Cremet jordskokkesuppe

IMG_0056

En af mine favoritretter er denne suppe, som er en jordskokkesuppe. Den er super nem at lave, hvis man lige ser bort fra at man skal skrælle de lidt irriterende knolde. Men gør det endelig, så du får en flot og fint cremet suppe. Jeg har lavet den med trøffelolie, som jeg synes bidrager så lækkert til denne ret. Du kan jo også lave en skøn pesto og dryppe rundt i suppen.

Opskrift til 4 pers. (laver dobbelt, hvis det er til hovedret).

Cremet Jordskokkesuppe

500 g skrællede jordskokker

1 løg

1 fed elefanthvidløg eller to små

1 kvist timian

1 1/2 dl hvidvin

1/2 l. hønsefond

1/2 l. piskefløde

3-4 spsk. trøffelolie

Olie til stegning

Salt & hvid peber og sukker til tilsmagningen

Til topping:

Stegt fuet (spansk pølse)  i tern. Anden pølse kan også bruges.

Ristede pinjekerner eller ristede, saltede, spanske mandler

Oliestegte jordskokker i tern

Hakket persille

 

Skræl jordskokkerne og skær dem i store stykker. Gem to styk jordskokker til pynt. Skræl løget og skær det i store terne og pil hvidløg og skær i mindre stykker. Tag nu jordskokker, løg og hvidløg og svits det i olien sammen med din timianskvist. Når det lige er svitset af tilsæter du hvidvin og hønsefond og lader det koge i ca. 15 til 20 min (til jordskokerne er møre). Tag det lidt af varmen et stykke tid, så det lige køler lidt af inden du skal blende det. Når du blender det, blend det godt og hæld det nu tilbage, over en si, i en rengjort gryde. Mas det med bagsiden af en spiseske gennem sien. Tilsæt nu fløden og trøffelolien og lad det koge op. Smag til med salt, peber og sukker, til det smager ligesom du synes det smager godt. Jeg bruger ca. en tsk. salt, lidt peber og lidt mellem en halv til hel tsk. sukker. Nogle gange tilsætter jeg endda også lige lidt mere trøffelolie, da jordskokkerne jo smager forskelligt fra gang til gang.

Anret i små skåle eller på en stor dyb tallerken og anret med din topping og nogle dryp trøffelolie. Server evt. med et lækkert flute til. Velbekommen!

 

Stinas muller

 Nogle gange, når det har været sol og strand en hel dag og man skal have gæster, kan jeg godt have det sådan, at jeg ikke gider stå i køkkenet og kreere en masse mad til gæsterne, så derfor trak jeg køkkenet udenfor og benyttede mig af, at vi har investeret i en wok-indsats til vores webergrill. Jeg lavede 3 kg blåmuslinger, som jeg først havde renset sammen med ungerne og sorteret de dårlige fra. Det er dem der ikke lukker sig, når man banker på dem; altså muslingerne og ikke ungerne!

I wokken hældte jeg lidt olie i. Tilsatte fintskåret gulerødder, hvidløg, persillekviste, timian og porrer og hældte så 3/4 hvidvin på og en halv liter piskefløde, som lige kogte sammen. Til slut kom jeg muslingerne i wokken og satte låget på. Efter ca. 8 min. smagte jeg “suppen” til og tilsatte en masse krydderurter, som var hakket persille, dild, brøndkarse og koriander. Serverede sammen med et lækkert hjemmebagt brød og iskold hvidvin. Min den ældste søn kan ikke lide muslinger, men elsker suppen dertil.

Kylling i stegeso – en nem hverdagsret

Jeg lavede en kylling i en helt ny stegeso, som min mand havde fået i julegave. Jeg tog bare, hvad der lige var i køleskabet som var små kartofler, gulerødder. porrer og hvidløg, snittede det i mindre stykker, lagde det i stegesoen, krydrede med alt og peber. Dernæst hældte jeg en halv flaske hvidvin ved og ca en halv liter kyllingfond. Jeg købte en super lækker kylling, som jeg vaskede, delte i to og krydrede under skindet med en klat smør og krydderurter. Lagde kyllingstykkerne ovenpå grøntsagerne, lagde låget, smed det i ovnen en times tid ved 200 grader, og det er super nemt og smagte bare rigtig godt. Det er ikke den store gastronomiske evne du her skal besidde, men det er en ret som er super nem og simpel og som altid kan varieres med krydderurter og grøntsager. Du kan også tilføje en halv liter piskefløde, så du også har en dejlig sauce til. Kan serveres med flutes eller kartofler f.eks.