Julekonfekten er i hus

Endelig fik jeg tid til at få lavet julekonfekten og det er så hyggeligt, men jeg synes nu også det er et forfærdeligt svineri, når man skal stå med alt det smeltede chokolade, krymmel, karamel, osv. Men når det så er gjort, så er det så dejligt at det er overstået. Skal nok skynde mig at få lagt alle opskrifterne ud, men skal lige til København og få købt de sidste julegaver. Et godt fif til god konfekt er temperering af chokolade og jeg benytter den metode som Mikael Grønlykke fra Summerbird anbefaler.

Du tager f.eks. 300 gram chokolade og hakker den fint. Derefter smelter du forsigtigt de 200 gram i en skål over et vandbad, indtil chokoladen er omkring 48-50 grader.

Du skraber nu den smeltede chokolade over i den anden skål med de resterende 100 gram stuevarm chokolade. Vend rundt, indtil al chokoladen er smeltet.

Nu er chokoladen på nærmest magisk vis endt på omkring 30-32 grader varm, som er netop den temperatur, man skal ramme for at have skabt den rigtige tempererede overtrækschokolade. Så er det bare om at overtrække, hvad du har i nærheden. Nederst i dette indlæg har jeg også kopieret Mette Blomsterberg anbefaling til temperering af chokolade. Også den hvide, som jeg bruger i mine opskrifter.

IMG_1002

Karamel-popcornsticks

3 1/2 dl piskefløde
3 dl mælk
450 g sukker
250 g mørk rørsukker
2 tsks. vanillesukker
30 g usaltet smør
120 g glukose
3 spsk. vand

2 poser færdiglavede popcorn
pinde/sugerør
100 g mørk chokolade

Evt. Krymmel

Alle ingredienserne hældes i en gryde og ved middelvarme rører du blandingen i ca. 40-45 min ved middel varme til det har opnået en temperatur på 120 grader.

Hæld alle popcornene på en stor bradepande beklædt med bagepapir og hæld karamellen over. Den må gerne være kølet en smule af inden. Bland det nu rigtigt godt sammen, men det skal gå lidt hurtigt inden karamellen er størknet helt. Mens det er lunt triller du kugler af popcornene og stikker pinde i, så du har en masse slikkepinde. Dyp dem eller dyp chokolade over  og lad dem køle af.

IMG_1003

Nødde-tranebær kapsler

Disse kapsler er så nemme at lave og er en af mine absolutte favoritter.

100 g afskallede hasselnødder

100 g pekannødder

100 g smuttede mandler

50 g usaltede pistacienødder

75 g tørrede tranebær

250 g smletet hvid chokolade

Hak nødderne ganske grove og rist dem let af på en pande. Vend alle ingredienserne i den smeltede chokolade og sæt med en lille ske små toppe i en foliekapsel. Du kan pynte dem, hvis du vil. Jeg har pyntet med det nøddegrums der var tilovers efter jeg havde hakket dem først og også pyntet med sorte krymmelpailetter.

IMG_1004

Raphaello med hasselnødder og poprocks

(ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

30 ristede, afskallede, hasselnødder

Poprocks

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, og læg en hasselnød i hver af dem. Dyp hver kugle i hvid chokolade og og drys med et lille drys poprocks på hver. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.

IMG_1005

Kokosdrømme

(ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, som du dypper i hvid chokolade og vender i kokos. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.

IMG_0988

Hindbærdrømme

200 g Summerbird marcipan
3 1/2 tsk. frysetørrede hindbær
5 dråber hindbæressens
150 g smeltet, mørk chokolade

Frysetørret hindbær til pynt.

Ælt marcipan med hindbær og essens og form små knapper, som til slut dyppes i hvid chokolade. Til sidst drysses et lille lag hindbær på.

IMG_0991

Knasende kranse

250 g hvid, smeltet chokolade

3 dl Frosties Cornflakes

grøn pastafarve

grønt spiseligt glimmer

krymmelkugler til pynt

Vend cornflakes i den farvede, smletede chokolade og læg en skefuld på et stykke bagepapir. Lav et hul i midten, så det danner en krans. Drys med lidt spiseligt glimmer og læg krymmelkugler på, som bærpynt.

IMG_0985

Stjerneskud

250 g smeltet Hvid chokolade

Nougatin

Nougatin: Begynd med at smelte noget sukker på en pande, ca 2 dl. Når sukker er oplyst og lysebrunt tilsætter du 1 1/2 dl hele mandler og vender dem rundt med sukkeret. Når det er gyldent hældes indholdet over på et stykke bagepapir lagt på en bageplade eller spækbræt. Lad det køle helt af. Når sukkerpladen er kølet helt af, lægger du den i en frysepose og banker med en kødhammer til passende stykker krokant.

Smelt chokoladen og hæld den i den ønskede form. Slut af med at drysse hakket nougatin på. Lad køle helt af til chokoladen er stivnet og vend stjernerne ud af formen.

IMG_0999

Lakridstrøfler

(Ca. 25 stk.)

1 dl piskefløde
2 tsk smør
230 g mørk chokolade (min. 70% kakaoindhold)
1,5 spsk sød lakridssirup
3/4 tsk lakridspulver
Lakridspulver til pynt

Varm fløden op i en gryde til det når kogepunktet, og tilsæt smør. Hak chokoladen i mindre stykker og kom den i en skål. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Rør langsomt, indtil chokoladen er opløst og massen er ensartet. Tilsæt sirup og lakridspulver og smag til. Stil skålen i køleskabet indtil næste dag. Skal det gå lidt hurtigere kan du også stille din beholder i fryseren en times tid. Form små kugler af chokoladen med en ske. Kuglerne vendes i lakridspulver. Stil de færdige chokoladetrøfler i køleskabet igen til de skal spises.

IMG_0998

Hindbærtrøffel i kræmmerhus

(ca. 35 stk.)

1 dl piskefløde
2 tsk smør
230 g mørk chokolade (min. 70% kakaoindhold)
ca. 1 1/2 spsk. frysetørret hindbær

4 dråber hindbæressens

Varm fløden op i en gryde til det når kogepunktet, og tilsæt smør. Hak chokoladen i mindre stykker og kom den i en skål. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Rør langsomt, indtil chokoladen er opløst og massen er ensartet. Tilsæt frysetørret hindbær og -essens. Stil skålen i køleskabet indtil næste dag. Skal det gå lidt hurtigere kan du også stille din beholder i fryseren en times tid. Lad trøffelmassen komme ud og blive blød en god times tid inden massen fyldes i en tyllepos og sprøjtes i små kræmmerhuse. Har du ikke kræmmerhuse, triller du dem bare til kugler som ved lakridstrøflerne. Stil de færdige chokoladetrøfler i køleskabet igen til de skal spises.

 

IMG_0997

Perbermyntepastiller

(ca. 40 stk.)

6½ dl flormelis
1½ spsk. glukosesirup
1½ spsk. koldt vand
1½ spsk. blødt smør
1½ tsk. pebermynteessens
ca. 200 g overtrækschokolade (jeg har brugt mælkechokolade)

Jeg har lavet denne opskrift på min KitchenAid, så den var super nem at lave. Kør den på maskinen i ca. 5 min. og pak massen ind i husholdningsfilm og stil på køl til dagen efter. Du kan også sagtens lave det ved at ælte med hænderne. Dagen efter tager du dejen og tager stykker som du triller til små kugler, du så trykker lidt flade. Du bestemmer jo helt selv størrelsen. Jeg har lavet mine lidt støre end en 2-krone. Nogle er nok nærmere som en 5-krone for børnene har været med i køkkenet og så bliver alt jo ikke altid helt perfekt. Til gengæld er det bare så hyggeligt. Efter du har trillet dem alle sammen sætter du dem i ca. en times tid i køleskabet, så er de nemmere at overtrække med chokoladen.

IMG_0984TOMS skildpadder forklædt som guldtoppe

(ca. 35 stk.

450 g hvid, god chokolade

Karamelfyld:

125 g sukker

125 g fløde

25 g smør

Romfyld:

1 ds. kondenseret, kogt mælk

Romessens

evt. spiseligt guldstøv til pynt

Smelt 1/3 af chokoladen over vandbad og når det er smeltet hældes det langsomt under omrøring over resten af den hvide, hakkede chokolade til det når en temperatur på ca. 28 grader. Fyld din chokoladeform, bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen elle rpå et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt af karamelmassen i og rommassen i. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud. Dyp dem evt. i lidt spiseligt guldstøv

Karamelfyldet laves ved at smelte sukkeret til det er flydende og lysebrunt. hæld nu langsomt under omrøring fløden i og tilsidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det kæle godt af. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk.

Romfyldet laves ved at koge den kondenserede mælk i dåsen i en gryde. Dåsen skal hele tiden være dækket med vand og den skal koges i ca. 3 1/2 time. Lad det kæle af og bland romessens i efter smag.

IMG_0992

Marcipan-, nougatbrød med pistacie

(ca. 35 stk.)

250 g god Marcipan

100 g nougat

350 g god, mørk chokolade

Spiseligt guldstøv

Usaltede pistacienødder

Ælt marcipanen og form den til to lange pølser og lav dem lidt flade.Lav den ene lidt fladere end den anden. Tag din nougat og tril en lang pølse. Læg den på den marcipanpølse du har lavet bredest. Læg nu den anden marcipanpølse over og luk ligesom nougat inden i marcipanen. Form nu marcipanpølsen med lidt kant og skær pølsen i små múndrette bider. Dyp hver bid i tempereret chokolade og giv et drys spiseligt guldstøv og en pistacienød på hver.

IMG_0993

Appelsinbrød med havtorn

(ca. 35 stk.)

250 g god Marcipan

ca. 75 g kandiserede appelsinskaller

ca. 100 g finthakkede nougatin (se opskriften i stjerneskud)

350 g god, mørk chokolade

Ekstra kandiserede appelsinskaller til pynt

Frysetørret havtorn til pynt

Ælt marcipanen sammen med appelsinskallen og den hakkede nougatin. Form en pølse og form lidt kant på. Skær pølsen i små múndrette bider. Dyp hver bid i tempereret chokolade og giv et drys revet havtorn og appelsinskal.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alpetoppe med Solbær

(Ca. 30 toppe)

250 g god marcipan

50 g syltede solbær

300 g god, mørk chokolade

Spiseligt sølvdrys til pynt

Ælt marcipan med hakkede, syltede solbær og form til små toppe, som dyppes i den tempererede chokolade. Sæt et solbær på toppen og drys med spiseligt sølvstøv. Du akn, hvis du er til det også vende lidt spiritus i marcipanmassen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ferrero Rocher toppe

350 god, mørk chokolade

150 ristede, hakkede hasselnødder uden skal

20 ristede HELE hasselnødder uden skal

1/2 glas Nutella

Drys et godt lag hakkede hasselnødder i bunden af din chokoladeform. Hæld den tempererede chokolade i din chokoladeform, bank formen let i bordet for at undgå luftbobler og hæld den overskydende chokolade fra. Lad chokoladen sætte sig og læg nu en hel ristet hasselnød ned i hver skal og slut af med af fylde Nutella rundt om nødden. (Gøres lettest ved at fylde Nutella i en tyllepose og sprøjte den fra posen). Ikke helt til toppen. Slut af med et lag chokolade.

TEMPERERING AF CHOKOLADE

Mørk chokolade:

  • Hak al chokoladen helt fint.
  • Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C (brug et termometer).
  • Kom den anden halvdel i en rimelig stor skål.
  • Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen. Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner.
  • Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Det er en rigtig god idé altid at sætte et  tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.
  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
  • Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

For lys chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 30-31° C. Overstiger den 33° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

For hvid chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 29-30° C. Overstiger den 32° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

Årets julebag – også for en god sag!

IMG_0634

Julen er jo altid meget travl for alle, men især for os som arbejder som blomsterdekoratører. Men der skal være tid til hyggen og hyggen herhjemme er helt klart, at der er tid til julebag og konfekt! Så en fridag blev lavet til Store Bagedag. Børnene stod lidt af, da det tog for mange timer, men nogle af småkagerne gad de godt. Klejner var nok favoritten, da den jo skal snoes og koges. Jeg lavede firedobbelt portion, da jeg er blevet spurgt om jeg ikke ville være med til at hjælpe nogle trængende familier i den by, hvor vi bor, og det ville jeg selvfølgelig rigtigt gerne.

Selvom vi hver i sær har så travlt, skal vi også huske at have hjertet på det rette sted og det ikke er alle der råd til at fejre jul med deres familier. Tror vi alle, uanset om det er bagværk, penge, tøj eller gaver, kan blive bedre mennesker og lære vores børn om næstekærlighed, ved at lære at alle ikke har de ting, som vi ofte tager som en selvfølge. Det har så også resulteret i at min datter på 10 år har ryddet ud i skabe og skuffer på sit værelse og det er blevet til rigtigt meget legetøj og tøj, som hun ikke synes hun gider mere. Sikke en luksus. Kan dog godt være nervøs for at der er ryddet mere op end lige godt er, men så må hun jo lære det. Hun synes andre børn skal have glæden ved hendes legetøj og hun har jo også ønsket sig nyt til julegaver. Hvis du ønsker at hjælpe andre, også selvom det ikke er jul er der stadig mange der har brug for din hjælp, kan du kontakte din sundhedspleje evt. og høre om hun evt. er interesseret i at formidle dine ting og sager videre til de familier i din kommune der mangler. Eller spørg den hjemløse der ofte står ved dit supermarkede om I kan lave en aftale om en dag, hvor du kommer forbi med tæpper, lækkerier, tøj eller spørg om, hvad han/hun behøver. Hvis du ikke har til at give andre, kan det jo være der er nogen der står og mangler en gåtur, pasning, rengøring, klipning, o.a. Hvad kan du tilbyde andre?

Men her så opskrifterne til mit hjemmebag. Jeg bagte følgende:

  • Jødekager med et tvist
  • Kirkeruder
  • Chokoladespecier
  • Fedtekager
  • Klejner
  • Vanillekranse

IMG_0632

Jødekager med et tvist

(hjerter, ca. 250-275 stk.)
1 kg hvedemel
375g flormelis
750 g koldt smør i tern
2 æg

1 1/2 spsk. lakridspulver
1 sammenpisket æg til pensling
lakridssukker til drys (lakridspulver og sukker rørt sammen)

Kom alle ingredienserne i et stort fad eller en stor skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Brug hænderne, da smørret bliver blødt og samler dejen. I starten virker det som rasp, men pludselig vil du føle dejen samler sig. Del dejen i 6-7 portioner og drys et tyndt lag mel ud på bordet og rul dejen ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Udstik kagerne med en rund form eller som jeg har gjort en lille hjerteform. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med det sammenpiskede æg og drys lakridssukker på. Bages ca. 5-7 min. i midten af en 200 grader varm ovn. I varmluftovn 180 grader. Husk at kagerne skal opbevares i en tætsluttende beholder, så de holder sig sprøde. Du kan jo stadig lave opskriften som den klassiske jødekage-opskrift, hvor du ikke tilsætter lakridspulver i dejen og i stedet for lakridsdrys kommer du kanelsukker på.

IMG_0633

Kirkeruder

Brunkager, Ca. 300 stk.)

500 g margarine

500 g sukker

250 lyst sirup

15 g potaske

7 g stødt nellike

7 g stødt ingefær

25 g stødt kanel

240 g hakket sukat

50 g hakket orangeskal

350 g finthakkede mandler

750 g mel

1.dag: Smelt margarrinen sammen med sukker og sirup og lade det varme igennem i en tykbundet gryde i ca. 30 min. Ikke mere, for så kan det gå hen og blive bittert. Rør massen godt sammen og tilsæt nu potaske, som først er opløst i 2/3 dl kogende vand. Tilsæt nu hakket sukat, orangeskal, mandle rog krydderierne. Dejen skal nu røres sammen til en tyk vælling. Sigt 2/3 af melet i og rør det langsomt sammen. Lad dejen hvile en times tid og tilsæt nu resten af melet. Æltes til dejen er fast og blank. Del dejen i fire lige store stykker og rul dem til fire ruller. Pak hver enkelt rulle i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet til dagen efter.

2. dag: Kan du ikkk vente kan du godt bage dem samme dag, men det er nemmest, når de får lov at vente et døgns tid. Forvarm ovnen på 200 g og gør bagepladerne klar med bagepapir. Skær kagerne ud så tyndt som muligt. Læg skiverne på bagepapiret og bag dem i ovnen i ca. 3-4 min.

Hvis du ønsker at bage med smør bliver de ikke gode, da dejen derved vil skille.

IMG_0630

Chokoladespecier

(ca. 100 stk.)

200 gr. flormelis

700 gr. hvedemel

500 gr. koldt smør
150 gr. mørk chokolade
1 sammepisket æg
Flormelis, mel, smør og æg blandes sammen til en dej. Del dejen i to stykker og læg dem på køl en times tid.
Rul dejen ud på et stykke bagepapir og stik småkagerne ud med din udstikker eller rul dejen til en pølse og skær pølsen i skiver. Læg kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i midten af ovnen ca. 7 min. v/180 grader. Lad dem køle godt af efter bagning på en rist.
IMG_0628

Fedtekager

(Ca. 40 stk.)
250 g mel
1 tsk. hjortetaksalt
250 g smør
125 g sukker
125 g kokosmel
Glasur:
Flormelis
vand
lidt romessens (Behøves ikke, men smager skønt)
Guldstøv (behøves ikke)
Forvarm ovnen til 200 grader.
Bland alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. Lav nogle lange stænger, og læg dem på bagepapir og tryk nu hver stang lidt flad. Bages i ca. 10-12 min. og tages ud af ovnen. Skær nu med en kniv snit i stængerne, småkager i ca. 3 cm i bredden. Lad dem køle helt af inden du hælder glasur på. Opbevares et køligt sted i en lufttæt, tætsluttende beholder.
IMG_0627

Klejner

ca. 50 stk.
40 g smør eller margarine
50 g sukker
1 æg
2 spsk. piskefløde
200 g mel
1 knsp. hjortetaksalt
1 knsp. stødt kardemomme
1/2 tsk. vanillesukker
revet skal fra 1/2 økologisk citron
Palmin eller fritureolie til stegning
Blødgør smørret og pisk det hvidt sammen med sukker. Tilsæt æg og sukker og rør det godt sammen. Kom alle de andre ingredienser i og ælt det sammen til en fast dej. Lad dejen hvile en times tid og rul den tyndt ud. Skær nu harlekinstern med en evt. klejnespore eller med en kniv og lav et snit på langs i midten af hver kagerude. Tag den ene ende af ruden og sno den gennem hullet i midten og træk ganske let.
Varm fedtstoffet i en gryde til 180 grader. Bag klejnerne lidt ad gangen i fedtstoffet. Når de er lysebrune lægges de på fedtsugende papir (køkkenrulle). Når de er kælet af kan du evt. drysse med lidt flormelis gennem en sigte.
IMG_0629

Vanillekranse

Ca. 100 stk.)
250 g mel
1/2 tsk. hjortetaksalt
180 g sukker
200 g smør
korn fra 1 vanillestang
1 æg
50 g finthakkede, smuttede mandler
Sigt mel og hjortetaksalt i en skål. Det er vigtigt du ikke kommer for meget eller for meget hjortetaksalt i dejen, da de ellers har en tendens til at flyde ud. Tilsæt sukker, smør i tern og korn fra vanillestangen. Vend det lidt sammen og tilsæt ægget og mandlerne. Smuldr/ælt nu dejen til den er glat. Kær nu dejen gennem en kødhakker med stjerneform. Jeg har købt en form til min kødhakker til KitchenAid, så det er super nemt og hurtigt. Hvis du ikke har nogle af delen, kan du altid trille en lang, tynd pølse af dejen og skære dem i små stykker. Jeg laver lidt større kranse, da keg godt kan lide de stadig har et hul i midten, og de nogle gange har en tendens til at lukke helt sammen. Bages i en 185 grader forvarmet ovn i ca. 6-8 min. på en bageplade beklædt med bagepapir. Køles helt af inden de kommes i tætsluttende kagedåser eller glas.
Håber du vil synes det er hyggeligt at bage og tag gerne børnene med i processen. Eller bag lidt ekstra og glæd andre. Evt. en god værtindegave også.

 

Saftigt bananbrød

Var så heldig at være i Netto, hvor de var ved at rydde op i Frugt & Grønt afdelingen, så da jeg gik forbi blev jeg spurgt om jeg ikke ville have en pose med 15 bananer for 2 kroner. Det kan man jo ikke sige nej til, men efter vi har lavet smoothies i lange baner er der jo stadig flere bananer tilbage. Så her til morgen har jeg bagt et bananbrød, som er sundt og lækkert og med lige lidt fra skabet. Børnene bliver nok glade, når de kommer hjem til hjemmebag, som de godt må spise, da jeg ikke synes det er så usundt og det giver energi. De behøver jo ikke spise 10 skiver hver!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Opskriften er til en stor rugbrødsform. Tænd ovnen på 180 grader.

Saftigt bananbrød

3 mosede bananer

1 1/2 spsk. honing

75 g rosiner

100 g blandede hakkede nødder (har brugt mandler, hassel- og valnødder)

2 spsk. havregryn

60 g hakket mørk chokolade

2 spsk. Rosiner

185 g Ølandshvede (har købt i Netto)

4 skiver ananas fra dåse (skåret i små tern, kan udelades og erstattes af evt. revet gulerødder, squash, fersken, blommer, o.a.)

1 æble med skræl (skåret i små tern)

1 spsk. olie (Smagsneutral)

3 æg

1 1/2 tsk. bagepulver

Nu til det meget nemme! Alle ingredienserne blandes godt sammen i en skål og røres et par minutter. Hæld dejen i en stor rugbrødsform eller springform beklædt med bagepapir og sæt formen i ovnen i ca. 40-45 min. Tag brødet ud af ovnen og lad lige stå 5 minutter inden du vender det ud på en bagerist til afkøling. Hvis du vil gøre det ekstra lækkert (Og mere usundt) kan du tilføje chokoladeglasur eller creamcheeseglasur. Det gør jeg ikke, da jeg synes det er dejligt som det er.

 

Chokolade, chokolade, chokolade…

IMG_0546

Så må jeg til det igen. Min mellemste søns ynglings cookies. Han ringede hjem fra tur til Thorvaldens Museum i København med skolen, og spurgte om han ikke kunne tage nogle venner med hjem, og om jeg ikke lige ville lave hans “du ved nok-ynglingscookies”. Så hvad gør den søde curlig-mor? Ja, hun skynder sig at bage. Ha, ha, gør det altså ikke lige altid på kommando.

Denne portion er til 12 cookies, så lav gerne dobbeltportion, da de ryger hurtigt, Tro mig!

Varm din ovn op på 175 grader, ikke varmluft.

Triple chocolate cookies

50 g stuetempereret smør

250 god, mørk chokolade

100 g hvid chokolade

100 g hakket, mælkechokolade

170 g muscovadosukker

2 æg

1 tsk. vanillepulver

85 g hvedemel

1/2 tsk. salt

1 tsk. bagepulver

225 g mørk, hakket chokolade

Kom smør og den mørke chokolade og den hvide chokolade over et vandbad og lad det smelte jævnt. Tag de 2 æg, sukker og vanille og bland det til det er en tyk, cremet masse. Hæld chokoladeblandingen i æggeblandingen og bland det rigtigt godt sammen. I en anden skål tager du alle de andre ingredienser, undtaget den hakkede mælkechokolade, og rør det sammen med chokoladedejen. Rør det godt sammen og rør tilsidst den hakkede mælkechokolade i dejen. Læg nu med en spiseske 6 store dejklatter på en bageplade med bagepapir. De flyder godt ud, så husk god afstand imellem. Bages nu i ca. 12-15 min. De skal lige begynde at skinne på overfladen og lige krakelere, så er de færdige. Hellere for lidt end for meget. Køles af på en bagerist.

Og ja, de faldt i god jord, men har heldigvis lige gemt nogle af dem af vejen, for ellers havde de spist alle, og sikkert fået ondt i maven eller ikke kunne spise aftensmad.

Jeg er gået helt Bananas!

IMG_0465

Ja, jeg er gået helt bananas! Kunne ikke stoppe mig selv, og endte med at lave denne fantastiske banakage, som er så let og luftg og virkelig lækker. Havde nogle bananer, som var begyndt at få brune pletter, og så bliver de ikke spist herhjemme. Opskriften på banankagen fik jeg fra cutecarbs.com, som jeg så tilførte mit eget præg på. Den er svampet, et og ikke en kedelig tør omgang, så er du til banakage, så se at komme i gang. Du behøver jo ikke lave creme og karamel, som jeg har gjort. Du kan jo evt. bare drysse florsukker over med en si, eller lækker chokoladeglasur. Som med mange af mine opskrifter kan du jo også selv kreere din egen version ved fx. at tilføje birkes i dejen, æbletern, lakridspulver, osv.

Opskriften er til en springform på ca. 25cm ø eller en stor rugbrødsform (som jeg har benyttet). Husk at smøre din form godt med fedtstof før brug og tænd din ovn på 180 grader, så den er klar til at bage din banankage.

Syndig banankage

4 modne bananer (mosede)

Korn fra en vanillestang eller 1 1/2 tsk. vanillesukker

4 æg

250 g sukker

150 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

150 g smeltet, afkølet smør

100 g  grofthakket, mørk chokolade

Start med at smelte dit smør i en tykbundet gryde, mens du pisker æg, vanille og sukker sammen til en tyk, cremet masse. Derefter vender du forsigtigt mel og bagepulver i æggecremen og derefter de mosede bananer og den hakkede chokolade. Til sidst vender du det afkølede, smeltede smør i dejen og hælder den op i den klargjorte form. Bages i den forvarmede ovn i ca. 35-40 min. Husk at stikke i midten af kagen med en bagepind (strikkepind), og hold øje med der ikke sidder dejrester på pinden. Lad kagen køle godt af inden du vender den ud på din bagerist.

Nu kan du jo vælge at lave en glasur  eller drysse florsukker over eller som mig, lave en saltkaramelsauce imens den bager samt en creamcheesecreme med blåbær.

Saltkaramelsauce

200 g alm. sukker

45g smør

1 1/2 dl piskefløde

ca. 1 tsk. saltflager

Smelt sukker og smør i en tykbundet gryde og lad det simre til det har opnået en karamelfarve. Det kan tage melle 15-30 min. Tilføj fløden (det bruser op nu) og rør det godt sammen. Lad det nu koge i ca. 15-20 min. og tag det af varmen. Lad det køle af inden du tilsætter saltflager (kan udelades). Lad det stå og køle af til det er lunkent.

Blåbær-cremecheescreme

150 g blåbær

150 g creamcheese (Philidelphiaost)

ca. 2-3 tsk. florsukker

1 dl. pisket piskefløde

Pisk fløden til skum og pisk til sidst blåbær i. Nogle bliver smadret og lad andre være hele tilbage. Vend nu creamchees og florsukker i og stil det på køl i ca. 15 min.

Samling af kagen: Flæk den afkølede banankage og læg et lag blåbærcreme på den nederste del. Læg nu øverste del på. Hæld nu halvdelen af din karamelsauce over og slut evt. af med at lægge blåbærcreme ovenpå. Smager skønt. Jeg serverer resten af blåbærcremen og karamelsaucen ved siden af, så kan folk selv dosere om de vil have mere. Skal det gå lidt hurtigt kan du lade være med at flække kagen og hælde karamellen over kagen og tilsidst lægge et godt lag creme ovenpå. Du kan pynte med lilla kandiserede violer eller en blomst som jeg har gjort. Holder sig frisk i køleskab.

 

 

 

 

En god gammeldags ABEMAD

IMG_2552

Efter aftens menu i dag som bestod af stegt flæsk med stegte æbler med løg og timian samt ristet rugbrød, sluttede vi af med en god gang abemad som også er frugtsalat med råcreme. Tag sæsonens frugter og bær, rens, vask, skræl og skær dem i små mundrette bider i en stor skål. Hak evt. en god chokolade i små stykker og vend i blandingen.

Lav din råcreme klar.

Råcreme

6 stk. pasteuriserede æggeblommer

1 1/2 spsk. sukker

Korn fra 1 stang vanille

1/4 dl piskefløde

Pisk æggeblommerne sammen med sukker og vanillekorn til det er blevet til en tyk, lysegul æggesnaps. Pisk i en anden skål fløden til flødeskum og vend flødeskummet sammen med æggesnapsen. Jeg serverer altid frugt og bær for sig selv, så man selv kan tage råcremen på. Det er en super let dessert, som børnene også kan være med til at lave. Du kan også serevere i et flot glas og pynte med mynthe eller i et lille patentglas til hver. Det ser også lækkert ud.

Mintchocolate cookies og en lækker, hurtig isdessert

IMG_2057

Sommeren er fantastisk, og det er ikke meget jeg får bagt pg.a. ferie og varmen. Men jeg bager cookies, som børnene elsker, og de er nemme at have med på strand og picninc.

Mintchokolade cookies (ca. 40 stk. små)

200 g blødt smør

2 dl. rørsukker

2 tsk. vanilesukker

5 dl. hvedemel

1/2 hjortetaksalt (eller natron)

grøn frugtfarve

150 g. grofthakket After Eight chocolate eller anden pebermyntechokolade (har købt mine i ALDI)

Du kan også bruge almindelig mørk chokolade for du har mintsmag af essensen

6-8 dråber pebermynteessens (efter smag)

Varm ovnen op til 150 g (ikke varmluft). Bagetid ca. 15 min.

Pisk smør og sukker rigtigt godt sammen og bland alle de tørre ingredienser i til det er en smuldrende dej. Ælt dejen sammen, så det bliver en samlet dej og vend chokoladen i dejen. Tag nu små stykker fra og tril til små boller, som du lægger på en bageplade beklædt med bagepapir. Når de har bagt sættes de på en bagerist og køler af inden de lægges i en lufttæt beholder.

IMG_2059

Mintcookies er også super lækre at bruge som en isdessert. Tag en god is efter smag. Jeg har her brugt vanilleis og lagt en god klat mellem to cookies og rullet i krymmel for børnenes skyld. Også lækkert med fintrevet chokolade evt. Kan fryses som is nu, så du altid har en lækker isdessert ved hånden.