Glutenfri blåbær-/limecheesecake med et strejf af lakrids.

IMG_2643

Denne non-bake, glutenfri cheesecake er virkelig super lækker og let at lave. Man kan lave den i forvejen og have den i fryseren og blot tages ud igen 20 min. før servering. Den tager vitterligt ikke meget tid at lave også kan man jo synde med lidt god samvittighed. Du bliver overrasket over, hvor kort en how-to jeg har på denne opskrift.

IMG_2644

Jeg har lavet mine cheesecakes i min muffin-metalform med bagepapir i hvert rum og fik 9 ud af denne portion. Du kan også lave den i andre portionsforme eller et stort fad/tærteform. Fuldfed kokosmælk kan du få ved at have din dåse med kokosmælk i køleskabet (ikke light-udgaven).

Glutenfri/non-bake Blåbær/lime cheesecake

(ca. 9 stk.)

Bund:

16 dadler uden sten (udblødt i vand i 15 min.)

2 dl. ristede hele mandler

et lille drys salt

Fyld:

4 dl cashewnødder (gerne udblødt i vand natten over, men kan godt nøjes med mindre)

4 spsk. limesaft

Skal fra 2 økologiske limefrugter

6 spsk. smeltet smagsneutral kokosolie

2 dl. kokosmælk (fuldfed)

5 spsk. ahornsirup eller akaciehonning

1 spsk. lakridspulver

200 g frosne blåbær

I en Blender blander/mikser du dadler og mandler til det bliver en lind masse. Hæld nu i din form eller i små forme med bagepapir. Sætes i fryseren mens du laver fyldet.

Hæld vandet fra cashewnødderne og smelt kokosolien. Tag nu alle ingredienserne og kør dem i ca. 5 min. i din blender. Smag til evt. med mere sirup/honning samt limesaft. Hæld nu over bundene/bunden og sæt på frys igen indtil de skal spises/pyntes. Fryses min. 2-3 timer.

Jeg har valgt at lave en topping med solbærmarmelade vendt med flødeskum og flormelis. Du kan evt. købe en god marmelade/syltetøj eller lave den selv.

250 g Solbær kommes i en gryde med 2 dl sukker og revet skal fra 1 økologisk limefrugt og 1 spsk. lakridspulver. Koges op og tilsæt Melatin i efter anvisning. Smag lige til mht. sødme. Hældes på Atamonrengjorte glas og sættes på køl. Blander et par spiseskefulde med pisket flødeskum og tilsætter lidt flormelis efter smag.

Læg Blåbærskummet på kagen, riv limeskal over, evt. hvid chokolade, lakridsplver, frysetørrede solbær og pynt evt. med spiselige blomster.

IMG_2645

 

 

 

 

Nu er jeg kommet godt i gang med julen!

IMG_0897

Nu kunne jeg simpelt hen ikke vente mere! Elsker jo at lave jul. Både dekorationer, pynt og julebag. Fandt i min lokale Røde kors-butik en pelshue, som gav mig ideer til at at kaste mig ud i meget naturlige dekorationer (se nederest), ligesom jeg i sommers har tømt en masse dåser med oliven og gemt dåserne til jeg egentligt ville have lavet en budet med pæoner, osv. i sommers. Men det blev ikke til noget, og nu synes jeg at olivendåsen fungerer rigtigt godt som juledekoration med olivengrene og glimmer. Til min “oliven-juledekoration” har jeg benyttet oasis i bunden og stukket kertelys i omkranset af plademos. Ovenpå er der limet med limpistol stykker af pels , kunstigt gran med sne på, kugler og glimmerstjerner. Jeg har stukket små stykker af olivengrene i moset og afsluttet med en sød, nostalgisk sløjfe.

IMG_0433
Den super lækre Røde Kors Pelshue

 

Til næste dekoration var jeg jo blevet helt bidt af de søde dåser jeg har gemt og havde denne skønne, zebrastribet cremefarvede dåse fra instant tea. Teen var ingen succes skal det lige siges! Men dåsen er sjov, så her har jeg igen brugt mos, pels, olivengrene samt tørrede dadelgrene, kugler, glimmerstjerner og et beige/cremefarvede bånd med påtrykt tekst med Merry Christmas. Lyset er et lækkert lys i ren stearin, som er sodefrit og efter sigende allergivenligt og i cremefarvet perlemor.IMG_0900

Efter en gåtur med min skønne hun der har været syg og været på Dyrehospitalet, gik jeg forbi en grund, hvor de er ved at skulle bygge hus. De har fældet alle træerne på grunden og jeg tillod mig at snige mig afsted med et par stykker træ. Den første dekoration jeg kastede mig over var på en slank, meget grøn træstub, og jeg satte et lækkert, olivengrønt lys på stubben. Her kan du se, hvordan jeg har gjort. Jeg har først sat elefanttråd i lysets ende og derefter tegnet prikker på træstubbens, som passer til dér, hvor lyset skal stå med ståltråden. Boret huller i træet ca. 1 1/2 cm. Lim og sæt derefter ståltråden ned i hullerne. Lad ca. 2 cm stå som luft af ståltråden fra træet til lyset, så du har lidt luft at arbejde med med pels og mos.

IMG_0435   IMG_0439

Når lyset er sat er det jo så blot at pynte med det man lige synes man har lyst til. Den anden dekoration har jeg også lavet på en træstub, blot med et glas til lys ovenpå.

IMG_0450

IMG_0456