hvid chokolade

Advent er lige om hjørnet

Posted on Updated on

DB6C5E53-907D-4A24-998C-7BB1B3BF71ABNu er der ikke mange dage til første søndage i advent. Jeg knokler i butikken, men tog en hjemmedag i dag, så jeg også passer lidt på mig selv og hygger med min dejlige familie. Så inden de kom hjem fra skole bagte jeg en af deres favoritter, som er brownie. Jeg bagte en børnevenlig udgave, som er med hvid chokolade og jeg havde lovet den var uden nogen form for nødder. Jeg kan nu godt lide der er lidt nødder i, men nu var det jo mine børn jeg ville forkæle. Her er opskriften, som gælder en bradepande på 25×35 cm. Husk du sagtens kan tilsætte nødder. Prøv evt. ristede macademianødder og ristede mandler.

Familiens Hvid ChokoladeBrownie

380 g smeltet smør

625 g hvid chokolade

900 g sukker

1 1/2 tsk. vanillesukker

8 æg

525 g hvedemel

1/2 tsk salt

Forvarm ovnene til 185 grader. Smelt smør og tag det af varmen. Tilsæt chokoladen og lad det smelte under omrøring. Vil det hele ikke smelte kan du tage gryden lidt på komfuret igen og røre i gryden til chokoladen er rørt ud. Hæld det i en skål. Jeg benytter min røremaskine. Tilsæt sukker, vanille og rør det rigtigt godt sammen. Under omrøring tilsættes 1 æg ad gangen. Til sidst tilsættes mel og salt. Hæld nu dejen i en bradepande beklædt med bagepapir og bag den i midten af ovnen i ca. 25-30 min. Bag den ikke for længe, da den ikke må blive for tør.

Kan også med fordel bages som muffins. Husk blot på der er meget dej, så der bliver ca. 40-45 muffins. Halver evt. opskriften. det plejer jeg at gøre.

Her er nogle af mine ideer til inspiration til årets adventsdekoration. Jeg benytter forskellige materialer som forskellige gransorter, eucalyptussorter, grene, mostyper og en masse kogler. Jeg holder selv meget af natur og også dekorationer med husløg.

Konfekt til den søde juletand

Posted on Updated on

IMG_5406

Alt i mellem juletravlhed med julebag og travlhed i min blomsterbutik Christinas Blomster & Livsstil har jeg slappet dejligt af i køkkenet med den årlige julekonfekt. Jeg har været så heldig i år at få de skønneste chokoladeforme fra Kunst & Køkentøj http://www.kunstogkokkentoj.dk. Og sikke fantastisk det er, men lidt tidskrævende. Formene skal pudses med vat og virkeligt nusses om ,men glæden er stor, når man ser resultaterne. Blank chokolade der giver et knæk, når man spiser det. Men du behøver altså ikke disse lidt dyre hårde plastforme for at lave flot konfekt. Har jo alle de andre år lavet i silikoneforme og også været helt tilfreds.

Det aller, aller vigtigste er tempereringen af chokoladen. Her er, hvad jeg skrev sidste år om tempereringen.

Et godt fif til god konfekt er temperering af chokolade og jeg benytter den metode som Mikael Grønlykke fra Summerbird anbefaler.

Du tager f.eks. 300 gram chokolade og hakker den fint. Derefter smelter du forsigtigt de 200 gram i en skål over et vandbad, indtil chokoladen er omkring 48-50 grader.

Du skraber nu den smeltede chokolade over i den anden skål med de resterende 100 gram stuevarm chokolade. Vend rundt, indtil al chokoladen er smeltet.

Nu er chokoladen på nærmest magisk vis endt på omkring 30-32 grader varm, som er netop den temperatur, man skal ramme for at have skabt den rigtige tempererede overtrækschokolade. Så er det bare om at overtrække, hvad du har i nærheden. Nederst i dette indlæg har jeg også kopieret Mette Blomsterberg anbefaling til temperering af chokolade. Også den hvide, som jeg bruger i mine opskrifter.

IMG_5546Polka-lakrids

 

Karamelfyld:

125 g sukker

125 g fløde

25 g smør

lidt havsalt

Fyld din chokoladeform med tempereret, mørkchokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du fylder lidt af karamelmassen i og rommassen i. Karamelfyldet laves ved at smelte sukkeret til det er flydende og lysebrunt. Hæld nu langsomt under omrøring fløden i og til sidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det køle godt af. Rør lidt havsalt i. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud. Jeg har benyttet en magnetform, hvor man så kan få et fint mønster på sin chokolade.

IMG_5542

En rund skildpadde

God, temp., mørk chokolade 70%

Karamelfyld:

125 g sukker

125 g fløde

25 g smør

Romfyld:

150 g flormelis

1 past. æggehvide

romessens

Fyld din chokoladeform med tempereret, mørk chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt af karamelmassen i og rommassen i. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.

Karamelfyldet laves ved at smelte sukker til det er flydende og lysebrunt. Hæld nu langsomt, under omrøring fløden i og til sidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det køle godt af. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk.

Romfyldet laves ved at blande flormelis med past. æggehvide og romessens.

IMG_5536

Lakrids-kuber

1 dl piskefløde

165 g hakket, hvid chokolade

Ca. 2 tsk. lakridssirup

Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt lakridstrøffel i.

Lakridstrøffel laver du ved at varme piskefløden op til kogepunktet. Tag det af varmen og vend chokolade og lakridssirup i. Lad det køle godt af inden du hælder det i chokoladeformen. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.

IMG_5534

Nougatpyramider

200 g nougat

Hakkede pistaciekerner

Ristede, hele hasselnødder

Fyld din chokoladeform med tempereret, mørk chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du drysser lidt hakkede pistaciekerner i. IMG_5535Læg også en hasselnød i. Smelt nougat over et vandbad og lad køle af til ca. 20 grader. Fyld formen op. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.

IMG_5532

Toffifee-kroner

Karamelfyld:

125 g sukker

125 g fløde

25 g smør

Fyld din chokoladeform med tempereret, mælkechokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt af karamelmassen i. Læg en ristet hasselnød i og et lille stykke nougat. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.

Karamelfyldet laves ved at smelte sukker til det er flydende og lysebrunt. Hæld nu langsomt, under omrøring fløden i og til sidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det køle godt af. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk.

IMG_5530

Lakridskugler

Marcipan

Lakridspulver eller lakridssirup

Lidt flormelis

Temp. mørk chokolade

Hakket mandelkrokant

Mandelkrokant: Smelt hvid sukker langsomt på en pande. Når det er smeltet vender du smuttede mandler i. Hælder blandingen på et stykke bagepapir og lad det køle helt af inden du hakker det.

Bland lakrids, marcipan og flormelis sammen. Flormelis gør at det ikke klistrer så meget.

Tril små kugler af marcipanen og dyp dem i mørk chokolade og vend i hakket mandelkrokant.

IMG_5538

En juleskål

2,5 dl piskefløde

100 g hvid, hakket chokolade

30 g smør

1 ½ spsk. frysetørret hindbær

Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du lægger fyldet i. Fyldet består af hindbærmousse, som laves ved at koges piskefløden op til kogepunktet og hæld det i en skål over hakket chokolade og smør. Tilsæt hindbær og lad det køle godt af inden du fylder det i den hvide chokoladeform. Drys med hakket mandelkrokant og hæld lidt smeltet mælkechokolade over.

Mandelkrokant: Smelt hvid sukker langsomt på en pande. Når det er smeltet vender du smuttede mandler i. Hælder blandingen på et stykke bagepapir og lad det køle helt af inden du hakker det.

IMG_5536

Hvid citrusdrøm

2,5 dl piskefløde

100 g hvid, hakket chokolade

30 g smør

Ca. 1/2 tsk. citronessens

Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du lægger fyldet i. Fyldet består af cironmousse, som laves ved at koges piskefløden op til kogepunktet og hæld det i en skål over hakket chokolade og smør. Tilsæt essens og lad det køle godt af inden du fylder det i den hvide chokoladeform.

IMG_5537

Hindbærtern

2,5 dl piskefløde

100 g hvid, hakket chokolade

30 g smør

1 ½ spsk. frysetørret hindbær

Fyld din chokoladeform med tempereret, hvid chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du lægger fyldet i. Fyldet består af hindbærmousse, som laves ved at koges piskefløden op til kogepunktet og hæld det i en skål over hakket chokolade og smør. Tilsæt hindbær og lad det køle godt af inden du fylder det i chokoladeformen og dækker det med et lag hvid chokolade. Køl af inden de vendes ud.

IMG_5544

Orangetrøffel med violer

2 dl piskefløde

250 g mørk chokolade

30 g smør

Nogle dråber orangeessens

Kandiserede violer

Fyld din chokoladeform med tempereret, mørk chokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Lad køle lidt af og drys lidt kandiserede violer i inden du fylder med orangetrøffel.

Kog fløden op til den når kogepunktet og hæld den over den hakkede, mørke chokolade sammen med smør. Rør til chokoladen er smeltet og tilsæt orangeessens. Lad køle af inden den fyldes i chokoladeformen. Dæk formen til med chokolade og køl af indtil du kan vende stykkerne ud.

IMG_5533

Bounty-liljer

195 g kokosmel

225 g kondenseret mælk

65 g flormelis

Bland alle ingredienserne til bountyfyldet i en skål. Fyld din chokoladeform med tempereret, mælkechokolade. Bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen eller på et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du fylder lidt af bountyfyldet i. Lad dem køle af. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud.

IMG_5568

Flødekarameller med havsalt

ca. 60 stk.

5 dl piskefløde

250 g sukker

125 g glukose

Havsalt

Papir til indpakning

Kog fløde, sukker og glukose op og skru ned for varmen, så det blot simrer. Det skal simre/småkoge i ca. 40-50 min., hvor du rører i det ca. hvert 10- minut. Når det begynder at at tykne og blive ravfarvet skal du holde lidt ekstra øje med det. Gør en form klar med bagepapir. Jeg har brugt en form der er ca. 15×25 cm. Karamellen skal lige slippe bunden når du rører og føles som en tyk grød. Du kan tage en lille klump med en ske og dumpe ned i et glas med isvand. Du skal kunne forme karamellen til en kugle, så er det den rigtige konsistens. Tag det af varmen og rør ca. 1 ½ tsk. havsalt i. Du kan også tilsætte nogle hakkede, ristede nødder eller andet i efter din smag. Hæld det i den klargjorte form og lad det køle af i køleskab i formen i ca. 2 timers tid. Ved karamellen ud på et stykke bagepapir og skær stykker med en skarp kniv og pak dem ind. Jeg har købt bolsjepapir hos http://www.urtegaarden.dk/slikredskaber ellers kan du blot benytte bagepapir i små stykker.

IMG_5531

Solbærkonfekt med guldstøv

Odense Solbærmarcipan

Frysetørrede solbær til pynt

Spiseligt guldstøv

Tril små kugler af marcipanen og vend dem i tempereret mælkechokolade og pynt med frysetørret solbær og guldstøv.

Som altid får du også et lille kig til mine blomsterkreationer jeg går og roder med i butikken. Måske du kan nå at lave en til en værtindegave her til julen.

 

et lille kig fra udendørs
et lille kig fra udendørs
Dørkrans
Dørkrans
Dørkrans
Dørkrans

IMG_5523

Julebuket med roser, anemoner, nelikker, crysanthemum, gerbera, amaryllis, eucalyptus og salal
Julebuket med roser, anemoner, nelikker, crysanthemum, gerbera, amaryllis, eucalyptus og salal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De vildeste småkager med chokolade!

Posted on Updated on

IMG_3327

Bager du disse bløde og yderst smagfulde småkager, kommer du til at skulle bage dem igen og igen, for det er en hitter! De er også meget nemme og hurtige at lave, og de har altid været populære at bage til fodbold-, skole-, og andre arrangementer. Antallet af småkager varierer efter, hvor store du skærer dem.

Chokosnitter

(Ca. 35-42 stk.)

275 g mel
1 tsk. bagepulver
1 1/2 tsk flagesalt
225 g blødt smør
175 g sukker
100 g mørk farin
1 tsk vanillesukker
2 æg
200 gr blandet, hakket hvid- og mørk chokolade (marabou, toblerone er også gode)

Varm ovnen til 175 grader. Pisk blødt smør, sukker, farin og vanillesukker sammen og pisk 1 æg i ad gangen. Rør mel og bagepulver i og rør dejen godt sammen. Vend den hakkede chokolade og salt i dejen og smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Ca. 1 cm i tykkelse. Det skal være en lidt sej dej

Bages v/175 grader i ca. 10 min. og skæres i små firkanter med det samme. De er fantastiske!!! De skal være lidt bløde og seje i konsistensen.

Kirsebær blondies med hvid chokolade

Posted on Updated on

IMG_3326

 

Lige nu er der masser af kirsebær og det er bare med at få lavet en masse lækkerier med dem. De er så lækre og saftige og denne opskrift er lige så lækker. Formen jeg har brugt er blot et almindeligt ovnfast fad, som jeg har beklædt med bagepapir. Formen måler 20cm x  20cm. Stykkerne jeg har skåret er ikke så store da det er en lidt tung kage. Den minder lidt om en saftig brownie.

Kirsebær Blondies

(20×20 cm fad)

100 gsmør

180 g sukker

2 tsk. Vanillesukker

1 æg

125 gmel

et drys flagesalt

12 udstenet kirsebær

50 g hvid, hakket chokolade

1 1/2 spsk. Piskefløde

Tænd ovnen på 185 °.

Pisk sukker og smør Hvidt og luftigt og tilsæt ægget og piskefløden. Pisk det hele sammen.

Pisk resten af ingredienserne sammen. Vent dog med kirsebær til allersidst. Når du har fået en dejlig blød dej vender du kirsebær i dejen forsigtigt. Hæld nu dejen i dit klargjorte bagefad, Som er beklædt med bagepapir. Sættes i ovnen på midterste rille og bages i ca. 25 minutter. Køl kagen godt af. Kan serveres som dessert sammen med en god rørt vaniljeis og friske kirsebær. Det vil være lækkert. 

Sommer-strand hyldeblomstmuffins med hindbær og hvid chokolade

Posted on

IMG_2868

Havde lovet min datter at bage til skolen, og nu var det så længe siden jeg havde siddet og modelleret fondant sammen med hende, så det blev til lidt hygge og meget pyntede muffins. Opskriften er min basisopskrift og disse muffins blev bagt i lidt mindre forme end ellers, så jeg fik 24 stk. ud af opskriften.

Muffins med hyldeblomst, hindbær og hvid chokolade

(mellemstørrelse 24 stk)

2 spsk. koncenteret hyldeblomstsaft

1 stk, hvid chkolade til hver muffin

1 stort hindbær til hver muffin

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let sammen, tilsæt hyldeblomst og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Læg et hindbær i midten sammen med et stykke hvid chokolade. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10-12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

IMG_2841

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Smørcreme
250 g smør
400 g flormelis
½ tsk. vanilleekstrakt
ca. 1 spsk. mælk

Frugtfarve

Pisk nu smør blødt og tilsæt flormelis, ekstrakt og lidt mælk ad gangen. Pisk det gerne igennem i ca. 5-10 min.

IMG_2856

 

Julekonfekten er i hus

Posted on Updated on

Endelig fik jeg tid til at få lavet julekonfekten og det er så hyggeligt, men jeg synes nu også det er et forfærdeligt svineri, når man skal stå med alt det smeltede chokolade, krymmel, karamel, osv. Men når det så er gjort, så er det så dejligt at det er overstået. Skal nok skynde mig at få lagt alle opskrifterne ud, men skal lige til København og få købt de sidste julegaver. Et godt fif til god konfekt er temperering af chokolade og jeg benytter den metode som Mikael Grønlykke fra Summerbird anbefaler.

Du tager f.eks. 300 gram chokolade og hakker den fint. Derefter smelter du forsigtigt de 200 gram i en skål over et vandbad, indtil chokoladen er omkring 48-50 grader.

Du skraber nu den smeltede chokolade over i den anden skål med de resterende 100 gram stuevarm chokolade. Vend rundt, indtil al chokoladen er smeltet.

Nu er chokoladen på nærmest magisk vis endt på omkring 30-32 grader varm, som er netop den temperatur, man skal ramme for at have skabt den rigtige tempererede overtrækschokolade. Så er det bare om at overtrække, hvad du har i nærheden. Nederst i dette indlæg har jeg også kopieret Mette Blomsterberg anbefaling til temperering af chokolade. Også den hvide, som jeg bruger i mine opskrifter.

IMG_1002

Karamel-popcornsticks

3 1/2 dl piskefløde
3 dl mælk
450 g sukker
250 g mørk rørsukker
2 tsks. vanillesukker
30 g usaltet smør
120 g glukose
3 spsk. vand

2 poser færdiglavede popcorn
pinde/sugerør
100 g mørk chokolade

Evt. Krymmel

Alle ingredienserne hældes i en gryde og ved middelvarme rører du blandingen i ca. 40-45 min ved middel varme til det har opnået en temperatur på 120 grader.

Hæld alle popcornene på en stor bradepande beklædt med bagepapir og hæld karamellen over. Den må gerne være kølet en smule af inden. Bland det nu rigtigt godt sammen, men det skal gå lidt hurtigt inden karamellen er størknet helt. Mens det er lunt triller du kugler af popcornene og stikker pinde i, så du har en masse slikkepinde. Dyp dem eller dyp chokolade over  og lad dem køle af.

IMG_1003

Nødde-tranebær kapsler

Disse kapsler er så nemme at lave og er en af mine absolutte favoritter.

100 g afskallede hasselnødder

100 g pekannødder

100 g smuttede mandler

50 g usaltede pistacienødder

75 g tørrede tranebær

250 g smletet hvid chokolade

Hak nødderne ganske grove og rist dem let af på en pande. Vend alle ingredienserne i den smeltede chokolade og sæt med en lille ske små toppe i en foliekapsel. Du kan pynte dem, hvis du vil. Jeg har pyntet med det nøddegrums der var tilovers efter jeg havde hakket dem først og også pyntet med sorte krymmelpailetter.

IMG_1004

Raphaello med hasselnødder og poprocks

(ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

30 ristede, afskallede, hasselnødder

Poprocks

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, og læg en hasselnød i hver af dem. Dyp hver kugle i hvid chokolade og og drys med et lille drys poprocks på hver. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.

IMG_1005

Kokosdrømme

(ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, som du dypper i hvid chokolade og vender i kokos. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.

IMG_0988

Hindbærdrømme

200 g Summerbird marcipan
3 1/2 tsk. frysetørrede hindbær
5 dråber hindbæressens
150 g smeltet, mørk chokolade

Frysetørret hindbær til pynt.

Ælt marcipan med hindbær og essens og form små knapper, som til slut dyppes i hvid chokolade. Til sidst drysses et lille lag hindbær på.

IMG_0991

Knasende kranse

250 g hvid, smeltet chokolade

3 dl Frosties Cornflakes

grøn pastafarve

grønt spiseligt glimmer

krymmelkugler til pynt

Vend cornflakes i den farvede, smletede chokolade og læg en skefuld på et stykke bagepapir. Lav et hul i midten, så det danner en krans. Drys med lidt spiseligt glimmer og læg krymmelkugler på, som bærpynt.

IMG_0985

Stjerneskud

250 g smeltet Hvid chokolade

Nougatin

Nougatin: Begynd med at smelte noget sukker på en pande, ca 2 dl. Når sukker er oplyst og lysebrunt tilsætter du 1 1/2 dl hele mandler og vender dem rundt med sukkeret. Når det er gyldent hældes indholdet over på et stykke bagepapir lagt på en bageplade eller spækbræt. Lad det køle helt af. Når sukkerpladen er kølet helt af, lægger du den i en frysepose og banker med en kødhammer til passende stykker krokant.

Smelt chokoladen og hæld den i den ønskede form. Slut af med at drysse hakket nougatin på. Lad køle helt af til chokoladen er stivnet og vend stjernerne ud af formen.

IMG_0999

Lakridstrøfler

(Ca. 25 stk.)

1 dl piskefløde
2 tsk smør
230 g mørk chokolade (min. 70% kakaoindhold)
1,5 spsk sød lakridssirup
3/4 tsk lakridspulver
Lakridspulver til pynt

Varm fløden op i en gryde til det når kogepunktet, og tilsæt smør. Hak chokoladen i mindre stykker og kom den i en skål. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Rør langsomt, indtil chokoladen er opløst og massen er ensartet. Tilsæt sirup og lakridspulver og smag til. Stil skålen i køleskabet indtil næste dag. Skal det gå lidt hurtigere kan du også stille din beholder i fryseren en times tid. Form små kugler af chokoladen med en ske. Kuglerne vendes i lakridspulver. Stil de færdige chokoladetrøfler i køleskabet igen til de skal spises.

IMG_0998

Hindbærtrøffel i kræmmerhus

(ca. 35 stk.)

1 dl piskefløde
2 tsk smør
230 g mørk chokolade (min. 70% kakaoindhold)
ca. 1 1/2 spsk. frysetørret hindbær

4 dråber hindbæressens

Varm fløden op i en gryde til det når kogepunktet, og tilsæt smør. Hak chokoladen i mindre stykker og kom den i en skål. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Rør langsomt, indtil chokoladen er opløst og massen er ensartet. Tilsæt frysetørret hindbær og -essens. Stil skålen i køleskabet indtil næste dag. Skal det gå lidt hurtigere kan du også stille din beholder i fryseren en times tid. Lad trøffelmassen komme ud og blive blød en god times tid inden massen fyldes i en tyllepos og sprøjtes i små kræmmerhuse. Har du ikke kræmmerhuse, triller du dem bare til kugler som ved lakridstrøflerne. Stil de færdige chokoladetrøfler i køleskabet igen til de skal spises.

 

IMG_0997

Perbermyntepastiller

(ca. 40 stk.)

6½ dl flormelis
1½ spsk. glukosesirup
1½ spsk. koldt vand
1½ spsk. blødt smør
1½ tsk. pebermynteessens
ca. 200 g overtrækschokolade (jeg har brugt mælkechokolade)

Jeg har lavet denne opskrift på min KitchenAid, så den var super nem at lave. Kør den på maskinen i ca. 5 min. og pak massen ind i husholdningsfilm og stil på køl til dagen efter. Du kan også sagtens lave det ved at ælte med hænderne. Dagen efter tager du dejen og tager stykker som du triller til små kugler, du så trykker lidt flade. Du bestemmer jo helt selv størrelsen. Jeg har lavet mine lidt støre end en 2-krone. Nogle er nok nærmere som en 5-krone for børnene har været med i køkkenet og så bliver alt jo ikke altid helt perfekt. Til gengæld er det bare så hyggeligt. Efter du har trillet dem alle sammen sætter du dem i ca. en times tid i køleskabet, så er de nemmere at overtrække med chokoladen.

IMG_0984TOMS skildpadder forklædt som guldtoppe

(ca. 35 stk.

450 g hvid, god chokolade

Karamelfyld:

125 g sukker

125 g fløde

25 g smør

Romfyld:

1 ds. kondenseret, kogt mælk

Romessens

evt. spiseligt guldstøv til pynt

Smelt 1/3 af chokoladen over vandbad og når det er smeltet hældes det langsomt under omrøring over resten af den hvide, hakkede chokolade til det når en temperatur på ca. 28 grader. Fyld din chokoladeform, bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen elle rpå et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt af karamelmassen i og rommassen i. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud. Dyp dem evt. i lidt spiseligt guldstøv

Karamelfyldet laves ved at smelte sukkeret til det er flydende og lysebrunt. hæld nu langsomt under omrøring fløden i og tilsidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det kæle godt af. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk.

Romfyldet laves ved at koge den kondenserede mælk i dåsen i en gryde. Dåsen skal hele tiden være dækket med vand og den skal koges i ca. 3 1/2 time. Lad det kæle af og bland romessens i efter smag.

IMG_0992

Marcipan-, nougatbrød med pistacie

(ca. 35 stk.)

250 g god Marcipan

100 g nougat

350 g god, mørk chokolade

Spiseligt guldstøv

Usaltede pistacienødder

Ælt marcipanen og form den til to lange pølser og lav dem lidt flade.Lav den ene lidt fladere end den anden. Tag din nougat og tril en lang pølse. Læg den på den marcipanpølse du har lavet bredest. Læg nu den anden marcipanpølse over og luk ligesom nougat inden i marcipanen. Form nu marcipanpølsen med lidt kant og skær pølsen i små múndrette bider. Dyp hver bid i tempereret chokolade og giv et drys spiseligt guldstøv og en pistacienød på hver.

IMG_0993

Appelsinbrød med havtorn

(ca. 35 stk.)

250 g god Marcipan

ca. 75 g kandiserede appelsinskaller

ca. 100 g finthakkede nougatin (se opskriften i stjerneskud)

350 g god, mørk chokolade

Ekstra kandiserede appelsinskaller til pynt

Frysetørret havtorn til pynt

Ælt marcipanen sammen med appelsinskallen og den hakkede nougatin. Form en pølse og form lidt kant på. Skær pølsen i små múndrette bider. Dyp hver bid i tempereret chokolade og giv et drys revet havtorn og appelsinskal.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alpetoppe med Solbær

(Ca. 30 toppe)

250 g god marcipan

50 g syltede solbær

300 g god, mørk chokolade

Spiseligt sølvdrys til pynt

Ælt marcipan med hakkede, syltede solbær og form til små toppe, som dyppes i den tempererede chokolade. Sæt et solbær på toppen og drys med spiseligt sølvstøv. Du akn, hvis du er til det også vende lidt spiritus i marcipanmassen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ferrero Rocher toppe

350 god, mørk chokolade

150 ristede, hakkede hasselnødder uden skal

20 ristede HELE hasselnødder uden skal

1/2 glas Nutella

Drys et godt lag hakkede hasselnødder i bunden af din chokoladeform. Hæld den tempererede chokolade i din chokoladeform, bank formen let i bordet for at undgå luftbobler og hæld den overskydende chokolade fra. Lad chokoladen sætte sig og læg nu en hel ristet hasselnød ned i hver skal og slut af med af fylde Nutella rundt om nødden. (Gøres lettest ved at fylde Nutella i en tyllepose og sprøjte den fra posen). Ikke helt til toppen. Slut af med et lag chokolade.

TEMPERERING AF CHOKOLADE

Mørk chokolade:

  • Hak al chokoladen helt fint.
  • Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C (brug et termometer).
  • Kom den anden halvdel i en rimelig stor skål.
  • Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen. Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner.
  • Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Det er en rigtig god idé altid at sætte et  tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.
  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
  • Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

For lys chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 30-31° C. Overstiger den 33° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

For hvid chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 29-30° C. Overstiger den 32° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

Først julebag, så konfekt… Alt er i hus.

Posted on Updated on

Som min overskrift siger det så er jeg bare ved at være helt klar til julen herhjemme. Der pyntet op forlængst. Dog venter jeg lige til weekenden med juletræet, men det sætter altid lige prikken over i’et. Der er bagt diverse småkager og i de sidste to dage har jeg knoklet for at lave en masse konfekt. Elsker at lave nyt hvert år, og prøve mig lidt frem. Det der også er godt for mig ved at jeg nu har denne blog er, at jeg fremover kan huske/se, hvad det er jeg lavede år til år, for det kan altså godt være svært. Nu jeg så er ved vejs ende og laver det sidste konfekt, popper der så andre opskrifter op, som var super gode, men jeg tror det må blive næste år, da jeg har lavet så meget nu, at det også skal blive spist. Men jeg plejer at have en masse forskelige typer trøffelkugler, som jeg jo nu opdager at jeg ikke har lavet én eneste af. Men her er så mine opskrifter, så du kan jo nå at lave en masse lækkerier endnu. Jeg opbevarer min konfekt i køleskab i kagedåser med en masse køkkenrulle på toppen af chokoladen, så dannes der ikke kondens.

Karameller i papir
100 g smør
2 dl piskefløde
3½ dl sukker
1 dl mørk sirup
2 spsk. glukosesirup
5 dråber toffee essens

Alle ingredienserne hældes i en tykbundet gryde og kog det op til temperaturen når 137 grader. Det tager ca. 20 min. I mens kan du klargøre en form, som du har foret med evt. bagepapir. Så er det så nemt at tage op igen. Jeg opbevarer dem i en platboks til næste dag, hvorefter jeg skærer dem med en varm, skarp kniv og pakker hver enkelt karamel ind i karamelpapir, som jeg har købt på nettet hos Bolsjehuset.dk 500 ark for 79 + porto. De sender i løbet af 2-3 dage, så husk lige at bestille i god tid inden du skal bruge dem. Karamellerne kan jo tilsættes chokolade overtræk eller en anden smag en toffee essens, fx.
lakrids, hakkede nødder, appelsin, pebermynte, osv., hvis der er andet du bedre kan lide.

Pebermyntepastiller
6½ dl flormelis
1½ spsk. glukosesirup
1½ spsk. koldt vand
1½ spsk. blødt smør
1½ tsk. pebermynteessens
ca. 200 g overtrækschokolade (jeg har brugt mælkechokolade)

Jeg har lavet denne opskrift på min KitchenAid, så den var super nem at lave. Kør den på maskinen i ca. 5 min. og pak massen ind i husholdningsfilm og stil på køl til dagen efter. Du kan også sagtens lave det ved at ælte med hænderne. Dagen efter tager du dejen og tager stykker som du triller til små kugler, du så trykker lidt flade. Du bestemmer jo helt selv størrelsen. Jeg har lavet mine lidt støre end en 2-krone. Nogle er nok nærmere som en 5-krone for børnene har været med i køkkenet og så bliver alt jo ikke altid helt perfekt. Til gengæld er det bare så hyggeligt. Efter du har trillet dem alle sammen sætter du dem i ca. en times tid i køleskabet, så er de nemmere at overtrække med chokoladen.

Skaller og havdyr med nougat og hasselnødder
175 g overtrækschokolade (har brugt lidt hvid)
ca. 45 g blød nougat
Ristede hasselnøddekerner
Forme til chokolade

Dup lidt af den hvide chokolade i formen og når den er tør hælder du et godt lag mørk chokolade i hver form og lader det side et øjeblik, hvorefter du hælder det overskydende fra igen. Sæt formene på køl og når chokoladen er stivnet lægger du et godt stykke nougat i hver form sammen med en hasselnøddekerne. Fyld efter med chokolade og bank formen let ned i bordet og sæt på køl til den er helt stivnet og chokoladerne kan vendes ud.

Knuste hjerter
180 g lyserød Candy melt
3 dråber pebermynteessens
40 g knuste pebermyntebolsjer eller julestokke

Hæld først lidt af de knuste bolsjestykker i din form og hæld over med candymelt. Når de er kølet helt af smører du et par dråber candymelt på toppen og drysser bolsjestykker på.



Knuste Hjerter …Mums til den søde tand…









Kokosdrømme (ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, som du dypper i hvid chokolade og vender i kokos. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.


Kugler med pebermynte og chokoladestykker
100 g ren rå Marcipan
6-7 pebermynthedråber
50 g mørk, hakket chokolade
150 g mærk chokolade til overtræk
Sølvdrys eller andet pynt

Ælt marcipanen sammen med pebermyntedråberne og chokoladestykkerne. Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne.

Kugler med mandarin
100 g ren, rå marcipan
7-8 dråber mandarin/appelsin essens
150 g mørk chokolade til overtræk
Gulddrys eller andet pynt

Ælt marcipanen sammen med essensdråberne. Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne.

“Julebudding” med kokostrøffel

100 g smeltet, hvid chokolade til formene
50 g grøn candymelt
Fyld:

100 g hakket, hvid chokolade
3/4 dl. piskefløde
30 g kokosmel lidt
40 g flormelis
15 g blødt smør
Pynt

Jeg starter altid med at have min form i fryseren, for så synes jeg det er meget nemmere at få chokoladen til at blive på siderne. Fyld formen op 3/4 med den hvide, smeltede chokolade og hæld det overskydende fra.  Du skal have dækket med hvid chokolade, så du har dannet en “kop”. Dvs. chokolade i bunden og op ad siderne. Imens “kopperne” køler helt af, tager du piskefløden og giver et kort opkog. Tag det af varmen og lad det køle lidt af. Tilsæt den hakkede, hvide chokolade lidt efter lidt. Til sidst tilsættes alle de andre ingredienser. Massen lægges i den små “chokoladekopper” i formen og køler af. Til slut smeltes Candymelt over vandbad og hældes over formen som et låg. Når de er kølet helt af, vender du de små “julebuddinger” ud og nu kan du pynte dem som du har lyst. Jeg har pyntet med fondantblomster. Skal opbevares på køl.

Lakridstrøfler a la “A”

2 1/2 dl piskefløde
350 g mørk chokolade
25 g smør
1 spsk. lakridspulver
100 g sød, finsk lakrids
ca. 100 g mørk chokolade til overtræk

Kog fløden op og tilsæt den mørke chokolade og slut af med at tilsætte smør og lakridspulver. Lad det køle helt af. Jeg sætter det i fryseren. Tag det ud og mas et lille stykke lakrids ned i og tril til en kugle. Overtræk kuglen med mørk chokolade. Skal opbevares på køl.

Nougatbrud med marshmellows, pariserlinser og hasselnødder
250 g blød nougat
50 g mini-marshmellows
ca. 20 stk. pariserlinser
ca 35 g ristede hasselnødder
50 hvid chokolade
stjerner til pynt

Smelt nougat over et vandbad og tilføj ristede, hakkede hasselnødder, marshmellows og grofthakkede pariserlinser. Lad det køle af i en form med bagepapir. Når det er helt kølet af smelter du hvid chokolade over et vandbad og pensler det på overfalden af nougaten og til sidst drysser du stjerner over. Lad det nu køle helt af igen og det er så klar til at du kan skære pladen i små stykker.

Kugler med nougatkrokant og konfektkopper med cornflakes og krokant
100 g ren, rå marcipan
20 g nougatkrokant
150 g mørk chokolade til overtræk
Krokant til pynt

Ælt marcipanen sammen med  hakket krokant, som du har lavet som flg.: Rist nogle mandler på en pande og tag dem af varmen. På panden smelter du 50 g sukker, som hældes på et stykke bagepapir, hvor du drysser de hakkede, ristede mandler. Når sukkerpladen er kølet helt af, lægger du den i en frysepose og banker med en kødhammer til passende stykker krokant.

Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne med resten af krokanten.

Er der rester kan du vende cornflakes, mandler og rosiner i chokladen, lægge små skefulde i konfektkopper og drysse med krokant.

Stjerneskud
150 g hvid smeltet chokolade
krokant (samme opskrift som oven over)
Sølvdrys til pynt

Drys lidt sølvdrys i bunden af din form. Den smeltede hvide chokolade hældes i den form du nu ønsker din konfekt skal have og du slutter af med at drysse krokant på toppen (bunden). Lad dem køle helt af inden du trykker dem ud af formen og opbevarer dem i en tætsluttende beholder.

Karamel-popcornsticks
3 1/2 dl piskefløde
3 dl mælk
450 g sukker
250 g mørk rørsukker
2 tsks. vanillesukker
30 g usaltet smør
120 g glukose
3 spsk. vand

2 poser færdiglavede popcorn
pinde/sugerør
100 g mørk chokolade

Alle ingredienserne hældes i en gryde og ved middelvarme rører du blandingen i ca. 40-45 min ved middel varme til det har opnået en temperatur på 120 grader.

Hæld alle popcornene på en stor bradepande beklædt med bagepapir og hæld karamellen over. Den må gerne være kølet en smule af inden. Bland det nu rigtigt godt sammen, men det skal gå lidt hurtigt inden karamellen er størknet helt. Mens det er lunt triller du kugler af popcornene og stikker pinde i, så du har en masse slikkepinde. Dyp dem til slut i smeltet chokolade og lad dem køle af.

Konfektkopper med cornflakes og lakrids
Disse konfektkopper laver jeg med rester af den hvide chokolade, som jeg altid står tilbage med. Jeg blander cornflakes med hvide sultanarosiner og et drys Bülow lakridspulver. Vend det hele i den smeltede, hvide chokolade og hæld det i små konfektkopper og drys lidt lakridspulver på toppen.

Hindbærdrømme
200 g Summerbird marcipan
3 1/2 tsk. frysetørrede hindbær
5 dråber hindbæressens
150 g smeltet, hvid chokolade

Ælt marcipan med hindbær og essens og form små knapper, som til slut dyppes i hvid chokolade. Til sidst drysses et lille lag hindbær på.