Kinessisk stemning og skønt aftensmåltid

IMG_2551_2

Så har vi i familien fået endnu en ynglingsret! Kylling i sticky honning-/chilisauce med ristet sesam. Åhhh, kunne godt spise det mens jeg sidder her og skriver på bloggen. Havde lavet rigeligt synes jeg, men der var til 5 personer i stedet for 6 personer. 5 personer herhjemme er 3 børn og to voksne, hvoraf de to af børnene er store drenge. Hertil fik vi gulerod og agurkestave og ris, da jeg lige var løbet lidt tør for ingredisenser i køleskabet for i dag. Ville klart have lavet en koriander-salat hertil, men det må blive en anden gang.

Sticky Kylling med honning-/chillisauce

(5 pers.)

5 kyllingefiletter

4 spsk. soyasauce

4 spsk. risvinseddike

2 spsk. sesamolie

3 spsk. maizenamel

5 spsk. hvedemel

2 tsk. salt

1/2 tsk. peber

Solsikkeolie til stegning

Sauce

4 spsk. honning

4 spsk. østerssauce

4 spsk. sød chilisauce

5 spsk. ketchup

4 spsk. soyasauce

1,5 dl vand

2 spsk. limesaft

ristede sesamfrø

Skør kyllingefiletterne i tern/mindre stykker. Bland alle ingredienserne sammen i en skål (altså ikke ingredienserne til saucen). Bland det godt sammen og læg kyllingestykkerne heri. I en gryde eller sautepande kommer du godt med olie i. Jeg bruger en sautepande og kommer ca. 1/3 olie i. I en anden gryde rører du alle ingredienserne til saucen sammen, og lader det koge ved svag varme til det er tyknet. Det tager ca. 20 min. Steg kyllingestykkerne ca. 5-6 stykker ad gangen i olien og læg dem på køkkenrulle efter stegning. Når alle stykkerne er stegt lægger du dem i saucen og rører rundt og tilsætter 3/4 af de ristede sesamfrø. Server med et drys koriander og ristet sesam ovenpå.

 

 

Hjemmelavede Tortillas med spinat

IMG_0786_2

Nu er det jo januar og jeg prøvet på at gøre vores familie lidt sundere. Samtidigt skal det også være nemt og hurtigt. Disse wraps er super gode til aftensmad eller til frokost. Børnene elsker det til madpakkerne også. Fyldet kan du selv variere. Denne version er med en græsk salat, kylling og tzatsiki. Om man bruger, laks, tun, kylling, rester af kød fra dagen før er en smagssag. Prøv evt. med rester fra Bolognesesauce med icebergsalat og majs. Eller ruccolasalat, parmaskine, soltørrede tomater, pesto og parmesan. Opskriften giver 12 stk. tortillaer.

IMG_0788

 Spinat wraps/tortillaer

700 g mel

1 1/2 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

4 spsk. solsikkeolie

100 g vasket og renset spinat

1,5 dl. varm mælk

Tag mel, bagepulver og salt og bland det godt sammen med olien til en grynet dej.

IMG_0774_2  Varm mælken og hæld den i blenderen og put den rensede spinat op i blenderen og kør et par minutter til det er godt hakket. Tilføj den grønne mælk i dejen og ælt dejen på et meldrysset bord til den er fast og lækker at røre ved. Lav en kugle og dæk den med husholdningsfilm.

IMG_0775

Lægges på køl i ca. 30 min inden den deles i 12 kugler som hver især gøres helt flade med en kagerulle. De skal være papirtynde. Sæt en stor pande på komfuret ved højeste varme og steg hver tortillawrap i ca. 30 sek. på hver side uden fedtstof. Når de er færdigbagte pakker jeg dem lune ind i husholdningsfilm, så de bevarer deres blødhed. Kan bruges med det samme eller gemmes i køleskab til senere brug.

Jeg har også lavet en version med pinjekerner og flagesalt tilsat i dejen. Du kan tislætte, hvad du synnes. Evt. lidt birkes, hvidløg, krydderurter, majskorn, soltørrede tomater, oliven. Ja, listen er lang og mulighederne mange. Bare se at komme i gang.

 

Vildt lækre kyllingeboller i BBQ

IMG_0424

Disse kyllinge boller er helt fantastiske. De er saftige, velsmagende og nemme at lave. Jeg serverede dem med nudler og stave med grøntsager til. Opskriften er til 4 mindre portioner.

BBQ Kødboller

500 g hakket kyllingekød

1/2 hakket løg

1 æg

1/2 spsk. mel

1/2 bdt. hakket persille

salt og peber

BBQ saucen

1 1/2 dl ketchup

1 spsk. brun farin

2 fed, knust hvidløg

en knivspids røget paprika

1 tsk. sød chilisauce

1 1/2 tsk. teyaki sauce

ca. 1-2 spsk. hvedemel

evt. lidt mælk

salt og peber

Evt. lime til at squeeze over samt hakket persille til pynt

 

Tag en stor gryde og fyld den med letsaltet vand og sæt den til at koge.

Bland alle ingredienserne sammen til kødbollerne og rør det sammen i min 5 min. Stilles koldt min. 15 min. Lav imens BBQ saucen klar ved at røre alle ingredienserne sammen.

Tag nu din fars ud af køleskabet og lav små kugler  i hånden (dyp evt. din ske du former med i det kogende vand, så er det nemmere at få farsen til at slippe). Læg farsbollerne ned i det kogende vand efterhånden som de er klar og lad dem koge i ca. 5 min. Tag dem op med en hulske og lad dem tørre på køkkenrulle, mens du varmer en pande op med olivenolie. Læg kyllingebollerne på panden og lad dem blot lige få farve. Hæld nu din BBQ sauce over og lad det simre 5-10 min, også er det klart til servering.

Nu nærmer Sankt Hans sig…

IMG_1771

På mandag er det Sankt Hans. En dag som mange fejrer på forskellige måder. Nu om dage markeres sankthans ved offentlige og private arrangementer. Mange foreninger afholder arrangementer. Et typisk program omfatter en tale, derpå antændelse af bålet, og mens flammerne slikker op imod sommeraftenen synger alle Midsommervisen. Fyrværkeri ved midnat kan også indgå i programmet. Talen vil ofte blive fremført af en person, der er kendt i lokalområdet. At midsommernatten var fyldt med magiske naturkræfter – både onde og gode. Alle urter og kilder var særligt hellige, og det var tradition at opsøge hellige kilder eller plukke helende urter på denne aften. Til sankthans var mange hellige kilders magiske helbredelseskraft stærkest, og folk valfartede til dem i kildetiden, som startede ved Skt. Hans På bålet er der traditionelt placeret en figur, der ligner en heks. Heksene flyver ifølge overleveringen til Bloksbjerg i Harzen sankthansaften og -nat. Nogle mener at både bål og heks er en ny tradition, men en ting er sikkert, vi hygger ofte med gode venner og skal have god mad. Jeg har så også fødselsdag denne dag, og har ikke lige tid til at stå i køkkenet en hel dag, så jeg vil holde mig til lidt simpel sommermad med danske råvarer. Jeg laver Kyllingefrikassé med nye danske kartofler, og i dagens anledning laver jeg den IKKE fedtfattige omgang, så ikke noget med at spare på fedtet i denne sag, det er ren fløde! Til dessert en hyldeblomstparfait med saltkaramelsauce og selvfølgelig en masse friske sommerbær.  Til bordpynt havde jeg egentligt i tankerne at jeg ville have lavet lidt råt med nogle træstykker og blomster, men nu tror jeg at det ender med at jeg tager naturen med ind på spisebordet…. Jeg må en tur på stranden og hente noget sand, nogle siv og have lidt fine, lyse blomster.

IMG_1873

Hønsefrikassé med dansk sommerislæt (4 prs.)

Til kogning

1 stor, god kylling/høne

2 gulerødder, 1 løg, 1 porre, persillestængler, salt og 5 peberkorn (tilbehør til kogning af kylling)

Til sauce

1 bdt. grønne asparges

1 bdt. små, nye gulerødder

1 kg. friske, nye ærter (bælget)

3/4 l. piskefløde

1 spsk. smør

2 spsk. mel

Salt og Peber samt lidt sukker

1 stort bdt. bredbladet, grofthakket persille

Start med at rengøre din høne i koldt vand og læg den i en gryde med tilbehøret til kogningen. Dæk med koldt vand. Kog nu kyllingen i ca. en times tid til den er godt mør og lad den ligge i gryden til det er kølet godt af. Tag kyllingen op og si “suppen”. Stil suppen til side til senere. Vask gryden godt af og smelt smørret i gryden. Når smøret er smeltet hælder du mel i og rører det godt sammen. Tag nu ca. 5 dl af suppen og rør i lidt efter lidt og når alt er pisket i, tilsætter du så fløden. Imens det koger op rengør du grøntsagerne. Vask gulerødderne og skær dem i grove stykker. Vask asparges, knæk dem ved enden og skær dem i 2-3 cm lange stykker. Smag nu fløde-suppen til med salt/peber og lidt sukker. Smager den ikke af så meget kan du sagtens tilsætte lidt kyllingefond, hvis din kylling ikke har været så kraftig. Det tyer jeg selv til en gang imellem. Lad det simre i godt og vel en halv times tid, hvor du så kan tage og pille store lunser kød fra skroget. Det er jo ikke til tarteletter, så det er store stykker du skal bruge. Ti minutter inden servering hælder jeg kylling, gulerødder og asparges i fløde-suppen og lige før servering hælder jeg ærterne i samt den hakkede bredbladet persille. Gem lidt til anretningen.

Jeg serverer denne ret i en dyb tallerken sammen med nye, kogte danske kartofler der er vendt i lidt raspolie og hakket bredbladet persille, øser saucen op og drysser persille henover , og slutter af med et drys friskkværnet sort peber. Smager så skønt sammen med kold hvidvin

. IMG_1920

Hyldeblomstparfait (til ca. 8-10 pers.)

Indfrysnings/trækketid: Min. 3 timer
400 g sukker
2½ dl Hyldeblomstsirup
9 æggeblommer
2½ dl piskefløde
½ stang vanille
1/2 dl. jordbærsirup
Kog sukker og hyldeblomst til en tyk lage, og til det er 115-120 grader varmt målt med sukkertermometer, eller til der dannes store bobler. Pisk imens æggeblommerne skummende og hæld den varme lage i æggeblommerne lidt ad gangen under konstant piskning. Pisk hurtigt ca. 5 min. og derefter langsommere ca. 10 min., til massen er afkølet og tyk.
IMG_1871
Pisk fløden let med vaniljekorn og vend flødeskummet i æggemassen. Hæld i en literform og hæld jordbærsirup henover. Sæt straks i fryseren og lad isen stivne i min.ca. 3 timer. Du kan også altid blande lidt hakket chokolade eller tørret frugt i din is, hvis du har lyst til det eller stykker af Oreos. Tag den ud min. 10-15 min. før servering og vend den på et fad. Hæld en masse saltkaramel over og en masse friske sommerbær.
IMG_1874

Saltkaramelsauce

200 g sukker
45 g smør
1 ¼ dl fløde
Havsalt efter smag
Jeg lavede dobbelt denne portion, da vi elsker denne sauce… Varm sukkeret og smørret i en gryde ved svag varme, og når sukkeret er helt opløst og smørret begynder at smelte, rører du massen rigtigt godt sammen, til den er fin og blank. Skru lidt op for varmen og tilsæt fløden, mens du rører rundt. Pas på, da det lige bruser op, det kan godt forskrække lidt, men det koger ikke over. Returner gryden til varmen og tilsæt straks fløden, mens du stadig rører i karamelmassen. Koges op i ca. 5 min., og tilsættes havsalt. Hvis karamellen er for tynd kan du koge den lidt mere, er den blevet for tyk tilsættes lidt mere fløde.

Mexikaner i stegeso

Nogle gange skal det også være nemt, når det kommer til madlavning til familien. Så nu er min stegeso så virkelig kommet godt i brug. Det kræver ikke det helt store forberedelse og det er altid velsmagende. Denne ret er til ca. 6-8 personer.

Saugmanns Mexikanermix

4 store kyllingefiletter uden skind
1 glas salsa (du bestemmer selv, hvor stærk)
1 ds. flåede cherrytomater
2 store løg skåret i tern
4 skrællede gulerødder, skåret i tern
3 selleristænget, skåret i mindre stykker (kan udelades)
6 fed hvidløg
1½ dl. kyllingefond

1 – 1 1/2 tsk. sukker som drysses over retten

Det hele kommes i stegesoen og steges nu mellem 6-8 timer ved 80 grader. Husk at holde øje med at der er lidt væde ved…ellers tilsæt lidt ekstra. Når det har stegt færdigt tager du stegesoen ud af ovnen og tager låget af. Tag nu to gafler og split/riv kyllingekødet fra hinanden til det er helt trevlet. Skru ovnen op til 200 grader og rør det hele sammen nu og tilsæt et lille bæger creme fraiche 18%, salt, peber, friske forårsløg, en pose revet mozarellaost samt en pose revet goudaost. Hvis I kan lide det lidt spicy kan du tilsætte hakket chili også. Rør det hele rundt og sæt stegsoen uden låg tilbage i ovnen og lad det stege i ca. 5-7 min. Server med evt. tortillaer som er lunet, taccos eller andet tilbehør. Jeg serverer med majspandekager, som jeg udstikker til små taccostørrelser. Jeg friterer resterne i lidt olie på en pande/en gryde og serverer med en god gaucemole.

 

Fyldt madbrød og Cessar Salad

En super nem ret herhjemme består af vores egen cessar salad med et madbrød til. Jeg steger nogle kyllingebryster på panden i olivenolie, som blot er krydret med salt og peber. Imens er mine brødcroutoner i ovnen, som er tørret italiensk brød eller flute, som jeg har skåret i terne, hældt i en frostpose og hældt olivenolie i og salt. Lukket posen og rystet den godt. Jeg hælder brødterningerne ud på en bageplade med bagepapir og sætter dem i en forvarmet ovn i ca. 25-20 min v/200 grader. Måske giver jeg dem lige et ekstra drys salt inden jeg sætter dem ind. Husk at vaske romainesalaten, og lade den dryppe godt af. Dressingen er min egen, som jeg laver ved at tage et fed hvidløg, 6 æggeblommer lidt salt og et godt stykke parmesanost i en blender. Det hele blendes til det er lysegult og luftigt og derefter tilsætter du mens blenderen kører en tynd stråle af fx. majsolie i æggeblandingen. Lad det køre til det er blandet godt sammen. Jeg tilsætter også lidt ekstra parmesan og lidt piskefløde, da vi bruger det som en dressing. Madbrødet laver jeg ved at tage et lækker kerne franskbrød, som jeg skærer i tern vandret og lodret, dog må du ikke skære helt ned i bunden. Jeg steger svampe/champignon, med hvidløg og ristede pinjekerne i en omgang olivenolie. River en del ost, som kan være en god emmentaler- og cheddarost samt skærer et bundt forårsløg i små stykker. Forårsløgene vender jeg i svampeblandingen. Nu stopper jeg ost og svampefyld ned i alle sprækker af brødet, giver et drys olivenolie og salt på toppen, pakker det ind i stanniol og bager det i ca. 20-25 min v/180 grader i en forvarmet ovn. Pakker det ud af stanniolen og giver det ca. 5-10 min. uden stanniol, til det er lækkert gyldent og sprødt.

Nu har du en lækker salat og et lækkert madbrød, som du også kan bruge som tilbehør til en helstegt kylling eller en god bøf. Fyldet varierer du alt efter, hvad du har lyst til.