Sommer-strand hyldeblomstmuffins med hindbær og hvid chokolade

IMG_2868

Havde lovet min datter at bage til skolen, og nu var det så længe siden jeg havde siddet og modelleret fondant sammen med hende, så det blev til lidt hygge og meget pyntede muffins. Opskriften er min basisopskrift og disse muffins blev bagt i lidt mindre forme end ellers, så jeg fik 24 stk. ud af opskriften.

Muffins med hyldeblomst, hindbær og hvid chokolade

(mellemstørrelse 24 stk)

2 spsk. koncenteret hyldeblomstsaft

1 stk, hvid chkolade til hver muffin

1 stort hindbær til hver muffin

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let sammen, tilsæt hyldeblomst og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Læg et hindbær i midten sammen med et stykke hvid chokolade. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10-12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

IMG_2841

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Smørcreme
250 g smør
400 g flormelis
½ tsk. vanilleekstrakt
ca. 1 spsk. mælk

Frugtfarve

Pisk nu smør blødt og tilsæt flormelis, ekstrakt og lidt mælk ad gangen. Pisk det gerne igennem i ca. 5-10 min.

IMG_2856

 

Fødselsdagskage til 80 årrig levemand

IMG_0542Denne kage er bestilt til en ung herre der fyldte 80 år og skulle overraskes. Han rejser en stor del af sin tid, har arbejdet hos KTAS/Telia og elsker sin avis, Berlingske Tidende. Disse elementer fik jeg med i denne kage. Da den hovedsageligt var til voksne bagte jeg en tung chokoladekage i den nederste del med fyld af en lækker, cremet chokolade-ganache, som jeg også brugte til opsmørringen. Toppen var en kage af vanillesponge-kage lagt sammen med to lag lakridsmousse. I spongekagen havde jeg tilsat pastafarver i dejen, så det passede med det visuelle udenpå, så kagen var blå og grøn.I stedet for fondant, benyttede jeg en vanillesmørcreme til jordkloden og landene.

Chokoladekage til en form på 35 cm Ø

500 g smør
825 g sukker
400 g mørk chokolade
5 dl mælk
6 æg (stuetemperatur)
600 g mel
100 g kakaopulver
2 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 160 grader og gør bageformen klar. Jeg benytter bagepapir i siderne og i bunden, som jeg klipper til.

Start med at smelte smør, sukker og chokolade sammen med mælken, og lad det afkøle i ca. 15 minutter.

Pisk imens æg i mælkeblandingen og sigt mel, kakao og bagepulverunder omrøring. Hæld dejen i den klargjorte bageform og bag nu kagen i ca 1,5-2 timer. Tiden varierer efter ovnen, men husk ikke åbne ovnen før min. 1,5 time. Bag hellere lidt for lidt end for meget. Lad kagen afkøle på bagerist før den flækkes. Husk den skal være helt afkølet.
Chokoladeganache laves ved at hælde 3/4 liter piskefløde i en gryde og tage den af varmen lige inden den når kogepunktet. Lad køle lidt af og hældes over 750 g god, finthakket chokolade. Jeg bruger en 68%. Du kan evt. tilsætte Bailey eller anden smagsgiver som fx. revet appelsinskal til ganachen. Vend det forsigtigt sammen og lad det køle af i ca. 5-7 timer. Kan sagtens laves dagen før. Tages ud af køleskabet en times tid inden brug og røres let sammen nu, så er det klar til fyld og opsmørring.
Lakridsmousse og spongekagen har jeg kavet flere gange og kan findes ved at søge i søgefeltet her på bloggen.
IMG_0541 IMG_0545 IMG_0546 IMG_0547

 

Andreas ønskekage

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg har en skøn lille ven, som har ønsket sig en kage til sin fødselsdag fra mig. Og det skal han jo have. Da jeg spurgte ham om, hvad det så skulle være, kom der mange ting på banen. Det skulle være en rocker-, røver, politi-, brandbilkage. Hmmm, lidt mange ting, men jeg synes nu jeg fik meget af det med. Da det var til små børn har jeg ikke lavet kagen med mousse i, men blot en chokoladesmørcreme til opsmøring og en saftig chokolade drømmekage. Den øverste kage er blot en dummy, så der var plads til alle de ting jeg gerne ville have på kagen, samt der så er en ting Andreas så kan gemme til pynt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  OLYMPUS DIGITAL CAMERA  OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokolade Drømmekage

(opskriften er til en stor bradepande eller en rund bageform Ø 35 cm)

8 æg
8 dl. sukker
10 dl. mel
8 spsk. kakao
8 tsk. vanillesukker
8 tsk. bagepulver
4 dl. mælk
500 gr. smeltet smør

Tænd ovnen på 180 grader.
Æg og sukker piskes skummende og til en tyk masse. Mel, kakao, vanilje og bagepulver sigtes sammen og tilsættes med en gummispatel mens du til efter lidt tilsætter smeltet smør og mælk .
Smør din form godt med fedtstof eller foer den med bagepapir. Bagetiden afhænger lidt af, hvad du bager kagen i, men jeg bagte min i den store, runde bageform og der fik den 60 min. Bag den blot til dejen slipper din bagepind. Lad kagen køle helt af inden du opsmører den med smørcreme. Se tidligere opskrifter herpå.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Efterårskage med alt fra skabet

Knald eller fald! Denne kage er kommet til ved et eksperiment. Var igen lækkersulten, og må erkende jeg aldrig bliver en størelse 38 ever, og havde lyst til noget med friske figner, æbler, og hvad jeg ellers kunne trylle frem fra gemmerne. Jeg havde en SEIMEI med sidste udløb fredag, ja friske figner og æbler, masser af nødder, bananer, så nu kaster jeg mig ud i det igen. Bager en kage også må det briste eller bære.

IMG_0102

 

Efterårskage med figner, bananer, æbler og nødder (stor rugbrødsform)

2 æbler skåret i tern

2 mosede bananer

3 friske figner, skåret i tern

50 g blandede, hakkede nødder

2 tsk. blå birkes

1/2 tsk. natron

2 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

1 tsk. kanel

2 æg

1 SEIMEI havredrik med jordbær/blåbær (kan udskiftes med andet som mælk, smoothie eller juice evt.)

80 g smeltet smør

125 g sukker (kan også halveres og sidste del erstattes af honning, som jeg ikke havde)

300 hvedemel

Lidt smør til at smøre formen med.

Tænd ovnen på 180 grader og gør formen klar ved at smøre den indvendigt med smør.

Pisk æg sammen med sukker, vanillesukker og SEIMEI havredrik og vend alle frugterne og nødderne i blandingen. Vend nu alle de tørre ingredienser i og rør det godt sammen med en grydeske til det hele er godt blandet sammen. Hældes op i bageformen og bankes let ned i bordpladen. Sættes ind ovnens midterste rille og bages nu i ca. 50-60 min. Tjek ved at stikke en bagenål/strikkepind ned i midten. Der skal ikke hænge dej ved.

Chokoladeglasur

Smelt 20 g smør i en gryde sammen med 1 dl piskefløde. Når smøret er smeltet tilsætter du under omrøring ca. 200 g flormelis til glasuren har fået en glat og blank konsistens. Du kan selvfølgelig og bare tage den gode gamle glasur med formelis, kakaopulver og vand og piske det sammen. Men du skal vente med at lave og påføre glasur til kagen er helt afkølet. Jeg har valgt at pynte kagen med lidt sjovt fondant, men du kan jo lade den være som den er, påføre hakkede, ristede nødder, evt. krymmel o.a.

Minecraft Survival Kage

IMG_1391  IMG_1386

Denne kage er en Minecraft kage med skildepadde- og hindbærmousse samt vanille- og chokoladebunde, og det er nok en af de mest tidskrævende kager jeg har udført, da der var mange detaljer på den. Der var meget pynt der skulle laves,ligesom der var en masse bagning og mousser der skulle røres. Skønt. Jeg starter med at lave begge mousser, da de skal køle godt af inden jeg kan bruge dem.

Skildpaddemousse

20 store, Toms Skildpadder

250 g mælkechokoladechokolade

6 past. æggeblommer

1 l piskefløde

4 blade husblas

Tag husblas og udblød dem i koldt vand. Tag 0,5 dl piskefløde og varm i en gryde. Tag den af varmen inden den koger og pisk husblas i. Stilles til sidde. Smelt over et vandbad skildpadderne samt mælkechokoladen. Når skildpadder og chokolade er helt smeltet blandes det sammen med piskefløden. Slut af med at røre den lukne piskefløde med husblas i. Bland det godt og stil på køl. Gerne en dag før du skal bruge den. Jeg pisker cremen op inden brug.

Hindbærmousse

4 dl piskefløde
140 gram sukker
300 gram hindbær eller jordbær
1 tsk citronsaft
6 blade husblas

Kom husblassen i kold vand. Purer hindbær og sukker. Pres vandet fra husblassen og smelt husblassen i citronsaften. Brug et varm vandbad. Rør den smeltede husblas i hindbærpuréen. Kom først en tredjedel af flødeskummen i og vend det i. Når det hele er vendt, i så vend resten af flødeskummen i. Det skal gerne gå hurtigt fra man hælder husblasen over indtil alt flødeskummen er vendt i. For den begynder at stivne med det samme. Men man skal samtidig være forsigtig ikke at piske luften ud af flødeskummet.

Chokoladekage (Idas Chokoladekage)

300 g. blødt smør og 500 g. sukker piskes hvidt sammen.

4 æg piskes i, ét ad gangen.

7 dl. kærnemælk piskes i blandingen.

Tilsæt: 500 g. hvedemel, 2 tsk. natron, ½ tsk. salt, 80 g. mørk kakao, 4 tsk. vanillesukker og 1½ tsk. bagepulver.

Dejen røres sammen til en blød masse og hældes i en klargjort form eller en bradepande der er smurt eller med bagepapir.

I runde form har jeg sat en klat fedtstof i bunden og klippet en cirkel bagepapir som jeg har sat i bunden.

Vanillebunde/Spongekage

4 æg

450 g sukker

2 tsk. vaniljeessens

2 ½ dl. mælk (helst sødmælk)

55 g. smør

220 g. mel

2 tsk. bagepulver

1/4 tsk salt

Start med at piske æggene luftige. Efter 3-4 minutter tilsættes sukkeret og vaniljeessensen, mens der stadig piskes. Pisk det yderligere i 4-5 minutter, til en luftig og skummende masse. de tørre ingredienser blandes i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser op i æggemassen o g pisk stille og roligt til det er blandet. Mælk og smør varmes i en gryde, så smøret smelter. Når smøret er smeltet, hældes det i dejen og blandes stille og roligt.

Bages ved 175 grader i ca. 30-45 min. Kagen er færdig når den giver efter ved et lille tryk. eller hvis der ikke kommer dej med op, når du stikker i den med en nål el.lign.

Denne kage havde jeg ikke lige en form som passede i, da jeg skulle samle den, så den blev samlet uden, hvilket ikke er helt optimalt. Jeg hælder lidt dejlig hindbærsirup på alle bundene inden den samles, da jeg godt kan lide de er lidt svampede.

IMG_1376

Chokoladesmørcreme med vanille

800 g flormelis og 250 g kakaopulver røres i en røreskål i ca. 5-10 min. med 450 g blødt smør, 2 tsk. vanilleekstrakt samt lidt mælk. Piskes i godt og vel 5 min.

IMG_1379 også begyndte jeg at pynte….IMG_1381 og pynte…. og pynte…. IMG_1383     IMG_1384

Victoria Secret Kage

IMG_1405 IMG_1406 IMG_1409

Denne kage er lavet som en Victoria Secret Pose med silkepapir i.  Den er lavet med chokolade, vanille- samt lyserød vandmelonbund. Cremen er hindbær mousse og skildepaddemousse.

Vanillesponge Cake

4 æg

450 g sukker

2 tsk. vaniljeessens

2 ½ dl. mælk (helst sødmælk)

55 g. smør

220 g. mel

2 tsk. bagepulver

1/4 tsk salt

Start med at piske æggene luftige. Efter 3-4 minutter tilsættes sukkeret og vaniljeessensen, mens der stadig piskes. Pisk det yderligere i 4-5 minutter, til en luftig og skummende masse. de tørre ingredienser blandes i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser op i æggemassen og pisk stille og roligt til det er blandet. Mælk og smør varmes i en gryde, så smøret smelter. Når smøret er smeltet, hældes det i dejen og blandes stille og roligt.

Bages ved 175 grader i ca. 30-45 min. Kagen er færdig når den giver efter ved et lille tryk. eller hvis der ikke kommer dej med op, når du stikker i den med en nål el.lign. Til vandmelonbunden har jeg brugt samme opskrift som til spongekagen, hvor jeg blot har tilsat 1 dl. vandmelonsirup og taget det fra mælken. Har også brugt lidt lyserød pastafarve til. Vandmelonsirup kan købes i velassorterede supermarkeder, eller i vinbutikker, hvor jeg har købt min.

Hindbærmousse

4 dl piskefløde
140 gram sukker
300 gram hindbær eller jordbær
1 tsk citronsaft
6 blade husblas

Kom husblassen i kold vand. Purer hindbær og sukker. Pres vandet fra husblassen og smelt husblassen i citronsaften. Brug et varm vandbad. Rør den smeltede husblas i hindbærpuréen. Kom først en tredjedel af flødeskummen i og vend det i. Når det hele er vendt, i så vend resten af flødeskummen i. Det skal gerne gå hurtigt fra man hælder husblasen over indtil alt flødeskummen er vendt i. For den begynder at stivne med det samme. Men man skal samtidig være forsigtig ikke at piske luften ud af flødeskummet.

Kagen er smurt op med en vanillesmørcreme og derefter overtrukket med fondant.

Skildpaddemousse

20 store, Toms Skildpadder

250 g mælkechokoladechokolade

6 past. æggeblommer

1 l piskefløde

4 blade husblas

Tag husblas og udblød dem i koldt vand. Tag 0,5 dl piskefløde og varm i en gryde. Tag den af varmen inden den koger og pisk husblas i. Stilles til sidde. Smelt over et vandbad skildpadderne samt mælkechokoladen. Når skildpadder og chokolade er helt smeltet blandes det sammen med piskefløden. Slut af med at røre den lukne piskefløde med husblas i. Bland det godt og stil på køl. Gerne en dag før du skal bruge den. Jeg pisker cremen op inden brug.

Chokoladekage (Idas Chokoladekage)

300 g. blødt smør og 500 g. sukker piskes hvidt sammen.

4 æg piskes i, ét ad gangen.

7 dl. kærnemælk piskes i blandingen.

Tilsæt: 500 g. hvedemel, 2 tsk. natron, ½ tsk. salt, 80 g. mørk kakao, 4 tsk. vanillesukker og 1½ tsk. bagepulver.

Dejen røres sammen til en blød masse og hældes i en klargjort form eller en bradepande der er smurt eller med bagepapir.

I runde form har jeg sat en klat fedtstof i bunden og klippet en cirkel bagepapir som jeg har sat i bunden.

Smørcreme med vanille

500 g flormelis røres i en røreskål i ca. 5-10 min. med 250 g blødt smør, 2 tsk. vanilleekstrakt samt lidt mælk.

Lav først en opsmøring som er det første lag man også kan kalde et krummelag. Det skal være ganske tyndt og kagen sættes på køl ca. 15 mim. inden du giver den sidste opsmørring. Imens kagen er på køl kan du jo starte med at ælte din fondant og dernæst rulle den ganske tyndt ud.

 

IMG_1403

Royal Copenhagen Kage

IMG_0904 IMG_0903 IMG_0902 IMG_0901 Royal copenhagen kage

En skøn sommerkage blev til denne Royal Copenhagen kage med lyse sponge cake bunde og med hindbærmousse. Det var nu blot for at fejre det var blevet solskin at jeg fik lyst til at lave denne kage og pyntede den med valmueblomster i fondant. Den var frisk i smagen og en let og hurtig kage at lave. Selve tegningen på kagen lavede jeg med pastafarve blandet med vodka, som fordamper, når farven tørrer på kagen.

Vanillesponge Cake

4 æg

450 g sukker

2 tsk. vaniljeessens

2 ½ dl. mælk (helst sødmælk)

55 g. smør

220 g. mel

2 tsk. bagepulver

1/4 tsk salt

Start med at piske æggene luftigt. Efter 3-4 minutter tilsættes sukkeret og vaniljeessensen, mens der stadug piskes. Pisk det yderluigere i 4-5 minutter, til en luftig og skummende masse. de tørre ingredienser blandes i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser op i æggemassen og pisk stille og roligt til det er blandet. Mælk og smør varmes i en gryde, så smøret smelter. Når smøret er smeltet, hældes det i dejen og blandes stille og roligt.

Bages ved 175 grader i ca. 30-45 min. Kagen er færdig når den giver efter ved et lille tryk. eller hvis der ikke kommer dej med op, når du stikker i den med en nål el.lign.

Hindbærmousse

4 dl piskefløde
140 gram sukker
300 gram hindbær eller jordbær
1 tsk citronsaft
6 blade husblas

Kom husblassen i kold vand. Purer hindbær og sukker. Pres vandet fra husblassen og smelt husblassen i citronsaften. Brug et varm vandbad. Rør den smeltede husblas i hindbærpuréen. Kom først en tredjedel af flødeskummen i og vend det i. Når det hele er vendt, i så vend resten af flødeskummen i. Det skal gerne gå hurtigt fra man hælder husblasen over indtil alt flødeskummen er vendt i. For den begynder at stivne med det samme. Men man skal samtidig være forsigtig ikke at piske luften ud af flødeskummet.

Kagen er smurt op med en vanillesmørcreme og derefter overtrukket med fondant.

Smørcreme med vanille

500 g flormelis røres i en røreskål i ca. 5-10 min. med 250 g blødt smør, 2 tsk. vanilleekstrakt samt lidt mælk.

Lav først en opsmøring som er det første lag man også kan kalde et krummelag. Det skal være ganske tyndt og kagen sættes på køl ca. 15 mim. inden du giver den sidste opsmørring. Imens kagen er på køl kan du jo starte med at ælte din fondant og dernæst rulle den ganske tyndt ud.