Mandag blev en kreativ dag med småkager og påskeharen kom på besøg.

 

IMG_1651Har set en skøn idé for længe siden på småkager der ligesom var malet på. Nu elsker jeg jo at bage og tegne/male, så det var jo lige en kombi til mig. Småkagerne er super nemme og hurtige at bage, men at male blomster/blade, osv. på hver en småkage tager sin tid. Så er du advaret. Man kan altså også bare nøjes med at putte icing på småkagerne eller købe stempler og spiselig farve fra stempelpudder, så kan man lave sine egne stempler på småkagerne. Men jeg er måske lidt nørdet og kæmpede mig altså igennem det store arbejde. For at lave lidt adspredelse fik jeg så også bagt noget, som jeg bare laver lidt i søvne, men ikke desto mindre smager fantastisk. Jeg lavede nogle kaneltwistere med frysetørrede jordbær for derefter at blive dyppet i 80% mørk chokolade.

IMG_1653

Småkagerne bagte jeg med forskellige smage, så dem med grønne bladmotiver er med vanille, dem med orange/gule blomster er med orangesmag og de sidste med lavendler er med spiselige blomster som bl.a. morgenfruer, lavendler, kamille- og kornblomster.

IMG_1654

Småkager med blomster

(ca. 45-50 stk.)

325 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

115 g blødt smør

225 g sukker

1 stort æg

1 tsk. vanillesukker

Ælt alle ingredienserne hurtigt sammen  med dine hænder i en skål til dejen lige har samlet sig. Hæld den ud på bordet og ælt dejen til den er blød og smidig. Del dejen i tre portioner, hvis du ønsker at have forskellige smagsnuancer. De vil også smage godt med lakrids, hakket chokolade, syltetøj, osv. Men jeg lavede en portion med 1 ekstra tilsat vanillesukker, en portion med dråber af appelsinekstrakt og den sidste med 1 1/2 spsk. tørrede, spiselige blomster. Du behøver altså ikke tilsætte andre smagsnuancer til dejen, da den er super god som basisopskrift også.

IMG_1640 IMG_1639

Læg hver dejklump i husholdningsfilm og læg dejen i køleskab min. 10 min. gerne en halv times tid. (Dette kan godt springes over, hvis du har travlt). Tænd ovnen på 180 grader på varmluft. Rul dejen ud på bordet (ingen mel), og skær, udstik småkagerne i den form du ønsker det. Læg småkagerne på et underlag der godt kan gå i fryseren, for når du har fyldt til en plade sættes de udstukkede småkager i fryseren i ca. 5 min. Tag dem ud og læg dem nu på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt bagepladen i ovnen på midterste rille i ca. 6-7 min. Hold øje. Hos mig svingede det lidt, men dem der fik 6 min. blev de flotteste. De skal ikke blive for gyldne. Tag dem ud og lad dem hvile 5 min. på bagepladen inden du tager dem over på en bagerist og køler helt af.

Royal Icing:

250 g sigtet flormelis

2 spsk. æggehvider

varmt vand

Alle ingredienserne piske godt sammen i nogle minutter. Glasuren skal gerne være godt tyk. Hældes nu i en tyllepose eller frostpose med en lille tylle eller med et lille klippet hul. Lav nu på hver småkage en lille ring. Det er den ring der holder på icingen/glasuren, så den ikke flyder ud. Når du har gjort det på alle tager du ca. 3 småkager ad gangen og fylder ud med icing. Tag en fugtig, lille pensel og pensl icingen ud til ringen og lidt over, så du får en flot, glat overflade. Jeg bruger bare lunkent vand til at dyppe penslen i.   Når du har gjort det på alle småkagerne kan du så gå i gang med det store arbejde med at male/tegne på dem. Du kan købe fødevarepenne, som du kan tegne/skrive med. Jeg har brugt pastafarver og vodka og en lille pensel og malet hvert motiv på hver en småkage. De tørrer hurtigt, da du benytter alkohol. Hvis du benytter vand til at fortynde pastafarven tørrer det ikke rigtigt op. Lad småkagerne tørre helt op og læg dem i en tætsluttende beholder. De kan sagtens stables, da de jo er tørre og ikke går i stykker.

Kaneltwistere med jordbær og chokolade

(ca. 25-30 stk.)

3/4 dl lunkent vand

25 g gær

1 3/4 dl lunkent vand

115 g blødt smør

65 g sukker

1 tsk. salt

1 æg

ca. 350-400 g mel

Mel til udrulning

Fyld:

250 g blødt smør

2 spsk. frysetørret jordbær

325 g brun farin sukker

1 1/2 spsk. stødt kanel

1 sammenpisket æg til pensling

IMG_1657

1 plade 80% mørk chokolade til overtræk

Krymmel til pynt

Tænd ovnen på almindelig ovn på 30 grader. Jeg indstiller mellem 0 og 50 grader – ikke varmluft. Sæt en bagerist i bunden af ovnen. Udrør gæren i den lunkne mælk og vand og tilsæt æg, sukker, salt og smør. Rør det godt rundt. Jeg bruger min KitchenAid med min metalskål. Tilsæt – på laveste hastighed – mel, med en spiseske ad gangen ved laveste hastighed. Dejen skal lige slippe siderne i skålen. Mængden af mel kan variere. Nogle gange bruger jeg mindre og andre gange mere end det der lige står i opskriften, så prøv dig frem. Lad dejen røre rundt på mellem hastighed i ca. 5 minutter. Skrap dejen af siderne og dæk skålen med husholdningsfilm. Sæt skålen med dej i ovnen og lad den stå og hæve i ca. 1 times tid. gerne 1 1/2 time.

Tag dejen ud af ovnen og vend den ud på et meldrysset bord. Arbejd nu dejen smidig og rul dejen med en kagerulle ud på en meldrysset overflade med målene ca. 18 cm i højden og i længden ca. 65 cm. Du skal prøve at få hjørner på, så dejen danner en aflang firkant. Tag nu og bland smør, brun farin og kanel i en skål og smør hele overfladen af dejen med denne blanding. Drys med frysetørede jordbær. SKær strimler vertikalt ned i ca. 6-7 cm tykkelse. Del hver strimmel med et snit hele vejen pånær de øverste 5 cm. Sno nu de to dele sammen, fold dejen på midten og sno lidt løst igen. Del den i to dele og læg på en bageplade beklædt med bagepapir.

IMG_1645

Når bradepanden er dækket med twistere  dækkes den med husholdningsfilm og sættes ind i ovnen igen for at hæve i ca. 1 time igen. Du kan også mindre. Tag bradepanden ud af ovnen og sæt en skål med vand i bunden af ovnen. Skru ovnen op på 175 grader. Pisk et æg sammen nu, og pensl sneglene. Bages i ovnen på midterste rille i ovnen i ca. 15 min. Bagetider kan variere, så efter 12 min. hold godt øje med sneglene. De skal være gyldentbrune. Tages ud af ovnen og køler af på en bagerist. merns de køler af kan du tage en plade chokolade og smelte over dampbad. Dyp nu hver twister i chokoladen og giv et godt drys krymmel (kan undlades).

IMG_1660

Fik også lavet denne søde kanin i mos sammen med min datter. Hun elsker at stå i skuret sammen med mig og hygge, og vi finder på en masse sjove idéer sammen. Bl.a. har hun selv tilføjet blomster og fjer til pynt. Vi lavede denne idé for mange år siden, faktisk 4 år siden til hendes fødselsdag. Vi lavede 5 sm, som fungerede som bordpynt til hendes børnefødselsdag. Har også lavet bamser af mos. Det nemmeste er at benytte oasiskugler og derefter elefanttråd til ører. Men jeg havde desværre ikke mere oasis, så jeg brugte hønsenet. Det tog lidt længere tid og en del rifter på hænderne, men det lykkedes.  Herefter lægger jeg plademos på, som jeg fastgør ved at vikle ståltråd eller myrteltråd om. Dette gør jeg over det hele, og bruger også tråden til at forme. Klipper stritter af mos af med en saks og former/presser lidt med hænderne til figuren har den rette form. Bruger jeg oasis laver jeg små klamper af gerberatråd, som jeg stikker ind i mosset. Til øjne og næse parterede jeg et ældre, kasseret tøjdyr, men har tidligere haft brugt bær, kogler, knapper, blomster osv. Kun fantasien sætter grænserne.

IMG_1633

IMG_1636 IMG_1635 IMG_1634

Vi har leget med doughnuts!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Doughnuts med glasur, glimmer og krymmel.

I eftermiddag og her til aften har min datter på 10 år og jeg hygget i køkkenet med glitter, glasur og krymmel ikke mindst. Vi har lavet de skønneste doughnuts, og når jeg siger de er gode, så er de det. For jeg bryder mig absolut ikke om doughnuts, når vi har købt dem. Synes de er fedtede og smager underligt, men disse er super dejlige. Dog er de nok lige til den søde tand på grund af alt det pynt vi putter på dem, men jeg har min egen favorit-version, hvor jeg blot drysser flormelis over i en sigte. Så er de helt tilpas.

IMG_0905
Min egen favorit-version af doughnuts

 

Ud af denne opskrift fik vi 30 stk.

De dejligste Dounuts

575 g hvedemel
100 g smør
90 sukker
1 æg
2½ dl lunken mælk
50 g gær
½ tsk. kardemomme
½ tsk. salt
Til kogning: 1 pakke Palmin
 Flormelis, pastafarver, krymmel, glitter og kugler til pynt
Rør gæren ud i den lunkne mælk og smeltede smør og tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det hele grundigt sammen til en ensartet dej.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted i ca. 45 min-1 t. Del dejen i tre lige store stykker og del hvert stykke i 10 stk. Tril hvert lille stykke til en bolle og lav et hul i midten med fingrene med en diameter på ca. 2 cm. Lad ringene efterhæve i ca. 30 min. med et klæde over sig. Nu smelter du så Palminen i en tykbundet gryde. Palminen er klar når den har en temperatur på 180 grader og den skal gerne blive ved at have samme temperatur, så tag lidt ad gangen i gryden. Du vender ringene efter ca. 1 min. og sæt dem på et stykke fedtsugende papir og køle af. Når de er kølet helt af kan I du så pynte med glasur og krymmel alt efter smag og behag. Herhjemme er der intet der hedder sig Less is more.
Jeg bruger også gerne bagværk til værtinde-/venindegaver. Jeg køber æsker i Søstrene Grene til 12 kr. De har så mange æsker og dåser, så der er altid søde idéer. Deres bånd koster heller ikke alverden, også er det jo en personlig gave, som de fleste vil sætte pris på.
IMG_0910
Sød gaveidé.

 

Julekonfekten er i hus

Endelig fik jeg tid til at få lavet julekonfekten og det er så hyggeligt, men jeg synes nu også det er et forfærdeligt svineri, når man skal stå med alt det smeltede chokolade, krymmel, karamel, osv. Men når det så er gjort, så er det så dejligt at det er overstået. Skal nok skynde mig at få lagt alle opskrifterne ud, men skal lige til København og få købt de sidste julegaver. Et godt fif til god konfekt er temperering af chokolade og jeg benytter den metode som Mikael Grønlykke fra Summerbird anbefaler.

Du tager f.eks. 300 gram chokolade og hakker den fint. Derefter smelter du forsigtigt de 200 gram i en skål over et vandbad, indtil chokoladen er omkring 48-50 grader.

Du skraber nu den smeltede chokolade over i den anden skål med de resterende 100 gram stuevarm chokolade. Vend rundt, indtil al chokoladen er smeltet.

Nu er chokoladen på nærmest magisk vis endt på omkring 30-32 grader varm, som er netop den temperatur, man skal ramme for at have skabt den rigtige tempererede overtrækschokolade. Så er det bare om at overtrække, hvad du har i nærheden. Nederst i dette indlæg har jeg også kopieret Mette Blomsterberg anbefaling til temperering af chokolade. Også den hvide, som jeg bruger i mine opskrifter.

IMG_1002

Karamel-popcornsticks

3 1/2 dl piskefløde
3 dl mælk
450 g sukker
250 g mørk rørsukker
2 tsks. vanillesukker
30 g usaltet smør
120 g glukose
3 spsk. vand

2 poser færdiglavede popcorn
pinde/sugerør
100 g mørk chokolade

Evt. Krymmel

Alle ingredienserne hældes i en gryde og ved middelvarme rører du blandingen i ca. 40-45 min ved middel varme til det har opnået en temperatur på 120 grader.

Hæld alle popcornene på en stor bradepande beklædt med bagepapir og hæld karamellen over. Den må gerne være kølet en smule af inden. Bland det nu rigtigt godt sammen, men det skal gå lidt hurtigt inden karamellen er størknet helt. Mens det er lunt triller du kugler af popcornene og stikker pinde i, så du har en masse slikkepinde. Dyp dem eller dyp chokolade over  og lad dem køle af.

IMG_1003

Nødde-tranebær kapsler

Disse kapsler er så nemme at lave og er en af mine absolutte favoritter.

100 g afskallede hasselnødder

100 g pekannødder

100 g smuttede mandler

50 g usaltede pistacienødder

75 g tørrede tranebær

250 g smletet hvid chokolade

Hak nødderne ganske grove og rist dem let af på en pande. Vend alle ingredienserne i den smeltede chokolade og sæt med en lille ske små toppe i en foliekapsel. Du kan pynte dem, hvis du vil. Jeg har pyntet med det nøddegrums der var tilovers efter jeg havde hakket dem først og også pyntet med sorte krymmelpailetter.

IMG_1004

Raphaello med hasselnødder og poprocks

(ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

30 ristede, afskallede, hasselnødder

Poprocks

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, og læg en hasselnød i hver af dem. Dyp hver kugle i hvid chokolade og og drys med et lille drys poprocks på hver. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.

IMG_1005

Kokosdrømme

(ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, som du dypper i hvid chokolade og vender i kokos. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.

IMG_0988

Hindbærdrømme

200 g Summerbird marcipan
3 1/2 tsk. frysetørrede hindbær
5 dråber hindbæressens
150 g smeltet, mørk chokolade

Frysetørret hindbær til pynt.

Ælt marcipan med hindbær og essens og form små knapper, som til slut dyppes i hvid chokolade. Til sidst drysses et lille lag hindbær på.

IMG_0991

Knasende kranse

250 g hvid, smeltet chokolade

3 dl Frosties Cornflakes

grøn pastafarve

grønt spiseligt glimmer

krymmelkugler til pynt

Vend cornflakes i den farvede, smletede chokolade og læg en skefuld på et stykke bagepapir. Lav et hul i midten, så det danner en krans. Drys med lidt spiseligt glimmer og læg krymmelkugler på, som bærpynt.

IMG_0985

Stjerneskud

250 g smeltet Hvid chokolade

Nougatin

Nougatin: Begynd med at smelte noget sukker på en pande, ca 2 dl. Når sukker er oplyst og lysebrunt tilsætter du 1 1/2 dl hele mandler og vender dem rundt med sukkeret. Når det er gyldent hældes indholdet over på et stykke bagepapir lagt på en bageplade eller spækbræt. Lad det køle helt af. Når sukkerpladen er kølet helt af, lægger du den i en frysepose og banker med en kødhammer til passende stykker krokant.

Smelt chokoladen og hæld den i den ønskede form. Slut af med at drysse hakket nougatin på. Lad køle helt af til chokoladen er stivnet og vend stjernerne ud af formen.

IMG_0999

Lakridstrøfler

(Ca. 25 stk.)

1 dl piskefløde
2 tsk smør
230 g mørk chokolade (min. 70% kakaoindhold)
1,5 spsk sød lakridssirup
3/4 tsk lakridspulver
Lakridspulver til pynt

Varm fløden op i en gryde til det når kogepunktet, og tilsæt smør. Hak chokoladen i mindre stykker og kom den i en skål. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Rør langsomt, indtil chokoladen er opløst og massen er ensartet. Tilsæt sirup og lakridspulver og smag til. Stil skålen i køleskabet indtil næste dag. Skal det gå lidt hurtigere kan du også stille din beholder i fryseren en times tid. Form små kugler af chokoladen med en ske. Kuglerne vendes i lakridspulver. Stil de færdige chokoladetrøfler i køleskabet igen til de skal spises.

IMG_0998

Hindbærtrøffel i kræmmerhus

(ca. 35 stk.)

1 dl piskefløde
2 tsk smør
230 g mørk chokolade (min. 70% kakaoindhold)
ca. 1 1/2 spsk. frysetørret hindbær

4 dråber hindbæressens

Varm fløden op i en gryde til det når kogepunktet, og tilsæt smør. Hak chokoladen i mindre stykker og kom den i en skål. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Rør langsomt, indtil chokoladen er opløst og massen er ensartet. Tilsæt frysetørret hindbær og -essens. Stil skålen i køleskabet indtil næste dag. Skal det gå lidt hurtigere kan du også stille din beholder i fryseren en times tid. Lad trøffelmassen komme ud og blive blød en god times tid inden massen fyldes i en tyllepos og sprøjtes i små kræmmerhuse. Har du ikke kræmmerhuse, triller du dem bare til kugler som ved lakridstrøflerne. Stil de færdige chokoladetrøfler i køleskabet igen til de skal spises.

 

IMG_0997

Perbermyntepastiller

(ca. 40 stk.)

6½ dl flormelis
1½ spsk. glukosesirup
1½ spsk. koldt vand
1½ spsk. blødt smør
1½ tsk. pebermynteessens
ca. 200 g overtrækschokolade (jeg har brugt mælkechokolade)

Jeg har lavet denne opskrift på min KitchenAid, så den var super nem at lave. Kør den på maskinen i ca. 5 min. og pak massen ind i husholdningsfilm og stil på køl til dagen efter. Du kan også sagtens lave det ved at ælte med hænderne. Dagen efter tager du dejen og tager stykker som du triller til små kugler, du så trykker lidt flade. Du bestemmer jo helt selv størrelsen. Jeg har lavet mine lidt støre end en 2-krone. Nogle er nok nærmere som en 5-krone for børnene har været med i køkkenet og så bliver alt jo ikke altid helt perfekt. Til gengæld er det bare så hyggeligt. Efter du har trillet dem alle sammen sætter du dem i ca. en times tid i køleskabet, så er de nemmere at overtrække med chokoladen.

IMG_0984TOMS skildpadder forklædt som guldtoppe

(ca. 35 stk.

450 g hvid, god chokolade

Karamelfyld:

125 g sukker

125 g fløde

25 g smør

Romfyld:

1 ds. kondenseret, kogt mælk

Romessens

evt. spiseligt guldstøv til pynt

Smelt 1/3 af chokoladen over vandbad og når det er smeltet hældes det langsomt under omrøring over resten af den hvide, hakkede chokolade til det når en temperatur på ca. 28 grader. Fyld din chokoladeform, bank den let i bordet, så du undgår luftbobler i skallen. Vend formen på hovedet over skålen elle rpå et stykke bagepapir og hæld det overskydende chokolade fra. Vent ca. 20 minutter inden du hælder lidt af karamelmassen i og rommassen i. Luk af med chokolade igen og lad dem stivne fuldstændigt inden du vender chokoladerne ud. Dyp dem evt. i lidt spiseligt guldstøv

Karamelfyldet laves ved at smelte sukkeret til det er flydende og lysebrunt. hæld nu langsomt under omrøring fløden i og tilsidst smør. Lad det koge op og simre til det er ca. 120 grader og lad det kæle godt af. Fyldes på en sprøjtepose og sættes væk.

Romfyldet laves ved at koge den kondenserede mælk i dåsen i en gryde. Dåsen skal hele tiden være dækket med vand og den skal koges i ca. 3 1/2 time. Lad det kæle af og bland romessens i efter smag.

IMG_0992

Marcipan-, nougatbrød med pistacie

(ca. 35 stk.)

250 g god Marcipan

100 g nougat

350 g god, mørk chokolade

Spiseligt guldstøv

Usaltede pistacienødder

Ælt marcipanen og form den til to lange pølser og lav dem lidt flade.Lav den ene lidt fladere end den anden. Tag din nougat og tril en lang pølse. Læg den på den marcipanpølse du har lavet bredest. Læg nu den anden marcipanpølse over og luk ligesom nougat inden i marcipanen. Form nu marcipanpølsen med lidt kant og skær pølsen i små múndrette bider. Dyp hver bid i tempereret chokolade og giv et drys spiseligt guldstøv og en pistacienød på hver.

IMG_0993

Appelsinbrød med havtorn

(ca. 35 stk.)

250 g god Marcipan

ca. 75 g kandiserede appelsinskaller

ca. 100 g finthakkede nougatin (se opskriften i stjerneskud)

350 g god, mørk chokolade

Ekstra kandiserede appelsinskaller til pynt

Frysetørret havtorn til pynt

Ælt marcipanen sammen med appelsinskallen og den hakkede nougatin. Form en pølse og form lidt kant på. Skær pølsen i små múndrette bider. Dyp hver bid i tempereret chokolade og giv et drys revet havtorn og appelsinskal.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alpetoppe med Solbær

(Ca. 30 toppe)

250 g god marcipan

50 g syltede solbær

300 g god, mørk chokolade

Spiseligt sølvdrys til pynt

Ælt marcipan med hakkede, syltede solbær og form til små toppe, som dyppes i den tempererede chokolade. Sæt et solbær på toppen og drys med spiseligt sølvstøv. Du akn, hvis du er til det også vende lidt spiritus i marcipanmassen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ferrero Rocher toppe

350 god, mørk chokolade

150 ristede, hakkede hasselnødder uden skal

20 ristede HELE hasselnødder uden skal

1/2 glas Nutella

Drys et godt lag hakkede hasselnødder i bunden af din chokoladeform. Hæld den tempererede chokolade i din chokoladeform, bank formen let i bordet for at undgå luftbobler og hæld den overskydende chokolade fra. Lad chokoladen sætte sig og læg nu en hel ristet hasselnød ned i hver skal og slut af med af fylde Nutella rundt om nødden. (Gøres lettest ved at fylde Nutella i en tyllepose og sprøjte den fra posen). Ikke helt til toppen. Slut af med et lag chokolade.

TEMPERERING AF CHOKOLADE

Mørk chokolade:

  • Hak al chokoladen helt fint.
  • Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C (brug et termometer).
  • Kom den anden halvdel i en rimelig stor skål.
  • Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen. Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner.
  • Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Det er en rigtig god idé altid at sætte et  tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.
  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
  • Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

For lys chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 30-31° C. Overstiger den 33° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

For hvid chokolade gælder:

  • Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 29-30° C. Overstiger den 32° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

Hindbærsnitter i små mundbidder

Jeg simpelt hen elsker hindbærsnitter og har altid elsket dem siden jeg var barn. Når min mor rigtigt skulle forkæle mig, havde hun købt hindbærsnitter til mig om eftermiddagen, og det er nok gået videre til min familie, som også sætter stor pris på denne lækkerbisken.

IMG_0547

Har før lagt en opskrift ud på hindbærsnitter, hvor det var de almindeligt store snitter, men jeg havde lyst til at prøve en opskrift, hvor det var i lidt mindre snitter, som jeg har udstukket med en form. Jeg var så heldig, at finde et sæt udstikkere i Netto til 10 kr. for 4 størrelser af denne form, så nu kunne de blive brugt.

Opskriften er fra Mette Blomsterg, som jeg har fået anbefalet fra andre. Og de blev super gode. Husk dog at mele bordet godt samt at køle dejen godt af for at det er nemt at stikke forme ud. Bøvlede lidt med det i starten pg.a. utålmodighed, men er det ikke sådan, at man siger, at tålmodighed er en dyd? Men de tager ikke lang tid at lave ellers, så kast dig bare ud i det. Flagene jeg har brugt på mit foto er fra Søstrene Grene. Jeg fik ca. 8 stk. ud af denne opskrift, hvor Mette Blomsterberg skriver hun har fået 12 stk, så det kan være noget at gøre med tykkelsen og formen selvfølgelig.

Hindbærsnitter a la Mette Blomsterg

½ vaniljestang, polynesisk
70 g flormelis
150 g stuetempereret smør
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand

Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på bordet med kniven, så kornene skilles ad.

Ælt det hjemmelavede vaniljesukker sammen med den resterende flormelis, smør, hvedemel og bagepulver.

Kom til sidst vandet i og ælt dejen smidig og glat. Stil dejen i køleskab i ½ time.

Tag dejen ud og rul den ud i lidt ekstra mel, til den er ca. 3 mm tyk. Udstik små kager af dejen. Du skal bruge 2 figurer pr. hindbærsnitte.

Læg de udstukne stykker dej på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 8 min. ved 190 grader. De færdigbagte bunde til hinsbærsnitter må gerne virke lidt halvbagte.

Spred halvdelen af de bagte forme ud på bordet. De skal bruges som bunde til dine hindbærsnitter. Kom 1½ tsk hindbærmarmelade på hver bund. Saml dine hindbærsnitter ved at lægge en kagetop ovenpå. På toppen kommer du glasur på og krymmel. Glasuren laves af 200 g flormelis og lidt vand som røres sammen.

Hindbærsnitterne skal spises i løbet af et par dage, men bare rolig. Det bliver de også!

Mintchocolate cookies og en lækker, hurtig isdessert

IMG_2057

Sommeren er fantastisk, og det er ikke meget jeg får bagt pg.a. ferie og varmen. Men jeg bager cookies, som børnene elsker, og de er nemme at have med på strand og picninc.

Mintchokolade cookies (ca. 40 stk. små)

200 g blødt smør

2 dl. rørsukker

2 tsk. vanilesukker

5 dl. hvedemel

1/2 hjortetaksalt (eller natron)

grøn frugtfarve

150 g. grofthakket After Eight chocolate eller anden pebermyntechokolade (har købt mine i ALDI)

Du kan også bruge almindelig mørk chokolade for du har mintsmag af essensen

6-8 dråber pebermynteessens (efter smag)

Varm ovnen op til 150 g (ikke varmluft). Bagetid ca. 15 min.

Pisk smør og sukker rigtigt godt sammen og bland alle de tørre ingredienser i til det er en smuldrende dej. Ælt dejen sammen, så det bliver en samlet dej og vend chokoladen i dejen. Tag nu små stykker fra og tril til små boller, som du lægger på en bageplade beklædt med bagepapir. Når de har bagt sættes de på en bagerist og køler af inden de lægges i en lufttæt beholder.

IMG_2059

Mintcookies er også super lækre at bruge som en isdessert. Tag en god is efter smag. Jeg har her brugt vanilleis og lagt en god klat mellem to cookies og rullet i krymmel for børnenes skyld. Også lækkert med fintrevet chokolade evt. Kan fryses som is nu, så du altid har en lækker isdessert ved hånden.

Sugarmellows

IMG_1150

Marshmellows/Sugarmellows

4 1/2 tsk. gelatinepulver
125 ml koldt vand
170 g sukker
125 ml flydende glukose
65 ml vand
2 tsk. vanilleekstrakt
Flormelis

Rør gelatinepulver og koldt vand sammen og stil det til side. Rør sukker, halvdelen af glukosen, og vandet sammen i en gryde og varm blandingen op til den når en temperatur på 120 grader. Jeg benytter et sukkertermometer til dette. Varm din blanding med gelatinepulveret og vandet i en mikrobølgeovn i ca. 30 sekunder. I en skål tager du resten af glukosen du ikke brugte før og blander det med den varme gelatine.

Når din sukkersirup i gryden er kommet op på 120 garder blander du det sammen med den anden blanding du lige har lavet. Bland det ved lav hastighed. Øg nu hastigheden til mellem hastighed og pisk i 5 minutter og slut af med at piske ved højeste hastighed i yderligere 5 minutter.  Tag i mens og gør din bageplade klar med bagepapir dustet med flotmelis, da marshmelllow blandingen stivner hurtigt. Hæld blandingen i en sprøjtepose og sæt små toppe på pladen. Drys med flormelis i en sigte og lad dem stå og stivne helt i omkring 10-15 min. Tag en skål og hæld en masse flormelis i og tag marshmellow s i skålen og ryst den så de er helt dækket af flormelis. Ryst dem godt af inden du dypper hver enkelt i en god gang smeltet chokomelt. Opbevares i en tætsluttende beholder. Er også super som lidt lækkert på toppen af  en omgang varm kakako.

 

Hjemmelavede hindbærsnitter

En dejlig dag mens børnene var i skole gik jeg i gang med at lave lidt hygge til de kom hjem, og det var ikke nogle sunde eftermiddag snacks vi taler om her. Desværre, men man skal synde en gang i mellem… Så jeg fik lavet skønne, hyggelige hindbærsnitter. Orkede dog ikke lige at lave hjemmelavet syltetøj, så det blev en god købe marmelade. Begge ting tager ikke mere end et kvarter hver at tilberede, dog er der selvfølgelig bagetiden oveni for snitterne.

Hindbærsnitter (næsten en bageplade)

Mørdej (laver jeg på min KitchenAid)
Bages v/200 grader i ca. 25 min.

200 g koldt smør
300 g mel
3 spsk. sukker
1 knivspids salt
1 sammepisket æg

Hæld mel, salt og sukker i en skål og rør det sammen til det er konsistens af savsmuld. Kom det sammenpisket æg i lidt ad gangen mens du pisker/rører/ælter til det er en samlet dej.

Ca. 400 g hindbærmarmelade
til glasur ca. 200 g flormelis og masser af krymmel

Tænd ovnen. Del dejen i to dele og rul den ene klump dej på et stykke bagepapir til den er rullet tyndt ud som en firkant. Prik dejen med en gaffel og læg bagepapiret med dejfirkanten på en bageplade.

Tag nu og gør det samme med den anden dejklump. Smør et lag syltetøj på den plade der er på bagepladen og læg derefter den anden dejfirkant ovenpå, og det gøres nemmest ved bare at beholde dejfirkanten på bagepapiret og vende bagepapiret ovenpå syltetøjet, så de ligger ovenpå hinanden.

Bages ved midterste rille i ovnen til den er gylden. Tag kagen ud og sæt den ud og køl den helt af. Saml glasuren med flormelis og lidt vand. Lav gerne en lidt tyk glasur. Lad glasuren tørre lidt inden du strøer krymmel ovenpå. Skær med en skarp kniv den størrelse snitter du ønsker. Jeg laver altid i små snitter, så der bliver mange…. Opbevares bedst i en tætsluttende boks på køl.