Møllehjul med squash og kærnemælk

IMG_4092

Lækre boller med kærnemælk og squash. Lækre, luftige og syrlige. Lækre til et mellemmåltid, madpakken, morgenmaden eller som tilbehør til gryderet eller suppe. Og så er det et brød der er nemt at gå til.

Møllehjul med squash og kærnemælk

(ca. 12 store boller)

300 g hvedemel

250 g groft økologisk hvedemel (Bornholmer hvede)

1 æg

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1/2 dl lunkent vand

2 1/2 dl kærnemælk

200 g revet squash

1 sammenpisket æg til pensling

Oplæs gæren i det lunkne vand og rør 1 æg, kærnemælk, sukker og salt i. Bland det godt og ælt nu lidt efter lidt mel i dejen, så det bliver en blød og lind dej. Husk at meldrysse dit arbejdsbord, så dejen ikke sidder fast. Ælt den gerne min. 5-10 min. Lægges i en ren skål med et viskestykke over og stil til hævning i ca. 1 times til eller til den har ca. dobbelt størrelse.

Når dejen har hævet slår du luften ud ved at ælte lidt igen og form til boller, som du lægger tæt i en ring og fylder ud med boller. Du kan også bage denne opskrift som flutes, brød eller bare som almindelige boller lagt på pladen. Jeg har blot lagt dem som et møllehjul, så det ser lidt festligt ud. Dæk igen med klædet og hæv i ca. 20-30 min. Varm ovnen op til 220 grader imens. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag på midterste rille i ca. 20-25 min. BAGER DU DEJEN SOM FRANSKBRØD HUSK DA, AT SNITTE ET PAR RIDSER I DEJEN INDEN DEN KOMMES I OVNEN.

Tag brødet/bollerne ud og læg dem til afkøling på en bagerist.

hjemmebagt flutes/baguettes

Som tilbehør bager jeg ofte hjemmebagt brød med krydderier på. Du kan selv variere toppingen alt efter, hvad det er til eller blot pensle med vand eller sammenpisket æg, så det er neutralt. Du kan også skifte lidt af hvedemelet ud med grovere meltyper eller tilsætte krydderurter i dejen.

Franske baguetter (4 stk.)

½ l vand
1-2 spsk. olivenolie
50 g gær
1½ tsk. salt
725-800 g hvedemel
Varm vand og olie op, til det er lunkent. Rør gæren ud heri. Tilsæt salt og det meste af melet og rør dejen godt sammen. Dæk til med film over skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca. 1 times tid). Læg dejen efter hævningen på et meldrysset bord og ælt den grundigt. Gerne 5 minutter. Skær den i 4 stykker og form hvert stykke til en aflang pølse. Læg dem på bageplade beklædt med bagepapir, pensl. med vand og lav ridser på skrå med en skarp kniv. Efterhæves ca. en ½ time et lunt sted.
Pensl nu med sammenpisket æg og drys evt. birkes, salt eller krydderurter ovenpå eller pensl blot med vand for en sprødere skorpe. Sæt en ildfast skål med vand i bunden af ovnen og bag baguetterne i midten af ovnen i ca. 20 min v/200 grader.
Jeg valgte at lave 3 baguettes og lave et lidt sjovere brød med nigellafrø, rosmarin og salt på. Rullede blot dejen ud som et blad og klippede et bladmønster i dejen.