Lækre Dadelkugler

IMG_1467

Disse Dadelkugler er super søde og lækre.Du kan lave dem med eller uden lakridsmag, og du kan rulle dem i det du har lyst til. Jeg nyder de er iskolde, så jeg har dem i min fryser. De er meget kolde, men stadig nemme at bide af. De bliver ikke gennemfrosne. Du kan også vælge at opbevare dem i køleskabet. Jeg har lavet dem i mange forskellige varianter hen ad vejen. Bl.a. med havregryn, tranebær, tørrede frugter og med forskellige nødder og med jordnøddesmør. Du bestemmer selv. Ligesom du også selv kan bestemme, hvad de skal rulles i. Kokos, kakaopulver, lakridspulver, frysetørrede bær, glimmer eller måske dyppes i en god, mørk chokolade. Men her opskriften på denne variant, som er en af mine egne favoritter.

Dadelkugler

(Ca. 20-25 stk.)

125 g dadler (uden sten)

1 spsk. Urtekram Kokosolie

1 spsk. hørfrø

ca. 25 ristede, hakkede mandler (gem lidt til at trille kuglerne i)

ca. 15 ristede, hakkede hasselnødder (gem lidt til at trille kuglerne i)

1/2 tsk. vanillepulver

2 spsk. lakridssirup

2 tsk. usødet kakaopulver

Frystetørret hindbær til at trille kuglerne i

Blend eller mos dadlerne, hvor du har taget stenene ud. Bland nu alle ingredienserne i blandingen og rør det godt sammen. Lad ca. 1 1/2 spsk. nødder være tilbage. Smag til og du kan evt. tilføje mere af kakao eller lakrids, hvis du ønsker det. Lav nu små kugler af dadelblandingen og tril hver kugle i nødder eller hindbærpulveret. Læg dem i køleskabet eller i fryseren som jeg gør. Kan holde i max. 5 dage i køleskab og 3 mdr. i fryseren.

 

 

 

Årets julebag – også for en god sag!

IMG_0634

Julen er jo altid meget travl for alle, men især for os som arbejder som blomsterdekoratører. Men der skal være tid til hyggen og hyggen herhjemme er helt klart, at der er tid til julebag og konfekt! Så en fridag blev lavet til Store Bagedag. Børnene stod lidt af, da det tog for mange timer, men nogle af småkagerne gad de godt. Klejner var nok favoritten, da den jo skal snoes og koges. Jeg lavede firedobbelt portion, da jeg er blevet spurgt om jeg ikke ville være med til at hjælpe nogle trængende familier i den by, hvor vi bor, og det ville jeg selvfølgelig rigtigt gerne.

Selvom vi hver i sær har så travlt, skal vi også huske at have hjertet på det rette sted og det ikke er alle der råd til at fejre jul med deres familier. Tror vi alle, uanset om det er bagværk, penge, tøj eller gaver, kan blive bedre mennesker og lære vores børn om næstekærlighed, ved at lære at alle ikke har de ting, som vi ofte tager som en selvfølge. Det har så også resulteret i at min datter på 10 år har ryddet ud i skabe og skuffer på sit værelse og det er blevet til rigtigt meget legetøj og tøj, som hun ikke synes hun gider mere. Sikke en luksus. Kan dog godt være nervøs for at der er ryddet mere op end lige godt er, men så må hun jo lære det. Hun synes andre børn skal have glæden ved hendes legetøj og hun har jo også ønsket sig nyt til julegaver. Hvis du ønsker at hjælpe andre, også selvom det ikke er jul er der stadig mange der har brug for din hjælp, kan du kontakte din sundhedspleje evt. og høre om hun evt. er interesseret i at formidle dine ting og sager videre til de familier i din kommune der mangler. Eller spørg den hjemløse der ofte står ved dit supermarkede om I kan lave en aftale om en dag, hvor du kommer forbi med tæpper, lækkerier, tøj eller spørg om, hvad han/hun behøver. Hvis du ikke har til at give andre, kan det jo være der er nogen der står og mangler en gåtur, pasning, rengøring, klipning, o.a. Hvad kan du tilbyde andre?

Men her så opskrifterne til mit hjemmebag. Jeg bagte følgende:

  • Jødekager med et tvist
  • Kirkeruder
  • Chokoladespecier
  • Fedtekager
  • Klejner
  • Vanillekranse

IMG_0632

Jødekager med et tvist

(hjerter, ca. 250-275 stk.)
1 kg hvedemel
375g flormelis
750 g koldt smør i tern
2 æg

1 1/2 spsk. lakridspulver
1 sammenpisket æg til pensling
lakridssukker til drys (lakridspulver og sukker rørt sammen)

Kom alle ingredienserne i et stort fad eller en stor skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Brug hænderne, da smørret bliver blødt og samler dejen. I starten virker det som rasp, men pludselig vil du føle dejen samler sig. Del dejen i 6-7 portioner og drys et tyndt lag mel ud på bordet og rul dejen ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Udstik kagerne med en rund form eller som jeg har gjort en lille hjerteform. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med det sammenpiskede æg og drys lakridssukker på. Bages ca. 5-7 min. i midten af en 200 grader varm ovn. I varmluftovn 180 grader. Husk at kagerne skal opbevares i en tætsluttende beholder, så de holder sig sprøde. Du kan jo stadig lave opskriften som den klassiske jødekage-opskrift, hvor du ikke tilsætter lakridspulver i dejen og i stedet for lakridsdrys kommer du kanelsukker på.

IMG_0633

Kirkeruder

Brunkager, Ca. 300 stk.)

500 g margarine

500 g sukker

250 lyst sirup

15 g potaske

7 g stødt nellike

7 g stødt ingefær

25 g stødt kanel

240 g hakket sukat

50 g hakket orangeskal

350 g finthakkede mandler

750 g mel

1.dag: Smelt margarrinen sammen med sukker og sirup og lade det varme igennem i en tykbundet gryde i ca. 30 min. Ikke mere, for så kan det gå hen og blive bittert. Rør massen godt sammen og tilsæt nu potaske, som først er opløst i 2/3 dl kogende vand. Tilsæt nu hakket sukat, orangeskal, mandle rog krydderierne. Dejen skal nu røres sammen til en tyk vælling. Sigt 2/3 af melet i og rør det langsomt sammen. Lad dejen hvile en times tid og tilsæt nu resten af melet. Æltes til dejen er fast og blank. Del dejen i fire lige store stykker og rul dem til fire ruller. Pak hver enkelt rulle i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet til dagen efter.

2. dag: Kan du ikkk vente kan du godt bage dem samme dag, men det er nemmest, når de får lov at vente et døgns tid. Forvarm ovnen på 200 g og gør bagepladerne klar med bagepapir. Skær kagerne ud så tyndt som muligt. Læg skiverne på bagepapiret og bag dem i ovnen i ca. 3-4 min.

Hvis du ønsker at bage med smør bliver de ikke gode, da dejen derved vil skille.

IMG_0630

Chokoladespecier

(ca. 100 stk.)

200 gr. flormelis

700 gr. hvedemel

500 gr. koldt smør
150 gr. mørk chokolade
1 sammepisket æg
Flormelis, mel, smør og æg blandes sammen til en dej. Del dejen i to stykker og læg dem på køl en times tid.
Rul dejen ud på et stykke bagepapir og stik småkagerne ud med din udstikker eller rul dejen til en pølse og skær pølsen i skiver. Læg kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i midten af ovnen ca. 7 min. v/180 grader. Lad dem køle godt af efter bagning på en rist.
IMG_0628

Fedtekager

(Ca. 40 stk.)
250 g mel
1 tsk. hjortetaksalt
250 g smør
125 g sukker
125 g kokosmel
Glasur:
Flormelis
vand
lidt romessens (Behøves ikke, men smager skønt)
Guldstøv (behøves ikke)
Forvarm ovnen til 200 grader.
Bland alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. Lav nogle lange stænger, og læg dem på bagepapir og tryk nu hver stang lidt flad. Bages i ca. 10-12 min. og tages ud af ovnen. Skær nu med en kniv snit i stængerne, småkager i ca. 3 cm i bredden. Lad dem køle helt af inden du hælder glasur på. Opbevares et køligt sted i en lufttæt, tætsluttende beholder.
IMG_0627

Klejner

ca. 50 stk.
40 g smør eller margarine
50 g sukker
1 æg
2 spsk. piskefløde
200 g mel
1 knsp. hjortetaksalt
1 knsp. stødt kardemomme
1/2 tsk. vanillesukker
revet skal fra 1/2 økologisk citron
Palmin eller fritureolie til stegning
Blødgør smørret og pisk det hvidt sammen med sukker. Tilsæt æg og sukker og rør det godt sammen. Kom alle de andre ingredienser i og ælt det sammen til en fast dej. Lad dejen hvile en times tid og rul den tyndt ud. Skær nu harlekinstern med en evt. klejnespore eller med en kniv og lav et snit på langs i midten af hver kagerude. Tag den ene ende af ruden og sno den gennem hullet i midten og træk ganske let.
Varm fedtstoffet i en gryde til 180 grader. Bag klejnerne lidt ad gangen i fedtstoffet. Når de er lysebrune lægges de på fedtsugende papir (køkkenrulle). Når de er kælet af kan du evt. drysse med lidt flormelis gennem en sigte.
IMG_0629

Vanillekranse

Ca. 100 stk.)
250 g mel
1/2 tsk. hjortetaksalt
180 g sukker
200 g smør
korn fra 1 vanillestang
1 æg
50 g finthakkede, smuttede mandler
Sigt mel og hjortetaksalt i en skål. Det er vigtigt du ikke kommer for meget eller for meget hjortetaksalt i dejen, da de ellers har en tendens til at flyde ud. Tilsæt sukker, smør i tern og korn fra vanillestangen. Vend det lidt sammen og tilsæt ægget og mandlerne. Smuldr/ælt nu dejen til den er glat. Kær nu dejen gennem en kødhakker med stjerneform. Jeg har købt en form til min kødhakker til KitchenAid, så det er super nemt og hurtigt. Hvis du ikke har nogle af delen, kan du altid trille en lang, tynd pølse af dejen og skære dem i små stykker. Jeg laver lidt større kranse, da keg godt kan lide de stadig har et hul i midten, og de nogle gange har en tendens til at lukke helt sammen. Bages i en 185 grader forvarmet ovn i ca. 6-8 min. på en bageplade beklædt med bagepapir. Køles helt af inden de kommes i tætsluttende kagedåser eller glas.
Håber du vil synes det er hyggeligt at bage og tag gerne børnene med i processen. Eller bag lidt ekstra og glæd andre. Evt. en god værtindegave også.

 

Lækkerier til ganen…

Så er efterårsferien slyt og børnene sendt afsted. Roen sænkr sig over huset igen, og en rengøring banker på. Men lige nu sidder jeg foran min computer og nyder en kop te, og gennemser de dejlige fotos fra den forgangne uge. Tænker også jeg egentligt skulle lade rengøring være rengøring, for jeg har bare sådan lyst til at male et maleri i dag. Så… svært valg ikke? Du får nok at se, hvad det bliver. Et foto af et rent hjem eller et maleri. Men jeg bliver også nødt til at få tørret savlet af tastaturet for jeg har lavet en vildt skøn creme Brulé med lakrids og pærestykker i. Mums, den var god og den skal du altså prøve at lave en dag. Det er faktisk super nemt at lave, og kan laves dagen før man skal spise den. Blot skal den på køl.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne opskrift er til 6 personer, som jeg anretter i små skåle. Du kan pynte som du vil. Jeg havde en pakke blåbær, som jeg lige fik kastet over creme bruléen, meget enkelt!

Lakrids Creme Brulé med lakrids og pære

2 pærer, skrællet og skåret i små tern

2 spsk. sukker

2 spsk. smør

Smelt smørret på en pande og rist pærerne let inden du tilsætter sukkeret. Tag panden af varmen og lad sukkeret blive opløst. Når sukkeret er opløst hælder du dine pærer over på en tallerken med bagepapir på, så de kan ligge og køle af.

Korn af 1 vanillestang

ca. 1 tsk. lakridspulver

5 dl piskefløde

100 g sukker

5 past. æggeblommer

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Hæld fløde, i en gryde og tilsæt vanillekorn, -stangen, lakridspulveret og sukkeret. Lad det simre i ca. 10 min. (pas på det ikke koger over). Tag det fra varmen efter de 10 minutter og lad det køle af til det er blevet lunkent. Tag nu vanillestangen op. Pisk æggeblommerne let sammen og hæld nu langsomt den lune fløde i, mens du pisker.

Fordel dine pæretern i bunden af dine små skåle, og øs cremen over nu. (Husk dine portionsskåle skal kunne tåle at komme i ovnen).

Bages nu ved 120 g i ca. 45 minutter i et vandbad. (Tag din bradepande og sæt dine skåle i. Sæt bradepanden i ovnen og hæld vand op til det når halvt op til skålens højde). Når de er færdigbagte tages de ud af ovnen og stilles i min. 3 timer i køleskab. Genre længere. Når de skal serveres drysser du et tyndt lag sukker over hver enkelt, og karamelliserer overfalden med en gasbrænder. Har du ikke sådan en, kan du bruge grillfunktionen i din ovn, men hold godt øje. Det er kun til sukkeret er karamelliseret. Servér straks dine skønne Creme brulé. Det er også lækkert med en lille kugle vanilleis ved siden af evt.

IMG_0118

En anden super lækker ret, som jeg også synes er nem at lave er en frisklavet rørt tartar. Jeg er helt syg med trøfler, så jeg har lavet denne version med trøfler, men man kan sagtens udelade trøflerne. Du kan vælge at portionsanrette denne ret eller lave den som jeg har gjort med rugbrødschips stukket i, så det mere er en lækker snack.

Rørt tartar med trøfler

Opskrift til 4 personer, som snack (forret)

400 g oksefilet, gerne hakket i hånden meget fint

2 æggeblommer

1 tsk. dijonsennep

1 1/2 spsk. trøffelolie

1 trøffel revet og skåret i fine tern

1 spsk. karse

1 1/2 spsk. finthakket rødløg

1 1/2 spsk. finthakket bredbladet persille

Salt og peber

Lidt ekstra kars og persille til pynt

Rugbrødschips

Bland alle ingredienserne sammen i en skål og smag til med salt og peber efter smag. Anret i en dyb tallerken eller på et fad og stik rugbrødschips ned i tartaren og drys med lidt af trøflerne , karsen og persillen. Hvis du ikke har trøfler eller ikke bryder dig om dem, kan du erstatte trøffelolien med olivenolie og 1 spsk. worchestersauce.

Det er også altid skønt at dække bordet hyggeligt op til gæster, og jeg gør meget ud af det passer til det man skal spise eller årstiden. Her er to eksempler på min enkle borddækning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

IMG_0061IMG_0743

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Datoen siger August, men hvad siger vejret……

IMG_2660

 

PÅ sådanne dage, hvor det blæser og regner lidt her og der får jeg helt lyst til at lave efterårsting. Lave kranse, bage igen og spise tungere retter. I dag besluttede jeg mig for at lave to dejlige kager, som er så dejligt nemme at lave og smager af dejligt efterår. Den ene kage har jeg lavet med æbler og den anden med brombær og blåbær, som der er så mange af lige nu i naturen.Det er samme fremgangsmåde og samme dej jeg bruger til begge to. Begge kager er lavet i et stort, ovalt fad som er smurt med et tynd lag smør og givet et drys sukker.

Æblekage med låg

225 g mel

225 g sukker

225 g koldt smør

1 æg

1 tsk. vanillesukker

Kanelsukker:

1 1/2 spsk. sukker

1 1/2 tsk. kanel

Fyld:

4 store JonaGold Æbler (eller anden sød/syrlig sort)

50 g hasselnødder, hakket groft (kan udelades eller du kan bruge andre nøddesorter)

IMG_2661

Bland alle ingredienserne med hænderne til det bliver en ensartet dej, som kan samles til en kugle. Hviler gerne i køleskab 10 min. tid. Vask dine æbler. Jeg bruger lige nu sorten Jonagold, som er skøn syrlig og har sødme i sig også. Skær æblerne i både og vend dem i kanelsukker og læg dem ud på dit bagefad og drys det sidste af kanelsukkeret over. Læg nu din dej over. Du kan vælge enten at lægge små stykker på ad gangen (det gør jeg) eller rulle dejen ud og lægge over. Når al dejen er kommet over frugten og det slutter tæt i kanterne, lægger du et lille pres på med hænderne rundt om på dejen, så dejen lægger sig ned mellem frugten.Bages ved 200 grader i ca. 45 min.

Du gør det samme hvis du vil lave det med bær i stedet for æbler, men udelad kanelsukkeret og brug smuttede, hakkede mandler istedet for hasselnødder. Afhængigt af, hvor søde dine bær er, kan du give et lille drys sukker over i fadet. Jeg har også skal fra en revet limefrugt i. Bages på samme måde som ovenstående.

Serveres med vanilleis, softice, flødeskum eller som jeg gør cremefraiche med 1 stang vanille i. Så kan det kun blive mere efterår, hvis det samme også akkompagneres med varm kakao med flødeskum!

 

IMG_2662    IMG_2658 Brombær-/blåbærkagen smager også dejligt med et drys lakridspulver over.

 

 

Mini cupcakes, 4 forskellige mundgodter

Til fødselsdag i Greve Centeret hos Catalina’s Konad Denmark bagte jeg forskellige typer cupcakes. Den ene var en almindelig basisdej med vanille, som jeg lavede med en vanillecreme som jeg havde dyppet i Candy Pop Rocks på toppen. Det var super god og sjov. Der bliver ca. 35-40 stk. mini af denne opskrift).

Basisopskrift på cupcakes

100 g smør
3/4 dl. mælk
1 ½ dl. rørsukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vanillesukker
2½ dl. hvedemel

Lun mælk og smør sammen. Pisk æg og sukker let samme og bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt skiftevis ægge- og mælkeblandingen i de tørre ingredienser. Røres gerne samme i min. 5. min. Hældes halv op i papirsforme, da de hæver meget. Bages midt i ovnen v/225 C i ca. 10.12 min.
Kan også hvile i køleskabet natten over, så får du ekstra store muffins.

Dette er min basisopskrift, som jeg tilsætter, lakrids, blåblær, bana, rosiner, æbler, 2 spsk. kakao, chokolade og alt muligt andet. Det er en rigtig nem opskrift at arbejde med, og synes de bliver super gode hver gang.

Smørcreme
250 g smør
400 g flormelis
½ tsk. vanilleekstrakt
ca. 1 spsk. mælk

Pisk nu smør blødt og tilsæt flormelis, ekstrakt og lidt mælk ad gangen. Pisk det gerne igennem i ca. 5-10 min.

Anden mufin/cupcake var samme opskrift blot med lakridspulver tilsat. Jeg havde tilsat ca. 1½ tsk. lakridspulver i dejen, hvilket gav en okay lakridssmag og ikke for overdøvende. Som topping hertil valgte jeg at lave en smørcreme med 2 tsk. frysetørrede, pulveriserede solbær. Uhmm, det var en skøn og frisk kombination.

Tredje mufin var en chokolademuffin med chokoladeganche på toppen med havsalt og sidste og fjerde muffin var en fersken-/gulerodsmufin med flødeostecreme. Ialt lidt over 200 stk., som vist bragte stor lykke.

Chokolademuffin: (ca. 35-40 stk. mini)
100 g hakket, mørk chokolade
175 g smør i tern
225 g sukker
4 æg
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2½ spsk. kakaopulver
1 knivspids salt

Varm smør og chokolade over vandbad til blandingen er blank og jævn. Tag nu blandingen af varmen og rør sukker i. Lad det nu køle af. Når det er afkølet efter ca. 10 minutter rører du det igennem i ca. 3 min. med en håndmikser og tilsæt nu et æg ad gangen. Bland i en skål bagepulver, mel, kakao og sigt det i og tilsæt til slut salt. Fordel nu dejen i formene og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 12-14 min. Husk de skal være afkølet helt inden du pynter dem med flg.:

Chokoladeganache
2½ dl piskefløde
175 g god, hakket, mørk chokolade (min. 70%)
1 tsk. vanilleekstrakt
1 knivspids salt
havsalt i flager til pynt

Opvarm piskefløden i en gryde for middel varme, indtil det lige når kogepunktet. Tag gryden fra varmen og rør nu chokoladen i og du skal nu røre til alt chokoladen er smeltet og ganachen er jævn og blank. Lad den køle helt af og blive fast inden du pynter dine cupcakes. Når du har sprøjtet ganachen på dine cupcakes pynter du med flagesalt.

Sidste og fjerde version af cupcakes blev så denne:

Fersken-/gulerodsmuffins (ca.60 stk.)
2 æg
250 g sukker
150 g margarine
½ ds blendet ferskner
175 g fintrevet gulerødder
1/4 dl saft fra fersknerne
100 g kokosmel
175 g mel
1½ tsk. natron
2 tsk. vanillesukker

Æggene røres godt sammen med sukker og margarine. Bland gulerødder, ferskner og kokosmel og rør det i æggemassen. Melet blandes med natron og vanillesukker og vendes i blandingen til sidst. Hæld dejen i muffinformene og bag dem ved 175 g i ca. 12-14 min. Lad dem køle helt af inden du pynter dem med:

Marengs til toppen
3 æggehvider
180 g melis
1/4 tsk. vinsten
½ tsk. vanilleekstrakt

Pisk æggehvider, sukker og vinsten i en varmfast skål. Pisk blandingen godt over vandbad indtil sukeret er smeltet. Tag nu skålen fra varmen og pisk videre ved lav hastighed med en håndmikser. Pisk efter 2 min. ved høj hastighed til der dannes små, faste og blanke toppe. Pisk nu vanille i og sæt marengsmassen i køleskabet i ca. 10 min. Nu kan du så sprøjte massen på dine cupcakes og slut af med at brænde marengsen med en gasbrænder. Afstanden skal være ca. 10 cm fra kagen.