Min dejlige, elskede farmand fyldte 79 år og er stadig frisk, rask og i fuld vigør hver dag. Han har givet min mor en rejse til Spanien i julegave, så jg synes bestemt ikke han skulle sidde alene hjemme på sin fødslesdag og lave mad til sig selv. Så i stedet inviterede jeg mine brødre og svigerinder til middag med min far hjemme hos os. Menuen skulle være som jeg ved han kan lide det og jeg selv elsker meget. Lidt lækker fingermad, men det tager jo lidt i forberedelse at lave mange små ting.

Menuen bestod af flg.:

Tortilla/omelet i gryde med chorizo

Mini cheeseburger

Minie kyllingeburger

Stinas Abondigas (spanske kødboller)

Oliven, hj.lavet pesto, hj.lavet hvidløgsmayo og masser af ristet hvidkøgsbrød til dyppe dyppe

Melon og serrano-skinke

Is-surprice

Til tortilla kan du lave det i små skåle en blot en stor tortilla i stedet for de små gryder jeg er så heldig at eje.

Tortilla i gryde

2 løg

500 g kogte kartofler

Salt og peber

6 æg

1 1/2 dl piskefløde

Bredbladet persille

1 dl olie

Chorizo i skiver

Pisk æggene sammen med piskefløden, salt og peber. Skær kartofler og løg i mindre stykker og læg det i gryden sammen med to skiver chorizo.  Hæld æggeblandingen over. Sæt gryderne/skålene i ovnen og bag dem i ca. 10 min. (til æggene er faste) ved 215 grader.

Laver du det i en pande er der en anden fremgangsmåde, som er fra Isabellas:
Hak løgene fint, og skær kartoflerne i grove stykker. Opvarm olivenolien i en dyb pande.
Tilsæt kartofler og løg, og steg, til kartoflerne tager farver. Det tager cirka 6-8 minutter. Rør jævnligt i panden, og vend kartoflerne, så de bliver brune og sprøde på alle sider. Krydr med salt og peber.
Pisk æggene sammen med hakket persille. Tag de stegte kartofler og løg af panden med en hulske, og læg dem i æggeblandingen.
Rør rundt. Kasser olien på panden, og tør panden af. Opvarm ny olie.
Hæld æggeblandingen på panden, og skru ned til moderat varme. Lad omeletten syde og boble i 10-12 minutter, til den er fasti kanterne.
Læg en tallerken over panden, vend omeletten over på tallerkenen, og lad den glide tilbage på panden, så den bliver lige så flot stegt på den anden side – det tager 5-6 minutter. Sluk for blusset.
Lad tortillaen afkøle lidt, før den skæres i trekanter.

Mini cheeseburgere/kyllingeburgere

Burgerboller

(12 store eller 45 små)

40 g gær

1,5 dl sødmælk

4,5 dl vand

1 1/2 tsk salt

1 1/2tsk sukker

2 spsk. olie

750 g hvedemel (du kan også bruge andre meltyper af grovere karakterer eller erstatte  lidt mel med havregryn og kerner)

Sesam til pynt og æg til pensling

Varm mælk og vand i en gryde til det er lunkent og hæld det op i en skål. Smuldr gær i mælkeblandingen, tilsæt salt, sukker og olie og bland tilsidst mel i lidt efter lidt til det er en blød, samlet dej. Æltes i ca. 10 min. Måske du skal bruge lidt mindre eller mere mel. Læg dejen i en ren skål dækket over med et klæde og stil skålen et lunt sted til hævning min. en times tid. Gerne lidt længere.

Ælt dejen på et meldrysset bord og form boller i den størrelse du ønsker dine burgerboller skal være i. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og gør dem lidt flade. Husk at have godt med mellemrum mellem dem, da de nu skal hæve igen med klde på i ca. 1/2 times tid. Tænd ovnen på 185 grader, pensl burgerbollerne med sammenpisket æg tilsat lidt vand og drys tilsidst med sesam. Bages i ca. 10-12 min.,  men kan igen varierer det fra ovn til ovn og størelsen af bollerne. Men de er færdige, når der er gyldne og lyder hule når du banker bagpå en af de bagte boller. Køles af på en bagerist.

Du kan også tilsætte revet gulerødder eller lidt spinat til dine boller. De bliver altid gode.

Som fyld bruger jeg hakket oksekød, som jeg steger i helt små størrelser og godt flade. Husk at lave dem lidt større end bollen, da bøffen skrumper ind ved stegning. Når de er færdigstegte lægger jeg et stykke cheddarost på hver bøf. Kan sagtens laves i forvejen. Blot komme film om bøf og ost og kom husholdningsfilm på. Sættes i en forvarmet ovn v/185 grader i ca. 8 min. til opvarmning inden servering af burgeren. Varmer også bollerne her. Cheeseburgeren serverer jeg med en god klat ketchup, en skive cherrytomat, et lille stykke løg og iceberg-salat.

Til kyllingeburgeren har jeg stegt kyllinge inderfillet på panden med salt, peber, olie og grillkrydderi. Lad det køle helt af inden du skærer kyllingen i mindre stykker. Laver kyllingeburgeren med et godt lag hj.lavet mayonaise, pesto, tomatskive, guacamole og bløde, ristede løg.

Hjemmelavet Hvidløgsmayonnaise med parmesan

2 past. æggeblommer (stuetemperatur)

¼ tsk. salt

ca.4½ dl neutral olie, f.eks. solsikkeolie

ca. 2 spsk. citronsaft eller hvidvinseddike, eller gerne halvt af hver

2 fed presset hvidløg

25 g frisk parmesanost

Jeg laver min mayo på min kitchen Aid blender, men ellers kan du bare benytte en el-pisker.

Kom æggeblommerne, parmesan, hvidløg og salt sammen i blenderen og kør i cirka 1 minut, det tykner blommen lidt, så den bedre binder olien.Tilsæt olien lidt efter lidt. Gerne en teske efter teske. Jeg plejer at hælde stille og roligt det hele i i en tynd stråle i blenderen. Konsistensen skal være fast og cremet og mayonnaisen mayonnaisen klar til tilsmagning.

Rør hvidvinseddike, citronsaft, salt og peber i og tilsæt ekstra efter smag. Det er vigtigt at mayonnaisen har godt med syre, ellers bliver den bare som olie i smagen.

Jeg hælder min mayonnaise i et patentglas med tætsluttende låg og opbevares på køl indtil servering.

Grøn pesto