Chokoladecupcakes med karamelkerne og chokoladeganache

Chokoladecupcakes med karamelkerne og chokoladeganache

100 g hvedemel
20 g kakaopulver
140 g rørsukker
1 1/2 tsk. bagepulver
lidt salt
40 g smeltet smør
1 1/2 dl sødmælk
1 æg
1/4 tsk. vanilleekstrakt

Mel, bagepulver, sukker, kakao, salt og smeltet smør røres godt sammen i en skål (røremaskine). Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring. Pisk æg, vanilleekstrakt sammen og hæld det i melblandingen. Det hele skal piskes ca. 3-5 min. Hæld dejen i dine cupcake forme ca. 3/4 fyldt og sæt dem i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 15 min. Lad dem køle helt af inden du laver et lille hul i midten af hver cupcake og fylder en teskefuld

Karamelsauce

1 dl piskefløde
1 dl flormelis
1/2 dl rørsukkersirup
20 g smør
1/2 tsk. vanilleekstrakt (eller lakridspulver)

Smelt rørsukker langsomt op i en tykbundet gryde og tilsæt smør og sirup under omrøring. Tilsæt nu resten og lad det koge op til det har en temperatur på ca. 70 grader. Hæld en teskefuld i hver cupcake og lad dem køle af inden du topper op med

Chokoladeganache

200 g god, hakket, mørk chokolade
2 1/2 dl piskefløde

Kog fløden op til kogepunktet og hæld det op over den hakkede chokolade. Rør i blandingen og når den er helt blank og glat sættes den i køleskab eller fryser til den har sat sig. Når den er fast i konsistensen kører du cremen i ca. 3-5 min. på en køkkenmaskine og hælder chokoladen i en sprøjtepose med tylle. Sæt en god klat på hver cupcake og pynt som du har lyst til.