En god gammeldags ABEMAD

IMG_2552

Efter aftens menu i dag som bestod af stegt flæsk med stegte æbler med løg og timian samt ristet rugbrød, sluttede vi af med en god gang abemad som også er frugtsalat med råcreme. Tag sæsonens frugter og bær, rens, vask, skræl og skær dem i små mundrette bider i en stor skål. Hak evt. en god chokolade i små stykker og vend i blandingen.

Lav din råcreme klar.

Råcreme

6 stk. pasteuriserede æggeblommer

1 1/2 spsk. sukker

Korn fra 1 stang vanille

1/4 dl piskefløde

Pisk æggeblommerne sammen med sukker og vanillekorn til det er blevet til en tyk, lysegul æggesnaps. Pisk i en anden skål fløden til flødeskum og vend flødeskummet sammen med æggesnapsen. Jeg serverer altid frugt og bær for sig selv, så man selv kan tage råcremen på. Det er en super let dessert, som børnene også kan være med til at lave. Du kan også serevere i et flot glas og pynte med mynthe eller i et lille patentglas til hver. Det ser også lækkert ud.

Nu nærmer Sankt Hans sig…

IMG_1771

På mandag er det Sankt Hans. En dag som mange fejrer på forskellige måder. Nu om dage markeres sankthans ved offentlige og private arrangementer. Mange foreninger afholder arrangementer. Et typisk program omfatter en tale, derpå antændelse af bålet, og mens flammerne slikker op imod sommeraftenen synger alle Midsommervisen. Fyrværkeri ved midnat kan også indgå i programmet. Talen vil ofte blive fremført af en person, der er kendt i lokalområdet. At midsommernatten var fyldt med magiske naturkræfter – både onde og gode. Alle urter og kilder var særligt hellige, og det var tradition at opsøge hellige kilder eller plukke helende urter på denne aften. Til sankthans var mange hellige kilders magiske helbredelseskraft stærkest, og folk valfartede til dem i kildetiden, som startede ved Skt. Hans På bålet er der traditionelt placeret en figur, der ligner en heks. Heksene flyver ifølge overleveringen til Bloksbjerg i Harzen sankthansaften og -nat. Nogle mener at både bål og heks er en ny tradition, men en ting er sikkert, vi hygger ofte med gode venner og skal have god mad. Jeg har så også fødselsdag denne dag, og har ikke lige tid til at stå i køkkenet en hel dag, så jeg vil holde mig til lidt simpel sommermad med danske råvarer. Jeg laver Kyllingefrikassé med nye danske kartofler, og i dagens anledning laver jeg den IKKE fedtfattige omgang, så ikke noget med at spare på fedtet i denne sag, det er ren fløde! Til dessert en hyldeblomstparfait med saltkaramelsauce og selvfølgelig en masse friske sommerbær.  Til bordpynt havde jeg egentligt i tankerne at jeg ville have lavet lidt råt med nogle træstykker og blomster, men nu tror jeg at det ender med at jeg tager naturen med ind på spisebordet…. Jeg må en tur på stranden og hente noget sand, nogle siv og have lidt fine, lyse blomster.

IMG_1873

Hønsefrikassé med dansk sommerislæt (4 prs.)

Til kogning

1 stor, god kylling/høne

2 gulerødder, 1 løg, 1 porre, persillestængler, salt og 5 peberkorn (tilbehør til kogning af kylling)

Til sauce

1 bdt. grønne asparges

1 bdt. små, nye gulerødder

1 kg. friske, nye ærter (bælget)

3/4 l. piskefløde

1 spsk. smør

2 spsk. mel

Salt og Peber samt lidt sukker

1 stort bdt. bredbladet, grofthakket persille

Start med at rengøre din høne i koldt vand og læg den i en gryde med tilbehøret til kogningen. Dæk med koldt vand. Kog nu kyllingen i ca. en times tid til den er godt mør og lad den ligge i gryden til det er kølet godt af. Tag kyllingen op og si “suppen”. Stil suppen til side til senere. Vask gryden godt af og smelt smørret i gryden. Når smøret er smeltet hælder du mel i og rører det godt sammen. Tag nu ca. 5 dl af suppen og rør i lidt efter lidt og når alt er pisket i, tilsætter du så fløden. Imens det koger op rengør du grøntsagerne. Vask gulerødderne og skær dem i grove stykker. Vask asparges, knæk dem ved enden og skær dem i 2-3 cm lange stykker. Smag nu fløde-suppen til med salt/peber og lidt sukker. Smager den ikke af så meget kan du sagtens tilsætte lidt kyllingefond, hvis din kylling ikke har været så kraftig. Det tyer jeg selv til en gang imellem. Lad det simre i godt og vel en halv times tid, hvor du så kan tage og pille store lunser kød fra skroget. Det er jo ikke til tarteletter, så det er store stykker du skal bruge. Ti minutter inden servering hælder jeg kylling, gulerødder og asparges i fløde-suppen og lige før servering hælder jeg ærterne i samt den hakkede bredbladet persille. Gem lidt til anretningen.

Jeg serverer denne ret i en dyb tallerken sammen med nye, kogte danske kartofler der er vendt i lidt raspolie og hakket bredbladet persille, øser saucen op og drysser persille henover , og slutter af med et drys friskkværnet sort peber. Smager så skønt sammen med kold hvidvin

. IMG_1920

Hyldeblomstparfait (til ca. 8-10 pers.)

Indfrysnings/trækketid: Min. 3 timer
400 g sukker
2½ dl Hyldeblomstsirup
9 æggeblommer
2½ dl piskefløde
½ stang vanille
1/2 dl. jordbærsirup
Kog sukker og hyldeblomst til en tyk lage, og til det er 115-120 grader varmt målt med sukkertermometer, eller til der dannes store bobler. Pisk imens æggeblommerne skummende og hæld den varme lage i æggeblommerne lidt ad gangen under konstant piskning. Pisk hurtigt ca. 5 min. og derefter langsommere ca. 10 min., til massen er afkølet og tyk.
IMG_1871
Pisk fløden let med vaniljekorn og vend flødeskummet i æggemassen. Hæld i en literform og hæld jordbærsirup henover. Sæt straks i fryseren og lad isen stivne i min.ca. 3 timer. Du kan også altid blande lidt hakket chokolade eller tørret frugt i din is, hvis du har lyst til det eller stykker af Oreos. Tag den ud min. 10-15 min. før servering og vend den på et fad. Hæld en masse saltkaramel over og en masse friske sommerbær.
IMG_1874

Saltkaramelsauce

200 g sukker
45 g smør
1 ¼ dl fløde
Havsalt efter smag
Jeg lavede dobbelt denne portion, da vi elsker denne sauce… Varm sukkeret og smørret i en gryde ved svag varme, og når sukkeret er helt opløst og smørret begynder at smelte, rører du massen rigtigt godt sammen, til den er fin og blank. Skru lidt op for varmen og tilsæt fløden, mens du rører rundt. Pas på, da det lige bruser op, det kan godt forskrække lidt, men det koger ikke over. Returner gryden til varmen og tilsæt straks fløden, mens du stadig rører i karamelmassen. Koges op i ca. 5 min., og tilsættes havsalt. Hvis karamellen er for tynd kan du koge den lidt mere, er den blevet for tyk tilsættes lidt mere fløde.

Ynglingskagen

Til vores egen påskefrokost skulle jeg lave leverpostej med bacon/champignon, stegt sild, æbleflæsk samt dessert. Til de voksne lavede jeg min all-time hitter, som jeg også har lagt ud tidligere, som er marengslagkagen, med en masse frugt på. Til ungerne lavede jeg min basisopskrift på muffins, som jeg tilføjede to teskeer af min chailatte blaning med mango. Det smagte super. Jeg brugte samme creme til muffins, som til de voksne. Virkeligt lækre.

Opskriften passer til et firkantet ildfast fad.

Bund:
100 g smør
2 dl (180 g.) sukker
5 store æggeblommer
2 dl (120 g) hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 dl mælk
150 g grofthakkede hasselnødder

Marengstop:
5 store æggehvider
3 dl (270 g) sukker

Top:
½ l piskefløde
1½ dl syltetøj (Boysenbær) er super godt

eller

½ l piskefløde pisket stift
2 dl creme fraiche 38%
40 g flormelis
1 hel vanillestang

Rør smør og sukkker sammen og pisk en æggeblomme i ad gangen. Bland mel og bagepulver i . Mælken røres i til sidst. Kom dejen i et fad eller en lille bradepande beklædt med bagepapir. Drys hasselnødderne over. Man kan evt. også her tilsætte lidt hakket chokolade, det smager også godt.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Fordel massen forsigtigt over dejen. Bag kagen midt i ovnen i ca. 50 min. v/145 grader. Den skal være stivnet i marengsen.

Til toppingen pisker du fløden stiv og vender marmeladen i. Eller du pisker fløden stiv, vender creme fraiche, vanille fra vanillestangen samt flormelis sammen. Toppingen kommer roligt over marengskagen og pyntes nu med frugt. Det kan være jordbær, hindbær, stikkelsbær, ribs, osv. Eller fersken, bananer, mandariner. Nogle gange smelter jeg også lidt rørsukker på panden og vender mandler heri. Køler massen af på et stykke bagepapir og knuser når det er koldt. Dette knas fordeler jeg også på toppingen eller lækker revet chokolade, lys eller mørk.

Muffins
 100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10.12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

 

Sommertrifli

 
Henover sommeren ligger næsten alle vores fødselsdage herhjemme, men jeg har ikke magtet at lave store kager med fondant, da det simpelt hen har været for varmt.
Til dessert skulle det være meget nemt, for gad ikke stå i køkkenet så længe, men det måtte også godt være noget frisk og let. Så besluttede mig for en sommertrifli med masalavin, bær og nøddekrokant. Men pg.a. tidsnød må jeg erkende, at jeg simpelt hen måtte ty til købe lagkagebunde istedet for at bage dem selv som jeg ellers ville have gjort. Men du får opskriften her, som du så selv kan vælge om du vil bruge eller du også vil spare lidt på tiden.
Sommertrifli (til ca. 8 pers.) Stor skål
Lagkagebunde
 3 økologiske æg
2½ dl. sukker
1 tsk. vanillesukker
50 g smeltet smør
1 dl. mælk
3½ dl. hvedemel
2 tsk bagepulver
1 nip salt
Varm ovnen til 175 grader og pisk æg, sukker og vanillesukker sammen til det er luftigt og lysegult. rør mælk og smør sammen og rør det i æggeblandingen. Bland mel, bagepulver og salt og vend det forsigtigt i æggene. Husk gerne det hele skal have stuetemperatur når du skal bage, så hæver dejen meget bedre. Hæld dejen i en springform, hvor kun bunden er beklædt med bagepapir. Undgå at smøre siderne, så hæver den igen flottere op.
Bages i midten af ovnen i ca. 25 min. Lad kagen køle af inden du vender den ud og flækker den i bunde á 3 cm brede skiver.
Creme til trifli
4 dl. piskefløde
5 dl. græsk yoghurt 10%
1½ spsk. flormelis
Pisk fløden til skum og vend flormelis og græsk yoghurt i flødeskummet.
Marinade til bunde og bær
2 dl. Marsalavin
1½ dl. muscuvadosukker eller rørsukker
Varm marsalavinen og sukker op sammen til det er smeltet sammen og stil på køl.
Nougatkrokant
Smør (ca. 2 spsk.)
2 spsk. sukker

2 spsk. brun farin
ca. 30 mandler

Smelt smør på en pande og tilsæt derefter alle mandlerne og lad dem blive let gyldne. Tilsæt sukker og farin og lad det smelte sammen til en lækker karamelmasse, som ikke skal være på for høj varme. Pas på det bliver meget varmt, så lad aldrigbørn alene eller i nærheden når du laver karamel. Læg et ark bagepapir på et skærebræt og tag massen af varmen og hæld det hele op på bagepapiret, hvor det får lov til at blive koldt. Når det er helt koldt hakkes karamellen meget fint.

Fyld
750 g  friske jordbær
450 g friske hindbær, ribs eller stikkelsbær
Læg først en lille smule marsalablanding i skålen, så et lag kage, bær, nougatkrokant og yoghurtmousse og og skift så lagvis til toppen. Husk at hælde lidt marsala over hvert lag kage. Slut af med et lag yoghurtmousse med bær på toppen. Kan godt tåle at stå på køl i køleskabet til det skal bruges. Smager skønt.