Møllehjul med squash og kærnemælk

IMG_4092

Lækre boller med kærnemælk og squash. Lækre, luftige og syrlige. Lækre til et mellemmåltid, madpakken, morgenmaden eller som tilbehør til gryderet eller suppe. Og så er det et brød der er nemt at gå til.

Møllehjul med squash og kærnemælk

(ca. 12 store boller)

300 g hvedemel

250 g groft økologisk hvedemel (Bornholmer hvede)

1 æg

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1/2 dl lunkent vand

2 1/2 dl kærnemælk

200 g revet squash

1 sammenpisket æg til pensling

Oplæs gæren i det lunkne vand og rør 1 æg, kærnemælk, sukker og salt i. Bland det godt og ælt nu lidt efter lidt mel i dejen, så det bliver en blød og lind dej. Husk at meldrysse dit arbejdsbord, så dejen ikke sidder fast. Ælt den gerne min. 5-10 min. Lægges i en ren skål med et viskestykke over og stil til hævning i ca. 1 times til eller til den har ca. dobbelt størrelse.

Når dejen har hævet slår du luften ud ved at ælte lidt igen og form til boller, som du lægger tæt i en ring og fylder ud med boller. Du kan også bage denne opskrift som flutes, brød eller bare som almindelige boller lagt på pladen. Jeg har blot lagt dem som et møllehjul, så det ser lidt festligt ud. Dæk igen med klædet og hæv i ca. 20-30 min. Varm ovnen op til 220 grader imens. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag på midterste rille i ca. 20-25 min. BAGER DU DEJEN SOM FRANSKBRØD HUSK DA, AT SNITTE ET PAR RIDSER I DEJEN INDEN DEN KOMMES I OVNEN.

Tag brødet/bollerne ud og læg dem til afkøling på en bagerist.

En opskrift – tre slags brød!

 

Brød med rester fra min tomatsalat
Brød med rester fra min tomatsalat

Igen en regnvejrsdag blev til nogle timer i køkkenet. Ville eksperimentere lidt med brød, da det ofte for mig bliver lidt hyggeligere med en duft af gærdej på en våd og kølig dag. Opskriften jeg her lægger ud er til alle tre brød. Jeg har brugt lidt mindre dej til brød med tomatsalat, da der var meget fyld. Vil nok en anden gang, ælte tomatsalaten mere i dejen end lægge det hele i midten. Det gør det lidt for fugtigt og tungt, men sikke det smager. Helt klart mine børne favoritbrød!

Tomatbrød
Tomatbrød

Det andet brød bagte jeg med nogle af alle de mange kirsebær jeg lige pt. har. Og det sidste brød blev “blot” et helt almindeligt, virkeligt lækkert brød! Brødet er ligeså blødt og lækkert dagen efter, hvilket jeg selv synes ofte er et problem det ikke er. Men her på 3. dagen er det altså også lækkert som ristet brød med smør og en klat hjemmelavet marmelade til.

Franskbrød

(3 store brød)

50 g økologisk gær

2 tsk. salt

5 spsk. sukker

35 g smør

1 æg

1 l. sødmælk

900-1000 g mel

Birkes og 20 kirsebær til kirsebærbrødet

Tomater, parmesanost, løg, bredbladet persille, flagesalt og tørret oregano til tomatbrødet (du behøver ikke ost)

1 sammenpisket æg til pensling af brød

Almindeligt, lækkert franskbrød.
Almindeligt, lækkert franskbrød.

Smuldr gær og tilsæt sukker og salt. Smelt i en gryde mælk og læg smør heri. Hæld lidt af den lune mælk i gæren og rør det rundt til det er helt opløst. Hæld derefter resten af mælken i. Bland nu det meste af melet i og rør dejen sammen. Jeg bruger min KitchenAid, men ellers brug en stor grydeske til at røre med. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt dejen med resten af melet (måske skal du bruge lidt mere eller mindre). Dejen skal gerne være blank og meget smidig.  Ælt nu dejen med hænderne i godt og vel 10 minutter. Læg dejen i en ren, meldrysset skål og sæt til hævning et lunt sted i ca. 30-45 min.

Tag dejen ud af skålen og slå luften ud af dejen. Del nu dejen i tre portioner. Til kirsebærbrødet ælter du halverede kirsebær i dejen. Enten former du brødet til et brød og lægger det på en bageplade dækket med bagepapir eller du benytter en bageform beklædt med bagepapir. det har jeg gjort. Jeg brugte en lille lagkageform. Dæk dejen til og stil til efterhævning et lunt sted ca. 30 min.

Til tomatbrødet havde jeg en god rest tomatsalat tilbage fra dagen før, så den drænede jeg og hædte i dejen. Jeg vil anbefale du tager dine tomater, halverer dem, udkerner dem og blander dem med hakket salatløg og hakket, bredbladet persille. Rul dejen ud på et meldrysset bord og placer tomatblandingen på dejen. Rul den fint sammen som en pølse nu og læg tomatbrødet i en rugbrødsform beklædt med bagepapir. Dæk dejen til og stil til efterhævning et lunt sted ca. 30 min.

Den almindelige franskbrødsdej formes blot til et franskbrød og lægges i en form beklædt med bagepapir. Dæk dejen til og stil til efterhævning et lunt sted ca. 30 min.

Tænd ovnene på 225 grader.

Efter hæving pensles alle tre brød med sammenpisket æg. Kirsebærbrødet bliver drysset med birkes. Tomatbrødet med oregano og flagesalt. Franskbrødet giver du et par ridser med en skarp kniv. Bag dem nu i ca. 25-30 min. Lad dem køle godt af efter bagning på en bagerist. Husk at tage dem ud af formene og køle af.

IMG_3342
Kirsebærbrød med birkes

 

 

 

Vandmelon-franskbrød

IMG_2739

Fik i dag lyst til at lege lidt med bagværk. Og det blev så til jeg fik bagt et franskebrød eller det vil sige 2 styk meget store brød! Opskriften bliver kun på 1 styk, men jeg fik lige slået et for stort brød op. Min ovn var nok lige for varm, da jeg lige havde lavet aftensmad heri, så jeg glemte at ovnen lige skulle temperere ned i varmestyrke.

Vandmelon-franskbrød

(1 brød)

35 g økologisk gær

50 g smør

1 1/2 dll lunken mælk

1 1/2 blendet kernefri, vandmelon

1 1/2 chokoladechips eller hakket mørk chokolade

ca. 5 dl hvedemel

4 spsk. sukker

1 tsk. salt

rød og grøn pastafarve

1 1/2 dl rosiner

 

Lun mælk og sIMG_2732mør i en gryde mens du blender vandmelonen. Opløs gær i den lune mælk/smør og tilsæt sukker og salt under omrøring. Tilsæt vandmelonen. Sigt nu lidt efter lidt mel i. Det kan være lidt mere eller mindre. Ælt dejen i ca. 10 minutter. Jeg benytter min køkkenmaskine hertil. Læg husholdningsfilm over og sæt et lunt sted til hævning til dobbelt størelse. Det tager ca. 1 times tid. Når dejen har hævet deler du den op, så du har 3/4, som du blander med rød pastafarve og resten med grøn.

Rul den grønne ud på et meldrysset bord og tilsæt rosiner og chokoladestykker i den røde dej. læg den røde dejklump i midten af den grønne du har udrullet på bordet og pak den røde dej ind i grøn dej. Stil til efterhævning i ca. 30 min. Tænd for ovnen på 175 grader (varmluft) og bag brødet i ca. 30 min. Tages ud af ovnen og køler lidt af på en bagerist.