huset har jeg jo sat mange ting i gang for at de skal opleve julens mange facetter og nyde det at være barn i december. Vi har hygget med kalenderlys, adventshygge, småkager, kalender- og adventsgaver, drillenissen har været på besøg et par gang og bl.a. farvet Ida’s mælk til morgenmaden helt blå og lagt kalendergaverne helt forkerte steder end i strømpen, hvor gaverne ellers ligger hver morgen. Der er lavet kranse, dekorationer, vi har været på kirkegården og sagt glædelig jul til farfar og også tillykke, da han ville have haft fødselsdag i december. Nissen har fået risengrød i skuret, da vi er flytte og ikke har et loft mere, så vi mener at han må være flytte i skuret på den nye adresse. Han kvittede så med at have spist al risengrøden og lagt nogle sjove spil i gave til alle tre børn. I skolen er der blevet klippet og klistret og vi har fået flotte julegaver, som der er brugt meget tid på, og Ida næsten ikke har kunne vente med at skulle give til juleaften. Men som blomsterbinder har det også været en hektisk tid, for det er også en af årets travleste højtider, så jeg ser frem til lidt mindre at lave i de næste par måneder frem.

Vi skulle ikke fejre juleaften hjemme i år, så det var skønt at vi havde hele dagen til afslapning, spil og lidt madlavning. Vi skulle komme med en flæskesteg, tyttebærgele, ris a la mandel og grønlangkålssalat. Jeg havde lavet en dejlig hvid gløgg, som vi gik og hyggede os med hele dagen. Jeg havde en hvid gløgg ekstrakt, som jeg blandede med en lille æblecider, en flaske Asti samt en flaske hvidvin samt lidt af min gemte hyldeblomstsaft. Det fik et opkog sammen med kanelstænger, stjerneanis, hvide sultana rosiner, mandler og revet citron- og appelsinskal. Jeg tilsætter også saften fra en halv presset citron. Det skal du altså prøve.

Der hvor vi holdt jul var der pyntet op, noget så flot, så det er altid skønt at komme i et hjem, som gør lige så meget ud af juleaften som én selv.

Til tyttebærgeleen brugte jeg en pose frosne tyttebær og to æbler skåret fint i tern. Det hele fik et kort opkog sammen med vand, som lige dækkede. Jeg tilsatte lidt sukker og det vil jeg sige er efter smag. Jeg valgte at lave den noget sød, da anden, sovsen og kartoflerne er fede og rødkålen er syrlig. Jeg tager noget marmelade-/gele jævningpulver i et glas med lidt sukker og hælder det i blandingen, som igen får et kort opkog. Det skal lige hænge ved på en kold ske. Du kan tilsætte så meget vand du har lyst. Hæld din gele på skoldede glas. Det smager super til en masse retter her i de kolde vintermåneder.

For at det hele ikke skal være så fed mad, indførte jeg for et par år siden en nem salat af grønlangkål. Jeg tager en pose grønlangkål og skyller kålen rigtigt godt og laver det dryppe af. Kålen skæres i super fine stykker og lægges i en skål med små æbletern. Jeg bruger til en hel pose kål ca. 4-5 æbler og det må gerne være lidt syrlige æbler. Der ud over hakker jeg ca. 100 g hasselnødder og blander i salaten. I en anden skål tager jeg ca. 2½ dl yoghurt naturel og 1 dl. cremefraiche og blander sammen med salt og peber og en anelse sukker samt lidt æbleeddike. Til slut vendes dressingen og salaten sammen. det smager super lækkert til andesteg, sovs og rødkål.

En lækker tallerken med alt i hjemmelavet tilbehør, som hører sig til i vores familie. En portion er nok rigeligt, når vi også skal have konfekt og ris a la mandel.

Dagen efter, altså 1. juledag er altid hellig i vores familie og ingen må lege med nogen og vi har ikke gæster. Det er nattøjsdag og hyggedag, hvor vi spiser god mad og kigger på alle vores fine gaver fra dagen før. Vi har spillet en masse spil og laver lidt lækker mad, som ikke er så fed som julemaden.

Sankt Hans Kage til min fødselsdag

Posted on Updated on

Til min egen fødselsdag måtte jeg også have lavet en kage, for jeg har fødselsdag Skt. Hans aften, og det er efterhånden blevet en tradition, at vi er en flok venner der holder det sammen hjemme hos os. Så jeg bagte en dejlig chokoladekage, den står som Ida’s chokoladekage i indekset. Derefter lavede jeg en hyldeblomstmousse, lakridsmousse og blåbærmousse, som jeg fordelte i de tre lag. Det blev super lækkert og er nok en af de bedste kager jeg har bagt til dato synes jeg selv. Så pyntede jeg den ellers efter kunstens regler, og jeg må sige, at den blev ganske fin og gæsterne synes den var fantastisk. Flere af dem taler stadig om den, så det er gode tegn ikke?

Hyldeblomstmousse (Lånt af Himmelske kager)
8 plader husblas
4 pasteuriserede æg
250 g sukker
3 dl koncentreret hyldeblomst saft
½ l piskefløde

Tilbered husblas som anvist på pakken.
Pisk æg og sukker meget stift.
Opblød gelatine/husblas i hyldeblomst saften og pisk det ved lav hastighed sammen med æg- og sukkerblandingen. Sættes på køl nogle timer eller natten over.
Pisk fløden meget stiv. Pisk hyldeblomst moussen. Bland begge dele sammen og pisk til moussen er helt opløst og du har en cremet konsistens.

Lakridsmouse
2 bægre past. æggeblommer
1 tsk. lakridspulver
4 dl fløde
1/2 dl flormelis
4 blade husblas
Tilbered husblasen som anvist på pakken. Pisk æg og lakridspulver godt sammen til det er cremet og tykt. Pisk fløden stift til flødeskum sammen med flormelis go vend det sammen med æg-/lakridsblandingen. Tag husblasen op go læg dem direkte i en gryde, hvor de smleter i det vand der “hænger” ved. Inden du hælder husblas i flødeskumsblandingen,, tager du 2 spsk. af blandingen og og rører det sammen med den varme husblas, så det bliver tempereret. Når det er ggjort skal det hele røres sammen. Stilles på køl min. 7 timer og er fantastsik, hvis man kan lave det dagen før. Sådan er det med de fleste mousser. Så det kræver lidt planlægning.
Kagen (Idas chokoladekage) er bagt i springform, som så er delt op i lag. Den er pyntet med chokoladeganache, som er sat med tylle i et rosenmønster. Jeg har også bagt en chokoladekage i en lilel skål til toppen og ellers er der bare pyntet med en masse fondant, som er limet ved hjælp af vand.
Blåbærmousse er lagt ud i opskrifter, så det kan du blot søge på.