Rabarbersnitter

IMG_2728

Denne version er en omskrivning af hindbærsnitter, hvor jeg blot har lavet en lækker rabarbermarmelade til. De smager virkeligt godt. De er ikke så store, da jeg synes det er hyggeligt med mindre småkager. Men størrelsen kan du jo selv vurdere. Dejen er til i normalstørrelse på en snitte på 8 stk. Af de små fik jeg 18 stk. Jeg har blot stukket dem ud med en lille bagering.

Rabarbermarmelade

(2 sylteglas)

500 g rensede rabarber

1 vaniljestang

1 spsk vand

200 g sukker (ca. 2 1⁄4 dl)

Skær stilkene i mindre stykker ca. 2-3 cm. Flæk vaniljestangen. Kom rabarberne i en gryde med vand, den flækkede vaniljestang og sukker. Bring det langsomt i kog ved svag varme. Tag gryden af varmen og lad indholdet køle lidt af. Tilsæt evt. lidt atamon. Hæld rabarbermarmeladen på de rengjorte glas og luk dem.

Nemmeste måde at rense glas: Gør glas og låg grundigt rene ved at skolde dem. De kan derefter skylles med fx atamon – hvis man vil det. Hvis ikke skal marmeladen opbevares i køleskabet.

Rabarbersnitter

(ca. 18 stk. små)

½ vaniljestang, polynesisk
70 g flormelis
150 g stuetempereret smør
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand

Marmelade til at smøre mellem

Flormelis og æggehvider til icing på toppen.

Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på bordet med kniven, så kornene skilles ad.

Ælt det hjemmelavede vaniljesukker sammen med den resterende flormelis, smør, hvedemel og bagepulver.

Kom til sidst vandet i og ælt dejen smidig og glat. Stil dejen i køleskab i ½ time.

Tag dejen ud og rul den ud i lidt ekstra mel, til den er ca. 3 mm tyk. Udstik små kager af dejen. Du skal bruge 2 figurer pr. hindbærsnitte.

Læg de udstukne stykker dej på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 8 min. ved 190 grader. De færdigbagte bunde til hinsbærsnitter må gerne virke lidt halvbagte.

Spred halvdelen af de bagte forme ud på bordet. De skal bruges som bunde til dine snitter. Kom 1½ tsk rabarbermarmelade på hver bund. Saml dine snitter ved at lægge en kagetop ovenpå. På toppen kommer du glasur på og evt. pynt. Jeg har drysset et lag spiseligt guldstøv på og rullet en lille blomst af farvet marcipan. Glasuren laves af 200 g flormelis og lidt æggehvide som røres sammen.

Rabarbersnitterne skal spises i løbet af et par dage, men bare rolig. Det bliver de også!

Vi har leget med doughnuts!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Doughnuts med glasur, glimmer og krymmel.

I eftermiddag og her til aften har min datter på 10 år og jeg hygget i køkkenet med glitter, glasur og krymmel ikke mindst. Vi har lavet de skønneste doughnuts, og når jeg siger de er gode, så er de det. For jeg bryder mig absolut ikke om doughnuts, når vi har købt dem. Synes de er fedtede og smager underligt, men disse er super dejlige. Dog er de nok lige til den søde tand på grund af alt det pynt vi putter på dem, men jeg har min egen favorit-version, hvor jeg blot drysser flormelis over i en sigte. Så er de helt tilpas.

IMG_0905
Min egen favorit-version af doughnuts

 

Ud af denne opskrift fik vi 30 stk.

De dejligste Dounuts

575 g hvedemel
100 g smør
90 sukker
1 æg
2½ dl lunken mælk
50 g gær
½ tsk. kardemomme
½ tsk. salt
Til kogning: 1 pakke Palmin
 Flormelis, pastafarver, krymmel, glitter og kugler til pynt
Rør gæren ud i den lunkne mælk og smeltede smør og tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det hele grundigt sammen til en ensartet dej.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted i ca. 45 min-1 t. Del dejen i tre lige store stykker og del hvert stykke i 10 stk. Tril hvert lille stykke til en bolle og lav et hul i midten med fingrene med en diameter på ca. 2 cm. Lad ringene efterhæve i ca. 30 min. med et klæde over sig. Nu smelter du så Palminen i en tykbundet gryde. Palminen er klar når den har en temperatur på 180 grader og den skal gerne blive ved at have samme temperatur, så tag lidt ad gangen i gryden. Du vender ringene efter ca. 1 min. og sæt dem på et stykke fedtsugende papir og køle af. Når de er kølet helt af kan I du så pynte med glasur og krymmel alt efter smag og behag. Herhjemme er der intet der hedder sig Less is more.
Jeg bruger også gerne bagværk til værtinde-/venindegaver. Jeg køber æsker i Søstrene Grene til 12 kr. De har så mange æsker og dåser, så der er altid søde idéer. Deres bånd koster heller ikke alverden, også er det jo en personlig gave, som de fleste vil sætte pris på.
IMG_0910
Sød gaveidé.

 

Årets julebag – også for en god sag!

IMG_0634

Julen er jo altid meget travl for alle, men især for os som arbejder som blomsterdekoratører. Men der skal være tid til hyggen og hyggen herhjemme er helt klart, at der er tid til julebag og konfekt! Så en fridag blev lavet til Store Bagedag. Børnene stod lidt af, da det tog for mange timer, men nogle af småkagerne gad de godt. Klejner var nok favoritten, da den jo skal snoes og koges. Jeg lavede firedobbelt portion, da jeg er blevet spurgt om jeg ikke ville være med til at hjælpe nogle trængende familier i den by, hvor vi bor, og det ville jeg selvfølgelig rigtigt gerne.

Selvom vi hver i sær har så travlt, skal vi også huske at have hjertet på det rette sted og det ikke er alle der råd til at fejre jul med deres familier. Tror vi alle, uanset om det er bagværk, penge, tøj eller gaver, kan blive bedre mennesker og lære vores børn om næstekærlighed, ved at lære at alle ikke har de ting, som vi ofte tager som en selvfølge. Det har så også resulteret i at min datter på 10 år har ryddet ud i skabe og skuffer på sit værelse og det er blevet til rigtigt meget legetøj og tøj, som hun ikke synes hun gider mere. Sikke en luksus. Kan dog godt være nervøs for at der er ryddet mere op end lige godt er, men så må hun jo lære det. Hun synes andre børn skal have glæden ved hendes legetøj og hun har jo også ønsket sig nyt til julegaver. Hvis du ønsker at hjælpe andre, også selvom det ikke er jul er der stadig mange der har brug for din hjælp, kan du kontakte din sundhedspleje evt. og høre om hun evt. er interesseret i at formidle dine ting og sager videre til de familier i din kommune der mangler. Eller spørg den hjemløse der ofte står ved dit supermarkede om I kan lave en aftale om en dag, hvor du kommer forbi med tæpper, lækkerier, tøj eller spørg om, hvad han/hun behøver. Hvis du ikke har til at give andre, kan det jo være der er nogen der står og mangler en gåtur, pasning, rengøring, klipning, o.a. Hvad kan du tilbyde andre?

Men her så opskrifterne til mit hjemmebag. Jeg bagte følgende:

  • Jødekager med et tvist
  • Kirkeruder
  • Chokoladespecier
  • Fedtekager
  • Klejner
  • Vanillekranse

IMG_0632

Jødekager med et tvist

(hjerter, ca. 250-275 stk.)
1 kg hvedemel
375g flormelis
750 g koldt smør i tern
2 æg

1 1/2 spsk. lakridspulver
1 sammenpisket æg til pensling
lakridssukker til drys (lakridspulver og sukker rørt sammen)

Kom alle ingredienserne i et stort fad eller en stor skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Brug hænderne, da smørret bliver blødt og samler dejen. I starten virker det som rasp, men pludselig vil du føle dejen samler sig. Del dejen i 6-7 portioner og drys et tyndt lag mel ud på bordet og rul dejen ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Udstik kagerne med en rund form eller som jeg har gjort en lille hjerteform. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med det sammenpiskede æg og drys lakridssukker på. Bages ca. 5-7 min. i midten af en 200 grader varm ovn. I varmluftovn 180 grader. Husk at kagerne skal opbevares i en tætsluttende beholder, så de holder sig sprøde. Du kan jo stadig lave opskriften som den klassiske jødekage-opskrift, hvor du ikke tilsætter lakridspulver i dejen og i stedet for lakridsdrys kommer du kanelsukker på.

IMG_0633

Kirkeruder

Brunkager, Ca. 300 stk.)

500 g margarine

500 g sukker

250 lyst sirup

15 g potaske

7 g stødt nellike

7 g stødt ingefær

25 g stødt kanel

240 g hakket sukat

50 g hakket orangeskal

350 g finthakkede mandler

750 g mel

1.dag: Smelt margarrinen sammen med sukker og sirup og lade det varme igennem i en tykbundet gryde i ca. 30 min. Ikke mere, for så kan det gå hen og blive bittert. Rør massen godt sammen og tilsæt nu potaske, som først er opløst i 2/3 dl kogende vand. Tilsæt nu hakket sukat, orangeskal, mandle rog krydderierne. Dejen skal nu røres sammen til en tyk vælling. Sigt 2/3 af melet i og rør det langsomt sammen. Lad dejen hvile en times tid og tilsæt nu resten af melet. Æltes til dejen er fast og blank. Del dejen i fire lige store stykker og rul dem til fire ruller. Pak hver enkelt rulle i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet til dagen efter.

2. dag: Kan du ikkk vente kan du godt bage dem samme dag, men det er nemmest, når de får lov at vente et døgns tid. Forvarm ovnen på 200 g og gør bagepladerne klar med bagepapir. Skær kagerne ud så tyndt som muligt. Læg skiverne på bagepapiret og bag dem i ovnen i ca. 3-4 min.

Hvis du ønsker at bage med smør bliver de ikke gode, da dejen derved vil skille.

IMG_0630

Chokoladespecier

(ca. 100 stk.)

200 gr. flormelis

700 gr. hvedemel

500 gr. koldt smør
150 gr. mørk chokolade
1 sammepisket æg
Flormelis, mel, smør og æg blandes sammen til en dej. Del dejen i to stykker og læg dem på køl en times tid.
Rul dejen ud på et stykke bagepapir og stik småkagerne ud med din udstikker eller rul dejen til en pølse og skær pølsen i skiver. Læg kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i midten af ovnen ca. 7 min. v/180 grader. Lad dem køle godt af efter bagning på en rist.
IMG_0628

Fedtekager

(Ca. 40 stk.)
250 g mel
1 tsk. hjortetaksalt
250 g smør
125 g sukker
125 g kokosmel
Glasur:
Flormelis
vand
lidt romessens (Behøves ikke, men smager skønt)
Guldstøv (behøves ikke)
Forvarm ovnen til 200 grader.
Bland alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. Lav nogle lange stænger, og læg dem på bagepapir og tryk nu hver stang lidt flad. Bages i ca. 10-12 min. og tages ud af ovnen. Skær nu med en kniv snit i stængerne, småkager i ca. 3 cm i bredden. Lad dem køle helt af inden du hælder glasur på. Opbevares et køligt sted i en lufttæt, tætsluttende beholder.
IMG_0627

Klejner

ca. 50 stk.
40 g smør eller margarine
50 g sukker
1 æg
2 spsk. piskefløde
200 g mel
1 knsp. hjortetaksalt
1 knsp. stødt kardemomme
1/2 tsk. vanillesukker
revet skal fra 1/2 økologisk citron
Palmin eller fritureolie til stegning
Blødgør smørret og pisk det hvidt sammen med sukker. Tilsæt æg og sukker og rør det godt sammen. Kom alle de andre ingredienser i og ælt det sammen til en fast dej. Lad dejen hvile en times tid og rul den tyndt ud. Skær nu harlekinstern med en evt. klejnespore eller med en kniv og lav et snit på langs i midten af hver kagerude. Tag den ene ende af ruden og sno den gennem hullet i midten og træk ganske let.
Varm fedtstoffet i en gryde til 180 grader. Bag klejnerne lidt ad gangen i fedtstoffet. Når de er lysebrune lægges de på fedtsugende papir (køkkenrulle). Når de er kælet af kan du evt. drysse med lidt flormelis gennem en sigte.
IMG_0629

Vanillekranse

Ca. 100 stk.)
250 g mel
1/2 tsk. hjortetaksalt
180 g sukker
200 g smør
korn fra 1 vanillestang
1 æg
50 g finthakkede, smuttede mandler
Sigt mel og hjortetaksalt i en skål. Det er vigtigt du ikke kommer for meget eller for meget hjortetaksalt i dejen, da de ellers har en tendens til at flyde ud. Tilsæt sukker, smør i tern og korn fra vanillestangen. Vend det lidt sammen og tilsæt ægget og mandlerne. Smuldr/ælt nu dejen til den er glat. Kær nu dejen gennem en kødhakker med stjerneform. Jeg har købt en form til min kødhakker til KitchenAid, så det er super nemt og hurtigt. Hvis du ikke har nogle af delen, kan du altid trille en lang, tynd pølse af dejen og skære dem i små stykker. Jeg laver lidt større kranse, da keg godt kan lide de stadig har et hul i midten, og de nogle gange har en tendens til at lukke helt sammen. Bages i en 185 grader forvarmet ovn i ca. 6-8 min. på en bageplade beklædt med bagepapir. Køles helt af inden de kommes i tætsluttende kagedåser eller glas.
Håber du vil synes det er hyggeligt at bage og tag gerne børnene med i processen. Eller bag lidt ekstra og glæd andre. Evt. en god værtindegave også.

 

Hindbærsnitter i små mundbidder

Jeg simpelt hen elsker hindbærsnitter og har altid elsket dem siden jeg var barn. Når min mor rigtigt skulle forkæle mig, havde hun købt hindbærsnitter til mig om eftermiddagen, og det er nok gået videre til min familie, som også sætter stor pris på denne lækkerbisken.

IMG_0547

Har før lagt en opskrift ud på hindbærsnitter, hvor det var de almindeligt store snitter, men jeg havde lyst til at prøve en opskrift, hvor det var i lidt mindre snitter, som jeg har udstukket med en form. Jeg var så heldig, at finde et sæt udstikkere i Netto til 10 kr. for 4 størrelser af denne form, så nu kunne de blive brugt.

Opskriften er fra Mette Blomsterg, som jeg har fået anbefalet fra andre. Og de blev super gode. Husk dog at mele bordet godt samt at køle dejen godt af for at det er nemt at stikke forme ud. Bøvlede lidt med det i starten pg.a. utålmodighed, men er det ikke sådan, at man siger, at tålmodighed er en dyd? Men de tager ikke lang tid at lave ellers, så kast dig bare ud i det. Flagene jeg har brugt på mit foto er fra Søstrene Grene. Jeg fik ca. 8 stk. ud af denne opskrift, hvor Mette Blomsterberg skriver hun har fået 12 stk, så det kan være noget at gøre med tykkelsen og formen selvfølgelig.

Hindbærsnitter a la Mette Blomsterg

½ vaniljestang, polynesisk
70 g flormelis
150 g stuetempereret smør
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand

Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på bordet med kniven, så kornene skilles ad.

Ælt det hjemmelavede vaniljesukker sammen med den resterende flormelis, smør, hvedemel og bagepulver.

Kom til sidst vandet i og ælt dejen smidig og glat. Stil dejen i køleskab i ½ time.

Tag dejen ud og rul den ud i lidt ekstra mel, til den er ca. 3 mm tyk. Udstik små kager af dejen. Du skal bruge 2 figurer pr. hindbærsnitte.

Læg de udstukne stykker dej på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 8 min. ved 190 grader. De færdigbagte bunde til hinsbærsnitter må gerne virke lidt halvbagte.

Spred halvdelen af de bagte forme ud på bordet. De skal bruges som bunde til dine hindbærsnitter. Kom 1½ tsk hindbærmarmelade på hver bund. Saml dine hindbærsnitter ved at lægge en kagetop ovenpå. På toppen kommer du glasur på og krymmel. Glasuren laves af 200 g flormelis og lidt vand som røres sammen.

Hindbærsnitterne skal spises i løbet af et par dage, men bare rolig. Det bliver de også!

Choko-Kanelsnegle

Fik så lige lidt overskud til at bage lidt til børnene kom hjem fra skole, og jeg ved jeg aldrig går galt i byen med kanelsnegle.
Valgte dog igen at lave min egen version med at iblande chokolade i dejen, og det blev de bestemt ikke ringere af.
Denne opskrift er super lækker og ikke kun den dag man har bagt dem, men også dagen efter, hvilket jeg ikke altid synes kanelssnegle er.



Choko-kanelsnegle ( ca. 12 stk. store)

50 g gær
3 dl mælk
3 æg
100 g smør, blødt
100 g sukker
1 tsk. vanillesukker eller korn fra en 1/2 stang vanile
1 1/2 tsk. kardemomme
1 tsk. salt
100 g mørk chokolade
Ca. 650-750 g hvedemel
1 æg til pensling

“Snask til sneglene”
350 g blødt smør
200 g farin
4 spsk. kanel

Glasur til sneglene
275 g flormelis
ca. 3 spsk. vand

Lun mælk og smør i en gryde. Hæld det i en skål og smuldr gær heri under omrøring. Tilsæt sammenpiskede æg, sukker, vanille, kardemomme, salt og drys melet i lidt efter lidt sammen med hakket chokolade. Chokoladen vil smelte lidt, men det skal den. Saml dejen til en kugle og lad den hvile med klæde over et lunt sted i min. 1 times tid. Imens kan du lave “snask” til sneglene, som du laver ved at blande alle ingredienserne sammen.

Når dejen er hævet til ca. dobbelt størrelse deler du den i to og ruller hver del ca. 30 cm på længden og bredden  ca. 25 til 30 cm. på et meldrysset bord. Smør et godt lag snask på dejen og rulle den fra toppen og ned. Skær stykker ud i ca. 3 cm tykkelse og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir på. Læg klæde over og lad efterhæve ca. 30-45 min. Tænd ovnen på 180 grader. Inden de skal bages pensler du med sammenpiske æg og sætter pladen i midterste rille og bager i ca. 15-18 min. Lad dem køle af og dekorer med glasur. Det sammen gør du selvfølgelig med den sidste klump dej.
Opbevares i en lufttæt beholder.