kagecreme

Fastelavnsboller

Posted on Updated on

7C6C8267-6475-4369-AFC9-B44D52AAB974Nu nærmer tiden sig for nogle af mine favoritkager på hele året. Jeg elsker simpelt hen fastelavnsboller, og især med vandbakkelse. Alt med vandbakkelse er så lækkert.

Jeg har valgt at lave min version af fastelavnsbollen med vandbakkelsedej, da jeg godt kan lide en luftig kage, og elsker som sagt al kage med vandbakkelse. Jeg har også valgt ikke at lave dem så store, da jeg ofte får alt for store fastelavnsboller. Så hellere have plads til to :0)

Opskriften er til 10 små fastelavnsboller. Størrelsen er ca. 10-13 cm i diameter.

11E4FDE8-89A8-4A72-B54E-88F10F169DBDVandbakkelsedej

2 dl vand

100 g smør

2,5 tsk. sukker (kan udelades)

10 spsk. hvedemel

4 sammenpiskede æg

Kog smør og vand op. Skru lidt ned for varmen. Bland mel og sukker i en skål og kom det lidt efter lidt op i blandingen i gryden mens du pisker det godt sammen. Når det er godt rørt sammen tager du det af varmen og lader det stå i 10 minutters tid og køle lidt af. Tænd ovnen på 200 grader. Nogle anbefaler ikke varmluftsovn, men jeg bruger det og har fin succes med fine vandbakkelser.

Pisk nu de 4 æg godt sammen i en skål og pisk nu lidt ad gangen i dejen. Det kan godt være der lige er en spiseske tilbage af æggene. Dejen skal være blød, men ikke for blød. Du skal kunne lave toppe med en ske, som ikke falder sammen. Du kan sætte små boller med en ske på en bageplade beklædt med bagepapir eller som jeg gør. Hælde dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt små boller ud på bagepladen. Sættes straks i ovnen og bages i 15 min. på midterste rille.Husk du må aldrig åbne ovnen mens de bager, da dejen så kan falde sammen. Skru ned på 150 grader og bag yderligere 10 min. Tag bollerne ud ad ovnen og prik et hul i hver af dem og giv dem 6 min igen i ovnen, så de kan tørre ud. Så falder de ikke sammen når du tager dem ud og køler af. Når de er færdigbagte sættes de på en bagerist og køler helt af inden de skæres over på midten.

Imens kan du så lave fyldet til fastelavnsbollerne. Jeg har valgt at lave en kagecreme med købe-vanillecreme, hvor jeg blot har tilsat kornene fra en ekstra vanillestang. Blåsbærskum har jeg lavet ved at piske en halv liter fløde til flødeskum og blande det med 125 g. blendede blåbær og 2 tsk. flormelis.

Først har jeg lagt en god klat syltetøj i bunden, Et god klat vanillecreme, blåbærskum og almindeligt flødeskum. Lagt toppen på, drysset med flormelis, glasur, glimmer og ellers pynt det lige som du selv synes.

3EAB05FB-174A-47E5-856F-7C13E4CB4F95

Selvfølgelig lige en buket fra min blomsterbutik.

Jordbærtærte

Posted on Updated on

Nu hvor vi har så mange danske jordbær, skal jeg da i gang med en dejlig jordbærtærte. Hele vores familie elsker denne kage og jeg må jo tilegne den til Marianne, som bor på samme vej, for vi deler samme passion for denne jordbærtærte. Jeg har lavet den både som stor tærte og som små portionstærter med en lakridsvariant. Du kan jo selv bestemme. Tærten er lavet i en almindelig springform med løs bund og de små tærter er bagt i en muffins-bageform. Jeg starter altid med at lave cremen og jeg må sige at jeg da en gang i mellem laver den hjemmelavede creme, men ofte bliver det “købe”-creme, som jeg laver lækker i min egen version. Har lagt kagecreme ud i indekset, men her bliver det så med den nemme creme, som er lige så lækker synes jeg.

Jordbærtærte a la Marianne: (1 springform eller 24 små):

Kagecreme, den hurtige
1½ brev vanillecreme
1 vanillestang
1½ dl. pisket fløde

Lav kagecremen, som anvist på pakken, og lad den stivne på køl som beskrevet. Tag cremen og pisk den igennem. Tilsæt vanillekorn fra vanillestangen og vend flødeskum i. Sæt det på kæl igen, mens du bager bunden/bundene.

Kagebund/-bunde
250 g marcipan
250 sukker
250 smør, stuetemperatur
3 æg
65 g mel
1 plade god mørk chokolade (70%) til pensling
evt. et ½ glas ribsgelé

Tænd ovnen på 175 grader.
Begynd med at ælte sukker og marcipan godt sammen, og når det er godt blandet, plejer jeg at tage resten på min køkkenmaskine. Jeg tilsætter nu smør og lader det blive til en ensartet masse. Tilsæt et æg ad gangen på lav hastighed. Til sidst kommer du så mel i på lav hastighed. I mens det vendes sammen, kan du jo gøre din form klar. Jeg klipper en bund af bagepapir til, til tærteformen og smører siderne med fedtstof. Hvis jeg laver de små forme tager jeg blot og sætter papirforme i hvert rum. Læg dejen i formen og bag bunden i ca. 25 min og måske lidt mere i den store form. Dejen skal være fast og lysebrun, før du tager den ud. Lad bunden køle af.
Når bunden er taget ud af ovnen og afkølet smelter du hakket chokolade i et vandbad og pensler bunden/bundene med et tykt lag chokolade. Jeg sætter den nu på køl og når chokoladen er stivnet sprøjter jeg cremen på bunden og tilsætter de dejligste, danske jordbær. Til den store bund laver jeg halve jordbær og til de små er jordbærene i skiver. Hvis du ønsker gelé på toppen, smelter du langsomt ribsgeléen i en gryde mens du rører det rundt og pensler jordbærene ad flere omgange med den flydende gelé. Du bestemmer jo selv, hvor tykt et lag gelé du ønsker. Men kagen smager dejligt. Til de små brugte jeg den overskydende smeltede chokolade til lidt lakridspynt, som smagte skønt. Jeg penslede tynde striber ud på et stykke bagepapir og dryssede med lakridspulver på dem. Du kan jo også bruge guldpynt, tørrede blomster, frysetørrede bær, o.a. til at pynte med. Da chokoladen var stivnet i køleskabet, skar jeg det i mindre stykker og lagde på kagerne.

Fastelavn er mit navn

Posted on Updated on

I dag er det så blevet fastelavnsmandag og Ida blev klædt ud i morges som chearleader-girl. Så store flotte rottehaler, maser af lipglos, pompoms og smart tøj. Hun glædede sig meget og vil nu glæde hende til hun kommer hjem i eftermiddag med hjemmebagte fastelavnsboller. Drengene går ikke så meget op i det mere, men elsker selvfølgelig at jeg bager kager. Opskriften er en jeg har bagt i mange år nu og den falder altid i god jord. Der er til ca. 10 boller i denne opskrift.

Fastelavnsboller:
25 g gær
3 dl. lunkent vand
et lille nip salt
1 æg
ca. 350-400 g mel
2 spsk. honning
3/4 dl. creme fraiche

Creme:
3/4 l. piskefløde
60 gr. sukker
1 vanillestang
1 æg
1½ spsk. maizenamel

Rør først gæren ud i den lunkne vand og tilsæt honning, creme fraiche æg og salt. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt til en blød dej. Stilles til hævning et lunt sted med et klæde over skålen, i ca. 30 min. Ælt dejen igennem og rul dejen til en rulle og skær den ud i ca. 10 stk, som  du triller til kugler og gør flade med en kagerulle.

Til kagecremen tager du maizenamel og pisker ned i den kolde piskefløde, tilsætter æg, sukker og korn fra en vanillestang og hælder det hele i en gryde. Varm blandingen over et kogeblus over svag varme, mens du hele tiden pisker. Når det skal til at koge op, begynder det at blive tykt, tag det da fra varmen og pisk lidt endnu. Lad det køle lidt af inden du bruger det til kagerne.

Læg en klat af kagecremen på hvert stykke dej og fold enderne i over hinanden på midten og læg den foldede side nedad på en bageplade med bagepapir på. Husk at dejen skal slutte tæt, så cremen ikke løber ud. Må gerne lige efterhæve 20 min, hvorefter de pladen sætte si ovnen ved 200 grader i ca. 15 min. Husk altid at holde øje, da alle ovne varmer forskelligt.

Et lille tip er, at jeg ikke bruger al kagecremen, men putter kagecremen i en sprøjtepose, så når bollerne er kølet helt af laver jeg et lille hul i hver bolle og sprøjter lidt afkølet creme i dem hver. Nogle sprøjter jeg også en lille klat syltetøj i og slutter af med et sprøjt flødeskum i hver bolle. Du kan også piske creme og flødeskum sammen til en dejlig, luftig masse og sprøjte i bollerne. Til slut putter jeg glasur på.