Flødeboller

image

Lækre flødeboller

(ca. 45 stk.)

Opskriften er fra Summerbird flødeboller, som jeg synes er vildt gode at lave og holder formen uden jeg behøver putte dem i køleskab, osv.

60 gr vand
150 gr sukker
80 gr glukose sirup
1 1/2 stang vanille
100 gr past. æggehvider
2 små spsk sukker
200 gr marcipan

200 g mælkechokolade (du kan også benytte mørk chokolade)

Lakids: ca. 3/4 spsk. lakridspulver. Har købt min lakrids i Søstrene Grene. Evt. spiseligt glimmer til pynt. Smag selv til undervejs.

Tænd ovnen på 200 grader og gør 2 bageplader med bagepapir på. Rul marcipanen ud til den har den har en tykkelse på ca. 3-4 mm. Stik nu ringe ud med en udstikker (3 cm) eller brug et snapseglas med evt. lidt flormelis på, så marcipanen ikke sidder fast. Hvis du synes det er svært at få marcipanen af bordet kan du inden du ruller lige drysse med lidt flormelis. Jeg ruller i små stykker ad gangen og løsner marcipanen fra bordet med an kagespartel og vender marcipanen inden jeg stikker ringene ud. Så er de meget nemme at få af bordet. Bag nu bundene i ca. 4 minutters tid.

Kog vand, sukker, glukose og vanille uden låg til det har en temperatur på 117 grader. Det tog mig ca. 10 minutter at få den rette temperatur.

Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk sukker. Hæld sukkermassen langsomt over i æggehvidemassen mens der bliver pisket. Jeg bruger min KitchenAid, som gør at det er super nemt, og hurtigt at lave. Pisk videre i ca. 8 minutter mens massen tyknes.
imageDel nu marengsmassen i toportioner og tilføj lakridspulveret til lakridsskum. Kom massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl. Jeg bruger en stor, rund tyl. Hvis din marengs er for varm kan du lægge posen i køleskab et øjeblik, men jeg synes nu den er fin at arbejde med, og skummet holder formen, når jeg sprøjter skummet på marcipanen. Sprøjt nu en passende mængde i cirkelmønster på hver marcipanbund og stil til side på bagepapiret.

Smelt nu hakket chokolade som her anvist.

Hak al chokoladen helt fint.
Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C (brug et termometer).
Kom den anden halvdel i en rimelig stor skål.
Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen. Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner.
Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Det er en rigtig god idé altid at sætte et tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.

Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

Når du har overtrukket dem alle, hviler de i ca. en halv times tid, så kan de komme i kagedåser og opbevares i køleskabet til de skal serveres. Tag dem ud et kvarters tid inden du serverer dem. Hvis der er nogle tilbage.

Glutenfri blåbær-/limecheesecake med et strejf af lakrids.

IMG_2643

Denne non-bake, glutenfri cheesecake er virkelig super lækker og let at lave. Man kan lave den i forvejen og have den i fryseren og blot tages ud igen 20 min. før servering. Den tager vitterligt ikke meget tid at lave også kan man jo synde med lidt god samvittighed. Du bliver overrasket over, hvor kort en how-to jeg har på denne opskrift.

IMG_2644

Jeg har lavet mine cheesecakes i min muffin-metalform med bagepapir i hvert rum og fik 9 ud af denne portion. Du kan også lave den i andre portionsforme eller et stort fad/tærteform. Fuldfed kokosmælk kan du få ved at have din dåse med kokosmælk i køleskabet (ikke light-udgaven).

Glutenfri/non-bake Blåbær/lime cheesecake

(ca. 9 stk.)

Bund:

16 dadler uden sten (udblødt i vand i 15 min.)

2 dl. ristede hele mandler

et lille drys salt

Fyld:

4 dl cashewnødder (gerne udblødt i vand natten over, men kan godt nøjes med mindre)

4 spsk. limesaft

Skal fra 2 økologiske limefrugter

6 spsk. smeltet smagsneutral kokosolie

2 dl. kokosmælk (fuldfed)

5 spsk. ahornsirup eller akaciehonning

1 spsk. lakridspulver

200 g frosne blåbær

I en Blender blander/mikser du dadler og mandler til det bliver en lind masse. Hæld nu i din form eller i små forme med bagepapir. Sætes i fryseren mens du laver fyldet.

Hæld vandet fra cashewnødderne og smelt kokosolien. Tag nu alle ingredienserne og kør dem i ca. 5 min. i din blender. Smag til evt. med mere sirup/honning samt limesaft. Hæld nu over bundene/bunden og sæt på frys igen indtil de skal spises/pyntes. Fryses min. 2-3 timer.

Jeg har valgt at lave en topping med solbærmarmelade vendt med flødeskum og flormelis. Du kan evt. købe en god marmelade/syltetøj eller lave den selv.

250 g Solbær kommes i en gryde med 2 dl sukker og revet skal fra 1 økologisk limefrugt og 1 spsk. lakridspulver. Koges op og tilsæt Melatin i efter anvisning. Smag lige til mht. sødme. Hældes på Atamonrengjorte glas og sættes på køl. Blander et par spiseskefulde med pisket flødeskum og tilsætter lidt flormelis efter smag.

Læg Blåbærskummet på kagen, riv limeskal over, evt. hvid chokolade, lakridsplver, frysetørrede solbær og pynt evt. med spiselige blomster.

IMG_2645

 

 

 

 

En uge som ingen andre!

Denne uge begyndte ikke som andre og har været en af de sværeste uger i mit liv. Er ked af at skrive det på min ellers altid glade blog, men jeg er nød til at få det ud.

IMG_1347
Chokolademarengs med havsalt

Vi er lige flyttet og skulle slutrengøre vores gamle hus, da vi modtager den opringning man ikke som forældre nogensinde håber at modtage. Din søn og to andre kammerater har været ude for et trafikuheld. Din søn ligger på vejen og politi og ambulance er på vej! Ens verden bryder simpelt hen sammen og det er den længste køretur på 1,5 km vi har kørt . Jeg græd, rystede og mine ben kunne næsten ikke bære mig ud ad bilen da vi ankom til ulykkesstedet. Det første jeg ser er tre smadrede biler, en masse mennesker, politi og ambulance, men ikke min søn. Får straks at vide at han ligger inde i ambulancen. Jeg ved jo slet ikke, hvilken tilstand han er i, om han er kommet slemt til skade eller, hvad der egentligt venter min mand og jeg. Men jeg flår dørene op og ser smilet på min søn, ingen blod og en sød ambulancefører som tager mig ind til min søn. Jeg græder, ryster, krammer og griner på en gang. Han kan ikke umiddelbart mærke sine ben og har mange rygsmerter, men de siger det ikke virker til han har brækket noget. Efter skadestuebesøget er det heldigvis konstateret at intet er brækket, men “blot” slemt forslået. Min søn og de to kammerater var på vej hjem til vores nye hus i en mindre bil med min søn siddende bagi. Heldigvis alle tre med sele. De holder i kø ved et lyskryds og min søn ser så at der kommer en bil bagfra der kører ualmindeligt stærkt, og når at registrere, at den ikke har set at der er kø. BANG!!!! Den smadrer direkte ind i den lille bil, hvor min søn bliver fastklemt bagi. Alle tre har fået piskesmæld, men et mirakel gør at de alle slipper med livet i behold, kæmpe chok og min søn temmelig medtaget. Hans hofte og bækken har været godt trykket og der har været lukket af for blod og ilttilførsel til benene, for i den efterfølgende uge er ben og fødder lilla/sorte. Han har mange smerter i hele kroppen, men kan gå stille rundt med krykker. Sikke et chok. Jeg har bedt og takket de højere magter utallige gange, og det er noget der har sat sig i os alle. Men heldigvis er han ung og frisk og kommer sig hurtigt. Min datter har lige haft fødselsdag i forrige weekend og vi skulle holde den i denne weekend. Vidste ikke om vi skulle aflyse det pg.a. uheldet, men min søn er i bedring, så vi mente at vi holdt denne fødselsdag for vores yngste, som selvfølgelig skal fejres. Så nok om ulykker, og retur til det min blog omhandler, som er mad, kager og kreative ideer.

Jeg lavede en buffet med hjemmebagte teboller/rosinboller og de koldhævede boller, som jeg alle lagde opskrifter ud på i forrige uge. Masser af oste, pølser, frugt og marmelader og sevfølgelig også en masse til den søde tand. Jeg havde lavet klassiske citrontærter med marengstop, 2 forskellige, store marengs, små jordbærtærter samt en brownie med cheesecake og hindbærmousse.

Bundene til jordbærtærterne lavede jeg dagen før. Hvis du står og skal have stor fest, så lav dem et stykke tid før og frys dem ned ligesom du sagtens kan bage tærterne og fryse ned.

IMG_2129
Franske citrontærter med marengstop

Fransk klassiker – citrontærte med marengstop

(ca. 24 stk.)

Bunde:

115 g smør, stuetemperatur

100 g sukker

1 æg

190 g hvedemel

1/4 tsk. bagepulver

lidt salt

 

Fyld:

2 æg

3 æggehvider

0,6 dl piskefløde

1 dl.citronsaft

0,6 dl sukker

Topping:
3 æggehvider
10 g sukker
Pynt: Flormelis
Jeg har lavet min dej i min røremaskine. Tag smør og sukker og piske det til det er lyst og luftigt. Det tager ca. 3 minutter. Tilføj nu æg og pisk det også lige sammen. Tilsæt nu resten af ingredienserne. Når det er kørt sammen til en lind dej lægger du dejen i husholdningsfilm og lægger det i fryseren mens du laver fyldet til dejen.
Tænd ovnene på 185 grader og gør formene klar ved at smøre dem med lidt fedtstof. Jeg bruger muffinsbageplader.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt æggene under piskning. Tilsæt resten af ingredienserne og piske det godt sammen til sukkeret er opløst.
Imens tager du dejen ud og deler den op i 24 kugler, som du laver flade med en kagerulle. Læg dejen i dine forme. Dejen skal gå lidt op ad kanten, så du laver en skål. Hæld nu fyldet i dejen. Jeg benytter en sauceske hertil. Fyld 3/4 op. Bages i ovnen i ca. 10 min., men hold øje selv, da det svinger lidt her me d10-15 min. De skal være let gyldne. Lad dem køle helt af inden du laver marengstoppingen. Jeg bagte dem aftenen før og stillede dem på køl og om formiddagen lagde jeg toppingen på.
Pisk æggehviderne stive sammen med sukkeret og hæld marengsen i en tyllepose. Lav en lille klat marengs på hver citrontærte. Jeg benytter bagefter en gasbrænder til at riste toppen af marengsen, men du kan også blot lige give tærterne et par minutter i ovnen på grill. Til slut tager jeg lidt flormelis i en si og giver et drys over tærterne.

Jordbærtærter

Denne opskrift har jeg lavet tidligere. Jeg har lavet den både som stor tærte og som små portionstærter med en lakridsvariant. Du kan jo selv bestemme. Tærten er lavet i en almindelig springform med løs bund og de små tærter har jeg denen gang bagt ved at smøre en bageplade med marcipandejen og efter bagning udstukket dem med en lille kagering. Jeg starter altid med at lave cremen og jeg må sige at jeg da en gang i mellem laver den hjemmelavede creme, men ofte bliver det “købe”-creme, som jeg laver lækker i min egen version. Har lagt kagecreme ud i indekset, men her bliver det så med den nemme creme, som er lige så lækker synes jeg.

IMG_2130
Jordbærtærter

Jordbærtærte/jordbærtærter

(1 astor tærteform eller 24 små)

Kagecreme, den hurtige
1½ brev vanillecreme
1 vanillestang
1½ dl. pisket fløde

Lav kagecremen, som anvist på pakken, og lad den stivne på køl som beskrevet. Tag cremen og pisk den igennem. Tilsæt vanillekorn fra vanillestangen og vend flødeskum i. Sæt det på køl igen, mens du bager bunden/bundene.

Kagebund/-bunde
250 g marcipan
250 sukker
250 smør, stuetemperatur
3 æg
65 g mel
1 plade god mørk chokolade (70%) til pensling
evt. et ½ glas ribsgelé

Tænd ovnen på 175 grader.
Begynd med at ælte sukker og marcipan godt sammen, og når det er godt blandet, plejer jeg at tage resten på min køkkenmaskine. Jeg tilsætter nu smør og lader det blive til en ensartet masse. Tilsæt et æg ad gangen på lav hastighed. Til sidst kommer du så mel i på lav hastighed. I mens det vendes sammen, kan du jo gøre din form klar. Jeg klipper en bund af bagepapir til, til tærteformen og smører siderne med fedtstof. Hvis jeg laver de små forme tager jeg blot og sætter papirforme i hvert rum af en metal muffinbageplade. Denne gang smurte jeg blot dejen på en bageplade med bagepapir, hvorpå jeg efter bagning blot udstak de små ringe med en udstikker.

Læg dejen i formen og bag bunden i ca. 20 min og måske lidt mere i den store form. Dejen skal være fast og lysebrun, før du tager den ud. Lad bunden køle af. Til de små forme gav jeg kun 15 minutter i ovnen.
Når bunden er taget ud af ovnen og afkølet smelter du hakket chokolade i et vandbad og pensler bunden/bundene med et tykt lag chokolade. Jeg sætter den nu på køl og når chokoladen er stivnet sprøjter jeg cremen på bunden og tilsætter de dejligste, danske jordbær. Til den store bund laver jeg halve jordbær og til de små er jordbærene i skiver. Hvis du ønsker gelé på toppen, smelter du langsomt ribsgeléen i en gryde mens du rører det rundt og pensler jordbærene ad flere omgange med den flydende gelé. Du bestemmer jo selv, hvor tykt et lag gelé du ønsker. Men kagen smager dejligt. Til de små brugte jeg den overskydende smeltede chokolade til lidt lakridspynt, som smagte skønt. Jeg penslede tynde striber ud på et stykke bagepapir og dryssede med lakridspulver på dem. Du kan jo også bruge guldpynt, tørrede blomster, frysetørrede bær, o.a. til at pynte med. Da chokoladen var stivnet i køleskabet, skar jeg det i mindre stykker og lagde på kagerne.

Store chokolade- og lakridsmarengs

(Ca. 12 af hver)

Lakridsmarengs
Lakridsmarengs

6 æggehvider
300 g sukker
et par dråber eddike

Chokolademarengs: 100 g mørk chokolade

Lakridsmarengs: 1 1/2 spsk. lakridspulver

Sprødt ydre. Sejt og chewy indre. Store chokoladeswirls og lakrids i massevis. Den perfekte marengs – punktum. Har lånt denne perfekte opskrift fra Politikkens opskrifter.

Sådan gør du:

1. Kom æggehvider i en skål, og pisk dem næsten stive. Pisk sukkeret i – lidt ad gangen. Pisk eddike i. Pisk videre i ca. 5 min. – til sukkeret er opløst og marengsen helt stiv.

2. Smelt chokoladen i en skål over vand, og vend den forsigtigt (!) i halvdelen af marengsen. Kom store skefulde marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 100 grader i ca. 1 time, sluk så ovnen, og lad dem stå derinde med ovnlågen på klem i ca. 1 time mere.

3. I den anden halvdel af marengsen vender du lakridspulver i. Kom store skefulde marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 100 grader i ca. 1 time, sluk så ovnen, og lad dem stå derinde med ovnlågen på klem i ca. 1 time mere. Du kan bage begge på samme tid. det gjorde jeg og det sparede tiden.

4. Gem marengskagerne i en lufttæt beholder.

 Fotos af chokolademarengs er øverst i dette indlæg.

Hummingbird Bakery’s lækre brownie med cheesecake og hindbærmousse

(Skåret ud til ca. 25 mindre portionsstykker)IMG_2132

Brownie:

200 g mørk chokolade, grofthakket

200 g smør

250 flormelis

3 æg

110 g hvedemel

Cheesecake:

400 g flødeost

150 flormelis

1/2 tsk. vanilleekstrakt

2 æg

Hindbærmousse:

3 dl. piskefløde

100 g flormelis

150 hindbær

 

Tænd ovnen på 170 grader.

Smelt chokoladen over et vandbad mens du på en køkkenmaskine eller med en mikser blander sukker og smør rigtigt godt. Tilsæt nu et æg ét ad gangen og sørg for alle ingredienserne er kørt godt sammen. Husk at skrabe siderne på skålen ind i mellem. Tilsæt nu melet lidt ad gangen og slut af med at vende den smeltede chokolade i blandingen. Hæld chokoladedejen op i et ildfast fad 33x23x5 belagt med bagepapir.

Sæt chokoladen lidt til side og begynd at mikse flormelis ammen med flødeosten i mikseren. Tilsæt et æg ad gangen og tilsæt også vanille. Cremen skal føles let og cremet, men pas på ikke at køre for længe, da den så kan blive for blød. Den skal danne små toppe. Jeg kører altid ca. 3 min. til sidst på fuls hastighed. det plejer at gøre det. Hæld det nu forsigtgit over browniedejen og bag i ovnen i ca. 30 min. Lad den nu køle af i min. 2 timer. Jeg bagte den aftenen før og opbevarede den i køleskabet natten over.

Begynd nu at piske piskefløden med sukker og hindbær til det er blødt og cremet. Tag nu kagen ud af bagefadet. Jeg plejer at hive i enden af bagepapiret og tage kagen ud på et fad. Smør nu hindbærmoussen ovenpå og pynt evt. med hindbær. Det ville jeg gerne have gjort, men mine hindbær var ikke så lækre, så jeg endte med et drys konfetti-krymmel.

Her får du også lige fotos af min lille fødselsdagsbuffet, som var så hyggelig og især, da det blev første gang min store søn sad lidt med ved bordet. Et stort tillykke til min datter med fødselsdagen og et stort tillykke til min søn for at komme med livet i behold gennem ulykken.

IMG_2137

 

Først julebag, så konfekt… Alt er i hus.

Som min overskrift siger det så er jeg bare ved at være helt klar til julen herhjemme. Der pyntet op forlængst. Dog venter jeg lige til weekenden med juletræet, men det sætter altid lige prikken over i’et. Der er bagt diverse småkager og i de sidste to dage har jeg knoklet for at lave en masse konfekt. Elsker at lave nyt hvert år, og prøve mig lidt frem. Det der også er godt for mig ved at jeg nu har denne blog er, at jeg fremover kan huske/se, hvad det er jeg lavede år til år, for det kan altså godt være svært. Nu jeg så er ved vejs ende og laver det sidste konfekt, popper der så andre opskrifter op, som var super gode, men jeg tror det må blive næste år, da jeg har lavet så meget nu, at det også skal blive spist. Men jeg plejer at have en masse forskelige typer trøffelkugler, som jeg jo nu opdager at jeg ikke har lavet én eneste af. Men her er så mine opskrifter, så du kan jo nå at lave en masse lækkerier endnu. Jeg opbevarer min konfekt i køleskab i kagedåser med en masse køkkenrulle på toppen af chokoladen, så dannes der ikke kondens.

Karameller i papir
100 g smør
2 dl piskefløde
3½ dl sukker
1 dl mørk sirup
2 spsk. glukosesirup
5 dråber toffee essens

Alle ingredienserne hældes i en tykbundet gryde og kog det op til temperaturen når 137 grader. Det tager ca. 20 min. I mens kan du klargøre en form, som du har foret med evt. bagepapir. Så er det så nemt at tage op igen. Jeg opbevarer dem i en platboks til næste dag, hvorefter jeg skærer dem med en varm, skarp kniv og pakker hver enkelt karamel ind i karamelpapir, som jeg har købt på nettet hos Bolsjehuset.dk 500 ark for 79 + porto. De sender i løbet af 2-3 dage, så husk lige at bestille i god tid inden du skal bruge dem. Karamellerne kan jo tilsættes chokolade overtræk eller en anden smag en toffee essens, fx.
lakrids, hakkede nødder, appelsin, pebermynte, osv., hvis der er andet du bedre kan lide.

Pebermyntepastiller
6½ dl flormelis
1½ spsk. glukosesirup
1½ spsk. koldt vand
1½ spsk. blødt smør
1½ tsk. pebermynteessens
ca. 200 g overtrækschokolade (jeg har brugt mælkechokolade)

Jeg har lavet denne opskrift på min KitchenAid, så den var super nem at lave. Kør den på maskinen i ca. 5 min. og pak massen ind i husholdningsfilm og stil på køl til dagen efter. Du kan også sagtens lave det ved at ælte med hænderne. Dagen efter tager du dejen og tager stykker som du triller til små kugler, du så trykker lidt flade. Du bestemmer jo helt selv størrelsen. Jeg har lavet mine lidt støre end en 2-krone. Nogle er nok nærmere som en 5-krone for børnene har været med i køkkenet og så bliver alt jo ikke altid helt perfekt. Til gengæld er det bare så hyggeligt. Efter du har trillet dem alle sammen sætter du dem i ca. en times tid i køleskabet, så er de nemmere at overtrække med chokoladen.

Skaller og havdyr med nougat og hasselnødder
175 g overtrækschokolade (har brugt lidt hvid)
ca. 45 g blød nougat
Ristede hasselnøddekerner
Forme til chokolade

Dup lidt af den hvide chokolade i formen og når den er tør hælder du et godt lag mørk chokolade i hver form og lader det side et øjeblik, hvorefter du hælder det overskydende fra igen. Sæt formene på køl og når chokoladen er stivnet lægger du et godt stykke nougat i hver form sammen med en hasselnøddekerne. Fyld efter med chokolade og bank formen let ned i bordet og sæt på køl til den er helt stivnet og chokoladerne kan vendes ud.

Knuste hjerter
180 g lyserød Candy melt
3 dråber pebermynteessens
40 g knuste pebermyntebolsjer eller julestokke

Hæld først lidt af de knuste bolsjestykker i din form og hæld over med candymelt. Når de er kølet helt af smører du et par dråber candymelt på toppen og drysser bolsjestykker på.



Knuste Hjerter …Mums til den søde tand…









Kokosdrømme (ca. 30 stk.)
200 g hakket, hvid chokolade
1½ dl. piskefløde
75 g kokosmel lidt
80 g flormelis
25 g blødt smør
150 g hvid chokolade til overtræk
75 g kokosmel

Kog piskefløden let op, og tag den af varmen. Hæld chokoladen i fløden lidt efter lidt. Når det hele er smeltet tilsættes kokosmel, flormelis og smør og rør det godt sammen. Stil det på køl til dagen efter. Tag kokosdrømmene ud og tril dem til små kugler, som du dypper i hvid chokolade og vender i kokos. Du kan evt. tage at sætte dem på pinde, som dem du også bruger til popcakes.


Kugler med pebermynte og chokoladestykker
100 g ren rå Marcipan
6-7 pebermynthedråber
50 g mørk, hakket chokolade
150 g mærk chokolade til overtræk
Sølvdrys eller andet pynt

Ælt marcipanen sammen med pebermyntedråberne og chokoladestykkerne. Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne.

Kugler med mandarin
100 g ren, rå marcipan
7-8 dråber mandarin/appelsin essens
150 g mørk chokolade til overtræk
Gulddrys eller andet pynt

Ælt marcipanen sammen med essensdråberne. Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne.

“Julebudding” med kokostrøffel

100 g smeltet, hvid chokolade til formene
50 g grøn candymelt
Fyld:

100 g hakket, hvid chokolade
3/4 dl. piskefløde
30 g kokosmel lidt
40 g flormelis
15 g blødt smør
Pynt

Jeg starter altid med at have min form i fryseren, for så synes jeg det er meget nemmere at få chokoladen til at blive på siderne. Fyld formen op 3/4 med den hvide, smeltede chokolade og hæld det overskydende fra.  Du skal have dækket med hvid chokolade, så du har dannet en “kop”. Dvs. chokolade i bunden og op ad siderne. Imens “kopperne” køler helt af, tager du piskefløden og giver et kort opkog. Tag det af varmen og lad det køle lidt af. Tilsæt den hakkede, hvide chokolade lidt efter lidt. Til sidst tilsættes alle de andre ingredienser. Massen lægges i den små “chokoladekopper” i formen og køler af. Til slut smeltes Candymelt over vandbad og hældes over formen som et låg. Når de er kølet helt af, vender du de små “julebuddinger” ud og nu kan du pynte dem som du har lyst. Jeg har pyntet med fondantblomster. Skal opbevares på køl.

Lakridstrøfler a la “A”

2 1/2 dl piskefløde
350 g mørk chokolade
25 g smør
1 spsk. lakridspulver
100 g sød, finsk lakrids
ca. 100 g mørk chokolade til overtræk

Kog fløden op og tilsæt den mørke chokolade og slut af med at tilsætte smør og lakridspulver. Lad det køle helt af. Jeg sætter det i fryseren. Tag det ud og mas et lille stykke lakrids ned i og tril til en kugle. Overtræk kuglen med mørk chokolade. Skal opbevares på køl.

Nougatbrud med marshmellows, pariserlinser og hasselnødder
250 g blød nougat
50 g mini-marshmellows
ca. 20 stk. pariserlinser
ca 35 g ristede hasselnødder
50 hvid chokolade
stjerner til pynt

Smelt nougat over et vandbad og tilføj ristede, hakkede hasselnødder, marshmellows og grofthakkede pariserlinser. Lad det køle af i en form med bagepapir. Når det er helt kølet af smelter du hvid chokolade over et vandbad og pensler det på overfalden af nougaten og til sidst drysser du stjerner over. Lad det nu køle helt af igen og det er så klar til at du kan skære pladen i små stykker.

Kugler med nougatkrokant og konfektkopper med cornflakes og krokant
100 g ren, rå marcipan
20 g nougatkrokant
150 g mørk chokolade til overtræk
Krokant til pynt

Ælt marcipanen sammen med  hakket krokant, som du har lavet som flg.: Rist nogle mandler på en pande og tag dem af varmen. På panden smelter du 50 g sukker, som hældes på et stykke bagepapir, hvor du drysser de hakkede, ristede mandler. Når sukkerpladen er kølet helt af, lægger du den i en frysepose og banker med en kødhammer til passende stykker krokant.

Tril dem til kugler og overtræk dem med smeltet chokolade. Inden chokoladen størkner kan du pynte marcipankuglerne med resten af krokanten.

Er der rester kan du vende cornflakes, mandler og rosiner i chokladen, lægge små skefulde i konfektkopper og drysse med krokant.

Stjerneskud
150 g hvid smeltet chokolade
krokant (samme opskrift som oven over)
Sølvdrys til pynt

Drys lidt sølvdrys i bunden af din form. Den smeltede hvide chokolade hældes i den form du nu ønsker din konfekt skal have og du slutter af med at drysse krokant på toppen (bunden). Lad dem køle helt af inden du trykker dem ud af formen og opbevarer dem i en tætsluttende beholder.

Karamel-popcornsticks
3 1/2 dl piskefløde
3 dl mælk
450 g sukker
250 g mørk rørsukker
2 tsks. vanillesukker
30 g usaltet smør
120 g glukose
3 spsk. vand

2 poser færdiglavede popcorn
pinde/sugerør
100 g mørk chokolade

Alle ingredienserne hældes i en gryde og ved middelvarme rører du blandingen i ca. 40-45 min ved middel varme til det har opnået en temperatur på 120 grader.

Hæld alle popcornene på en stor bradepande beklædt med bagepapir og hæld karamellen over. Den må gerne være kølet en smule af inden. Bland det nu rigtigt godt sammen, men det skal gå lidt hurtigt inden karamellen er størknet helt. Mens det er lunt triller du kugler af popcornene og stikker pinde i, så du har en masse slikkepinde. Dyp dem til slut i smeltet chokolade og lad dem køle af.

Konfektkopper med cornflakes og lakrids
Disse konfektkopper laver jeg med rester af den hvide chokolade, som jeg altid står tilbage med. Jeg blander cornflakes med hvide sultanarosiner og et drys Bülow lakridspulver. Vend det hele i den smeltede, hvide chokolade og hæld det i små konfektkopper og drys lidt lakridspulver på toppen.

Hindbærdrømme
200 g Summerbird marcipan
3 1/2 tsk. frysetørrede hindbær
5 dråber hindbæressens
150 g smeltet, hvid chokolade

Ælt marcipan med hindbær og essens og form små knapper, som til slut dyppes i hvid chokolade. Til sidst drysses et lille lag hindbær på.

Sankt Hans Kage til min fødselsdag

Til min egen fødselsdag måtte jeg også have lavet en kage, for jeg har fødselsdag Skt. Hans aften, og det er efterhånden blevet en tradition, at vi er en flok venner der holder det sammen hjemme hos os. Så jeg bagte en dejlig chokoladekage, den står som Ida’s chokoladekage i indekset. Derefter lavede jeg en hyldeblomstmousse, lakridsmousse og blåbærmousse, som jeg fordelte i de tre lag. Det blev super lækkert og er nok en af de bedste kager jeg har bagt til dato synes jeg selv. Så pyntede jeg den ellers efter kunstens regler, og jeg må sige, at den blev ganske fin og gæsterne synes den var fantastisk. Flere af dem taler stadig om den, så det er gode tegn ikke?

Hyldeblomstmousse (Lånt af Himmelske kager)
8 plader husblas
4 pasteuriserede æg
250 g sukker
3 dl koncentreret hyldeblomst saft
½ l piskefløde

Tilbered husblas som anvist på pakken.
Pisk æg og sukker meget stift.
Opblød gelatine/husblas i hyldeblomst saften og pisk det ved lav hastighed sammen med æg- og sukkerblandingen. Sættes på køl nogle timer eller natten over.
Pisk fløden meget stiv. Pisk hyldeblomst moussen. Bland begge dele sammen og pisk til moussen er helt opløst og du har en cremet konsistens.

Lakridsmouse
2 bægre past. æggeblommer
1 tsk. lakridspulver
4 dl fløde
1/2 dl flormelis
4 blade husblas
Tilbered husblasen som anvist på pakken. Pisk æg og lakridspulver godt sammen til det er cremet og tykt. Pisk fløden stift til flødeskum sammen med flormelis go vend det sammen med æg-/lakridsblandingen. Tag husblasen op go læg dem direkte i en gryde, hvor de smleter i det vand der “hænger” ved. Inden du hælder husblas i flødeskumsblandingen,, tager du 2 spsk. af blandingen og og rører det sammen med den varme husblas, så det bliver tempereret. Når det er ggjort skal det hele røres sammen. Stilles på køl min. 7 timer og er fantastsik, hvis man kan lave det dagen før. Sådan er det med de fleste mousser. Så det kræver lidt planlægning.
Kagen (Idas chokoladekage) er bagt i springform, som så er delt op i lag. Den er pyntet med chokoladeganache, som er sat med tylle i et rosenmønster. Jeg har også bagt en chokoladekage i en lilel skål til toppen og ellers er der bare pyntet med en masse fondant, som er limet ved hjælp af vand.
Blåbærmousse er lagt ud i opskrifter, så det kan du blot søge på.