Berlinere

IMG_6907Min mand elsker simpelt hen Berlinere og her til morgen vågnede jeg 4 timer tidligere end jeg skulle åbne butikken, så jeg besluttede at ville overraske min mand og mine 3 børn med lune berlinere fra morgenstunden. Børnene er nu startet deres vinterferie og i morgen drager vi til Berlin, så hvad kan være en bedre start en lige smage en bid af rejsemålet? Faktisk var de nemme at gå til og de hævede i mens jeg var i bad og gjorde mig i stand til arbejdsdagen. Ville også gerne have lavet en version med både vanillecreme og hindbærsyltetøj i, men jeg kunne fornemme at så ville tiden jo løbe fra mig.

Berlinere

(14 stk. mindre/små)
65 g smør
3/4 dl mælk
25 g gær
2 spsk. sukker
2 æg
275 g mel

1 tsk. vanillesukker

lidt salt

Revet skal af økologisk citron

Fyld:
hindbærsyltetøj og/eller vanillecreme (valgfrit)
palmin eller olie til kogning
sukker til drys
Lun vand og smelt smørret i vandet. Lad blandingen blive håndvarm. Opløs gæren i vandet, og tilsæt sukker og æg. Tilsæt melet lidt efter lidt, og ælt dejen godt igennem. Jeg har lavet min dej på min KitchenAid, hvor den har stået og kørt  på hastighed 2 i 8 min. Dejen må gerne klistre en smule. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve en times tid et lunt sted.

Slå dejen ned, og rul den ud, så den er ca. ½ cm tyk. Udstik cirkler på ca. 6-8 cm i diameter (brug en udstikkerform eller et glas dyppet mel).

Lad dejen hæve igen i ½ time, inden de koges i varm olie eller palmin. Jeg bruger Palmin som jeg varmer til ca. 170 grader. Tjek evt. om det er varmt nok med en lille klump dej i olien. Kog kagerne i den helt varme olie, én eller to ad gangen; vend dem rundt et par gange under kogningen, og tag dem op med en hulske. Drys en stor tallerken med sukker, og rul berlinerne godt heri.

Hæld syltetøj i en tyllepose. Lav et lille hul i hver berliner og sprøjt en god klat syltetøj i hver. Jeg garanterer at de bragte meget stor lykke herhjemme.

På arbejdet er jeg altså gået i forårsmode, selvom der faktisk faldt lidt sne i dag, en pyt med det. Jeg elsker mit arbejde med blomster og det at kunne finde på kreative ting hele tiden. Her er lidt stemningsfotos fra i dag.

 

 

 

Fingerhapser eclairs med hindbærskum

IMG_4357

Her er en af mine egne favoritter. Jeg elsker, og jeg siger det igen ELSKER alt med vandbakkelse. Jeg tror (ved) at jeg kan spise en hel waleskringle uden besvær (kun med dårlig samvittighed) og elsker fingerhapsere. Så jeg har lavet disse små fingerhapsere, så man kan spise dem i en mundfuld og man må godt spise flere end en. Fyldet kan man selv variere. Disse har jeg lavet med en hindbærsyltetøj, hindbærmousse og glassur.

Eclairs med hindbærmousse

(Ca.30 stk.)

2 dl vand

100 g smør

2 tsk sukker

10 spsk hvedemel

4 sammenpiskede æg (ca. 1 dl)

Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom sukker og mel i, på én gang, og rør dejen til den slipper gryde og ske. Lad dejen køle lidt af. Rør, lidt efter lidt, ¾ dl af æggene i dejen. Tilsæt evt. resten – dejen skal kunne formes til toppe. Jeg benytter en sprøjtepose med tyl til at sætte dejen p en bageplade beklædt med bagepapir. Bag vandbakkelserne midt i ovnen. Åbn ikke ovndøren de første 15 min. Lad vandbakkelserne køle af på en bagerist.

Hindbærsyltetøj

400 g hindbær, friske eller frosne
200 g lyst rørsukker efter smag
1 vaniljestang

Kom hindbær og sukker i en gryde, bland det godt sammen, og lad det stå en halvtimes tid, til bærrene safter.Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Tilsæt både korn og stang. Kog marmeladen op, og lad den koge ved mellemsvag varme, til den begynder at tykne. Kom marmeladen på skoldede og eventuelt Atamon- eller spiritusskyllede glas, som lukkes med det samme og stilles mørkt og køligt.

Hindbærskum

3 dl. piskefløde

100 g flormelis

150 hindbær

Pisk fløden til den begynder at tykne og begynd nu at piske piskefløden med sukker og hindbær til det er blødt og cremet og danner fine toppe. Hæld i en sprøjtepose eller i en frostpose og sæt på køl til hindbærskummet skal bruges til eclairs.

Flormelis, vand, spiseligt glimmer og frysetørrede hindbær til pynt

Skær de afkølede eclairs over på langs og læg et lille lag hindbærsyltetøj i bunden. Sprøjt nu hindbærskum i et et godt lag på. Låget dyppes i en lidt tyk glasur, som du laver ved at blande flormelis med varmt vand. Læg låget forsigtigt på hindbærskummet og pynt evt. med spiseligt gulddrys og frysetørrrede hindbær (købt i supermarkedet). Skal spises med det samme, ellers bliver de lidt bløde.

Hindbærsnitter i små mundbidder

Jeg simpelt hen elsker hindbærsnitter og har altid elsket dem siden jeg var barn. Når min mor rigtigt skulle forkæle mig, havde hun købt hindbærsnitter til mig om eftermiddagen, og det er nok gået videre til min familie, som også sætter stor pris på denne lækkerbisken.

IMG_0547

Har før lagt en opskrift ud på hindbærsnitter, hvor det var de almindeligt store snitter, men jeg havde lyst til at prøve en opskrift, hvor det var i lidt mindre snitter, som jeg har udstukket med en form. Jeg var så heldig, at finde et sæt udstikkere i Netto til 10 kr. for 4 størrelser af denne form, så nu kunne de blive brugt.

Opskriften er fra Mette Blomsterg, som jeg har fået anbefalet fra andre. Og de blev super gode. Husk dog at mele bordet godt samt at køle dejen godt af for at det er nemt at stikke forme ud. Bøvlede lidt med det i starten pg.a. utålmodighed, men er det ikke sådan, at man siger, at tålmodighed er en dyd? Men de tager ikke lang tid at lave ellers, så kast dig bare ud i det. Flagene jeg har brugt på mit foto er fra Søstrene Grene. Jeg fik ca. 8 stk. ud af denne opskrift, hvor Mette Blomsterberg skriver hun har fået 12 stk, så det kan være noget at gøre med tykkelsen og formen selvfølgelig.

Hindbærsnitter a la Mette Blomsterg

½ vaniljestang, polynesisk
70 g flormelis
150 g stuetempereret smør
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand

Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på bordet med kniven, så kornene skilles ad.

Ælt det hjemmelavede vaniljesukker sammen med den resterende flormelis, smør, hvedemel og bagepulver.

Kom til sidst vandet i og ælt dejen smidig og glat. Stil dejen i køleskab i ½ time.

Tag dejen ud og rul den ud i lidt ekstra mel, til den er ca. 3 mm tyk. Udstik små kager af dejen. Du skal bruge 2 figurer pr. hindbærsnitte.

Læg de udstukne stykker dej på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 8 min. ved 190 grader. De færdigbagte bunde til hinsbærsnitter må gerne virke lidt halvbagte.

Spred halvdelen af de bagte forme ud på bordet. De skal bruges som bunde til dine hindbærsnitter. Kom 1½ tsk hindbærmarmelade på hver bund. Saml dine hindbærsnitter ved at lægge en kagetop ovenpå. På toppen kommer du glasur på og krymmel. Glasuren laves af 200 g flormelis og lidt vand som røres sammen.

Hindbærsnitterne skal spises i løbet af et par dage, men bare rolig. Det bliver de også!

Hjemmelavede hindbærsnitter

En dejlig dag mens børnene var i skole gik jeg i gang med at lave lidt hygge til de kom hjem, og det var ikke nogle sunde eftermiddag snacks vi taler om her. Desværre, men man skal synde en gang i mellem… Så jeg fik lavet skønne, hyggelige hindbærsnitter. Orkede dog ikke lige at lave hjemmelavet syltetøj, så det blev en god købe marmelade. Begge ting tager ikke mere end et kvarter hver at tilberede, dog er der selvfølgelig bagetiden oveni for snitterne.

Hindbærsnitter (næsten en bageplade)

Mørdej (laver jeg på min KitchenAid)
Bages v/200 grader i ca. 25 min.

200 g koldt smør
300 g mel
3 spsk. sukker
1 knivspids salt
1 sammepisket æg

Hæld mel, salt og sukker i en skål og rør det sammen til det er konsistens af savsmuld. Kom det sammenpisket æg i lidt ad gangen mens du pisker/rører/ælter til det er en samlet dej.

Ca. 400 g hindbærmarmelade
til glasur ca. 200 g flormelis og masser af krymmel

Tænd ovnen. Del dejen i to dele og rul den ene klump dej på et stykke bagepapir til den er rullet tyndt ud som en firkant. Prik dejen med en gaffel og læg bagepapiret med dejfirkanten på en bageplade.

Tag nu og gør det samme med den anden dejklump. Smør et lag syltetøj på den plade der er på bagepladen og læg derefter den anden dejfirkant ovenpå, og det gøres nemmest ved bare at beholde dejfirkanten på bagepapiret og vende bagepapiret ovenpå syltetøjet, så de ligger ovenpå hinanden.

Bages ved midterste rille i ovnen til den er gylden. Tag kagen ud og sæt den ud og køl den helt af. Saml glasuren med flormelis og lidt vand. Lav gerne en lidt tyk glasur. Lad glasuren tørre lidt inden du strøer krymmel ovenpå. Skær med en skarp kniv den størrelse snitter du ønsker. Jeg laver altid i små snitter, så der bliver mange…. Opbevares bedst i en tætsluttende boks på køl.