jordbær

En hurtig dessert med rabarber

Posted on Updated on

I går var det søndag og jeg var lidt rundt i min have. Jeg opdagede jeg stadig havde en del skønne, røde rabarber stående, så jeg fik straks lyst til en lille dessert med rabarber. Nu havde jeg egentligt ikke alverdens tid til at være kreativ og havde ikke købt ind til at skulle kreere en dessert. Men jeg fik skabt denne vildt lækre dessert, som smagte frisk og dejligt. Og den var hurtig at lave. Jeg brugte pulver til vanillecremen, som jeg dog tilsatte korn fra en vanillestang, så var den super god.

Rabarbertrifli med hyldeblomstsaft og pernod

8 små glas

10 stængler, renset og vasket rabarberstængler

2 spsk. sukker

korn fra 1 vanillestang (eller vanillesukker)

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

1 1/2 spsk. pernod

Vanillecreme tilsat korn fra 1 vanillestang

3,5 dl. piskefløde pisket til flødeskum

1 pose makroner bagt med marcipan

Hyldeblomstsaft til at blødgøre makroner

Begynd med at lave vanillecremen, som det nu står på pakken og tilsæt vanillepulver/-pasta efter smag. Sæt på køl.

I en gryde bringes de vaskede og snittede rabarber i 0,5 cm stykker i kog sammen med sukker, vanillekorn og rester af vanillestang samt hyldeblomssaften. Lad det simre i ca. 5 min. Måske du skal tilføje lidt vand, men det skal blive lidt tykt inden du nu tilsætter pernod, som så simrer i et par minutter. Smag til evt. med sukker. Sættes på køl. (Jeg kølede min kompot af i fryseren i 10 min.)

Pisk fløden til flødeskum og sæt på køl.

Knus nu makronerne. Jeg gør det i posen de kommer i, så griser det ikke så meget. Tag små glas eller skåle frem og fyld ca. 1-2 spsk. knuste makroner i. Tilsæt nu ca. 1/2 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft over de knuste makroner. Lad dem stå i nogle minutter. Tag Rabarberkompot, vanillecreme og flødeskum  ud af køleskabet. Læg et godt lag vanillecreme over de knuste makroner, nu et lag rabarberkompot og slut af med flødeskum. Jeg brugte lidt af de knuste makroner til pynt, og lige en lille blomst fra haven. Jeg er jo skør med blomster.

Så er desserten klar til servering, Du kan også opbevare dem på køl. Du kan også lave desserten i en stor glasskål. Det vil også se pænt ud ved servering.

Her er lidt af de blomster jeg har bundet her i sommeren. Nu er det jo snart rigtig kransetid og sensommeren er på vej med nye farvesammensætninger. Så bliver det også æbletid, og jeg har allerede en skøn æbledessert klar til dig næste gang.

Sorbet og sommer med kreativitet

Posted on Updated on

IMG_3278

Har købt disse skønne isforme i Netto, så nu må jeg lave endnu mere is. Ikke fordi vi har så meget sol og sommer, men jeg har ferie og børnene elsker is. De er dejlige med frisk frugt, så de er nemme lige at lave, hvis man har frugt tilovers, man ikke lige får spist.

Har lavet 3 versioner sorbetis: Jordbær, fersken og vandmelon. Grundtrinet er meget enkelt. Til disse 16 ispinde har jeg brugt 4 dl. sukker og 4 dl, vand som bringes i kog og koger i ca. 5 min. Brug altid lige dele sukker og lige dele vand. Køl lidt af inden det så blandes med blendet og siet frugt. Jeg delte sukkerlagen op i tre portioner, som blev til de 3 sorbetversioner jeg har lavet. Når du har blendet og siet frugten røres det blot sammen med sukkerlagen og hældes i isformen. Fryses i min. 4-5 timer.

IMG_3244 IMG_3247 IMG_3246

IMG_3248

Denne tegning har jeg tegnet på A3 på markerpapir med Artliners og Piment Liners. Altid skønt når jeg kan slappe af og tegne.

IMG_3271

Cheesecake med friske, danske jordbær

Posted on

IMG_3186

En rigtig frisk sommerdessert kunne være denne frossen cheesecake med jordbærsauce og (købe-)is! Isen (sorbet) kan jeg simpelt hen ikke selv lave bedre! Den er fra Social Foods på Gl. Kongevej på Frederiksberg og er med citron, ingefær, avocado, spinat og æble. Den er så frisk og jeg må erkende jeg var lidt i tidsnød, så det var ikke noget svært valg! Du behøver slet ikke servere is til denne kage, men det synes jeg blot jeg havde lyst til.

Kagen er lavet i en alm. springform og skal ikke bages. Den er utrolig hurtig og nem at lave og står du lige og skal have en dessert klar uden for meget arbejde er denne et godt valg. Du kan jo også helt selv bestemme om den skal være frossen. Kan sagtens serveres fra køleskabet, som er blot mere cremet.

Cheesecake med jordbær

(Alm. springform ca. 24 cm i dia.)

12 Digestive kiks (knuste)

60 g smeltet smør

200 g rensede jordbær

160 g sukker

1 limefrugt, saft og skal herfra

250 g stuetemp. Mascapone

300 g Philadelhia cream cheese (ikke light)

400 g piskefløde

Evt. ekstra jordbær til dekoration og evt. is til toppen (dette behøves ikke!)

Bland de knuste Digestivekiks i blenderen med det smeltede smør. Klargør din springform med bagepapir i bunden og siderne. Læg kikseblandingen i bunden af springformen og brug bagsiden af en spiseske til at trykke den godt ned og lav en lige overflade. Stil nu formen i fryseren i mens du blander fyldet. Jeg har brugt ekstra, halve jordbær til at sætte rundt i siden af formen.

Dette er ikke noget man behøver. Det ser blot flot ud synes jeg. Bland jordbær, sukker, limesaft og -skal i blenderen. I en stor skål blander du mascarpone, cream cheese samt piskefløde og rører til det er en tyk creme. Jeg bruger min KicthenAid til dette.Bland nu jordbærpureen i cremen og når det er godt blandet sammen hælder du det i din form. Dæk formen med husholdningsfilm og stil i køleskab eller fryser. Gerne til dagen efter. Tages ud af køleskab eller fryser ca. 30 min. før servering. Som du kan se på mit foto har jeg også lavet en jordbær sauce til.

IMG_3167

 IMG_3168

Jordbærsauce

500 g rensede og halverede jordbær

80 g sukker

1 tsk. limefrugt

1/2 dl. vand

1 spsk. kartoffelmel

lidt kold vand

Tag jordbær sammen med limesaft, sukke rog 1/2 dl. vand og bring i kog. Koges ca. 5 min. Tages af varmen og presses gennem en sigte. Hæld den siede saft i gryden igen. Bland kartoffelmel med lidt koldt vand og rør godt i jordbærsaucen. Må ikke koge igen. Men det er vigtigt jordbærsaucen stadig er godt varm, når du blander med kartoffelmel.

Kan laves dagen før og stilles på køl. Jeg serverer jordbærsaucen kold. Kan også bruges ovenpå is en anden dag.

 

Et snert af forår i luften

Posted on Updated on

Uhmmmm, i går var en så fantastisk dag med høj sol, så alle mine sanser vågnede helt op. Fik lyst til hyldeblomst, strand, skov og ikke mindst danske, friskplukkede jordbær. Men, men, men. Det er lidt for tidligt, så derfor kastede jeg mig over bageriet og tænkte, at hvis jeg ikke kan få danske jordbær nu, så laver jeg dem jo bare selv. Bare i form af småkager. Min datter på 10 år var med hele vejen, så de er meget nemme at lave. Hun æltede, formede, lavede blomster og sprøjtede med icing, så få bare ungerne med i køkkenet. Det er heller ikke noget der tager så lang tid at lave. De er lavet på ca. 1 times med pyntning.

IMG_1504

Jordbærsmåkager

(Ca. 40 stk.)

330 g sigtet hvedemel

2 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

250 g sukker

135 g blødt smør (stuetemperatur)

1 æg

1 1/2 tsk. frysetørret jordbærpulver

eller

1 tsk. jordbæressens

1/2 knivspids salt

Rød pastafrve

Evt. hvid fondant til at udstikke blomster (behøves absolut ikke)

Gul frugtfarve til lige at male en gul prik i midten af blomsterne

Royal Icing:

250 g sigtet flormelis

2 spsk. æggehvider

varmt vand

Grøn pastafarve

Pisk det bløde smør og sukkersammen til det er hvidt og luftigt sammen med ægget og rød pastafarve. Tilsæt bagepulver, vanillesukker, salt og rør det sammen. Bland nu lidt efter lidt melet i til du har en dej der ikke mere klistrer. Det kan være du skal bruge lidt mindre mel, da det tit kan variere lidt. Det kan være du skal tilsætte yderligere rød farve i dejen. Den skal være godt rød.

Klargør nu 2 bageplader med bagepapir og tænd ovnen på 185 grader på varmluft. Lav nu kugler af dejen i valnødstørrelse og form kuglen til den ligner lidt et jordbær. Bare tril kuglen smal forneden. Til slut tager du en kødnål, tandstik, strikkepind el. lign. og stikker huller i jordbærene.

IMG_1502

Læg dem nu på bagepladen. Bages i ovnen, begge plader på samme tid, i ca. 15 min. Det passer nogenlunde hver gang præcist med 15 min. i min ovn. Men hold øje. Imens de bager i ovnen ruller jeg fondant tyndt ud og stikker små blomster ud, som herefter males med en klat gul frugtfarve i midten. Tag nu kagerne ud og køl dem af på en bagerist. Imens de køler af kan du påbegynde Royal Icing.

Alle ingredienserne piske godt sammen. Det skal være en lidt sejere omgang end når du laver en almindelig overtræksglasur, da det ikke må være for tyndtflydende. Hæld nu icing i en tyllepose eller frostpose med en lille tylle i enden. Jeg har benyttet en lille bladtylle, men du kan altså sagtens lave det med et lille klip i enden uden tylle, hvis du ikke ejer en sådan. Sprøjt nu lidt blade i toppen af jordbær-småkagen. og sæt blomsterne på. Lav ikke mere end 5 ad gangen, da icingen har det med at stivne hurtigt, og blomsterne så ikke kan sidde fast. Håber du vil synes om opskriften. Tænker man jo kan lave lige den frugt eller figur man ønsker. Kun fantasien sæter sine grænser, da dejen er meget nem at arbejde med.

 

 

Min lækre, friske morgendrik

Posted on

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min mellemste søn har fået bøjle på, og jeg har også fået lavet noget med mine tænder, så vi har lige haft nogle dage, hvor vi ikke har været i stand til at spise helt normal hverdagsmad. Men vi har været sultne, så jeg har lavet lidt drikke til os ud over supper, og det har været en stor succes.

Appelsin, pære og melon youghurt-drik (2 glas)

friskpresset saft fra 3 appelsiner

ca. 70 g melon skåret i tern

ca. 50 g pære skåret i tern

2 1/2 dl økologisk youghurt med kvæde og pære (Løgismose fra Netto)

6 frosne jordbær

1/2 tsk. friskrevet ingefær

Put alle ingredienserne i en blender og kør det nogle minutter til det er godt blendet sammen. Server straks med sugerør i glasset. Du kan sagtens bruge anden youghurt og frugt, hvis du har lyst.

 

Nu nærmer Sankt Hans sig…

Posted on Updated on

IMG_1771

På mandag er det Sankt Hans. En dag som mange fejrer på forskellige måder. Nu om dage markeres sankthans ved offentlige og private arrangementer. Mange foreninger afholder arrangementer. Et typisk program omfatter en tale, derpå antændelse af bålet, og mens flammerne slikker op imod sommeraftenen synger alle Midsommervisen. Fyrværkeri ved midnat kan også indgå i programmet. Talen vil ofte blive fremført af en person, der er kendt i lokalområdet. At midsommernatten var fyldt med magiske naturkræfter – både onde og gode. Alle urter og kilder var særligt hellige, og det var tradition at opsøge hellige kilder eller plukke helende urter på denne aften. Til sankthans var mange hellige kilders magiske helbredelseskraft stærkest, og folk valfartede til dem i kildetiden, som startede ved Skt. Hans På bålet er der traditionelt placeret en figur, der ligner en heks. Heksene flyver ifølge overleveringen til Bloksbjerg i Harzen sankthansaften og -nat. Nogle mener at både bål og heks er en ny tradition, men en ting er sikkert, vi hygger ofte med gode venner og skal have god mad. Jeg har så også fødselsdag denne dag, og har ikke lige tid til at stå i køkkenet en hel dag, så jeg vil holde mig til lidt simpel sommermad med danske råvarer. Jeg laver Kyllingefrikassé med nye danske kartofler, og i dagens anledning laver jeg den IKKE fedtfattige omgang, så ikke noget med at spare på fedtet i denne sag, det er ren fløde! Til dessert en hyldeblomstparfait med saltkaramelsauce og selvfølgelig en masse friske sommerbær.  Til bordpynt havde jeg egentligt i tankerne at jeg ville have lavet lidt råt med nogle træstykker og blomster, men nu tror jeg at det ender med at jeg tager naturen med ind på spisebordet…. Jeg må en tur på stranden og hente noget sand, nogle siv og have lidt fine, lyse blomster.

IMG_1873

Hønsefrikassé med dansk sommerislæt (4 prs.)

Til kogning

1 stor, god kylling/høne

2 gulerødder, 1 løg, 1 porre, persillestængler, salt og 5 peberkorn (tilbehør til kogning af kylling)

Til sauce

1 bdt. grønne asparges

1 bdt. små, nye gulerødder

1 kg. friske, nye ærter (bælget)

3/4 l. piskefløde

1 spsk. smør

2 spsk. mel

Salt og Peber samt lidt sukker

1 stort bdt. bredbladet, grofthakket persille

Start med at rengøre din høne i koldt vand og læg den i en gryde med tilbehøret til kogningen. Dæk med koldt vand. Kog nu kyllingen i ca. en times tid til den er godt mør og lad den ligge i gryden til det er kølet godt af. Tag kyllingen op og si “suppen”. Stil suppen til side til senere. Vask gryden godt af og smelt smørret i gryden. Når smøret er smeltet hælder du mel i og rører det godt sammen. Tag nu ca. 5 dl af suppen og rør i lidt efter lidt og når alt er pisket i, tilsætter du så fløden. Imens det koger op rengør du grøntsagerne. Vask gulerødderne og skær dem i grove stykker. Vask asparges, knæk dem ved enden og skær dem i 2-3 cm lange stykker. Smag nu fløde-suppen til med salt/peber og lidt sukker. Smager den ikke af så meget kan du sagtens tilsætte lidt kyllingefond, hvis din kylling ikke har været så kraftig. Det tyer jeg selv til en gang imellem. Lad det simre i godt og vel en halv times tid, hvor du så kan tage og pille store lunser kød fra skroget. Det er jo ikke til tarteletter, så det er store stykker du skal bruge. Ti minutter inden servering hælder jeg kylling, gulerødder og asparges i fløde-suppen og lige før servering hælder jeg ærterne i samt den hakkede bredbladet persille. Gem lidt til anretningen.

Jeg serverer denne ret i en dyb tallerken sammen med nye, kogte danske kartofler der er vendt i lidt raspolie og hakket bredbladet persille, øser saucen op og drysser persille henover , og slutter af med et drys friskkværnet sort peber. Smager så skønt sammen med kold hvidvin

. IMG_1920

Hyldeblomstparfait (til ca. 8-10 pers.)

Indfrysnings/trækketid: Min. 3 timer
400 g sukker
2½ dl Hyldeblomstsirup
9 æggeblommer
2½ dl piskefløde
½ stang vanille
1/2 dl. jordbærsirup
Kog sukker og hyldeblomst til en tyk lage, og til det er 115-120 grader varmt målt med sukkertermometer, eller til der dannes store bobler. Pisk imens æggeblommerne skummende og hæld den varme lage i æggeblommerne lidt ad gangen under konstant piskning. Pisk hurtigt ca. 5 min. og derefter langsommere ca. 10 min., til massen er afkølet og tyk.
IMG_1871
Pisk fløden let med vaniljekorn og vend flødeskummet i æggemassen. Hæld i en literform og hæld jordbærsirup henover. Sæt straks i fryseren og lad isen stivne i min.ca. 3 timer. Du kan også altid blande lidt hakket chokolade eller tørret frugt i din is, hvis du har lyst til det eller stykker af Oreos. Tag den ud min. 10-15 min. før servering og vend den på et fad. Hæld en masse saltkaramel over og en masse friske sommerbær.
IMG_1874

Saltkaramelsauce

200 g sukker
45 g smør
1 ¼ dl fløde
Havsalt efter smag
Jeg lavede dobbelt denne portion, da vi elsker denne sauce… Varm sukkeret og smørret i en gryde ved svag varme, og når sukkeret er helt opløst og smørret begynder at smelte, rører du massen rigtigt godt sammen, til den er fin og blank. Skru lidt op for varmen og tilsæt fløden, mens du rører rundt. Pas på, da det lige bruser op, det kan godt forskrække lidt, men det koger ikke over. Returner gryden til varmen og tilsæt straks fløden, mens du stadig rører i karamelmassen. Koges op i ca. 5 min., og tilsættes havsalt. Hvis karamellen er for tynd kan du koge den lidt mere, er den blevet for tyk tilsættes lidt mere fløde.

Jordbærkage med mazarinbund

Billede Posted on Updated on

IMG_1219

Disse kager laver jeg hver sommer, når de første danske jordbær lander. Elsker jordbærtærte, og det er nemt at gå til. Vanillecremen snyder jeg lidt med her, men det er rigtig nemt at lave det selv. Du kan blot søge på min blog, for har selvfølgelig lavet hjemmelavet masser af gange.

Kagecreme, den hurtige

1½ brev vanillecreme
1 vanillestang
1½ dl. pisket fløde

Lav kagecremen, som anvist på pakken, og lad den stivne på køl som beskrevet. Tag cremen og pisk den igennem. Tilsæt vanillekorn fra vanillestangen og vend flødeskum i. Sæt det på køl igen, mens du bager bunden/bundene. Af denne opskrift på mazarinbund er der til en stor springform eller til ca. 20-24 små i muffinbageplade.

Kagebund/-bunde

250 g marcipan
250 sukker
250 smør, stuetemperatur
3 æg
65 g mel
1 plade god mørk chokolade (70%) til pensling
evt. et ½ glas ribsgelé

Tænd ovnen på 175 grader.
Begynd med at ælte sukker og marcipan godt sammen, og når det er godt blandet, plejer jeg at tage resten på min køkkenmaskine. Jeg tilsætter nu smør og lader det blive til en ensartet masse. Tilsæt et æg ad gangen på lav hastighed. Til sidst kommer du så mel i på lav hastighed. I mens det vendes sammen, kan du jo gøre din form klar. Jeg klipper en bund af bagepapir til, til tærteformen og smører siderne med fedtstof. Hvis jeg laver de små forme tager jeg blot og sætter papirforme i hvert rum. Læg dejen i formen og bag bunden i ca. 25 min og måske lidt mere i den store form. Dejen skal være fast og lysebrun, før du tager den ud. Lad bunden køle af.
Når bunden er taget ud af ovnen og afkølet smelter du hakket chokolade i et vandbad og pensler bunden/bundene med et tykt lag chokolade. Jeg sætter den nu på køl og når chokoladen er stivnet sprøjter jeg cremen på bunden og tilsætter de dejligste, danske jordbær. Til den store bund laver jeg halve jordbær og til de små er jordbærene i skiver. Hvis du ønsker gelé på toppen, smelter du langsomt ribsgeléen i en gryde mens du rører det rundt og pensler jordbærene ad flere omgange med den flydende gelé. Du bestemmer jo selv, hvor tykt et lag gelé du ønsker. Men kagen smager dejligt. Til de små brugte jeg den overskydende smeltede chokolade til lidt lakridspynt, som smagte skønt. Jeg penslede tynde striber ud på et stykke bagepapir og dryssede med lakridspulver på dem. Du kan jo også bruge guldpynt, tørrede blomster, frysetørrede bær, o.a. til at pynte med. Da chokoladen var stivnet i køleskabet, skar jeg det i mindre stykker og lagde på kagerne.