Fingerhapser eclairs med hindbærskum

IMG_4357

Her er en af mine egne favoritter. Jeg elsker, og jeg siger det igen ELSKER alt med vandbakkelse. Jeg tror (ved) at jeg kan spise en hel waleskringle uden besvær (kun med dårlig samvittighed) og elsker fingerhapsere. Så jeg har lavet disse små fingerhapsere, så man kan spise dem i en mundfuld og man må godt spise flere end en. Fyldet kan man selv variere. Disse har jeg lavet med en hindbærsyltetøj, hindbærmousse og glassur.

Eclairs med hindbærmousse

(Ca.30 stk.)

2 dl vand

100 g smør

2 tsk sukker

10 spsk hvedemel

4 sammenpiskede æg (ca. 1 dl)

Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom sukker og mel i, på én gang, og rør dejen til den slipper gryde og ske. Lad dejen køle lidt af. Rør, lidt efter lidt, ¾ dl af æggene i dejen. Tilsæt evt. resten – dejen skal kunne formes til toppe. Jeg benytter en sprøjtepose med tyl til at sætte dejen p en bageplade beklædt med bagepapir. Bag vandbakkelserne midt i ovnen. Åbn ikke ovndøren de første 15 min. Lad vandbakkelserne køle af på en bagerist.

Hindbærsyltetøj

400 g hindbær, friske eller frosne
200 g lyst rørsukker efter smag
1 vaniljestang

Kom hindbær og sukker i en gryde, bland det godt sammen, og lad det stå en halvtimes tid, til bærrene safter.Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Tilsæt både korn og stang. Kog marmeladen op, og lad den koge ved mellemsvag varme, til den begynder at tykne. Kom marmeladen på skoldede og eventuelt Atamon- eller spiritusskyllede glas, som lukkes med det samme og stilles mørkt og køligt.

Hindbærskum

3 dl. piskefløde

100 g flormelis

150 hindbær

Pisk fløden til den begynder at tykne og begynd nu at piske piskefløden med sukker og hindbær til det er blødt og cremet og danner fine toppe. Hæld i en sprøjtepose eller i en frostpose og sæt på køl til hindbærskummet skal bruges til eclairs.

Flormelis, vand, spiseligt glimmer og frysetørrede hindbær til pynt

Skær de afkølede eclairs over på langs og læg et lille lag hindbærsyltetøj i bunden. Sprøjt nu hindbærskum i et et godt lag på. Låget dyppes i en lidt tyk glasur, som du laver ved at blande flormelis med varmt vand. Læg låget forsigtigt på hindbærskummet og pynt evt. med spiseligt gulddrys og frysetørrrede hindbær (købt i supermarkedet). Skal spises med det samme, ellers bliver de lidt bløde.

Valentine nærmer sig – Flødeboller i 3 varianter

IMG_1334
Lyserøde miniflødeboller med hindbærskum. En ren kærlighedserklæring.
IMG_1336
En ren lakridsdrøm med drømmestøv.
IMG_1338
En sand, ren flødebolleoplevelse i mini-format.

Flødeboller i miniformat – 3 varianter

(46 stk.)

Opskriften er fra Summerbird flødeboller, som jeg synes er vildt gode at lave og holder formen uden jeg behøver putte dem i køleskab, osv.

60 gr vand
150 gr sukker
80 gr glukose sirup
1 1/2 stang vanille
100 gr past. æggehvider
2 små spsk sukker
200 gr marcipan
Candymelt , hvis du bruger tre farver ca. 160 g af hver farve (har købt i Panduro Hobby til 44 kr. pr. pose)

Til Valentineudgaven: ca. 1 spsk. frysetørret hindbær samt 1 tsk. hindbæressens. Lidt ekstra frysetørret hindbær til drys. Smag selv til undervejs.

Lakids: ca. 3/4 spsk. lakridspulver. Har købt min lakrids i Søstrene Grene. Evt. spiseligt glimmer til pynt. Smag selv til undervejs.

Tænd ovnen på 200 grader og gør 2 bageplader med bagepapir på. Rul marcipanen ud til den har den har en tykkelse på ca. 3-4 mm. Stik nu ringe ud med en udstikker (3 cm) eller brug et snapseglas med evt. lidt flormelis på, så marcipanen ikke sidder fast. Hvis du synes det er svært at få marcipanen af bordet kan du inden du ruller lige drysse med lidt flormelis. Jeg ruller i små stykker ad gangen og løsner marcipanen fra bordet med an kagespartel og vender marcipanen inden jeg stikker ringene ud. Så er de meget nemme at få af bordet. Bag nu bundene i ca. 4 minutters tid. Og lad dem køle helt af inden toppen vendes nu i smeltet CandyMelt (22 af hver farve) og sættes til side.

IMG_1331 IMG_1330

Kog vand, sukker, glukose og vanille uden låg til det har en temperatur på 117 grader. Det tog mig ca. 10 minutter at få den rette temperatur.

Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk sukker. Hæld sukkermassen langsomt over i æggehvidemassen mens der bliver pisket. Jeg bruger min KitchenAid, som gør at det er super nemt, og hurtigt at lave. Pisk videre i ca. 8 minutter mens massen tyknes. Del nu marengsmassen i tre portioner og tilføj de ingredienserne til hindbærskum, lakridsskum. Kom massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl. Jeg bruger en stor, rund tyl. Hvis din marengs er for varm kan du lægge posen i køleskab et øjeblik, men jeg synes nu den er fin at arbejde med, og skummet holder formen, når jeg sprøjter skummet på marcipanen. Sprøjt nu en passende mængde i cirkelmønster på hver marcipanbund og stil til side på bagepapiret.

IMG_1332

Smelt nu CandyMelt nover vandbad eller i en chokoladesmelter. Lad det lige køle lidt af. Det skal kun lige være lunkent. Overtræk nu med CandyMelt et par stykker ad gangen og drys med dit pynt på flødebollen, inden CandyMelt smelter. Når du har overtrukket dem alle, hviler de i  ca. en halv times tid, så kan de komme i kagedåser og opbevares i køleskabet til de skal serveres. Tag dem ud et kvarters tid inden du serverer dem. Hvis der er nogle tilbage.