Glutenfri blåbær-/limecheesecake med et strejf af lakrids.

IMG_2643

Denne non-bake, glutenfri cheesecake er virkelig super lækker og let at lave. Man kan lave den i forvejen og have den i fryseren og blot tages ud igen 20 min. før servering. Den tager vitterligt ikke meget tid at lave også kan man jo synde med lidt god samvittighed. Du bliver overrasket over, hvor kort en how-to jeg har på denne opskrift.

IMG_2644

Jeg har lavet mine cheesecakes i min muffin-metalform med bagepapir i hvert rum og fik 9 ud af denne portion. Du kan også lave den i andre portionsforme eller et stort fad/tærteform. Fuldfed kokosmælk kan du få ved at have din dåse med kokosmælk i køleskabet (ikke light-udgaven).

Glutenfri/non-bake Blåbær/lime cheesecake

(ca. 9 stk.)

Bund:

16 dadler uden sten (udblødt i vand i 15 min.)

2 dl. ristede hele mandler

et lille drys salt

Fyld:

4 dl cashewnødder (gerne udblødt i vand natten over, men kan godt nøjes med mindre)

4 spsk. limesaft

Skal fra 2 økologiske limefrugter

6 spsk. smeltet smagsneutral kokosolie

2 dl. kokosmælk (fuldfed)

5 spsk. ahornsirup eller akaciehonning

1 spsk. lakridspulver

200 g frosne blåbær

I en Blender blander/mikser du dadler og mandler til det bliver en lind masse. Hæld nu i din form eller i små forme med bagepapir. Sætes i fryseren mens du laver fyldet.

Hæld vandet fra cashewnødderne og smelt kokosolien. Tag nu alle ingredienserne og kør dem i ca. 5 min. i din blender. Smag til evt. med mere sirup/honning samt limesaft. Hæld nu over bundene/bunden og sæt på frys igen indtil de skal spises/pyntes. Fryses min. 2-3 timer.

Jeg har valgt at lave en topping med solbærmarmelade vendt med flødeskum og flormelis. Du kan evt. købe en god marmelade/syltetøj eller lave den selv.

250 g Solbær kommes i en gryde med 2 dl sukker og revet skal fra 1 økologisk limefrugt og 1 spsk. lakridspulver. Koges op og tilsæt Melatin i efter anvisning. Smag lige til mht. sødme. Hældes på Atamonrengjorte glas og sættes på køl. Blander et par spiseskefulde med pisket flødeskum og tilsætter lidt flormelis efter smag.

Læg Blåbærskummet på kagen, riv limeskal over, evt. hvid chokolade, lakridsplver, frysetørrede solbær og pynt evt. med spiselige blomster.

IMG_2645

 

 

 

 

Lækkerier til ganen…

Så er efterårsferien slyt og børnene sendt afsted. Roen sænkr sig over huset igen, og en rengøring banker på. Men lige nu sidder jeg foran min computer og nyder en kop te, og gennemser de dejlige fotos fra den forgangne uge. Tænker også jeg egentligt skulle lade rengøring være rengøring, for jeg har bare sådan lyst til at male et maleri i dag. Så… svært valg ikke? Du får nok at se, hvad det bliver. Et foto af et rent hjem eller et maleri. Men jeg bliver også nødt til at få tørret savlet af tastaturet for jeg har lavet en vildt skøn creme Brulé med lakrids og pærestykker i. Mums, den var god og den skal du altså prøve at lave en dag. Det er faktisk super nemt at lave, og kan laves dagen før man skal spise den. Blot skal den på køl.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne opskrift er til 6 personer, som jeg anretter i små skåle. Du kan pynte som du vil. Jeg havde en pakke blåbær, som jeg lige fik kastet over creme bruléen, meget enkelt!

Lakrids Creme Brulé med lakrids og pære

2 pærer, skrællet og skåret i små tern

2 spsk. sukker

2 spsk. smør

Smelt smørret på en pande og rist pærerne let inden du tilsætter sukkeret. Tag panden af varmen og lad sukkeret blive opløst. Når sukkeret er opløst hælder du dine pærer over på en tallerken med bagepapir på, så de kan ligge og køle af.

Korn af 1 vanillestang

ca. 1 tsk. lakridspulver

5 dl piskefløde

100 g sukker

5 past. æggeblommer

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Hæld fløde, i en gryde og tilsæt vanillekorn, -stangen, lakridspulveret og sukkeret. Lad det simre i ca. 10 min. (pas på det ikke koger over). Tag det fra varmen efter de 10 minutter og lad det køle af til det er blevet lunkent. Tag nu vanillestangen op. Pisk æggeblommerne let sammen og hæld nu langsomt den lune fløde i, mens du pisker.

Fordel dine pæretern i bunden af dine små skåle, og øs cremen over nu. (Husk dine portionsskåle skal kunne tåle at komme i ovnen).

Bages nu ved 120 g i ca. 45 minutter i et vandbad. (Tag din bradepande og sæt dine skåle i. Sæt bradepanden i ovnen og hæld vand op til det når halvt op til skålens højde). Når de er færdigbagte tages de ud af ovnen og stilles i min. 3 timer i køleskab. Genre længere. Når de skal serveres drysser du et tyndt lag sukker over hver enkelt, og karamelliserer overfalden med en gasbrænder. Har du ikke sådan en, kan du bruge grillfunktionen i din ovn, men hold godt øje. Det er kun til sukkeret er karamelliseret. Servér straks dine skønne Creme brulé. Det er også lækkert med en lille kugle vanilleis ved siden af evt.

IMG_0118

En anden super lækker ret, som jeg også synes er nem at lave er en frisklavet rørt tartar. Jeg er helt syg med trøfler, så jeg har lavet denne version med trøfler, men man kan sagtens udelade trøflerne. Du kan vælge at portionsanrette denne ret eller lave den som jeg har gjort med rugbrødschips stukket i, så det mere er en lækker snack.

Rørt tartar med trøfler

Opskrift til 4 personer, som snack (forret)

400 g oksefilet, gerne hakket i hånden meget fint

2 æggeblommer

1 tsk. dijonsennep

1 1/2 spsk. trøffelolie

1 trøffel revet og skåret i fine tern

1 spsk. karse

1 1/2 spsk. finthakket rødløg

1 1/2 spsk. finthakket bredbladet persille

Salt og peber

Lidt ekstra kars og persille til pynt

Rugbrødschips

Bland alle ingredienserne sammen i en skål og smag til med salt og peber efter smag. Anret i en dyb tallerken eller på et fad og stik rugbrødschips ned i tartaren og drys med lidt af trøflerne , karsen og persillen. Hvis du ikke har trøfler eller ikke bryder dig om dem, kan du erstatte trøffelolien med olivenolie og 1 spsk. worchestersauce.

Det er også altid skønt at dække bordet hyggeligt op til gæster, og jeg gør meget ud af det passer til det man skal spise eller årstiden. Her er to eksempler på min enkle borddækning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

IMG_0061IMG_0743

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cupcakes med marcipan, blåbær og lakridscreme

IMG_0505

Disse cupcakes må du bare prøve! De smager bare sååååå skønt og jeg elsker dem.

Denne portion er til ca. 12 cupcakes. Start med at varme ovnen op til 185 grader med varmluftovn.

Maripancupcakes med blåbær

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg

100 g revet marcipan
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

60 g blåbær vendt i lidt mel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme, og vend revet marcipan æggeblandingen. Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne sammen i min. 5. min. Vend til sidst blåbær i dejen. Hældes halvt op i papirsforme, da de hæver meget. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10.12 min. Husk at de skal køle godt af inden de får lakridscremen på.

Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Som topping har jeg brugt en:

Lakridssmørcreme

500 g flormelis

225 g smør

2 spsk. lakridssirup (jeg har brugt sweet)

evt. 1-2 spsk. sødmælk

Pisk flormelis og smør sammen og tilsæt lidt efter lidt lakridssirup og evt. lidt af mælken. Piskes godt i min. 5 min. og hældes derefter i en tyllepose/frostpose og sprøjt lakridscremen på de afkølede cupcakes. Slut af med at hælde lidt lakridssirup og krymmel/kugler efter smag og behag over cupcakes. Opbevares på køl.

Jeg er gået helt Bananas!

IMG_0465

Ja, jeg er gået helt bananas! Kunne ikke stoppe mig selv, og endte med at lave denne fantastiske banakage, som er så let og luftg og virkelig lækker. Havde nogle bananer, som var begyndt at få brune pletter, og så bliver de ikke spist herhjemme. Opskriften på banankagen fik jeg fra cutecarbs.com, som jeg så tilførte mit eget præg på. Den er svampet, et og ikke en kedelig tør omgang, så er du til banakage, så se at komme i gang. Du behøver jo ikke lave creme og karamel, som jeg har gjort. Du kan jo evt. bare drysse florsukker over med en si, eller lækker chokoladeglasur. Som med mange af mine opskrifter kan du jo også selv kreere din egen version ved fx. at tilføje birkes i dejen, æbletern, lakridspulver, osv.

Opskriften er til en springform på ca. 25cm ø eller en stor rugbrødsform (som jeg har benyttet). Husk at smøre din form godt med fedtstof før brug og tænd din ovn på 180 grader, så den er klar til at bage din banankage.

Syndig banankage

4 modne bananer (mosede)

Korn fra en vanillestang eller 1 1/2 tsk. vanillesukker

4 æg

250 g sukker

150 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

150 g smeltet, afkølet smør

100 g  grofthakket, mørk chokolade

Start med at smelte dit smør i en tykbundet gryde, mens du pisker æg, vanille og sukker sammen til en tyk, cremet masse. Derefter vender du forsigtigt mel og bagepulver i æggecremen og derefter de mosede bananer og den hakkede chokolade. Til sidst vender du det afkølede, smeltede smør i dejen og hælder den op i den klargjorte form. Bages i den forvarmede ovn i ca. 35-40 min. Husk at stikke i midten af kagen med en bagepind (strikkepind), og hold øje med der ikke sidder dejrester på pinden. Lad kagen køle godt af inden du vender den ud på din bagerist.

Nu kan du jo vælge at lave en glasur  eller drysse florsukker over eller som mig, lave en saltkaramelsauce imens den bager samt en creamcheesecreme med blåbær.

Saltkaramelsauce

200 g alm. sukker

45g smør

1 1/2 dl piskefløde

ca. 1 tsk. saltflager

Smelt sukker og smør i en tykbundet gryde og lad det simre til det har opnået en karamelfarve. Det kan tage melle 15-30 min. Tilføj fløden (det bruser op nu) og rør det godt sammen. Lad det nu koge i ca. 15-20 min. og tag det af varmen. Lad det køle af inden du tilsætter saltflager (kan udelades). Lad det stå og køle af til det er lunkent.

Blåbær-cremecheescreme

150 g blåbær

150 g creamcheese (Philidelphiaost)

ca. 2-3 tsk. florsukker

1 dl. pisket piskefløde

Pisk fløden til skum og pisk til sidst blåbær i. Nogle bliver smadret og lad andre være hele tilbage. Vend nu creamchees og florsukker i og stil det på køl i ca. 15 min.

Samling af kagen: Flæk den afkølede banankage og læg et lag blåbærcreme på den nederste del. Læg nu øverste del på. Hæld nu halvdelen af din karamelsauce over og slut evt. af med at lægge blåbærcreme ovenpå. Smager skønt. Jeg serverer resten af blåbærcremen og karamelsaucen ved siden af, så kan folk selv dosere om de vil have mere. Skal det gå lidt hurtigt kan du lade være med at flække kagen og hælde karamellen over kagen og tilsidst lægge et godt lag creme ovenpå. Du kan pynte med lilla kandiserede violer eller en blomst som jeg har gjort. Holder sig frisk i køleskab.

 

 

 

 

Datoen siger August, men hvad siger vejret……

IMG_2660

 

PÅ sådanne dage, hvor det blæser og regner lidt her og der får jeg helt lyst til at lave efterårsting. Lave kranse, bage igen og spise tungere retter. I dag besluttede jeg mig for at lave to dejlige kager, som er så dejligt nemme at lave og smager af dejligt efterår. Den ene kage har jeg lavet med æbler og den anden med brombær og blåbær, som der er så mange af lige nu i naturen.Det er samme fremgangsmåde og samme dej jeg bruger til begge to. Begge kager er lavet i et stort, ovalt fad som er smurt med et tynd lag smør og givet et drys sukker.

Æblekage med låg

225 g mel

225 g sukker

225 g koldt smør

1 æg

1 tsk. vanillesukker

Kanelsukker:

1 1/2 spsk. sukker

1 1/2 tsk. kanel

Fyld:

4 store JonaGold Æbler (eller anden sød/syrlig sort)

50 g hasselnødder, hakket groft (kan udelades eller du kan bruge andre nøddesorter)

IMG_2661

Bland alle ingredienserne med hænderne til det bliver en ensartet dej, som kan samles til en kugle. Hviler gerne i køleskab 10 min. tid. Vask dine æbler. Jeg bruger lige nu sorten Jonagold, som er skøn syrlig og har sødme i sig også. Skær æblerne i både og vend dem i kanelsukker og læg dem ud på dit bagefad og drys det sidste af kanelsukkeret over. Læg nu din dej over. Du kan vælge enten at lægge små stykker på ad gangen (det gør jeg) eller rulle dejen ud og lægge over. Når al dejen er kommet over frugten og det slutter tæt i kanterne, lægger du et lille pres på med hænderne rundt om på dejen, så dejen lægger sig ned mellem frugten.Bages ved 200 grader i ca. 45 min.

Du gør det samme hvis du vil lave det med bær i stedet for æbler, men udelad kanelsukkeret og brug smuttede, hakkede mandler istedet for hasselnødder. Afhængigt af, hvor søde dine bær er, kan du give et lille drys sukker over i fadet. Jeg har også skal fra en revet limefrugt i. Bages på samme måde som ovenstående.

Serveres med vanilleis, softice, flødeskum eller som jeg gør cremefraiche med 1 stang vanille i. Så kan det kun blive mere efterår, hvis det samme også akkompagneres med varm kakao med flødeskum!

 

IMG_2662    IMG_2658 Brombær-/blåbærkagen smager også dejligt med et drys lakridspulver over.

 

 

Blåbær-banan havregrynspandekager

Sikke jeg må på kur snart efter denne dejlige sommer, hvor vi har fået desserter i lange baner på terrassen. Men denne dessert er også skøn som morgenmad med en klat skyr på og lidt nødder.

Jeg laver ekstra netop til morgenmaden, hvor jeg efter jeg har taget dem ud af køleskabet lidt før, pakker dem ind i en omgang staniol og varmer i ovnen 10 minutter ved 150 grader. Så er de stadig lækre.

IMG_2541

Havregrynspandekager (ca. 25 stk.)

200 g hvedemel

75 g havregryn

2 modne, mosede bananer

1/2 l mælk

2 æg

2 1/2 spsk. sukker

1/2 tsk. vanillesukker

1 1/2 tsk. bagepulver

1 spsk. smagsneutral olie

Lidt salt

Friske blåbær

Smør til stegning

Ahornsirup

Pisk alle de våde ingredienser sammen og bland det sammen med de mosede bananer. Tag i en anden skål alle de tørre ingredienser og bland nu under piskning på laveste hastighed de tørre ingredienser sammen med de våde ingredienser. Lad dejen sætte sig i køleskabet en halv times tid. Dejen skal være cremet, dvs. ikke for tynd og ikke for tynd. Tilsæt evt. mere mælk eller flere havregryn, hvis dejen ikke er helt perfekt. Put en god klat smør på en stor pande og med evt. en sauceske, sæt tre klatter på panden. De skal have ca. 11/2-2 min. på hver side. Du kan se når de skal vendes når dejen har sat sig og der er opstået bobler i overfladen, så er det tid til at vende. Tilsæt smør inden hver nyt omgang du bager.

Jeg serverer det i denne opskrift med vanilleis, ahornsirup og blåbær, men du kan variere i en uendelighed. Med lakridspulver tilsat dejen, med græske yoghurt eller skyr med sukkerristet havregryn, med revet appelsinskal, med grahamsmel, med mindre sukker ingen bananer, men med hakkede krydderurter til og lidt lækkert på toppen til en forret. Masser, masser af muligheder.

 

En god gammeldags ABEMAD

IMG_2552

Efter aftens menu i dag som bestod af stegt flæsk med stegte æbler med løg og timian samt ristet rugbrød, sluttede vi af med en god gang abemad som også er frugtsalat med råcreme. Tag sæsonens frugter og bær, rens, vask, skræl og skær dem i små mundrette bider i en stor skål. Hak evt. en god chokolade i små stykker og vend i blandingen.

Lav din råcreme klar.

Råcreme

6 stk. pasteuriserede æggeblommer

1 1/2 spsk. sukker

Korn fra 1 stang vanille

1/4 dl piskefløde

Pisk æggeblommerne sammen med sukker og vanillekorn til det er blevet til en tyk, lysegul æggesnaps. Pisk i en anden skål fløden til flødeskum og vend flødeskummet sammen med æggesnapsen. Jeg serverer altid frugt og bær for sig selv, så man selv kan tage råcremen på. Det er en super let dessert, som børnene også kan være med til at lave. Du kan også serevere i et flot glas og pynte med mynthe eller i et lille patentglas til hver. Det ser også lækkert ud.