hjemmelavet pesto

Lidt inspiration til maden kan vi alle trænge til.

Posted on Updated on

IMG_2156

Og hvorfor ikke begynde med denne super lækre Mexi-burger?

Nu vil jeg igen prøve at samle lidt af de måltider jeg har husket at få taget fotos af i en travl hverdag. Det skal jo være nemt, lækkert og gerne også lidt sundt. Måske det hele ikke ligger til den ultra sunde side, men jeg tror på, at hvis man spiser varieret kost, behøver det ikke være “grønt” hver dag.

Her er så et kompromis som vi har indgået, for vores tre børn elsker mexikansk og det er ikke altid vi som voksne herhjemme synes det er så lækkert at få så ofte. Så vores hjemmelavet burger fik et mexikansk tvist. Jeg blandede oksekødet med revet cheddarost, chili, salt, peber og løg og et lille skvær olie i. Form til bøffer. Ristede champignon i kvarte. Guacemolen laver jeg ved at tage 3 spsk. advocado, 1 1/2 spsk. sur/sød chili, 1 spsk. ketchup, 2-3 fed presset hvidløg, 1/2 tsk. sukker, 1 spsk. creme fraiche, salt og peber og blande/blende/mose det hele sammen. Salsaen jeg har i burgeren har jeg købt.

På underbollen er der smurt en gang hvidløgsmayo, lidt salsa, advocado, salatblad, tomater, agurker, bøf, revet cheddarost, champignon, løgringe, lune nachos, salt og hvidløgsmayo. En ordentlig mundfuld!!! Men fantastisk mundfuld!!! Og nem mundfuld!!!

IMG_2296_2

Herhjemme spiser vi alt for lidt fisk, og når vi spiser fisk bliver det ofte det jeg lige kender og ikke skal tage så meget stilling til. Torsk, pigvar, havtaske, laks, sej og rødspætter. Det er nok det jeg kaster mig ud i, men som sagt ikke ofte nok. Så jeg besluttede mig en dag at køre forbi vores fiskehandler i Køge og spørge ham om, hvad jeg skulle lave til aftensmad. Måtte advare ham om der ikke måtte være for mange ben i og det skulle være nemt og hurtigt. Han synes bestemt jeg skulle prøve Sandart. De så jo lækre ud, men jeg havde ikke prøvet det før. På Køge torv er der Torvedage hver onsdag og lørdag, hvor man kan købe det hele til det halve (sådan ca. da), så jeg faldt over hvide asparges til 10 kr. bdt, nye udenlandske kartofler, bredbladet persille, broccoli og citroner. Mums, jeg var sulten på vej hjem. Fik det tip af Fiskemanden, at jeg skulle ridse skindet lidt og gnide det med salt samt vende fisken i mel. Jeg brugte rugmel i stedet for hvedemel, hvilket også var rigtigt godt. Vaskede kartoflerne og satte dem til at koge, skrællede de hvide asparges, som jeg gav 8 minutter i en gryde med letsaltet vand og en kvart citron i. Delte broccoli i små bIMG_2294_2uketter, hakkede rødløg og knuste stegt bacon i, som jeg vendte med 2 1/2 dl creme fraiche, 1 spsk. mayo, 2 tsk. rødvinseddike, salt og peber. Det har godt af at trække nogle timer inden serveringen. Kan også sagtens laves dagen før. Da aspargesne var kogt færdige tilsatte jeg 25 g smør 1 dl olivenolie, 1 tsk. sukker, 1/2 tsk. salt samt en stor håndfuld hakket, bredbladet persille i gryden og lagde låg på. Lad det bare stå og trække til du skal spise. Fisken snittede jeg så, vendte i rugmel og stegte to ad gangen på en pande i godt med smør. Gav først på filletsiden (hvis man kalder den det?) et par minutter og til sidst 4-5 minutter på skindsiden, som blev lækker sprød. Lavede 5 stk. store fisk. De 2 af dem påstod min mand og ældste søn var fyldt med ben og vi andre fik max. 5 ben tilsammen. Det smagte vildt godt og er absolut ikke sidste gang jeg laver denne ret.

IMG_2338_2

Nu er det også ved at være vores grillsæson herhjemme, så jeg har lavet forskelligt nemt tilbehør, som nemlig også går fint til madpakken dagen efter til børnene. Det elsker de altså bare. Så en ordentlig gang pastasalat med hjemmelavet hvidløgsmayo vendt med lidt creme fraiche. En masse hakket, bredbladet persille samt mozarellakugler og cherrytomater. Til slut et ordentligt skud friskkværnet peber og lidt citronsaft på. Nemt og hurtigt!IMG_2339_2

En anden variant (som er børnenes ynglings) er denne pestovariant. Enten kan du lave din pesto selv, eller blot købe en rigtig god en i supermarkedet. Synes det er så hurtigt selv at lave det og meget billigere. Man har også til mange flere dage. Jeg koger pastaen, rister bacon i ovnen og rister nogle pinjekerner. Pasta, pesto, bacon (knust), pinjekerner og revet parmasanost vendes sammen og vupti, så har du en lækker pastasalat.

Hjemmelavet pesto i et snuptag

2 bt Basilikum, store bundter (du kan også bruge bredbladetpersille)

50 g Pinjekerner (evt. ristede solsikkekerner)

1-1 ½ dl Jomfru olivenolie

1 1/2 dl rapsolie

1-2 fed Hvidløg

50g friskrevet parmesanost

Salt og lidt sukker

Pestoen laver jeg i min blender. Jeg starter med at blende parmesanosten og hvidløg sammen med salt og lidt sukker. Tilsæt nu olie samt basilikum og kør til det blot lige er blendetsammen. Tilsæt nu pinjekernerne og kør pesto sammen et kort øjeblik, da det stadig skal have konsistens og ikke en grød uden struktur.

Hvis den er for tyk kan der tilsættes lidt mere olie. For at beholde den flotte grønne farve kan man blande lidt bredbladet persille i.

IMG_2340

Ingen grill herhjemme uden noget dyppe, dyppe, for som min mand siger det, så kan man jo ikke synke noget mad uden dyppe, dyppe. Ofte spiser vi en creme Fraiche eller græsk yougurt dressing til eller som her noget smør blandet med, hvad jeg lige har. Laver altid en ordentlig omgang, og skærer kun de skiver vi skal bruge. resten ligger i vores fryser, så vi altid har lidt i reserve. Sørg for smørret er i stuetemperatur, så er det lettere at arbejde med. Til 500 g bruger jeg 3 fed hvidløg, 1/2 bdt. finthakket persille samt 1 1/2 spsk. finthakket, bredbladet persille. Bland det godt sammen. Gøres nemmeste med bagsiden af en ske eller med en blød bagespartel. Læg smørklumpen på husholdningsfilm og dæk den til. Jeg plejer at tage et stort stykke, så jeg fladmasse klumpen lidt og derefter rulle til en pølse.

IMG_2358

Nu er det jo maj og en nem, meget hurtig ret, som jeg simpelt hen elsker. Kunne spise det hver dag i sæsonen er hvide asparges med rejer og hollandaisesauce. Rejerne har jeg købt hos min fiskemand, asparges er skrællet, så de ikke trevler og kogt i 8 min. i letsaltet vand tilsat en kvart citron i vandet.

Hollandaise med fløde

(4 pers.)

125 g smør

1⁄4 liter piskefløde 38%

4 stykker æggeblommer

1⁄2 tsk groft salt

2 spsk friskpresset citronsaft

 Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde og bring dem til kogepunktet ved jævn varme og under kraftig piskning. Smag hollandaisesaucen til. (Skal saucen holdes varm, er det bedst at sætte den i vandbad).

Kan anbefale at du erstatter citronsaften med bearnaiseessens og frisk, hakket estragon, får man en lige så lækker bearnaisesauce.

IMG_2353

Hvad har jeg i køleskabet-brød? Nogle gange bugner mit køleskab af alt muligt, som ikke rigtigt er noget og alligevel smider man jo ikke noget ud. Havde taget noget hakket kyllingekød ud af fryseren, som jeg så lavede som en lille delle der kom på små brød med hvidløgsmayo under og et stort basilikumblad. En variant med olivenolie med chorizo, brie og en lille oliven. Ruccola vendt med olierede, soltørrede, hakkede tomater, ristede pinjekerner lagt på brød sammen med Motadella-pølse og et lille stykke tomat på toppen. Sidst men ikke mindst. Ristede champignon med pinjekerner og løg med fløde og trøffelolie. Til slut en ordetligt skvæt citronsaft samt peber. Op på brødet og Bon Appetit!

Kyllingedeller

ca. 15 stk.

1 pakke hakket kyllingekød

1 æg

1 spsk. mel

salt og peber

1 spsk. sød chilisauce

1/2 tsk. frisk, knust ingefær

1 lille, finthakket løg

fedtstof til stegning

Bland alle ingredienserne sammen og hvil på køl i ca. 15 min. Steges ved middel varme.

IMG_2361

Slutter dette efterhånden lange blogindlæg af med en skøn dessert, som er meget, meget nem at lave. Smelt chokolade over vandbad, dyp enden af bananen i chokoladen, drys med evt. krymmel, frysetørret bær eller lakridspulver, sæt bananer på pind eller en dessertgaffel  og lad dem køle lidt af inden du sætter dem i fryseren. Lette og lettere sunde bananis.

P.S. for en god ordens skyld vil jeg lige sige, at jeg pt. lige prøver at lave en kostomlægning for mig selv med LCHF, så der indgår en del fløde og smør i min madlavning. Men det er lækkert. Kast dig ud i det og smid gerne en kommentar her på min blog. Modtager gerne ris og ros.

Slutter lige af med denne skønne buket jeg lige har lavet. Den emmer af forår synes jeg og jeg bliver så glad i låget af den. Jeg viser også her nogle fotos af ideer til dekorationer af den ene og den anden slags.

IMG_2314

IMG_2285_2

IMG_2287

IMG_2318_2

 

Så skal der fejres farmands fødselsdag

Posted on Updated on

IMG_1199

Min dejlige, elskede farmand fyldte 79 år og er stadig frisk, rask og i fuld vigør hver dag. Han har givet min mor en rejse til Spanien i julegave, så jg synes bestemt ikke han skulle sidde alene hjemme på sin fødslesdag og lave mad til sig selv. Så i stedet inviterede jeg mine brødre og svigerinder til middag med min far hjemme hos os. Menuen skulle være som jeg ved han kan lide det og jeg selv elsker meget. Lidt lækker fingermad, men det tager jo lidt i forberedelse at lave mange små ting.

Menuen bestod af flg.:

Tortilla/omelet i gryde med chorizo

Mini cheeseburger

Minie kyllingeburger

Stinas Abondigas (spanske kødboller)

Oliven, hj.lavet pesto, hj.lavet hvidløgsmayo og masser af ristet hvidkøgsbrød til dyppe dyppe

Melon og serrano-skinke

Is-surprice

Til tortilla kan du lave det i små skåle en blot en stor tortilla i stedet for de små gryder jeg er så heldig at eje.

Tortilla i gryde

2 løg

500 g kogte kartofler

Salt og peber

6 æg

1 1/2 dl piskefløde

Bredbladet persille

1 dl olie

Chorizo i skiver

IMG_1191

Pisk æggene sammen med piskefløden, salt og peber. Skær kartofler og løg i mindre stykker og læg det i gryden sammen med to skiver chorizo.  Hæld æggeblandingen over. Sæt gryderne/skålene i ovnen og bag dem i ca. 10 min. (til æggene er faste) ved 215 grader.

Laver du det i en pande er der en anden fremgangsmåde, som er fra Isabellas:
Hak løgene fint, og skær kartoflerne i grove stykker. Opvarm olivenolien i en dyb pande.
Tilsæt kartofler og løg, og steg, til kartoflerne tager farver. Det tager cirka 6-8 minutter. Rør jævnligt i panden, og vend kartoflerne, så de bliver brune og sprøde på alle sider. Krydr med salt og peber.
Pisk æggene sammen med hakket persille. Tag de stegte kartofler og løg af panden med en hulske, og læg dem i æggeblandingen.
Rør rundt. Kasser olien på panden, og tør panden af. Opvarm ny olie.
Hæld æggeblandingen på panden, og skru ned til moderat varme. Lad omeletten syde og boble i 10-12 minutter, til den er fasti kanterne.
Læg en tallerken over panden, vend omeletten over på tallerkenen, og lad den glide tilbage på panden, så den bliver lige så flot stegt på den anden side – det tager 5-6 minutter. Sluk for blusset.
Lad tortillaen afkøle lidt, før den skæres i trekanter.

Mini cheeseburgere/kyllingeburgere

Burgerboller

IMG_1194

(12 store eller 45 små)

40 g gær

1,5 dl sødmælk

4,5 dl vand

1 1/2 tsk salt

1 1/2tsk sukker

2 spsk. olie

750 g hvedemel (du kan også bruge andre meltyper af grovere karakterer eller erstatte  lidt mel med havregryn og kerner)

Sesam til pynt og æg til pensling

Varm mælk og vand i en gryde til det er lunkent og hæld det op i en skål. Smuldr gær i mælkeblandingen, tilsæt salt, sukker og olie og bland tilsidst mel i lidt efter lidt til det er en blød, samlet dej. Æltes i ca. 10 min. Måske du skal bruge lidt mindre eller mere mel. Læg dejen i en ren skål dækket over med et klæde og stil skålen et lunt sted til hævning min. en times tid. Gerne lidt længere.

Ælt dejen på et meldrysset bord og form boller i den størrelse du ønsker dine burgerboller skal være i. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og gør dem lidt flade. Husk at have godt med mellemrum mellem dem, da de nu skal hæve igen med klde på i ca. 1/2 times tid. Tænd ovnen på 185 grader, pensl burgerbollerne med sammenpisket æg tilsat lidt vand og drys tilsidst med sesam. Bages i ca. 10-12 min.,  men kan igen varierer det fra ovn til ovn og størelsen af bollerne. Men de er færdige, når der er gyldne og lyder hule når du banker bagpå en af de bagte boller. Køles af på en bagerist.

Du kan også tilsætte revet gulerødder eller lidt spinat til dine boller. De bliver altid gode.

Som fyld bruger jeg hakket oksekød, som jeg steger i helt små størrelser og godt flade. Husk at lave dem lidt større end bollen, da bøffen skrumper ind ved stegning. Når de er færdigstegte lægger jeg et stykke cheddarost på hver bøf. Kan sagtens laves i forvejen. Blot komme film om bøf og ost og kom husholdningsfilm på. Sættes i en forvarmet ovn v/185 grader i ca. 8 min. til opvarmning inden servering af burgeren. Varmer også bollerne her. Cheeseburgeren serverer jeg med en god klat ketchup, en skive cherrytomat, et lille stykke løg og iceberg-salat.

Til kyllingeburgeren har jeg stegt kyllinge inderfillet på panden med salt, peber, olie og grillkrydderi. Lad det køle helt af inden du skærer kyllingen i mindre stykker. Laver kyllingeburgeren med et godt lag hj.lavet mayonaise, pesto, tomatskive, guacamole og bløde, ristede løg.

Hjemmelavet Hvidløgsmayonnaise med parmesan

2 past. æggeblommer (stuetemperatur)

¼ tsk. salt

ca.4½ dl neutral olie, f.eks. solsikkeolie

ca. 2 spsk. citronsaft eller hvidvinseddike, eller gerne halvt af hver

2 fed presset hvidløg

25 g frisk parmesanost

Jeg laver min mayo på min kitchen Aid blender, men ellers kan du bare benytte en el-pisker.

Kom æggeblommerne, parmesan, hvidløg og salt sammen i blenderen og kør i cirka 1 minut, det tykner blommen lidt, så den bedre binder olien.Tilsæt olien lidt efter lidt. Gerne en teske efter teske. Jeg plejer at hælde stille og roligt det hele i i en tynd stråle i blenderen. Konsistensen skal være fast og cremet og mayonnaisen mayonnaisen klar til tilsmagning.

Rør hvidvinseddike, citronsaft, salt og peber i og tilsæt ekstra efter smag. Det er vigtigt at mayonnaisen har godt med syre, ellers bliver den bare som olie i smagen.

Jeg hælder min mayonnaise i et patentglas med tætsluttende låg og opbevares på køl indtil servering.

Grøn pesto

2 bt Basilikum, store bundter (du kan også bruge bredbladetpersille)

50 g Pinjekerner (evt. ristede solsikkekerner)

1-1 ½ dl Jomfru olivenolie

1 1/2 dl rapsolie

1-2 fed Hvidløg

50g friskrevet parmesanost

Salt og lidt sukker

Pestoen laver jeg i min blender. Jeg starter med at blende parmesanosten og hvidløg sammen med salt og lidt sukker. Tilsæt nu olie samt basilikum og kør til det blot lige er blendet

sammen. Tilsæt nu pinjekernerne og kør pestoen sammen et kort øjeblik, da det stadig skal have konsitens og ikke en grød uden struktur.

Hvis den er for tyk kan der tilsættes lidt mere olie. For at beholde den flotte grønne farve kan man blande lidt bredbladet persille i.

  Ice-surprice

IMG_1196

Grunden til det skulle være en dessert med is, er min familie er vild med is! Denne dessert kom jeg meget let udenom, da jeg købte mig til isen og lagkagebundene. Men normalt ville

jeg altså selv lave mine bunde, da de klart er bedre og saftigere. Isen kan man jo selv bestemme, hvad man skal have i. Jeg ville genetligt gerne have haft noget hindbær- eller

mangosorbet, men på denne årstid er det ikke det nemmeste at få fingrene i. Så jeg endte op med at købe en rigtig god lakridsis og Hansens Jordbæris. Lad isen være stuetemperatur i

ca. 10 min, så den er blød, men ikke smeltet.

begynd at fylde en form (jeg benytter nogle engangs aluforme) halvt med lakridsisen og fyld op til kanten med jordbæris. Slut af med at lægge et låg af lagkagebunden. Jeg stikker bunden

ud med et glas, som svarer i diameter til min bund af formen. Pres det godt ned og sæt formene i fryseren til de skal bruges. Man kan sagtens lave en stor isdessert, hvor du smører

indersiden af en skål med blød is. Lav et hul i midten og sæt på frys igen. Efter et stykke tid kan du fylde en ny smag is i og afhængigt af størrelsen kan du fylde endnu en slags is i og slutte

af med lagkagebunden. Du kan også slutte af med en browniebund evt. Laver du isen i en stor skål skal den gerne være i fryseren i min. 5 timer. Laver du isen selv er det min. 8 timer.

  Marengs

6 past. æggehvider

300 g sukker

2 spsk. Maizenamel

2 tsk. citronsaft

Pisk æggehviderne helt stive i ca. 3 min. med en håndmikser og tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Jeg tilføjer en spiseske ad gangen. Pisk i ca. 5 min. Tag isene/Isen ud af fryseren og lad dem stå

imens du nu pisker citronsaft og Maizenamel i æggehvideblandingen. Pisk endnu til marengsen er helt blank og fin. Dæk isbomben helt med marengs. Du kan gøre det med en sprøjtepose

eller som jeg gjorde med en palet. Du kan lave en masse forskellige mønstre som du vil. Jeg benytter en gasbrænder, som jeg også benytter til creme bruleé. Har du ikke sådan en kan du

sætte bomben i en 250 grader forvarmet ovn og nu tænde på grill til den er brændt lidt af.