Fødselsdagskage til 80 årrig levemand

IMG_0542Denne kage er bestilt til en ung herre der fyldte 80 år og skulle overraskes. Han rejser en stor del af sin tid, har arbejdet hos KTAS/Telia og elsker sin avis, Berlingske Tidende. Disse elementer fik jeg med i denne kage. Da den hovedsageligt var til voksne bagte jeg en tung chokoladekage i den nederste del med fyld af en lækker, cremet chokolade-ganache, som jeg også brugte til opsmørringen. Toppen var en kage af vanillesponge-kage lagt sammen med to lag lakridsmousse. I spongekagen havde jeg tilsat pastafarver i dejen, så det passede med det visuelle udenpå, så kagen var blå og grøn.I stedet for fondant, benyttede jeg en vanillesmørcreme til jordkloden og landene.

Chokoladekage til en form på 35 cm Ø

500 g smør
825 g sukker
400 g mørk chokolade
5 dl mælk
6 æg (stuetemperatur)
600 g mel
100 g kakaopulver
2 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 160 grader og gør bageformen klar. Jeg benytter bagepapir i siderne og i bunden, som jeg klipper til.

Start med at smelte smør, sukker og chokolade sammen med mælken, og lad det afkøle i ca. 15 minutter.

Pisk imens æg i mælkeblandingen og sigt mel, kakao og bagepulverunder omrøring. Hæld dejen i den klargjorte bageform og bag nu kagen i ca 1,5-2 timer. Tiden varierer efter ovnen, men husk ikke åbne ovnen før min. 1,5 time. Bag hellere lidt for lidt end for meget. Lad kagen afkøle på bagerist før den flækkes. Husk den skal være helt afkølet.
Chokoladeganache laves ved at hælde 3/4 liter piskefløde i en gryde og tage den af varmen lige inden den når kogepunktet. Lad køle lidt af og hældes over 750 g god, finthakket chokolade. Jeg bruger en 68%. Du kan evt. tilsætte Bailey eller anden smagsgiver som fx. revet appelsinskal til ganachen. Vend det forsigtigt sammen og lad det køle af i ca. 5-7 timer. Kan sagtens laves dagen før. Tages ud af køleskabet en times tid inden brug og røres let sammen nu, så er det klar til fyld og opsmørring.
Lakridsmousse og spongekagen har jeg kavet flere gange og kan findes ved at søge i søgefeltet her på bloggen.
IMG_0541 IMG_0545 IMG_0546 IMG_0547

 

Fodboldstøvle kage

 

fodboldstøvlekage

Jeg har netop lavet et stort projekt, da jeg skulle lave en stor kage som en fodboldstøvle. Jeg googlede og googlede, men kunne ikke lige finde det jeg skulle bruge, men jeg synes faktisk efter en lang kamp, at jeg slap godt afsted med en fodboldstøvlekage. Selve kagen var en chokoladekage med chokoladeganache og solbærmousse. Fodbolden var en kæmpe romkugle indenunder og græsset er farvet kokos. Jeg bagte nedenstående kage to gange (portioner).

Chokoladekage (Idas Chokoladekage)

300 g. blødt smør og 500 g. sukker piskes hvidt sammen. 4 æg piskes i, ét ad gangen. 7 dl. kærnemælk piskes i blandingen. Tilsæt: 500 g. hvedemel, 2 tsk. natron, ½ tsk. salt, 80 g. mørk kakao, 4 tsk. vanillesukker og 1½ tsk. bagepulver. Dejen røres sammen til en blød masse og hældes i en klargjort form eller en bradepande der er smurt eller med bagepapir. I runde form har jeg sat en klat fedtstof i bunden og klippet en cirkel bagepapir som jeg har sat i bunden.

Chokoladeganache

Jeg vælger at fylde mellem lagene med en chokoladeganache/-creme. Ganache er lavet i forholdene 1:1. Jeg brugte til denne kage 800 ml piskefløde og 800 g chokolade (du kan bruge, hvad du vil, fx. Toblerone, After Eight eller anden chokolade med smag. Du koger bare fløden op og hælder den over den hakkede chokolade. Rør rundt til det er godt blandet og en helt lind masse. Jeg valgte at tilsætte 2 blade husblas, så den blev lidt ekstra stiv. Det gjorde jeg ved at tilsætte husblas i fløden da den var lun og taget af blusset. Stillede skålen med fyldet på køl til det blev mere fast, og piskede det godt igennem inden brug.

Skær chokoladekagen over på midten på langs og lav en skabelon på bagepapir af skoen du vil have. Klip den ud af papiret og læg oven på bundene, som du så skærer ud. Gem kageresterne til at forme skaft og til at lave romkuglen af. Med ganache sætter du nu kagerester på som former støvleskaftet. Sæt den på køl en halv times tid inden du smører den op med en chokoladesmørcreme.

Chokoladesmørcreme med vanille

400 g flormelis og 100 g kakaopulver røres i en røreskål i ca. 5-10 min. med 250 g blødt smør, 2 tsk. vanilleekstrakt samt lidt mælk.

Lav først en opsmøring som er det første lag man også kan kalde et krummelag. Det skal være ganske tyndt og kagen sættes på køl ca. 15 mim. inden du giver den sidste opsmørring. Imens kagen er på køl kan du jo starte med at ælte din fondant og dernæst rulle den ganske tyndt ud. Alle mine detaljer er lavet af fondant og med værktøj til at lave syninger, osv. Det jeg har tegnet/skrevet er pastafarve blandet med lidt vodka som fordamper, men gør at farven tørrer op. Som bund på skoen har jeg skåret en papplade som er sat under skoen. Knopper på støvlen er fondant blandet med en den tylosepulver, så de bliver hurtigt hårde. Dem sætter du under pappladen. Græsset er blot farvet kokos, som jeg laver i en frysepose med grøn pastafarve i. Hælder kokos i og ryster posen. På fadet har jeg smurt glasur, så kokosen sidder fast.

Fodboldromkugle

Tag alle kageresterne og blend dem til de er helt smuldret. Tilsæt gerne andre kagerester, hvis du har det liggende. Evt. gør det til en vane, hvis du har kagerester at lægge dem i fryseren, så har du altid til at lave en skøn romkugle. Bland kagekrummerne med hindbærsyltetøj og romessens til det hænger godt sammen. Det smager skønt. Denne kæmpe romkugle smurte jeg chokoladeganache på inden jeg overtrak den med fondant.

caba9-img_0295460c8-img_0296Fodboldstøvlekage8ae0b-img_0288a0f38-img_0293

Chokoladecupcakes med karamelkerne og chokoladeganache

Chokoladecupcakes med karamelkerne og chokoladeganache

100 g hvedemel
20 g kakaopulver
140 g rørsukker
1 1/2 tsk. bagepulver
lidt salt
40 g smeltet smør
1 1/2 dl sødmælk
1 æg
1/4 tsk. vanilleekstrakt

Mel, bagepulver, sukker, kakao, salt og smeltet smør røres godt sammen i en skål (røremaskine). Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring. Pisk æg, vanilleekstrakt sammen og hæld det i melblandingen. Det hele skal piskes ca. 3-5 min. Hæld dejen i dine cupcake forme ca. 3/4 fyldt og sæt dem i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 15 min. Lad dem køle helt af inden du laver et lille hul i midten af hver cupcake og fylder en teskefuld

Karamelsauce

1 dl piskefløde
1 dl flormelis
1/2 dl rørsukkersirup
20 g smør
1/2 tsk. vanilleekstrakt (eller lakridspulver)

Smelt rørsukker langsomt op i en tykbundet gryde og tilsæt smør og sirup under omrøring. Tilsæt nu resten og lad det koge op til det har en temperatur på ca. 70 grader. Hæld en teskefuld i hver cupcake og lad dem køle af inden du topper op med

Chokoladeganache

200 g god, hakket, mørk chokolade
2 1/2 dl piskefløde

Kog fløden op til kogepunktet og hæld det op over den hakkede chokolade. Rør i blandingen og når den er helt blank og glat sættes den i køleskab eller fryser til den har sat sig. Når den er fast i konsistensen kører du cremen i ca. 3-5 min. på en køkkenmaskine og hælder chokoladen i en sprøjtepose med tylle. Sæt en god klat på hver cupcake og pynt som du har lyst til.

Blåbærcupcakes med chokoladeganache

Jeg har så lige også fået tid til at lave verdens bedste blåbær cupcakes, hvis jeg selv skal sige det. De blev bare super gode, og det er ikke sidste gang jeg har lavet dem.

Blåbærcupcakes med chokoladeganache (ca. 15 stk.)

175 g hvedemel
50 g mandelmel
2 1/2 tsk. bagepulve
130 smør, blødt
200 g sukker
Korn fra 1 vanillestang
1/2 spsk. revet citronskal fra økologisk citron
2 æg
1 1/2 dl yoghurt nature
150 g blåbær

Forvarm ovnen til 180 grader og rør smør, sukker og vanille til det er lyst og luftigt. Tilsæt revet citronskal og et ad gangen mens du pisker. Vend de tørre ingredienser i blandingen og bland det til en blød dej. Vend til sidst blåbær i dejen og fordel dejen i formene og kom dem i ovnen i ca. 20 min.

Imens cupcakes er i ovnen kan du gøre klar til topping til dine cupcakes.

0,75 dll piskefløde
200 g finthakket chokolade 65%
250 g mascapone
50 g Philidelhia ost

3 spsk. flormelis
Blåbær til pynt
1 1/2 spsk. blåbærmarmelade

Kog fløden op og tage det af varmen. Lad det lige stå 5 min. inden du hælder det over den hakkede chokolade under omrøring- Stil til side. Imens pisker du mascapone, Philidelhiaost og flormelis sammen til det kan danne bløde toppe. Ca. 5-7 min. Vend nu med en spatel ostecremen sammen med flødechokoladen og sæt den på køl i ca. 1 time. Det passer ca. med bagetid og afkøling af cupcakes. Når creme og cupcakes er kølet af kan du sprøjte med en tyllepose et godt lag chokoladeganache på hver cupcakes. Smelt marmeladen i en lille gryde. Pynte med blåbær på hver cupcake og dryp lidt marmeladegele over her enkelt. Jeg havde en rest hvid chokolade til overs fra en anden gang, så jeg rev hvid chokolade over til slut. Skal opbevares i køleskab.

Mini cupcakes, 4 forskellige mundgodter

Til fødselsdag i Greve Centeret hos Catalina’s Konad Denmark bagte jeg forskellige typer cupcakes. Den ene var en almindelig basisdej med vanille, som jeg lavede med en vanillecreme som jeg havde dyppet i Candy Pop Rocks på toppen. Det var super god og sjov. Der bliver ca. 35-40 stk. mini af denne opskrift).

Basisopskrift på cupcakes

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10.12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Smørcreme
250 g smør
400 g flormelis
½ tsk. vanilleekstrakt
ca. 1 spsk. mælk

Pisk nu smør blødt og tilsæt flormelis, ekstrakt og lidt mælk ad gangen. Pisk det gerne igennem i ca. 5-10 min.

Anden mufin/cupcake var samme opskrift blot med lakridspulver tilsat. Jeg havde tilsat ca. 1½ tsk. lakridspulver i dejen, hvilket gav en okay lakridssmag og ikke for overdøvende. Som topping hertil valgte jeg at lave en smørcreme med 2 tsk. frysetørrede, pulveriserede solbær. Uhmm, det var en skøn og frisk kombination.

Tredje mufin var en chokolademuffin med chokoladeganche på toppen med havsalt og sidste og fjerde muffin var en fersken-/gulerodsmufin med flødeostecreme. Ialt lidt over 200 stk., som vist bragte stor lykke.

Chokolademuffin: (ca. 35-40 stk. mini)
100 g hakket, mørk chokolade
175 g smør i tern
225 g sukker
4 æg
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2½ spsk. kakaopulver
1 knivspids salt

Varm smør og chokolade over vandbad til blandingen er blank og jævn. Tag nu blandingen af varmen og rør sukker i. Lad det nu køle af. Når det er afkølet efter ca. 10 minutter rører du det igennem i ca. 3 min. med en håndmikser og tilsæt nu et æg ad gangen. Bland i en skål bagepulver, mel, kakao og sigt det i og tilsæt til slut salt. Fordel nu dejen i formene og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 12-14 min. Husk de skal være afkølet helt inden du pynter dem med flg.:

Chokoladeganache
2½ dl piskefløde
175 g god, hakket, mørk chokolade (min. 70%)
1 tsk. vanilleekstrakt
1 knivspids salt
havsalt i flager til pynt

Opvarm piskefløden i en gryde for middel varme, indtil det lige når kogepunktet. Tag gryden fra varmen og rør nu chokoladen i og du skal nu røre til alt chokoladen er smeltet og ganachen er jævn og blank. Lad den køle helt af og blive fast inden du pynter dine cupcakes. Når du har sprøjtet ganachen på dine cupcakes pynter du med flagesalt.

Sidste og fjerde version af cupcakes blev så denne:

Fersken-/gulerodsmuffins (ca.60 stk.)
2 æg
250 g sukker
150 g margarine
½ ds blendet ferskner
175 g fintrevet gulerødder
1/4 dl saft fra fersknerne
100 g kokosmel
175 g mel
1½ tsk. natron
2 tsk. vanillesukker

Æggene røres godt sammen med sukker og margarine. Bland gulerødder, ferskner og kokosmel og rør det i æggemassen. Melet blandes med natron og vanillesukker og vendes i blandingen til sidst. Hæld dejen i muffinformene og bag dem ved 175 g i ca. 12-14 min. Lad dem køle helt af inden du pynter dem med:

Marengs til toppen
3 æggehvider
180 g melis
1/4 tsk. vinsten
½ tsk. vanilleekstrakt

Pisk æggehvider, sukker og vinsten i en varmfast skål. Pisk blandingen godt over vandbad indtil sukeret er smeltet. Tag nu skålen fra varmen og pisk videre ved lav hastighed med en håndmikser. Pisk efter 2 min. ved høj hastighed til der dannes små, faste og blanke toppe. Pisk nu vanille i og sæt marengsmassen i køleskabet i ca. 10 min. Nu kan du så sprøjte massen på dine cupcakes og slut af med at brænde marengsen med en gasbrænder. Afstanden skal være ca. 10 cm fra kagen.

Amerikansk fodbold-kage/New York Giants

Har kastet mig ud i en ny opgave og skal for en veninde lave en kage til hendes søns fødselsdag, som en overraskelse. Han spiller amerikansk fodbold og hans ynglings hold er New York Giants, så det er oplagt jeg laver en fodbold hjelm i deres farver og med deres logo. Ønsket er chokolade, chokolade og chokolade… Jeg har bagt tre gange chokoladebunde til lagkage. De to af gangene i en springform og den sidste af gangene i en ildfast form, for at jeg kan få lidt form på. Jeg vælger at fylde mellem lagene med en chokoladeganache/-creme, som er lavet i forholdene 1:1. Jeg brugte til denne kage 500 ml piskefløde og 500 g chokolade (du kan bruge, hvad du vil, fx. Toblerone, After Eight eller anden chokolade med smag. De 400 gram en god 55% chokolade og de sidste 100 g var After Eight. Du koger bare fløden op og hælder den over den hakkede chokolade. Rør rundt til det er godt blandet og en helt lind masse. Jeg valgte at tilsætte 2 blade husblas, så den blev lidt ekstra stiv. Det gjorde jeg ved at tilsætte husblas i fløden da den var lun og taget af blusset. Stillede skålen med fyldet på køl til det blev mere fast.

Så gik jeg i gang med at bage alle lagkagebundene. Som skrevet bagte jeg denne opskrift to gange i springform og en gang i en ovnfast form. Husk dog lige at fore bunden med bagepapir skåret runde og ikke smøre siderne på formen, for så hæver kagen flottere.

Lagkagebunde: (rund form ca 26 cm, 3 bunde)
6 æg (delt i blomme og hvide)
250 g sukker
180 g mel (sigtet)
1 ½ tsk bagepulver
2 tsk vanille
3 spsk. kakaopulver
Æggehvider piskes stive og sukker piskes i lidt efter lidt, og herefter tilsættes æggeblommer. Mel, bagepulver, kakao og vanille blandes og sigtes i, hele blandingen vendes derefter med en dejskraber.
Bages ved 175 grader i ca 20-25 min. Bager du i mindre eller større form skal bagetiden selvfølgelig justeres. Lad kagen hvile og køle helt af og del den i 3 bunde. Du kan med fordel fryse bundene med et lag bagepapir imellem.

Da både kagen var kølet af og cremen var i den rette konsistens, altså ikke for flydende og heller ikke for fast samlede jeg så kagen. Husk at piske cremen igennem for en blødere creme. Jeg delte den første formkage i to og smurte creme mellem lagene. Delte den næste form og smurte creme i og lagde dem samme med den første form. Lagene lagde jeg lidt forskudt hver gang, da jeg gerne skulle have formen på hjelmen.

 

Til slut lagde jeg den høje form på og smurte creme på inden, så de sad godt sammen. Denne del satte jeg helt ud mod bagkanten. For at det ikke skulle skride fra hinanden satte jeg 3 stk. grill-træspyd gennem kagen, da den blev ret høj. Nu satte jeg den i fryseren i et stykke tid, for det næste jeg så gjorde var at  skære selve formen til. Tag hellere lidt ad gangen end for meget.