dessert

En hurtig dessert med rabarber

Posted on Updated on

I går var det søndag og jeg var lidt rundt i min have. Jeg opdagede jeg stadig havde en del skønne, røde rabarber stående, så jeg fik straks lyst til en lille dessert med rabarber. Nu havde jeg egentligt ikke alverdens tid til at være kreativ og havde ikke købt ind til at skulle kreere en dessert. Men jeg fik skabt denne vildt lækre dessert, som smagte frisk og dejligt. Og den var hurtig at lave. Jeg brugte pulver til vanillecremen, som jeg dog tilsatte korn fra en vanillestang, så var den super god.

Rabarbertrifli med hyldeblomstsaft og pernod

8 små glas

10 stængler, renset og vasket rabarberstængler

2 spsk. sukker

korn fra 1 vanillestang (eller vanillesukker)

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

1 1/2 spsk. pernod

Vanillecreme tilsat korn fra 1 vanillestang

3,5 dl. piskefløde pisket til flødeskum

1 pose makroner bagt med marcipan

Hyldeblomstsaft til at blødgøre makroner

Begynd med at lave vanillecremen, som det nu står på pakken og tilsæt vanillepulver/-pasta efter smag. Sæt på køl.

I en gryde bringes de vaskede og snittede rabarber i 0,5 cm stykker i kog sammen med sukker, vanillekorn og rester af vanillestang samt hyldeblomssaften. Lad det simre i ca. 5 min. Måske du skal tilføje lidt vand, men det skal blive lidt tykt inden du nu tilsætter pernod, som så simrer i et par minutter. Smag til evt. med sukker. Sættes på køl. (Jeg kølede min kompot af i fryseren i 10 min.)

Pisk fløden til flødeskum og sæt på køl.

Knus nu makronerne. Jeg gør det i posen de kommer i, så griser det ikke så meget. Tag små glas eller skåle frem og fyld ca. 1-2 spsk. knuste makroner i. Tilsæt nu ca. 1/2 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft over de knuste makroner. Lad dem stå i nogle minutter. Tag Rabarberkompot, vanillecreme og flødeskum  ud af køleskabet. Læg et godt lag vanillecreme over de knuste makroner, nu et lag rabarberkompot og slut af med flødeskum. Jeg brugte lidt af de knuste makroner til pynt, og lige en lille blomst fra haven. Jeg er jo skør med blomster.

Så er desserten klar til servering, Du kan også opbevare dem på køl. Du kan også lave desserten i en stor glasskål. Det vil også se pænt ud ved servering.

Her er lidt af de blomster jeg har bundet her i sommeren. Nu er det jo snart rigtig kransetid og sensommeren er på vej med nye farvesammensætninger. Så bliver det også æbletid, og jeg har allerede en skøn æbledessert klar til dig næste gang.

Et sprødt og smagfuldt tårn

Posted on

image

Har ofte rigtig lyst til lidt sødt dessert, men ofte har jeg jo ikke lige planlagt det. Så måtte lige se, hvad jeg havde i køleskab og fryser til at lave noget lækkert. Det kom der så denne dessert ud af. En masse sprøde lag filodej med hindbær, vanillecreme og saltet karamelsauce og en rest af min karameliseret hvid chokolade, som jeg lavede til en anden dessert.

Flodejen har jeg stukket ud med en rund form og derefter penslet med smeltet smør og drysset med flormelis i en sigte. Har derefter lagt filodejen på en bageplade med bagepapir og derefter lagt et ekstra lag filodej ovenpå, der også er blevet smurt og drysset med florsukker. De er bagt i ca. 8 min. v/185 grader. De skal være gyldne og sukkeret karameliseret. Resultatet er skønne, sprøde, tynde plader, som er lette at arbejde med.

Imens de bager har jeg så snydt med en vanillecreme på pulver, så den er blot lavet som beskrevet på emballagen.

Ca. 125 g frosne hindbær varmes op til kogepunkt og tilsættes nu 1 tsk. florsukker og 1/2 tsk. florsukker. Lad det koge i ca. 5 min. og køles lidt af, inden du hælder massen gemmen en sigte, så hindbærkernerne sies fra. Lad det nu køle godt af inden du vender det i 5 dl. flødeskum. Smag det til efter smag med florsukker.

Byg nu et tårn op med filodej-pladerne, hindbær, vanillecreme og hindbærcremen. Du kan evt. smøre en af pladerne med et tyndt lag hindbærsyltetøj. Det tager ingen tid at lave denne dessert/kage og den smager virkeligt godt. Du kan variere om du har blåbær, jordbær eller anden frugt.

IMG_9646

 

Saltet karamelcheesecake med karameliserede popcorn

Posted on Updated on

imageHer har jeg sammensat en del af det jeg elsker af søde sager. Popcorn, cheesecake i skøn samsurium med masser af saltet karamel og hvid chokolade!!! Lyder det ikke allerede lækkert? Serverede denne kage til min datters fødselsdag og den blev virkeligt modtaget med mange uhmmmm rundt om bordet.

Vi var 22 personer og der var mere end rigeligt. Jeg lavede dobbeltportion i en stor, rund bageform med en diameter på 28 cm.

Saltet karamnelcheesecake

Bund

12 knuste Digestive kiks

30 g sukker

120 g smeltet smør

Forvarm ovnen til 175 grader.

Blend kiks, sukker og smeltet smør sammen og hæld blandingen i bunden af en form og pres kikseblandingen godt ned med bagsiden af en spiseske, som er klargjort med bagepapir. Bag i 5 min. i midterste rille.

Fyld

1 æg (stuetemperatur)

75 g sukker

450 g Philedelphia flødeost (ikke light)

2 1/2 tsk. vanillesukker

125 g saltet karamelsauce (jeg snød med at have købt en færdiglavet)*

Pisk alle ingredienserne sammen og hæld det i formen med den bagte kiksebund. Hæld nu den saltede karamel i cirkler over  den flydende masse. Bag nu i ca. 20 min. Lad den køle af i ca. 20 min. inden du sætter den i køleskab. Gerne i min. 5 timers tid.

Karameliserede popcorn

(100 g)

1 PS. Færdigkøbte popcorn a 100 g.

85 g smør

140 g brun farin

3 spsk. Lys sirup

3/4 tsk. Vanillesukker

3/4 tsk. Natron

1 1/2 tsk. Flagesalt

Tag 1 bradepande og dæk den med bagepapir og fordel popcornene på pladen. Forvarm ovnen på 150 grader.

Smelt smør og tilsæt herefter farin og sirup. Lad det nu koge op og kog et par minutter indtil det er blevet lidt tykt. Tag gryden af varmen og tilsæt vanillesukker, salt og til sidst natron. Rør godt og fordel karamellen over popcornene på bagepladen. Tag med to spartler og vend popcornene godt i karamellen. Sættes i ovnen og bages 20 min. Tag pladen ud og fordel, vend popcornene og bag yderligere 10 min. Tages ud og køler godt af. Hvis der er nogle tilbage skal de opbevares i tætsluttende dåse/glas.

Inden servering af cheesecaken hældte jeg et godt lag karameliserede popcorn på toppen og pyntede med hjemmelavede fyldte chokolader med fyld af – selvfølgelig saltet karamel.

image Lækre chokolader med saltet karamel

Synes du igen skal se lidt blomster som jeg arbejder med hver dag.

En hvid nytårsdrøm til afslutningen af 2015

Posted on Updated on

IMG_5812

Tiden herhjemme er måske ikke lige til det med at kreere store retter for tiden, da jeg jo er nystartet med egen blomsterforretning i Solrød Strand, og jeg har virkeligt haft mega-travlt. Er det ikke fantastisk? Hvem skulle have drømt om jeg i dag var ejer af min egen butik? Jeg har drømt om det i flere år, men ikke turde tro det. Hvis du vil se mere af det jeg kreerer med blomster kan du altid følge mig på facebook under Christinas Blomster & Livsstil. Nu, hvor vi er ved afslutningen af 2015, er det jo næsten en pligt at sætte sig nogle mål/drømme for det nye år, men jeg må erkende at jeg har, hvad jeg er mest lykkelig for. Jeg har min skønne mand, der bakker mig op og hjælper mig i en travl hverdag. 3 fantastiske børn, som er så dygtige til at hjælpe til og hygge om og med os hver dag. Vi er alle raske og har skønne venner og familie omkring os. Job, hus og hinanden. Hvad mere skulle jeg ønske mig af livet? Jeg er glad når jeg går i seng og også når jeg står op! Uanset om jeg så skal op klokken 3 eller 5 for at køre på Grønttorvet. Jeg elsker det! Hvis jeg virkeligt skal ønske mig en ting er det jo nok at få mere tid til at pleje familie og venner, men jeg håber at de alle ved, hver og én, at selvom jeg ikke ringer hver dag eller vi ses så ofte, så vil jeg altid være der for dem og jeg holder af dem alle i mit liv.

Men selvom jeg lige nu har travlt har jeg lavet en nem dessert som nok ligner noget du kan få på en fin og lækker restaurant. Så denne dessert har jeg lavet på ca. 1½ time og der er til 16 pers. (8 større anretninger, men jeg har valgt at lave det som en lille lækker dag). Ikke at vi bliver det, men da vi skal til julefrokost i morgen og skal stå for osten, tænker jeg at jeg lige kan have denne med som et ekstra indslag. Skallerne har jeg lavet i mine chokoladeforme, men du kan jo også benytte andre forme, hvis du har dette. Jeg er stadig så heldig at have et lille lager af min hjemmelavede hyldeblomstsaft, men ellers kan du købe en koncentreret en i dit supermarked.

Hvide chokoladeskaller

Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 min. inden du lægger fyldet i.

Hyldeblomstmousse

4 ark husblas

4 dl piskefløde

2 æggeblommer

2½ dl koncentreret hyldeblomstsaft

2 æggehvider

Læg husblas i en skål med koldt vand og piske fløden stiv. Lun hyldeblomstsaften i en gryde og vrid vandet fra husblas, som du nu rører ud i saften. Rør æggeblommerne i den piske fløde og tilsæt i en tynd stråle hyldeblomstsaften. Pisk æggehviderne stive og vend det i hyldeblomstblandingen. Stil på køl min. 3 timer tildækket i en skål.

Karameliserede popcorn

(100 g)

1 PS. Færdigkøbte popcorn a 100 g.

85 g smør

140 g brun farin

3 spsk. Lys sirup

3/4 tsk. Vanillesukker

3/4 tsk. Natron

1 1/2 tsk. Flagesalt

Tag 1 bradepande og dæk den med bagepapir og fordel popcornene på pladen. Forvarm ovnen på 150 grader.

Smelt smør og tilsæt herefter farin og sirup. Lad det nu koge op og kog et par minutter indtil det er blevet lidt tykt. Tag gryden af varmen og tilsæt vanillesukker, salt og til sidst natron. Rør godt og fordel karamellen over popcornene på bagepladen. Tag med to spartler og vend popcornene godt i karamellen. Sættes i ovnen og bages 20 min. Tag pladen ud og fordel, vend popcornene og bag yderligere 10 min. Tages ud og køler godt af. Hvis der er nogle tilbage skal de opbevares i tætsluttende dåse/glas.

Krystalliseret hvid chokolade

(opskrift fra Isabellas)

25 g hvid chokolade af god kvalitet
25 g sukker
25 g vand

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og lad det koge, indtil sukkermassen har en temperatur på 136 grader. Hæld sukkermassen i en tynd stråle over chokoladen, mens du pisker. Forsæt med at piske, indtil chokoladen krystalliserer (bliver til små, knasende kugler.) Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.

Hyldeblomstsirup

1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft

3 blade husblas

Udblød husblas i en skål med koldt vand mens du opvarmer hyldeblomstsaft i en gryde. Når det er varmet godt, knuger du vandet fra husblas og rører det i saften. Gør en form klar med husholdningfilm og hæld saften heri. Stilles på køl i min. 1 times tid, så det stivner.

Karameliserede peanuts

Sukker

Saltede peanuts

Smelt sukker på en tykbundet pande og vend de saltede peanuts i. Vend blandingen ud på et stykke bagepapir der ligger på et spækbræt, da det bliver meget varmt. Når de er blevet afkølet helt, hakkes de fint med en kniv.

IMG_5808

Anret på en tallerken (gerne stor eller dyb) lidt af den hakkede, karamelisered peanuts. Fyld de hvide chokoladeskaller med hyldeblomstmousse og læg en skal i midten af tallerkenen ovenpå peanuts. Læg med en teske en ring tæt om chokoladeskallen af den krystaliserede chokolade. Drys evt. med spiseligt sølvglimmer. Læg stykker af de saltede, karameliserede popcorn udenom og læg også små stykker hyldeblomstgelé rundt om. Her til slut har jeg blot at sige, at jeg vil takke hver og én af jer for at læse, dele, like og bruge min blog. Det er så dejligt med den respons jeg ofte modtager. Det er blot min hobby at male, tegne, bage, lave mad og andet, så derfor betyder det også ekstra meget for mig at andre sætter pris på det jeg gør som amatør.  Rigtig godt nytår. Pas godt på dig selv og dine og jeg ønsker at alle dine drømme og håb må komme tættere på målet i 2016. Kæmp for alt det du tror på. Jeg tror selv på, at kæmper og tror man nok, skal det nok lykkes. Måske ikke i dag eller i morgen og helle ikke uden knubs og skrammer, latter og tårer – men vi skal nok nå frem. Og husk at smile til dig selv hver dag, så smiler verden også til dig.

Jeg har også nået at få farvelagt en af mine tidligere tegninger. Jeg har farvelagt med Copic Markers købt i http://www.viking1914.com/produkter.aspx

IMG_5797

IMG_5792

 

 

 

 

Mangochessecake i små mundbidder

Posted on Updated on

IMG_4255

Disse små, lækre desserter er så syndige og smagfulde og nemme at lave. Man kan også lave dem dagen før. Det bliver de bestemt ikke ringere af. Og de har altså bare en wow-faktor, når de bliver serveret. Jeg har købt de små patentglas i Søstrene Grene, men man kan også blot lave mango-cheesecaken i en almindelig springform fx. Kan du ikke lige få fat i modne mangoer, så kan du altså erstatte det af anden frugt eller bær. Den er super nem og skal ikke bages!

Mangocheesecake

(1 stor springform eller 8 små patentglas)

Kiksebund:

200 g smuldret Digestivekiks

100 g smeltet smør

2 tsk. varmt vand

Fyld til cheesecake:

10 blade husblas

3 spsk. varmt, kogt vand (til opløsning af husblas)

350 g Philidelphia ost

100 g sukker

2 tsk. vanilleessens (eller vanillepulver kan bruges)

saft af 1 citron

1 1/2 hel skrællet, blendet mango

4 spsk. sukker

1/2 dl. vand

2 dl. fløde

Mangogele:

1/2 skrællet, blendet mango

3 blade husblas

4 spsk. vand

1 spsk. sukker

1/2 mango, skrællet, blendet mango til

Knus Digestivekiks i en frostpose til det er en sandet masse, men ikke fintmalet. Bland det godt med smeltet smør og det varme vand. Pres kiksedejen godt ned i formen og stil på køl en halv times tid.

Kog 1/2 skrællet og blendet mango op med 4 spsk. sukker og 1/2 dl. vand og lad det køle af. Læg husblas i koldt vand, som anvist på pakningen. Pisk fløden luftig på en køkkenmaskine eller med en håndmikser. Kom sukker, vanille, citronsaft i flødeosten. Vend nu den afkølede 1/2 mango i blandingen.

Pisk fløden stiv og knus nu vandet fra husblas, mens du opbløder det over vandbad i de 3 spsk. vand. Når al husblas er opløst pisker du husblas i flødeostefyldet. Pisk det godt. Vend nu fløden forsigtigt i, så du ikke slår luften ud af fyldet. Vend til sidst 1 skrællet og blendet mango i og fordel i formen/formene. Sættes på køl i ca.3-4 timer inden du fordeler mangogele på.

Læg de 3 blade husblas i koldt vand, som anvist på pakningen. Kog 1/2 skrællet og blendet mango med 4 spsk. vand og 1 spsk. sukker. Tag det af varmen og lad det køle lidt af inden du rører husblas i. Hæld nu den afkølede (må gerne være lidt lunken, men ikke for varm) mangosauce over cheesecaken og sæt på køl igen i min. 1 time. Gerne mere og også gerne til dagen efter.

 

 

 

Kirsebær blondies med hvid chokolade

Posted on Updated on

IMG_3326

 

Lige nu er der masser af kirsebær og det er bare med at få lavet en masse lækkerier med dem. De er så lækre og saftige og denne opskrift er lige så lækker. Formen jeg har brugt er blot et almindeligt ovnfast fad, som jeg har beklædt med bagepapir. Formen måler 20cm x  20cm. Stykkerne jeg har skåret er ikke så store da det er en lidt tung kage. Den minder lidt om en saftig brownie.

Kirsebær Blondies

(20×20 cm fad)

100 gsmør

180 g sukker

2 tsk. Vanillesukker

1 æg

125 gmel

et drys flagesalt

12 udstenet kirsebær

50 g hvid, hakket chokolade

1 1/2 spsk. Piskefløde

Tænd ovnen på 185 °.

Pisk sukker og smør Hvidt og luftigt og tilsæt ægget og piskefløden. Pisk det hele sammen.

Pisk resten af ingredienserne sammen. Vent dog med kirsebær til allersidst. Når du har fået en dejlig blød dej vender du kirsebær i dejen forsigtigt. Hæld nu dejen i dit klargjorte bagefad, Som er beklædt med bagepapir. Sættes i ovnen på midterste rille og bages i ca. 25 minutter. Køl kagen godt af. Kan serveres som dessert sammen med en god rørt vaniljeis og friske kirsebær. Det vil være lækkert. 

En trang til en klassisk citronfromage med choko tuilles

Posted on Updated on

Ellers nærmer vi os foråret med hastige skridt; selvom det har lade vente på sig, men jeg har da formået at bringe foråret ind i stuen, så vi bl.a. har kunne nyde de skønne magnoliablomster (tulipanblomster) meget tidligere end de end blomstrer i det fri.

En anden lækker ting ved foråret er også friske desserter og en fredag eftermiddag fik jeg en ubehændig trang til citronfromage, som jeg ikke har indtaget i rigtigt mange år. Så jeg måtte straks i gang, så den kunne nå at stå på køl nogle timer.

Citronfromage

(ca. 4 pers,)

4 blade husblas
3 hele æg (pasteuriserede)
100 g sukker
citrinskal fra 2-3 citroner
½-1 dl. citronsaft
4 dl. piskefløde

Udblød husblas i kold vand, imens æggene og sukkeret piskes tykt til en lysegul masse. Smelt husblas i citronsaften, som du har opvarmet sammen med citronskallen og rør det rundt til husblas er helt opløst. Pisk fløden til skum og vend det sammen med citronsaften, når det er lidt afkølet. Kom citronfromagen i små portionsglas eller en stor skål og lad fromagen køle helt af i køleskab i min. 4 timer. Du kan evt. pynte med flødeskum. Jeg valgte at servere med chokoladetuilles som er super nemme og hurtige at lave.

Choko-tuilles med hindbær

100 g usaltet smør
100 g flormelis
90 g mel
1 dl. æggehvide (pasteuriserede)
15 g. kakao
10 g. finthakket chokolade (gerne min. 70%)
2 tsk. frysetørrede hindbær

Varm ovnen til 170 grader. Smelt smør i en gryde, mens du blander alle de andre ingredienser sammen til en glat masse. Når smørret er smeltet hældes det langsomt sammen med blandingen, men rør ikke for længe i dejen, da den kan ændre struktur i ovnen. Lad dejen hvile i køleskab til den er kold og smør den ud ganske tyndt på en silikonemåtte. Drys nu med den finthakkede chokolade og de frysetørrede hindbær og sæt pladen i ovnen ved 170 grader i ca. 7-8 min. Hvis du ønsker de skal være runde eller have en anden form, skal du forme dem lige når de er kommet ud af ovnen.Det er en dejlig ret/dessert til fredagshyggen, som bragte mange dejlige barndomsminder frem fra min farmor af. Hun lavede altid fromager, og var super til det.