Dillermuffins

 

IMG_0473    IMG_0472

Disse muffins er nok ikke dem jeg praller mest af at have lavet, men jeg ved at dem der skulle have dem som dessert til en pigemiddag fandt dem yderst underholdende, og jeg tror mere der blev grinet ad dem eller med dem end det var smagen der blev snakket om. Men som altid vil jeg gerne have noget der stadig smager godt. Har brugt min basis muffinsopskrift og tilsat friske, hakket jordbær.

Basisopskrift på muffins (store, 16 stk.)

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme ohttps://stinassmag.files.wordpress.com/2014/07/img_0472.jpg?w=130g bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10.12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Smørcreme
250 g smør
400 g flormelis
½ tsk. vanilleekstrakt
ca. 1 spsk. mælk

Frugtfarve

Pisk nu smør blødt og tilsæt flormelis, ekstrakt og lidt mælk ad gangen. Pisk det gerne igennem i ca. 5-10 min.

Pyntet med “dillere” i forskellige nationaliteter og størrelser…..

 

Mini cupcakes, 4 forskellige mundgodter

Til fødselsdag i Greve Centeret hos Catalina’s Konad Denmark bagte jeg forskellige typer cupcakes. Den ene var en almindelig basisdej med vanille, som jeg lavede med en vanillecreme som jeg havde dyppet i Candy Pop Rocks på toppen. Det var super god og sjov. Der bliver ca. 35-40 stk. mini af denne opskrift).

Basisopskrift på cupcakes

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10.12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Smørcreme
250 g smør
400 g flormelis
½ tsk. vanilleekstrakt
ca. 1 spsk. mælk

Pisk nu smør blødt og tilsæt flormelis, ekstrakt og lidt mælk ad gangen. Pisk det gerne igennem i ca. 5-10 min.

Anden mufin/cupcake var samme opskrift blot med lakridspulver tilsat. Jeg havde tilsat ca. 1½ tsk. lakridspulver i dejen, hvilket gav en okay lakridssmag og ikke for overdøvende. Som topping hertil valgte jeg at lave en smørcreme med 2 tsk. frysetørrede, pulveriserede solbær. Uhmm, det var en skøn og frisk kombination.

Tredje mufin var en chokolademuffin med chokoladeganche på toppen med havsalt og sidste og fjerde muffin var en fersken-/gulerodsmufin med flødeostecreme. Ialt lidt over 200 stk., som vist bragte stor lykke.

Chokolademuffin: (ca. 35-40 stk. mini)
100 g hakket, mørk chokolade
175 g smør i tern
225 g sukker
4 æg
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2½ spsk. kakaopulver
1 knivspids salt

Varm smør og chokolade over vandbad til blandingen er blank og jævn. Tag nu blandingen af varmen og rør sukker i. Lad det nu køle af. Når det er afkølet efter ca. 10 minutter rører du det igennem i ca. 3 min. med en håndmikser og tilsæt nu et æg ad gangen. Bland i en skål bagepulver, mel, kakao og sigt det i og tilsæt til slut salt. Fordel nu dejen i formene og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 12-14 min. Husk de skal være afkølet helt inden du pynter dem med flg.:

Chokoladeganache
2½ dl piskefløde
175 g god, hakket, mørk chokolade (min. 70%)
1 tsk. vanilleekstrakt
1 knivspids salt
havsalt i flager til pynt

Opvarm piskefløden i en gryde for middel varme, indtil det lige når kogepunktet. Tag gryden fra varmen og rør nu chokoladen i og du skal nu røre til alt chokoladen er smeltet og ganachen er jævn og blank. Lad den køle helt af og blive fast inden du pynter dine cupcakes. Når du har sprøjtet ganachen på dine cupcakes pynter du med flagesalt.

Sidste og fjerde version af cupcakes blev så denne:

Fersken-/gulerodsmuffins (ca.60 stk.)
2 æg
250 g sukker
150 g margarine
½ ds blendet ferskner
175 g fintrevet gulerødder
1/4 dl saft fra fersknerne
100 g kokosmel
175 g mel
1½ tsk. natron
2 tsk. vanillesukker

Æggene røres godt sammen med sukker og margarine. Bland gulerødder, ferskner og kokosmel og rør det i æggemassen. Melet blandes med natron og vanillesukker og vendes i blandingen til sidst. Hæld dejen i muffinformene og bag dem ved 175 g i ca. 12-14 min. Lad dem køle helt af inden du pynter dem med:

Marengs til toppen
3 æggehvider
180 g melis
1/4 tsk. vinsten
½ tsk. vanilleekstrakt

Pisk æggehvider, sukker og vinsten i en varmfast skål. Pisk blandingen godt over vandbad indtil sukeret er smeltet. Tag nu skålen fra varmen og pisk videre ved lav hastighed med en håndmikser. Pisk efter 2 min. ved høj hastighed til der dannes små, faste og blanke toppe. Pisk nu vanille i og sæt marengsmassen i køleskabet i ca. 10 min. Nu kan du så sprøjte massen på dine cupcakes og slut af med at brænde marengsen med en gasbrænder. Afstanden skal være ca. 10 cm fra kagen.

Mincupcakes med chokolade og havsalt og vanillecupcakes

Havde en masse skønne gæster en dag og måtte lave lidt forkælelse til dem. Jeg lavede en lille cupcake i en chokoladevariant med chokoladeganache og havsalt, hvor jeg i opskriften har udskiftet noget af melet med kakaopulver og hakket chokolade samt tilsat flager af havsalt. Da chokoladeganachen er toppet på cupcaken, gav jeg dem et lille sprøjt chokoladesauce, som var noget jeg bare havde i skabet og strøede lidt havsalt på toppen. De blev virkeligt gode. De andre var vanille cupcakes med vanilleicing i forskellige farver.

Jeg brugte bare min basis opskrift på muffins, som jeg har lagt ud her et par gange, sprøjtede i mini forme med en tylle og bagte dem i knap 7-8 min. Husk at de skal køle af inden du pynter dem.Man kan jo pynte dem med lige det man har lyst til og i de grønne tilsatte jeg lidt pebbermynteessens i icingen, bare for at lave dem anderledes. Alt blev spist og det der var til overs røg nok på gulvet til glæde for vores dejlige Miele Golden Retriver, som aldrig svigter og støvsugerposen skal aldrig tømmes, blot luftes. Cupcakes er noget jeg efterhånden bare laver fordi det er hurtigt og nemt at stå med, og det er noget alle kan lide. Jeg kan nøjes med en gang servietter og ikke skulle diske op med tallerkner og bestik.Lidt nemt må det gerne være. Lavede forresten to gange af dejen og det gav lidt over 90 cupcakes. Husk endelig ikke at hælde for meget dej i formen inden du bager, da den hæver meget op, og der gerne skal være godt med plads til toppingen.