Æblesæsonen er skudt i gang

Nu er det blevet september og vi har haft en perfekt sommer for æblerne. Der har været en del regn og ikke alt for varmt. Så mange æbler har undgået sygdom og har optimale vækstbetingelser. Jeg elsker retter med æbler. Så her får du 2 super enkle retter med æbler. Den først er en ret, som jeg ofte laver i efteråret og vinteren. Vi bruger den til en frokostret.

img_1991

Æbleflæsk

4 store, skrællede æbler

4 spsk. vand

1 tsk. sukker

Stegeflæsk

Skær de skrællede æbler i tern uden æblehus og læg dem i en gryde med vand og sukker. Tænd for blusset på komfuret og kog til æblerne er godt møre. De må dg godt lige have lidt bid, uden at være kogt helt til mos. Smag til med sukker. Du skal ikke salte det, da flæsk er røget og salt.

Tænd ovnen på 225 grader og gør en bageplade klar med bagepapir. Bank flæsket med en kødhammer og læg dem på den klargjorte bageplade. Steg dem i ovnen til de er gyldne og vend dem gerne undervejs. Tag dem ud, når de færdigstegte og lad dem hvile et øjeblik på  køkkenrulle. Anret det sammen et lækkert stykke rugbrød. Det bliver nemt en favorit. Rester opbevares hver for sig i køleskabet.

Karameliseret æbletærte

IMG_3814

Det er så syndig en kage og den smager bare så fantastisk. Jeg har bagt den i en rund bageform på en dia. på 25 cm. Normalt benytter man en tærtedej, men jeg kan godt lide der er lidt mere svampet konsistens, så jeg har bagt den med en dej jeg selv har kreeret.

185 g hvedemel

95 g sukker

1 tsk. bagepulver

2 æg

0,8 dl smagsneutral olie

0,8 dl mælk

1 1/2 tsk. vanillesukker

Rør alle ingredienserne sammen med en spatel til en glat, blød dej.

Karamel:

2 spsk. smør smeltes med 5 dl flydende karamelsauce (se opskrift jeg har i arkiv). Her har jeg dog brugt en købe-karamelsauce, som også er udmærket at bruge. Lad det koge op sammen til er det er blevet lidt tykkere, Det tager ca. 7-10 minutter. Jeg kan godt lide det søde med det salte, så jeg har tilsat 3/4 tsk. groft salt efter det er taget af blusset. Hæld nu karamel ned i en klargjort form. Jeg har klippet et stykke bagepapir til i formen i bunden.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

4-6 skrællede æbler, skåret i tynde Både (skiver).

Æblerne lægges i et cirkelmønster på karamellen fra kanten og ind mod midten. Hæld nu dejen hen over. Glat dejen ud på hele fladen, så den dækker æblerne.

IMG_3807

Bages i midten af ovnen i ca. 20-25 min. Køles af i ca. 10 min. Tag et fad eller en stor tallerken og læg ovenpå, Vend nu formen så fad/tallerken er nederst. Tag formen af, og voila, her er der en dejlig æbletærte. Smager skønt med tyk cremefraiche eller vanilleis til.

Til slut får du her lidt efterårsinspiration til kranse du selv kan binde, og skønne blomster.

Årets julebag – også for en god sag!

IMG_0634

Julen er jo altid meget travl for alle, men især for os som arbejder som blomsterdekoratører. Men der skal være tid til hyggen og hyggen herhjemme er helt klart, at der er tid til julebag og konfekt! Så en fridag blev lavet til Store Bagedag. Børnene stod lidt af, da det tog for mange timer, men nogle af småkagerne gad de godt. Klejner var nok favoritten, da den jo skal snoes og koges. Jeg lavede firedobbelt portion, da jeg er blevet spurgt om jeg ikke ville være med til at hjælpe nogle trængende familier i den by, hvor vi bor, og det ville jeg selvfølgelig rigtigt gerne.

Selvom vi hver i sær har så travlt, skal vi også huske at have hjertet på det rette sted og det ikke er alle der råd til at fejre jul med deres familier. Tror vi alle, uanset om det er bagværk, penge, tøj eller gaver, kan blive bedre mennesker og lære vores børn om næstekærlighed, ved at lære at alle ikke har de ting, som vi ofte tager som en selvfølge. Det har så også resulteret i at min datter på 10 år har ryddet ud i skabe og skuffer på sit værelse og det er blevet til rigtigt meget legetøj og tøj, som hun ikke synes hun gider mere. Sikke en luksus. Kan dog godt være nervøs for at der er ryddet mere op end lige godt er, men så må hun jo lære det. Hun synes andre børn skal have glæden ved hendes legetøj og hun har jo også ønsket sig nyt til julegaver. Hvis du ønsker at hjælpe andre, også selvom det ikke er jul er der stadig mange der har brug for din hjælp, kan du kontakte din sundhedspleje evt. og høre om hun evt. er interesseret i at formidle dine ting og sager videre til de familier i din kommune der mangler. Eller spørg den hjemløse der ofte står ved dit supermarkede om I kan lave en aftale om en dag, hvor du kommer forbi med tæpper, lækkerier, tøj eller spørg om, hvad han/hun behøver. Hvis du ikke har til at give andre, kan det jo være der er nogen der står og mangler en gåtur, pasning, rengøring, klipning, o.a. Hvad kan du tilbyde andre?

Men her så opskrifterne til mit hjemmebag. Jeg bagte følgende:

  • Jødekager med et tvist
  • Kirkeruder
  • Chokoladespecier
  • Fedtekager
  • Klejner
  • Vanillekranse

IMG_0632

Jødekager med et tvist

(hjerter, ca. 250-275 stk.)
1 kg hvedemel
375g flormelis
750 g koldt smør i tern
2 æg

1 1/2 spsk. lakridspulver
1 sammenpisket æg til pensling
lakridssukker til drys (lakridspulver og sukker rørt sammen)

Kom alle ingredienserne i et stort fad eller en stor skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Brug hænderne, da smørret bliver blødt og samler dejen. I starten virker det som rasp, men pludselig vil du føle dejen samler sig. Del dejen i 6-7 portioner og drys et tyndt lag mel ud på bordet og rul dejen ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Udstik kagerne med en rund form eller som jeg har gjort en lille hjerteform. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med det sammenpiskede æg og drys lakridssukker på. Bages ca. 5-7 min. i midten af en 200 grader varm ovn. I varmluftovn 180 grader. Husk at kagerne skal opbevares i en tætsluttende beholder, så de holder sig sprøde. Du kan jo stadig lave opskriften som den klassiske jødekage-opskrift, hvor du ikke tilsætter lakridspulver i dejen og i stedet for lakridsdrys kommer du kanelsukker på.

IMG_0633

Kirkeruder

Brunkager, Ca. 300 stk.)

500 g margarine

500 g sukker

250 lyst sirup

15 g potaske

7 g stødt nellike

7 g stødt ingefær

25 g stødt kanel

240 g hakket sukat

50 g hakket orangeskal

350 g finthakkede mandler

750 g mel

1.dag: Smelt margarrinen sammen med sukker og sirup og lade det varme igennem i en tykbundet gryde i ca. 30 min. Ikke mere, for så kan det gå hen og blive bittert. Rør massen godt sammen og tilsæt nu potaske, som først er opløst i 2/3 dl kogende vand. Tilsæt nu hakket sukat, orangeskal, mandle rog krydderierne. Dejen skal nu røres sammen til en tyk vælling. Sigt 2/3 af melet i og rør det langsomt sammen. Lad dejen hvile en times tid og tilsæt nu resten af melet. Æltes til dejen er fast og blank. Del dejen i fire lige store stykker og rul dem til fire ruller. Pak hver enkelt rulle i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet til dagen efter.

2. dag: Kan du ikkk vente kan du godt bage dem samme dag, men det er nemmest, når de får lov at vente et døgns tid. Forvarm ovnen på 200 g og gør bagepladerne klar med bagepapir. Skær kagerne ud så tyndt som muligt. Læg skiverne på bagepapiret og bag dem i ovnen i ca. 3-4 min.

Hvis du ønsker at bage med smør bliver de ikke gode, da dejen derved vil skille.

IMG_0630

Chokoladespecier

(ca. 100 stk.)

200 gr. flormelis

700 gr. hvedemel

500 gr. koldt smør
150 gr. mørk chokolade
1 sammepisket æg
Flormelis, mel, smør og æg blandes sammen til en dej. Del dejen i to stykker og læg dem på køl en times tid.
Rul dejen ud på et stykke bagepapir og stik småkagerne ud med din udstikker eller rul dejen til en pølse og skær pølsen i skiver. Læg kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i midten af ovnen ca. 7 min. v/180 grader. Lad dem køle godt af efter bagning på en rist.
IMG_0628

Fedtekager

(Ca. 40 stk.)
250 g mel
1 tsk. hjortetaksalt
250 g smør
125 g sukker
125 g kokosmel
Glasur:
Flormelis
vand
lidt romessens (Behøves ikke, men smager skønt)
Guldstøv (behøves ikke)
Forvarm ovnen til 200 grader.
Bland alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. Lav nogle lange stænger, og læg dem på bagepapir og tryk nu hver stang lidt flad. Bages i ca. 10-12 min. og tages ud af ovnen. Skær nu med en kniv snit i stængerne, småkager i ca. 3 cm i bredden. Lad dem køle helt af inden du hælder glasur på. Opbevares et køligt sted i en lufttæt, tætsluttende beholder.
IMG_0627

Klejner

ca. 50 stk.
40 g smør eller margarine
50 g sukker
1 æg
2 spsk. piskefløde
200 g mel
1 knsp. hjortetaksalt
1 knsp. stødt kardemomme
1/2 tsk. vanillesukker
revet skal fra 1/2 økologisk citron
Palmin eller fritureolie til stegning
Blødgør smørret og pisk det hvidt sammen med sukker. Tilsæt æg og sukker og rør det godt sammen. Kom alle de andre ingredienser i og ælt det sammen til en fast dej. Lad dejen hvile en times tid og rul den tyndt ud. Skær nu harlekinstern med en evt. klejnespore eller med en kniv og lav et snit på langs i midten af hver kagerude. Tag den ene ende af ruden og sno den gennem hullet i midten og træk ganske let.
Varm fedtstoffet i en gryde til 180 grader. Bag klejnerne lidt ad gangen i fedtstoffet. Når de er lysebrune lægges de på fedtsugende papir (køkkenrulle). Når de er kælet af kan du evt. drysse med lidt flormelis gennem en sigte.
IMG_0629

Vanillekranse

Ca. 100 stk.)
250 g mel
1/2 tsk. hjortetaksalt
180 g sukker
200 g smør
korn fra 1 vanillestang
1 æg
50 g finthakkede, smuttede mandler
Sigt mel og hjortetaksalt i en skål. Det er vigtigt du ikke kommer for meget eller for meget hjortetaksalt i dejen, da de ellers har en tendens til at flyde ud. Tilsæt sukker, smør i tern og korn fra vanillestangen. Vend det lidt sammen og tilsæt ægget og mandlerne. Smuldr/ælt nu dejen til den er glat. Kær nu dejen gennem en kødhakker med stjerneform. Jeg har købt en form til min kødhakker til KitchenAid, så det er super nemt og hurtigt. Hvis du ikke har nogle af delen, kan du altid trille en lang, tynd pølse af dejen og skære dem i små stykker. Jeg laver lidt større kranse, da keg godt kan lide de stadig har et hul i midten, og de nogle gange har en tendens til at lukke helt sammen. Bages i en 185 grader forvarmet ovn i ca. 6-8 min. på en bageplade beklædt med bagepapir. Køles helt af inden de kommes i tætsluttende kagedåser eller glas.
Håber du vil synes det er hyggeligt at bage og tag gerne børnene med i processen. Eller bag lidt ekstra og glæd andre. Evt. en god værtindegave også.

 

Vandmelonsmåkager

IMG_1987

Vandmelonsmåkager (ca. 100 stk.)

300 g smør

350 g sukker

2 æg

1 1/2 tsk. vanillesukker

525 g hvedemel

1/2 tsk. bagepulver

1 knp. salt

pastafarve rød/grøn

Små chokoladestykker

Rør smør og sukker til det er let og luftigt. Pisk et æg i ad gangen og tilsæt  vanille. Bland nu mel, salt og bagepulver og bland det i æggeblandingen.

Tag og del dejen op nu. Tag 2 kopper dej, og læg til side. Put rød frugtfarve i resten af dejen. Rul den til en tyk pølse, pak den ind i film og put den i køleskabet 1 time.

Farv derefter 1 kop dej grøn og put den på køl sammen med den sidste kop ufarvede dej.

Drys mel på bordet, og rul den ufarvede dej ud, så den passer rundt om den røde pølse. Gentag processen med den grønne kugle dej.

Pak den færdige pølse ind i film, og læg den på køl i mindst 2 timer.

Varm ovnen til den er 175 g. (ikke varmluft). Pak dejen ud og skær i ca. 1/2 cm tykke skiver inden de skæres over på midten. Lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og nu sætter du små chokoladestykker på. Bages i midten af ovenn i ca. 8-10 min. Hold godt øje, for de må ikke blive brune. Tag dem ud og afkøl på en bagerist inden de lægges i en lufttæt beholder. De smager ikke af vandmelon, men ønsker du det kan du købe essens på http://www.bagetid.dk (det vil jeg helt klart selv gøre næste gang).

IMG_1980     IMG_1983     IMG_1984