Saltet karamelcheesecake med karameliserede popcorn

imageHer har jeg sammensat en del af det jeg elsker af søde sager. Popcorn, cheesecake i skøn samsurium med masser af saltet karamel og hvid chokolade!!! Lyder det ikke allerede lækkert? Serverede denne kage til min datters fødselsdag og den blev virkeligt modtaget med mange uhmmmm rundt om bordet.

Vi var 22 personer og der var mere end rigeligt. Jeg lavede dobbeltportion i en stor, rund bageform med en diameter på 28 cm.

Saltet karamnelcheesecake

Bund

12 knuste Digestive kiks

30 g sukker

120 g smeltet smør

Forvarm ovnen til 175 grader.

Blend kiks, sukker og smeltet smør sammen og hæld blandingen i bunden af en form og pres kikseblandingen godt ned med bagsiden af en spiseske, som er klargjort med bagepapir. Bag i 5 min. i midterste rille.

Fyld

1 æg (stuetemperatur)

75 g sukker

450 g Philedelphia flødeost (ikke light)

2 1/2 tsk. vanillesukker

125 g saltet karamelsauce (jeg snød med at have købt en færdiglavet)*

Pisk alle ingredienserne sammen og hæld det i formen med den bagte kiksebund. Hæld nu den saltede karamel i cirkler over  den flydende masse. Bag nu i ca. 20 min. Lad den køle af i ca. 20 min. inden du sætter den i køleskab. Gerne i min. 5 timers tid.

Karameliserede popcorn

(100 g)

1 PS. Færdigkøbte popcorn a 100 g.

85 g smør

140 g brun farin

3 spsk. Lys sirup

3/4 tsk. Vanillesukker

3/4 tsk. Natron

1 1/2 tsk. Flagesalt

Tag 1 bradepande og dæk den med bagepapir og fordel popcornene på pladen. Forvarm ovnen på 150 grader.

Smelt smør og tilsæt herefter farin og sirup. Lad det nu koge op og kog et par minutter indtil det er blevet lidt tykt. Tag gryden af varmen og tilsæt vanillesukker, salt og til sidst natron. Rør godt og fordel karamellen over popcornene på bagepladen. Tag med to spartler og vend popcornene godt i karamellen. Sættes i ovnen og bages 20 min. Tag pladen ud og fordel, vend popcornene og bag yderligere 10 min. Tages ud og køler godt af. Hvis der er nogle tilbage skal de opbevares i tætsluttende dåse/glas.

Inden servering af cheesecaken hældte jeg et godt lag karameliserede popcorn på toppen og pyntede med hjemmelavede fyldte chokolader med fyld af – selvfølgelig saltet karamel.

image Lækre chokolader med saltet karamel

Synes du igen skal se lidt blomster som jeg arbejder med hver dag.

Andreas ønskekage

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg har en skøn lille ven, som har ønsket sig en kage til sin fødselsdag fra mig. Og det skal han jo have. Da jeg spurgte ham om, hvad det så skulle være, kom der mange ting på banen. Det skulle være en rocker-, røver, politi-, brandbilkage. Hmmm, lidt mange ting, men jeg synes nu jeg fik meget af det med. Da det var til små børn har jeg ikke lavet kagen med mousse i, men blot en chokoladesmørcreme til opsmøring og en saftig chokolade drømmekage. Den øverste kage er blot en dummy, så der var plads til alle de ting jeg gerne ville have på kagen, samt der så er en ting Andreas så kan gemme til pynt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  OLYMPUS DIGITAL CAMERA  OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokolade Drømmekage

(opskriften er til en stor bradepande eller en rund bageform Ø 35 cm)

8 æg
8 dl. sukker
10 dl. mel
8 spsk. kakao
8 tsk. vanillesukker
8 tsk. bagepulver
4 dl. mælk
500 gr. smeltet smør

Tænd ovnen på 180 grader.
Æg og sukker piskes skummende og til en tyk masse. Mel, kakao, vanilje og bagepulver sigtes sammen og tilsættes med en gummispatel mens du til efter lidt tilsætter smeltet smør og mælk .
Smør din form godt med fedtstof eller foer den med bagepapir. Bagetiden afhænger lidt af, hvad du bager kagen i, men jeg bagte min i den store, runde bageform og der fik den 60 min. Bag den blot til dejen slipper din bagepind. Lad kagen køle helt af inden du opsmører den med smørcreme. Se tidligere opskrifter herpå.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Amerikansk fodbold-kage/New York Giants

Har kastet mig ud i en ny opgave og skal for en veninde lave en kage til hendes søns fødselsdag, som en overraskelse. Han spiller amerikansk fodbold og hans ynglings hold er New York Giants, så det er oplagt jeg laver en fodbold hjelm i deres farver og med deres logo. Ønsket er chokolade, chokolade og chokolade… Jeg har bagt tre gange chokoladebunde til lagkage. De to af gangene i en springform og den sidste af gangene i en ildfast form, for at jeg kan få lidt form på. Jeg vælger at fylde mellem lagene med en chokoladeganache/-creme, som er lavet i forholdene 1:1. Jeg brugte til denne kage 500 ml piskefløde og 500 g chokolade (du kan bruge, hvad du vil, fx. Toblerone, After Eight eller anden chokolade med smag. De 400 gram en god 55% chokolade og de sidste 100 g var After Eight. Du koger bare fløden op og hælder den over den hakkede chokolade. Rør rundt til det er godt blandet og en helt lind masse. Jeg valgte at tilsætte 2 blade husblas, så den blev lidt ekstra stiv. Det gjorde jeg ved at tilsætte husblas i fløden da den var lun og taget af blusset. Stillede skålen med fyldet på køl til det blev mere fast.

Så gik jeg i gang med at bage alle lagkagebundene. Som skrevet bagte jeg denne opskrift to gange i springform og en gang i en ovnfast form. Husk dog lige at fore bunden med bagepapir skåret runde og ikke smøre siderne på formen, for så hæver kagen flottere.

Lagkagebunde: (rund form ca 26 cm, 3 bunde)
6 æg (delt i blomme og hvide)
250 g sukker
180 g mel (sigtet)
1 ½ tsk bagepulver
2 tsk vanille
3 spsk. kakaopulver
Æggehvider piskes stive og sukker piskes i lidt efter lidt, og herefter tilsættes æggeblommer. Mel, bagepulver, kakao og vanille blandes og sigtes i, hele blandingen vendes derefter med en dejskraber.
Bages ved 175 grader i ca 20-25 min. Bager du i mindre eller større form skal bagetiden selvfølgelig justeres. Lad kagen hvile og køle helt af og del den i 3 bunde. Du kan med fordel fryse bundene med et lag bagepapir imellem.

Da både kagen var kølet af og cremen var i den rette konsistens, altså ikke for flydende og heller ikke for fast samlede jeg så kagen. Husk at piske cremen igennem for en blødere creme. Jeg delte den første formkage i to og smurte creme mellem lagene. Delte den næste form og smurte creme i og lagde dem samme med den første form. Lagene lagde jeg lidt forskudt hver gang, da jeg gerne skulle have formen på hjelmen.

 

Til slut lagde jeg den høje form på og smurte creme på inden, så de sad godt sammen. Denne del satte jeg helt ud mod bagkanten. For at det ikke skulle skride fra hinanden satte jeg 3 stk. grill-træspyd gennem kagen, da den blev ret høj. Nu satte jeg den i fryseren i et stykke tid, for det næste jeg så gjorde var at  skære selve formen til. Tag hellere lidt ad gangen end for meget. 

Den lovede marengslagkage med nøddebund

Har i øjeblikket meget travlt med julen, og får ikke rigtigt taget fotos af alle mine kreationer. Dog kom en af min søns klassekammeraters familiemedlem forbi i dag, og vi kom til at tale om kager. Jeg lovede at lægge en opskrift på min blog, og denne opskrift er en sikker vinder – altid! Både sommer og vinder, som en hel kage eller som små stykker – lagt i små evt. muffinforme eller som tilbehør til en desserttallerken.

Denne marengslagkage har jeg vundet mange kagekonkurrencer med i alle mulige varianter. Jeg pynter nogle gange med chokolade og sukkeristede nødder og selvfølgelig frugt.

Om sommeren en masse bær og små stedmoderblomster-hoveder, som er spiselige om meget flotte på en kage. Opskriften passer til et firkantet ildfast fad.

MarengsBund
100 g smør
2 dl (180 g.) sukker
5 store æggeblommer
2 dl (120 g) hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 dl mælk
150 g grofthakkede hasselnødder

Marengstop
5 store æggehvider
3 dl (270 g) sukker

Top:
½ l piskefløde
1½ dl syltetøj (Boysenbær) er super godt

eller

½ l piskefløde pisket stift
2 dl creme fraiche 38%
40 g flormelis
1 hel vanillestang

Rør smør og sukkker sammen og pisk en æggeblomme i ad gangen. Bland mel og bagepulver i . Mælken røres i til sidst. Kom dejen i et fad eller en lille bradepande beklædt med bagepapir. Drys hasselnødderne over. Man kan evt. også her tilsætte lidt hakket chokolade, det smager også godt.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Fordel massen forsigtigt over dejen. Bag kagen midt i ovnen i ca. 50 min. v/145 grader. Den skal være stivnet i marengsen.

Til toppingen pisker du fløden stiv og vender marmeladen i. Eller du pisker fløden stiv, vender creme fraiche, vanille fra vanillestangen samt flormelis sammen. Toppingen kommer roligt over marengskagen og pyntes nu med frugt. Det kan være jordbær, hindbær, stikkelsbær, ribs, osv. Eller fersken, bananer, mandariner. Nogle gange smelter jeg også lidt rørsukker på panden og vender mandler heri. Køler massen af på et stykke bagepapir og knuser når det er koldt. Dette knas fordeler jeg også på toppingen eller lækker revet chokolade, lys eller mørk. Billedet af denne kage er fra en børnefødselsdag for nogle år siden.

Olivia’s overraskelses makeupkage

Har i denne uge knoklet med at lave kage klar til fredag, da jeg havde lovet en veninde at kreere en kage, som hendes 12-årige datter havde ønsket sig til sin fødselsdag. Hun skulle holde fest for sine klassekammerater og var lidt skuffet over hun blot skulle have abemad til dessert. Men hun kunne bare vente sig…

Jeg har i løbet af ugen farvet og formet og malet fondant-figurer til en makeup-kage. Sidste gang jeg lavede en makeupkage, var toilettasken lavet i flamingo, men valgte denne gang at alt skulle være spiseligt, så ligesom da jeg lavede piratkagen, brugte jeg Rice Krispies til at modellere med.

Det er faktisk super nemt at lave og også bruge. Jeg var så heldig at finde nogle billige mini-marshmellows i Søstrene Greene til 15,95 for 150 gr.
Når blandingen er færdig, dvs. smeltet sammen, hælder jeg den i en form, der er forret med bagepapir. Når den er helt afkølet skærer jeg den i den form jeg nu skal bruge og smører den op med smørcreme, så den bliver helt jævn.

RICE KRISPIES TREAT

  • 250 g skumfiduser skåret i små stykker.
  • 100 g smør
  • 175 g rice crispies
  • Evt. ½ tsk vanille ekstrakt

Ønsket fra min veninde var at det skulle være noget med chokolade, hindbær og evt. noget andet lidt syrligt. Så jeg lavede lagkagebunde, som jeg lavede med chokoladepulver. Jeg udskiftede lidt af melet med kakaopulver. Til min form som jeg benyttede som er ca. 33 cm. i dia, brugte jeg opskriften x3 og det passede perfekt.

Torsdag bagte jeg lagkagebunde og lavede mousserne klar. Lagkagebunde- og hindbærmousse opskriften er begge lagt ud tidligere.

Til ananasmoussen brugte jeg følgende:

 

Louie’s Piratlagkage

 

Louie’s 3 års fødselsdagskage. Han skulle holde sin første store fødselsdag og temaet var pirater. Hans mor havde set nogle af mine tidligere kager, og bestilte denne, hvor der også gerne skulle indgå noget med smølfer. Så resultatet blev denne store kage med lagkagebunde, hindbær- og limemousse. Nu er jeg jo ikke lige så garvet i kagebagning endnu og må sige en stor tak til www.himmelske-kager.dk for hendes fantastiske side med gode guides. Det er en super blog hun har her, som giver svar på alt om kager.

Lagkagebunde  18-20 cm)
5 æg
120 g sukker
100 g mel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Æggene skal have stuetemperatur, så tage dem ud i god tid før du skal bage. Det gør æggemassen mere luftig og giver en mere luftig lagkagebund.  Ligeledes gør jeg formen klar inden jeg går i gang og har et super tip igen fra himmelske-kager. Hun smører bunden med smør og klipper et stykke bagepapir til så det passer i bunden. Hun smører ikke siderne på formen, da kagen vokser bedre op hvis siderne ikke er smurt. På denne måde får du en snor-lige kage.

Del nu æggene i blommer og hvider. Tilsæt sukker og pisk godt og grundigt til æggemassen er lys og skummende. Mens maskinen pisker, så afvej mel, kartoffelmel og bagepulver og pisk æggehviderne stive, så begge dele er klar når æggeblomme-massen er færdigpisket. Sigt først mel, kartoffelmel og bagepulver i æggemassen og bland grundigt. Vend derefter med det samme de stiftpiskede æggehvider i.

Hæld dejen i formen og sæt den i en 175 C varm ovn i ca. 40-45 minutter. Lad være med at åbne ovnen i de første 30 minutter! Den totale bagetid afhænger selvfølgelig af hvor stor en kage du bager. Hold øje med kagen og tag den ud så snart den er fast at røre ved. Pas på, at den ikke får for meget, for så bliver den tør.
Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når den er kølet, skærer du forsigtigt kagen fri i kanten af formen og vender den ud på bageristen og lader den afkøle helt inden du skærer den i tre bunde.

Du kan med fordel fryse bundene. Læg bagepapir imellem bundene og pak dem godt ind i fryseposer

Limemousse: (Passer til en kage på ca. 25 cm i dia).

4 dl piskefløde
2 del creme Fraiche
2 dl Youghurt Naturel
1½ dl. sukker
2 tsk. revet skal af økologisk limefrugt
1 dl. limesaft
6 blade husblas

Start med at piske fløden stiv. Pisk derefter creme fraiche, youghurt og sukker sammen ved lav hastighed, indtil sukkeret er opløst. Læg husblassen i blød i koldt vand. Pres vandet fra og smelt husblassen i limesaft og -skal i en gryde ved meget svag varme. Hæld massen i youghurtblandingen i en tynd stråle og rør det hurtigt sammen. Vend til sidst flødeskum i. Sættes nu på køl i et par timer til den er stiv nok til at bruge som fyld i en kage.

Hindbærmousse:

4 dl piskefløde
140 gram sukker
300 gram hindbær eller jordbær
1 tsk citronsaft
6 blade husblas

Kom husblassen i kold vand. Purer hindbær og sukker. Pres vandet fra husblassen og smelt husblassen i citronsaften. Brug et varm vandbad. Rør den smeltede husblas i hindbærpuréen. Kom først en tredjedel af flødeskummen i og vend det i. Når det hele er vendt, i så vend resten af flødeskummen i. Det skal gerne gå hurtigt fra man hælder husblasen over indtil alt flødeskummen er vendt i. For den begynder at stivne med det samme. Men man skal samtidig være forsigtig ikke at piske luften ud af flødeskummet.

Jeg har skåret lagkagen ud i tre bunde og monteret formen med en frostpose, så alle kanter er dækket. Derefter har jeg lagt øverste lag kagebund og fyld limemousse i. Næste bund lagt i formen og hindbærfyldet lægges nænsomt i. Til slut lægger jeg sidste bund i og sætter formen med lagkagen i køleskabet. Kan godt laves dagen før. Man kan også sagtens lægge frisk frugt i moussen, blot sørg for at frugten er drænet, så den ikke afgiver for meget fugt. Når den har sat sig kan den vendes forsigtigt ud på kagepladen den skal stå på.

Cassandra’s Ønskekage Makeupkage

Så blev det i dag, hvor jeg skulle give Cassandra sin fødselsdagskage. Det var det eneste hun ønskede sig. Havde sagt til hende, at jeg havde lidt travlt for tiden, så det kunne ikke blive til den helt store kage, så da jeg kom midt i discofesten med kagen, blev hun meget mundlam. Den havde også taget lang tid. Kagen var en chokoladekage med fyld af hindbærmousse. Begge opskrifter kan du søge dig til her i mit indeks, da jeg har brugt opskrifterne mange gange.

IMG_7986